Turkki on pitkään lakannut olemasta eksoottinen valikossamme; iso siipikarja korvaa usein muita lajikkeita lihallaan melko tutuissa resepteissä. Paistamiseen ja guljašiin käytetään suuria fileepalasia tai hienonnettuja lantioita. Kalkkunasta käy ilmi erittäin maukas pilaf, ja jauheliha-paloista, kaali-rullina ja nyytteinä.
Voisiko tietysti, että lahjakkaat kotiäidimme eivät arvosta tätä lintua ja grilli. Kalkkuna-liha voi asianmukaisen marinoinnin jälkeen kilpailla minkä tahansa muun tyyppisen lihan kanssa. Kalkkunakebabien valinnassamme herkullinen marinadi valmistetaan yksinkertaisesti, ja siihen voi valita viiniä, etikkaa, sitruunaa ja mausteita.
Kalkkunasta valmistettavan grillin valmistuksen yleiset periaatteet ja siihen herkullisin marinadi
• Minkä tahansa kalkkunan osan päätätkin grillata, tärkein asia on oikea lihavalinta. Sitä ei tule jäädyttää, tällainen kebab tulee kuivana ja kovana.
• Mikä tahansa ruhon osa on marinoitava ennen kypsennystä hiilellä. Se auttaa tekemään lievästi ankarasta ja kuivalta kalkkunanlihasta mehevämmän, herkän ja maukkaan.
• Liha liotetaan marinaadissa kebabvalmistuksen alussa, pestämisen ja paloittelun jälkeen.
• Suurin osa marinadeista valmistetaan käyttämällä ruokahappoja (sitruunamehua tai etikkaa), ja niihin lisätään pehmentäviä entsyymejä sisältäviä kasviöljyjä (oliivi, auringonkukka, seesami jne.).
• Kebabin päämaku lisätään yrtteihin, vihanneksiin, mausteisiin ja marinaadiin lisättyihin erilaisiin kastikkeisiin.
• Kalkkunafileen vartaat valmistetaan pääasiassa puusta valmistettuihin ohuihin, vedessä kastettuihin tai ohuisiin metallivaunuihin. Muut ruhon osat tulisi mieluiten paistaa erityisellä grillillä. Sen on oltava puhdas ja hyvin öljytty kasvirasvalla. Levitä liha kuumalle grillille, on parempi voitele se vain kuumalla öljyllä.
• Kalkkunanlihan kappaleet tulisi kiinnittää vartoihin niin, että liha ei roikkuu alas. Muutoin sellaiset “roikkuvat” kappaleet palaavat nopeasti. Paistaessa vaijeritelineellä, kalkkunanliha leviää ylösalaisin ja paista ensin alaosa.
• Grillin valmistukseen on parasta ottaa koivu, pärn, tammi tai muut hiilet lehtipuista, parhaista hedelmäpuista. Havupuu, hartsipuulla, antaa kebabille tyypillisen jälkimakua, jota ei voida tappaa millään kastikkeella.
Turkkikebab: herkullinen marinade soijakastikkeella - "Special"
ainesosat:
• kaksi kiloa kalkkunafilettä;
• kaksi keskikokoista kesäkurpitsaa;
• kuusi punaisen sipulin päätä;
• kaksi paprikaa;
• peruna - 6 keskikokoista mukulaa;
• kahdeksan ruokalusikallista korkealaatuista ruostetta. öljy;
• kaksi teelusikallista sitruunamehua.
Marinaadissa:
• puoli lasillista seesamiöljyä;
• lasi tummaa soijakastiketta;
• kaksi ruokalusikallista hienonnettua tuoretta inkivääriä;
• kolme suurta valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita soijakastike seesamiöljyllä. Lisää hienonnettu inkivääri, murskattu valkosipuli ja sekoita hyvin marinadi.
2. Leikkaa kalkkunanliha yhtä suurina osina ja kaada keitetty marinade. Peitä, laita jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi.
3. Leikkaa peruna ja kesäkurpitsa suureiksi ympyröiksi, pilkota sipulirenkaat.
4. Sekoita sitruunamehu oliiviöljyyn, lisää suolaa seos, pippuri maun mukaan ja kaada hienonnettuja vihanneksia valmistettuun kastikkeeseen puolen tunnin ajan.
5. Liha- ja vihannesalat paistavat vartaassa niin, että liha on paprikapalat, ja paista, kunnes ne ovat kypsennettyjä puuhiilellä.
Turkki kebab: herkullinen marinade hunajalla - "Kesä"
ainesosat:
• filee (kalkkunanrinta) - 700 grammaa;
• kolme pöytä. rkl tuoretta korianteria (korianteri);
• neljä palkoa (vihreä) - kardemumma;
• 2,5 rkl. rkl hunajaa;
• kaksi suurta sitruunaa;
• kirsikkatomaatit - 30 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita hunaja oliiviöljyyn. Lisää hienonnettu sitruunan kuori ja vastapuristettu sitruunamehu. Pane hienonnettu kardemuman siemenet, hienonnettu korianteri, mausta mustalla pippurilla ja sekoita hyvin.
2. Irrota kalkkuna iholta, jos sellainen on, ja leikkaa pieniksi symmetrisiksi paloiksi. Kaada liha marinaadilla, sekoita hyvin ja aseta peitettynä kolmeksi tunniksi jääkaapiin.
3. Kaada puiset vartaat kylmällä vedellä puolen tunnin ajan. Sitten naru heille viipaletta kalkkunafilettä vuorotellen lihaa puolikkaan kirsikan kanssa.
4. Paista hiili, rasvaa jatkuvasti vartaalla marinaadilla.
Turkki kebab: herkullinen marinade tummalla oluella hunajalla
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa kalkkuna lonkkaa;
• puoli lasillista hunajaa;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• puoli pulloa tummaa olutta;
• tl kuivaa sinappia;
• pöytä. lusikallinen aromaattisia kasviöljyjä.
Kastikkeessa:
• 1/2 lasipurkki paksua tomaattia;
• sipulipää;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• suola, sokeri, yrtit - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kalkkunan reidet huolellisesti, kuivaa, hienonna annoksittain ja suola hyvin.
2. Raasta sitten liha molemmin puolin murskatulla valkosipulilla ja laita peittaamista varten valittuun astiaan.
3. Kaada tumma olut erilliseen kulhoon ja sekoita se hunajan kanssa. Lisää kuiva sinappi, mausteet, kasviöljy. Sekoita marinaatti huolellisesti ja kaada lonkat yön yli.
4. Tomaattikastikkeen valmistamiseksi laimenna tomaattikastike pienellä vedellä. Säädä kastikkeen maku lisäämällä rakeistettu sokeri ja suola, pippuri maun mukaan ja kiehauta. Sekoita kevyesti jäähdytetty tomaattikastike hienonnettuja yrttejä, murskattua valkosipulia ja hienonnettua sipulia.
5. Aseta marinoidut lonkat lämpimään, hyvin öljyttyyn vaijeritelineeseen ja paista, kunnes ne ovat kypsennettyjä hiilen molemmin puolin. Tarjoile kuumalla tomaattikastikkeella.
Kalkkunakebab: siipien herkullisin marinade - "Spicy"
ainesosat:
• kalkkunan siivet - 12 kappaletta;
• lasi korkealaatuista kasviöljyä;
• neljä neilikkaa vanhempaa valkosipulia;
• ruokalusikallinen hienonnettua paprikaa;
• lusikka murskattua kuminan siemeniä;
• 1 rkl. l. hienoksi raastettu sitruunankuori;
• lusikallinen jauhettua kurkuma ja korianterin siemeniä;
• jauhettu chilipippuri - 2 tl;
• kaksi ruokalusikallista currya.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada öljy astiaan ja purista siihen valkosipulia puristimella. Lisää raastettu sitruunan kuori, kurkuma, chili-pippuri, curry, korianteri, kuminan siemenet, paprika ja sekoita hyvin.
2. Upota pestyt ja hiukan kuivatut kalkkunansiipit marinointiin ja jätä kolmeksi tunniksi jääkaapiin.
3. Aseta siipi sitten telineeseen ja paista, kunnes se on kypsennetty, kääntämällä sitä jatkuvasti. Sellaiset siipit voidaan myös valmistaa grillillä. Se tulee olemaan yhtä maukasta.
Turkkikebab: herkullisin marinade kuivalla viinillä - Ladies '
ainesosat:
• 800 gr. tuore kalkkunafilee;
• kaksi suurta sipulia;
• kypsät tomaatit - 800 gr .;
• käsin jauhettua pippuria - 5 grammaa;
• 150 ml kuivaa viiniä;
• tee lusikallinen murskattua valkosipulia;
• nippu tuoretta vihreää korianteria.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele filee huolellisesti, kuivata se hieman peittämällä se pyyhellä ja leikkaa minkä tahansa kokoisiksi paloiksi.
2. Laita liha lasi-astiaan. Lisää puolirenkaat sipulia, jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan. Kaada kuiva viini ja sekoita hyvin ja jätä liha marinaadiin kahdeksi tunniksi.
3. Jousto vartaassa sekoitettuna kalkkunan, narun ja tomaattirenkaiden paloihin.
4. Paista kebab hiilellä kääntämällä järjestelmällisesti vartaat ja kaatamalla liha marinaadilla.
5. Tarjoile ripottelemalla hienonnettua vihreää korianteria ja valkosipulia, joka on murskattu valkosipulin puristimella.
Kalkkunakebab: herkullisin marinadi: "Tupla, Siperian"
ainesosat:
• kaksi kiloa kalkkunaa (filee tai reidet);
• 20 gr. mustapippuria herneitä;
• kilon valkoista sipulia;
• 10 gr. laakerinlehti;
• yksi pieni sitruuna;
• 200 gr. hyvä paksu tomaatti;
• 100 ml 6-prosenttista pöytäetikkaa;
• puoli lasillista valkoista hapanviiniä;
• ruokasuola, punainen, hienonnettu pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Jos aiot keittää kebabeja lantioistasi, leikkaa ne 2-3 osaan. Leikkaa filee paloiksi.
2. Kaada kypsennettyjen ruokien alaosaan kerros mustapippuria herneillä, makaa laakerinlehdet siihen. Aseta sitten kerros sipulirenkaita ja aseta valmis liha siihen.
3. Suola kalkkuna, mausta punaisella pippurilla ja laita sipulikerros uudelleen, laita liha siihen uudestaan jne.
4. Jokainen lihakerros on suolattava hieman ja ripotettava punaisella pippurilla.
5. Aseta viimeiseen sipulikerrokseen lavrushka ja rasvaa kaikki tomaattipastalla ja kaada etikka.
6. Peitä astian sisältö suurella levyllä ja laita sorron alla kahdeksaksi tunniksi.
7. Purista kaikki nesteet ja siirrä massa toiseen astiaan poistamalla kaikki herneet ja lavrushka.
8. Kaada liha kuivalla viinillä, johon on sekoitettu vastapuristettua sitruunamehua, ja anna seistä uudessa marinaadissa noin 40 minuuttia.
9. Paista kuten tavallinen grilli.
Turkki kebab: herkullinen marinade punaviinillä - "Bordeaux"
ainesosat:
• yksi kilo kalkkunafilettä;
• viisi suurta sipulia;
• 1 kg kypsiä tomaatteja;
• lasi Cabernet-, Isabella- tai vastaavaa punaista kuivaa viiniä;
• kaksi keskimmäistä valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kalkkunafilee juoksevalla kylmällä vedellä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lyö kevyesti jokainen lihapala kulinaarisella vasaralla.
2. Siirrä renkaiksi viipaloitu sipuli suureen kulhoon ja purista valkosipuli erityisellä puristimella. Kaada viini, lisää suola, pippuri, laita kalkkunafileen paloja ja sekoita hyvin, painamalla sipulia hiukan kädellä.
3. Neljän tunnin kuluttua naruta marinoitu liha vartaalle ja paista kuuma hiilen päällä kääntämällä järjestelmällisesti.
4. Hienonna vihannekset hienoksi, paista tomaatit grillillä ja tarjoa kalkkunasta jo valmistetulle kebabille.
Turkki kebab - ruoanlaitto-vinkkejä
• Kalkkunanlihan tuoreus voidaan määrittää sen värin perusteella. Mitä tummempi se on, lintu on vanhempi ja tiheämpi kuin lihakuitu, siksi lautasesta tulee kova.
• Tuoreella kalkkunalla on pyöristetty rinta, jonka ihonväri on kermainen. Sen tuoksu on hiukan makea.
• Marinoi kalkkuna vain lasista, emaloidusta tai muovisesta astiasta. Tällaiset säiliöt eivät hapettu kosketuksessa happojen kanssa.
• Voit myös suolata linnun tiukka pussi. Vain sitä on ravistettava määräajoin. Tämä menetelmä on myös kätevä, koska piknikin jälkeen ei ole likaisia rasvaisia ruokia.
• Lisää etikkaa marinaadiin erittäin huolellisesti. Liialliset määrät sitä voivat vahingoittaa heikkoa kalkkunanlihaa, jolloin kebab on liian jäykkä.
• Pöytäetikka korvataan mieluiten viinillä tai hedelmillä. Hyvin usein sitruunamehua käytetään sen sijaan.
• Valmistettaessa marinaadia sipuleilla, osa siitä voidaan lisätä murskattuna, ja on suositeltavaa murskata renkaat hieman. Sipulimehu pehmentää huomattavasti karkeaa kalkkunanlihaa ja antaa sille ominaisen maun.
• Olisi ihanteellista, että vaivaa sipulia yhdessä siihen asetetun kalkkunanlihan kanssa ja yrität vaivata niin huolellisesti kuin mahdollista, jotta mehu kyllästyisi siihen kokonaan.
• Ennen narun kiinnittämistä vartaalle tai munimista vaijeritelineelle, taita lihapalikat jäljellä olevasta marinaadista kunnolla. Tippuva neste aiheuttaa kivihiilen tulipalon ja kebab voi hiipiä.
