Kukkakaaliruokia, jotka ovat huolellisia ja jopa vähäisiä taitoja, ovat herkullisia. Tämä pätee vähärasvaisiin tai kasvisruokaresepteihin. No, jos lisäät jauhelihaa söpöihin kukintoihin tai vain ruskistunutta sianlihaa ... Siellä on pari munaa ja juustopala? Sitten voit haastaa ammattikokit turvallisesti: pilata tällainen ruokalaji - tämä on todella vaikeaa!
Kukkakaali lihalla - yleiset valmistusperiaatteet
• Lihakukkakaali voi hauduttaa, paistaa pannulla tai paistaa uunissa. Toisesta valmistusmenetelmästä riippumatta, kokonaiset tai puretut kaalupäät kalvotaan kiehuvaan veteen. Jos tätä ei tehdä, ruuan maku kärsii, kaaliviipaleet ovat kuivat ja jäykät.
• Kaalin päätä ei koskaan kypsennetä kokonaisena, se puretaan varovasti erillisiksi kukiksi, poistamalla heti pilaantunut ja leikkaamalla kiinteän rungon jäänteet. Suuret kukinnat leikataan mieluiten paloiksi, pienet jätetään ehjiksi.
• Kukkakaali voi keittää kaikenlaista lihaa. Se leikataan paloiksi tai kierretään lihamyllyssä, muuttuen jauhelihaksi. Lihapaloja esipaistetaan kuumassa öljyssä ja sekoitetaan vasta sitten muihin komponentteihin, laskemalla ne tietyssä järjestyksessä.
Kukkakaali vuokaa lihaa
ainesosat:
• sianlihamassa - 400 gr .;
• 200 gr. "Hollantilainen" juusto;
• 300 gr. kukkakaali;
• kaksi munaa;
• 50 gr. sinappi.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori lehdet päästä, pura se yksittäisiin kukintoihin ja keitä suolavedessä enintään viiden minuutin ajan. Aseta sitten siivilä niin, että kaikki vesi tulee pois.
2. Huuhtele sianliha, pilkkoa karkeasti ja aseta kulhoon.
3. Lisää kuuma sinappi, pippuri maun mukaan, sekoita ja anna seistä puoli tuntia.
4. Vatkaa kaksi munaa hyvin pienellä määrällä suolaa.
5. Laita lihaan sekoitetut kukkakaalin kukinnat tarttumattomaan palonkestävään muotoon. Kaada muna-seos ja ripottele päälle suuria juustolastuja.
6. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta täytetty muotti siihen puoli tuntia.
Haudutettu kukkakaali lihaa ja vihanneksia pannulla
ainesosat:
• pieni kesäkurpitsa;
• keskikokoinen porkkana;
• 600 gr. laiha nuori sianliha;
• iso sipuli
• 300 gr. parsakaali;
• kukkakaalin pienet haarukat;
• 60 ml korkealaatuista vähärasvaista öljyä;
• pieni joukko tuoreita tilliä;
• ripaus paprikaa, oreganoa, Provence-yrttejä ja kuivattua basilikaa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele lihapala huolellisesti suuressa määrässä kylmää vettä, kuivata se puhtaalla rievulla ja leikkaa pieniksi, lyhyiksi nauhoiksi.
2. Parsakaali, kesäkurpitsa ja kaali-kukinnat leikataan senttimetrikuutioiksi, pilko porkkanat pienillä liuskoilla.
3. Lämmitä pannulla hyvin kolme rkl kasvisöljyä ja kasta liha siihen. Älä unohda sekoittaa, keskimmäisellä lämmöllä, paista sianlihan paloja. Älä anna lihan ruskeaksi. Heti kun mehu erottuu, hauduta vielä kaksi minuuttia ja lisää kaali. Sitten kaada heti hienonnettu sipuli, sekoita.
4. Lisää porkkanat, sekoita kaikki hyvin uudelleen ja laita kesäkurpitsa parsakaalin kanssa.
5. Mausta vihannekset lihalla mausteilla, lisää mausteet ja hienonnettu tilli. Lisää suolaa maun mukaan, sekoita hyvin ja hauduta alhaisella lämmöllä. Älä unohda peittää.
6. Kun lihaa ja vihanneksia haudutetaan, sinun ei tarvitse lisätä vettä tai öljyä, vihannekset antavat paljon mehua. Sen varmistamiseksi, että ruokalaji ei pala tarpeeksi sekoittaakseen satunnaisesti.
7. Noin 20 minuutin kuluttua, kun vihannespalat ovat pehmeitä, voit poistaa ne lämmöltä ja tarjoilla. Älä hauduta pitkään aikaan, vihannesviipaleet kiehuvat ja muuttuvat puuroiksi.
Yksinkertainen resepti paistettua kukkakaalia lihalla
ainesosat:
• kiloa vähärasvaista lihaa;
• kaksi pientä sipulia;
• 200 gr. smetana;
• kaksi ruokalusikallista puhdistettua öljyä;
• kiloa kukkakaalia.
Keittämismenetelmä:
1. Kuivaa pesty lihapala kertakäyttöpyyhkeellä ja leikkaa nelikulmaisiksi, enintään 2 cm: n paloiksi.
2. Huuhtele kylmällä vedellä kaalin kukinnat ja laita ne siivilään. Pilko sipuli pieniksi viipaleiksi.
3. Kaada pari ruokalusikallista öljyä leveälle pannulle ja laita keskilämpötilaan. Kun rasva lämpenee hyvin, kasta sipuli siihen ja paista, kunnes se on keltaista. Siirrä paistetut sipulit erilliseen kulhoon ja lihapalat pannuun ja paista niitä kolme minuuttia.
4. Lisää kaali, paista edelleen kaikkea yhdessä vielä 20 minuutin ajan. Kaada smetana, lisää kypsennetty sipuli. Suolaa hiukan, pippuria vähän ja jatka keittämistä, kansi, vielä viisi minuuttia.
Haudutettu kukkakaali lihan kanssa, paistettu juuston alla
ainesosat:
• vähärasvainen liha (massa) - 500 gr .;
• pieni sipuli;
• kiloa kukkakaalia;
• yksi iso paprika;
• keskikokoinen porkkana - 1 kpl .;
• kova "venäläinen" tai "kostroma" juusto - 200 gr;
• kaksi rkl mausteista ketsupia;
• tuoreet tai kuivat vihreät - maun mukaan;
• paistamiseen - ei-aromaattinen auringonkukkaöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kaikki kalvot ja ytimet lihapalasta. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja leikkaa pieniksi, suorakaiteen muotoisiksi paloiksi.
2. Raasta porkkanat keskimääräisellä raastimella ja hienonna paprika ja sipuli keskikokoisiksi viipaleiksi. Pippuri voidaan hienontaa ohuesti poikki.
3. Paista yhdessä kasviöljyssä olevassa paistinpannassa liha ja toisessa paista porkkanat sipulilla.
4. Paprika, kaali-kukinnat ja paistetut sipulit porkkanoiden kanssa lisäävät lihaa. Mausta jauhetulla pippurilla, kaada lasillinen juomavettä tai liemi, kevyesti suolaa, sekoita ja laita matalalle lämmölle. Hauduta vihanneksia lihalla, kunnes kukinnat ovat pehmeitä.
5. Siirrä sen jälkeen pannun sisältö tulenkestävälle astialle, rasvaa ketsupilla päälle, ripottele hienonnetulla vihanneksella ja keskimmäisellä raastalla hienonnetulla juustolla.
6. Aseta astia kuumaan (180 asteen) uuniin ja paista, kunnes pintaan muodostuu pehmeä kultainen kuori.
Keitetyt kukkakaali lihaa ja tomaatteja
ainesosat:
• kukkakaalin pienet haarukat;
• 300 gr. mahdolliset vähärasvaiset leikkaukset;
• katkeran sipulin pää;
• kaksi suurta lihaista tomaattia;
• nippu tuoretta persiljaa;
• 6 herneenpippuria;
• valkosipuli;
• lusikka leivontajauhoja;
• oliivi- tai auringonkukka, erittäin puhdistettu öljy - 3 rkl. l .;
• puoli suurta sitruunaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kiehauta vettä suuressa astiassa ja laske kukinnan avulla puretun kaalin pää siihen. Kiehauta kevyellä lämpötilalla noin seitsemän minuuttia, aseta sitten siivilä ja kuivaa hyvin.
2. Valkosipulinkynsi ja persilja, hienonnettu erikseen raskaalla veitsellä. Leikkaa sipulit neljänneksiksi renkaiksi, tomaatit tomaatit kaistaleiksi.
3. Leikkaa suonet ja kalvot lihasta ja leikkaa lyhyiksi nauhoiksi.
4. Kaada kasviöljyä kattilaan, jonka pohja on paksu ja lämmitä se hyvin matalalla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja paista noin minuutin ajan sekoittaen, jotta öljy imee aromin hyvin.
5. Laita valkosipulin viipaleet lihaa, sitä tulisi paistaa molemmilta puolilta, kunnes tarjous punastuu.
6. Lisää hienonnettu tomaatti ja sipuli. Hauduta kaikkea vähintään 20 minuutin ajan alhaisella lämmöllä, kaada persilja, mausta mausteilla.
7. Lisää vastajauhetulla sitruunamehulla laimennetut jauhot, sekoita hyvin, kiehauta.
8. Siirrä keitetty kukkakaali valmistettuun lihakastikkeeseen ja sekoita varovasti, jotta kukinnat eivät vaurioidu. Upota astia minimaaliseen kuumuuteen minuutin ajan ja poista liesi.
.
Paistettu kukkakaali lihalla (jauheliha)
ainesosat:
• pieni kukkakaalin pää;
• smetana 20% rasvaa - 4 rkl. l .;
• 20 gr. kermainen "perinteinen" voi;
• 80 gr. kova juusto "Kostroma";
• 600 gr. jauheliha;
• 50 gr. savustettu pekoni;
• yksi muna;
• sokeri;
• keskipitkä sipulipää;
• auringonkukkaöljy;
• jauhettu paprika - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kaali varovasti, irrotettuna yksittäisiksi kukiksi ja upota kylmään kiehuvaan veteen. Keitä enintään kolme minuuttia alhaisella lämmöllä, siirrä sitten siivilä ja anna jäähtyä.
2. Hienonna valkosipuli ja sipulit kevyesti, leikkaa pekoni kuutioiksi.
3. Kuumenna kasviöljy, kasta pekoni siihen ja paista viipaleet hyvin keskilämmöllä. Pekonin tulisi olla hyvin ruskistunut eikä olla palanut, joten sekoita viipaleet usein paistamisen aikana.
4. Lisää sipuli, suolaa se heti hieman, paista, kunnes vaalean kullanvärinen. Kun sipulipalat alkavat saada keltaisen sävyä, lisää vähän sokeria, kirjaimellisesti pieni hyppysellinen.
5. Kaada valkosipulia, paista kaikki yhdessä alle minuutin ajan ja poista lämmöltä, jäähdytä.
6. Sekoita jäähdytetty paisti jauhelihaan. Mausta jauhetulla pippurilla, lisää paprikaa, lisää suolaa hieman. Murenna muna jauhelihaan ja vaivaa huolellisesti.
7. Voitele pala, rasvaa lämmönkestävän muodon pohja ja seinät.
8. Muotoile liha pallolla ja laita se valmistettuun muotoon. Aseta valkaistuja kaali-kukkoja varovasti lihapalloon yrittäen jakaa ne symmetrisesti pintaan. Tuloksena tulisi olla työkappale, joka muistuttaa koko kaalin päätä.
9. Lisää vähän suolaa smetanaan, sekoita ja rasvaa astia hyvin sillä, ripottele paprikaa.
10. Aseta pannu esilämmitettyyn uuniin ja anna sen paistua 50 minuutin ajan 180 asteen lämpötilassa. Ripottele pää päältä viisi minuuttia ennen kypsennystä hienoksi raastetulla juustolla.
11. Anna valmiin astian seistä neljäsosa tuntia pöydällä, valuta sitten kaikki neste varovasti muotista ja leikkaa pää osiin.
Kukkakaali lihalla - keittovinkkejä ja -vinkkejä
• On paljon helpompaa purkaa kaapin pää kukintojen avulla, jos päätä keitetään maltillisessa lämpötilassa noin viisi minuuttia. Tämän jälkeen ylimääräistä valkaisua ei tarvita.
• Pienet tuholaiset elävät usein kukinnoissa. Päästäksesi eroon niistä, täytä pää heikolla suolaliuoksella, ja elävät olennot poistuvat itsestään.
• Maksimoidaksesi kukkakalalla ja lihalla valmistettujen ruokien mehukyvyyden lisäämällä kukinnat pannuun heti lihamehun höyryttämisen jälkeen tai muutama minuutti ennen.
• Jos lisäät lusikallisen sokeria veteen valkaisun aikana, kaali ei vain tummennu edelleen kypsennettäessä, vaan muuttuu myös paljon maukkaammaksi.
