Silakkaa ansaitsevat monet ansaitsevasti herkän liharakenteensa, kohtalaisen rasvapitoisuutensa ja loistavan ominaisuutensa vuoksi, joka sopii yhteen minkä tahansa lisäruokia. Silli ja "suolattu kala" ovat pääosin synonyymejä. Vaikka kala valmistetaan muilla tavoin, mutta ennen kaikkea me esittelemme sen sipulien ja mausteiden marinaadissa.
Sipulit toimivat mehun lähteenä peittaamiseen ja täysivaltaisen komponentin valmiin välipalan yhteydessä. Sen lajikkeessa ei käytännössä ole erityistä eroa, mutta yleensä valitaan keskikokoiset valkoiset sipulit. Mutta silli, jota itse asiassa on melko paljon lajeja, tulee usein meille pöydälle Atlantista. Joten hänen nimensä on Atlantic, erityisen iso ja öljyinen, joskus lisäämällä "norja".
Silli sipulilla - yleiset valmistusperiaatteet
• Suolaamiseksi ota tuore paistettu silli. Se sulataan ensin, mutta ei kokonaan, ruhot lasketaan lievästi suolaiseen kylmään veteen. Sulatetun kalan tulee olla hieman kylmää ja melko tiheää.
• Sen jälkeen sulatettu kala on suolettu. Leikkaa tarvittaessa hännät ja päät veitsellä. Poista iho huolellisesti ja erota filee. Joidenkin reseptien mukaan filee leikataan suolan jälkeen.
• Sillin tai fileen ruhot leikataan paloiksi tai jätetään kokonaisiksi. Sen jälkeen kalat kaadetaan suolavedellä, marinaadilla tai yksinkertaisesti hierotaan suolan ja sokerin seoksella.
• Sipulia voidaan lisätä suoraan suolaamisen aikana, kun sillit ovat maata jonkin aikaa suolavedessä tai jo valmiissa suolakaloissa. Yhdessä sipulien kanssa maustetaan usein hienonnettuja porkkanoita.
• Voit infusoida sillin sipuleilla etikalla tai ilman etikkaa, korvaamalla ankara säilöntäaine herkemmällä sitruunamehulla.
• Etikka lisätään marinointiin. Sitruunaviipaleet peittävät kalat ja vihannekset säiliössä annettaessa.
• Muista lisätä mausteita ja mausteita suolaustessa, jolloin kalat saavat erityisen aromin ja oman maun.
Välitön silli etikan ja sipulien kanssa
Ainesosat
• vastapakastettu silli - 2 kpl .;
• kaksi pöytää. rkl suolaa, tai vain karkea jauhaminen;
• sipulit - mitä enemmän, sitä parempi;
• tl 6-prosenttista etikkaa;
• kolme lavrushka-lehteä;
• pippuria - 3 kpl .;
• kolme herneen korianteria;
• neilikka - 3 sateenvarjoa;
• kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Kalat asetetaan etukäteen sulamaan. Kun se on kokonaan sulanut, suolaa ruhot kevyesti, leikkaa päät pyrstöllä veitsellä ja huuhtele ne kaikki veden alla veden alla.
2. Sitten kuori molemmat kalat, alusta hännästä päähän. Samaan suuntaan pitämällä veitsiä harjanteen lähellä, erota filee ja leikkaa se paloiksi.
3. Laimenna karkea jodoimaton suola 400 ml: aan juomavettä ja kaada suolavedessä kulhoon taitetut sillinpalat. Jätä pöydälle 2 tunniksi.
4. Etikka sekoitetaan kasviöljyn kanssa ja leikkaa sipuli pieniin puolirenkaisiin.
5. Poista silli suolavedellä ja huuhtele vedellä.
6. Ota puhdas kulho ja mikä parasta, lasipurkki ja laita siihen silakkapalat vuorotellen mausteilla, mausteilla ja sipulilla. Täytä sitten kaikki vähärasvaisella öljyllä ja peitä astia kannella.
7. Voit odottaa vielä noin tunnin, mutta jos "kuolaat", voit syödä heti.
Hollantilainen suolattu silli sipulilla
Ainesosat
• kaksi tuoreen sillin ruhoa;
• puoli sitruunaa;
• kuusi tl rakeistettua sokeria;
• kaksi sipulipää;
• neljä teelusikallista suurta "kovettuvaa" suolaa;
• yksi iso porkkana;
• Lavrushka - 6 lehteä;
• 10 pippuria (puoli valkoista mahdollista).
Keittämismenetelmä
1. Ruokattujen kalojen tapauksessa poista pyrstöt päänsä kanssa, iho ne ja huuhtele kaikki kalat hyvin. Erota sitten filee varovasti ja leikkaa kukin osiin.
2. Leikkaa puolet keskimmäisestä sitruunasta ohuimpiin ympyröihin, hiero porkkanat karkeasti ja leikkaa sipuli puolirenkaisiin.
3. Laita puoli litran tai litran purkin alaosaan muutama puolirengas sipulia, persiljalehti, pala sitruunaa ja pieni ripaus porkkanaa.
4. Ripottele vihanneskerros puoli tl sokeria, ripottele hyppysellä karkeasti jauhettua pippuria ja lisää kevyesti suolaa (noin ripaus suolaa).
5. Aseta sitten silakkapalat päälle ja taas kerros vihanneksia, maustettua suolalla, mausteilla ja sokerilla, ja laita sitten kala uudelleen. Vaihda kerroksia, kunnes täytät astiat ylimmälle.
6. Täytä täytetyt tölkit tiukasti kapronilla ja pane jääkaapissa kahdeksi päiväksi.
7. Tarjottaessa näin valmistettu silli kaadetaan edullisesti kasviöljyllä.
Silli resepti etikan ja sipulin kanssa - "Silli - Heh"
Ainesosat
• kolme tuoretta sillin ruhoa;
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl;
• kaksi sipulia;
• kolme pientä valkosipulinkynsiä;
• tl karkeaa suolaa;
• 9% etikkaa - 200 ml;
• kaksi pöytää. lusikat laadukkaita seesaminsiemeniä;
• 50 ml korkealaatuista kasviöljyä;
• neljä ruokalusikallista kevyttä soija etikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Sulata silli hyvin, suolaa se, poista päät ja leikkaa ruhot pieniksi paloiksi.
2. Siirrä kalat kulhoon ja täytä pöytäetikalla puoli tuntia.
3. Päästä puristimen läpi tai raasta valkosipuli hienolla raastimella, porkkanat - erikoisraastimella, joka on tarkoitettu korealaisten keittiön salaattien valmistukseen. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin.
4. Tyhjennä etikka kalan kulhosta reunan yli. Lisää hienonnettu vihannekset, kaada soijakastike, öljy ja ripottele seesaminsiemenet, suola ja sekoita hyvin.
5. Peitä kulho ja aseta jääkaappiin kolmeksi tunniksi.
Nopea silli etikan ja sipulien kanssa
Ainesosat
• sillin ruhot - 2 kpl;
• viisi ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• kaksi tl karkeaa suolaa;
• puoli tl sokeria;
• mustapippuria (herneitä) - 10 kpl;
• pieni ripaus korianterin jyviä;
• kaksi suurta sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Kaada lasillinen puhdistettua juomavettä pieneen kattilaan. Lisää sokeri ja suola, kaada etikka ja kuumenna kevyesti jatkuvasti sekoittaen. Älä tee marinaadista liian kuumaa, lämmitä vain sitä, jotta sokeri ja suola liukenevat hyvin.
2. Erota filee sillistä ja leikkaa se puolitoista senttimetrin paloiksi.
3. Ota sitten puhdas purkki ja laita kala siihen vuorotellen silakkakerroksia sipulikerroksilla herneiden ja korianterin siementen kanssa.
4. Kaada hyvin jäähdytetty marinaatti purkkiin ja jätä kannessa peitettynä päiväksi.
Suolainen kotitekoinen silli sipulilla
Ainesosat
• kaksi tuorejäädytettyä sillin ruhoa;
• puolitoista ruokalusikallista suolaa;
• puoli tl valkoista rakeistettua sokeria;
• kolme pientä laakerinlehteä;
• viisi herneitä maustepippuria;
• kaksi neilikkaa;
• puoli tl korianteria (siemenet);
• tilli (siemenet) - 1/2 tl.
Lähettää:
• laiha aromaattinen öljy;
• sitruunamehu;
• ruokasuola;
• rakeistettu sokeri;
• sipulisalaatti.
Keittämismenetelmä
1. Kuumenna kiehuvaksi puoli litraa suodatettua juomavettä. Suola, lisää rakeistettu sokeri, laske kaikki mausteet ja mausteet ja keitä marinaatti kevyellä keittimellä noin viisi minuuttia.
2. Kaada pieni juokseva kylmä vesi pieneen kulhoon tai kulhoon, lisää vähän suolaa ja sekoita. Upota jäädytetty kala veteen ja sulaa se, mutta ei kokonaan. Sillin tulisi olla hieman kylmää, hiukan kovaa ja joustavaa.
3. Leikkaa päät, suolet ja huuhtele kalan ruhot juoksevan veden alla poistamalla musta kalvo vatsasta.
4. Leikkaa jokainen pieni kala kahden senttimetrin paloiksi ja laita purkkiin.
5. Kaada sitten silakkapalat lämpimällä (ei kuumalla) marinaadilla ja jätä se pöydälle, kunnes se on täysin jäähtynyt, peittämällä kansi.
6. Sen jälkeen laita purkki kalaa jääkaappiin ja jätä se neljään päivään.
7. Poista iho suolatusta kalanpalosta, poista harju ja valitse kaikki luut hyvin.
8. Taita kulhoon ja kaada aromaattinen kasviöljy.
9. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja kaada jyrkän kiehuvan veden päälle. Jäähdytä sitten sipulirenkaat nopeasti kylmän veden alla ja tyhjennä loput neste hyvin. Lisää kevyesti suolaa, lisää sokeria ja sitruunamehua maun mukaan. Sekoita ja laita silli.
"Pitkäpelevä" suolattu silli sipulilla
Ainesosat
• tuorepakastettu silli - 2 ruhoa;
• kaksi sipulipää;
• yksi iso sitruuna;
• iso lusikka (liukumäellä) suolaa suurimmasta jauhatuksesta;
• 100 ml kasviöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Suorista sulatettu kala (älä leikkaa päätä), huuhtele ja raasta jokainen kala hyvin suolalla joka puolelta. Muista rasvata kunkin kalan suola ja vatsa sisäpuolelta.
2. Aseta sitten suurelle arkkilevylle ja kääri se hyvin. Kädet vaivaa tiukasti kalvoa yrittämällä painaa sitä mahdollisimman tiukasti kalojen ruhoihin. Poista pussi "pakkaus" ja laita jääkaapissa kahdeksi päiväksi.
3. Poista suolattu kala foliosta, poista iho ja erota filee luista. Poista kaikki pienet luut ja leikkaa paloiksi pinsetteillä.
4. Sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi, poista kuori sitruunasta ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
5. Aseta kerros kalaa puhtaan lasipurkin pohjalle. Laita siihen ohut kerros sipulia, mausta siihen sitruunaviipaleita ja ripottele kaikki kasviöljyllä ja kalaa sitten taas.
6. Täytä tässä järjestyksessä koko purkki, viimeisen kerroksen on oltava "sitruuna".
7. Sulje tölkki nailonkannella ja jäähdytä kolme tuntia.
Silli sipulilla, porkkanoilla ja sitruunalla
Ainesosat
• kaksi tuoretta silliä;
• ruokalusikallinen suurta ruokasuolaa;
• puolitoista ruokalusikallista sokeria;
• sitruuna - 1, iso;
• sipuli - kolme päätä;
• porkkana - 1, pieni;
• korianteri, kuuma punainen paprika - maun mukaan;
• iso persiljalehti;
• auringonkukkaöljy, tuoreet ruohosipuli ja tilli tarjoilua varten.
Keittämismenetelmä
1. Hiero porkkanat “korealaiselle” raastimelle, pilkota sipuli ja sitruuna erikseen renkaina tai puolirenkaisina, oman harkintasi mukaan. Sekoita porkkanat ja sipulit.
2. Erota filee luiden ja harjanteen peratun reunan kohdalta ja leikkaa se hieman vinottain pieniksi paloiksi.
3. Aseta litraan purkkiin ensin vihannekset ja sitten kalat. Aseta sitruuna sille ohuella kerroksella, sitten taas vihannekset, kala jne., Laita vihanneskerros viimeiseksi. Täyttäessäsi astiaa, ripottele jokainen kerros kevyesti suolalla sekoitetulla sokerilla.
4. Peitä täytetty purkki kannella ja jäähdytä. On suositeltavaa kääntää purkki kahdesti päivässä, jotta kaikki kalat ovat öljyssä. Kaksi päivää myöhemmin silli on valmis.
Korean silli etikan ja sipulin kanssa tomaatissa
Ainesosat
• ei-aromaattinen kasviöljy - 150 ml;
• kaksi tuorepakastetun sillin ruhoa;
• kaksi ruokalusikallista paksua, kirkkaan scarlet-tomaattia;
• tl kuumaa kuumaa pippuria;
• 5 herneen aromaattista pippuria;
• kolme suurta sipulia;
• yksi tl punaista paprikaa;
• viisi ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa;
• Pieni ripaus korianteria ja yhtä paljon sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Pane sulatetut kalaruhot veteen.
2. Kaada kasviöljyä paksuseinäiseen patruunaan. Lisää tomaattipose ja sekoita hyvin. Makeuta, suola, laske kaikki mausteet, mausteet ja laita pienelle tulelle kiehua. Kun marinadi kiehuu, keitä sitä jatkuvasti sekoittaen jopa minuutin ajan ja poista se lämmöltä. Kaada pöytäetikka ja sekoita hyvin.
3. Suolaa silakka varovasti, erota filee ja leikkaa se enintään 2 cm paksuisiksi paloiksi.
4. Laita kalanpalat pieneen muovisäiliöön tai lasipurkkiin, kerrostamalla ne jokainen rivi sipulirenkaisilla. Kaada kylmä marinaatti ja anna kylmään 13-15 tunniksi.
Silli sipulilla - keittämisvinkkejä ja hyödyllisiä neuvoja
• Kun poistat ihoa kalasta, tee se vain häntä päähän. Muuten se poistetaan lihan mukana.
• Epätäydellisesti sulatettu silli on suolaamisen jälkeen tiheämpää joustavalla lihalla.
• Täytä tölkit kaloilla ja sipulilla ja paina kevyesti levityskerroksia alas. Silli suolataan nopeammin.
