Muita eläimenosia, mukaan lukien maksa, käytetään monien ruokien valmistukseen. Maksa on ehkä suosituin. Huolimatta siitä, että se on yleensä lihaa pehmeämpää, sitä käytetään myös lihapullien keittämiseen.
Melko vaivaa ja kotletit ovat täysin ilmavia. Tämä ruokalaji on täydellinen, jos perheesi on kyllästynyt klassisiin ruokia.
Lisäksi, jos sinulla on jostain syystä maksa jäädytetty, niin ei ole parempaa tapaa säveltää parempi resepti. Taattu ruokalaji ei toimi kovasti, ja mehukkyyttä voidaan säätää.
Sianlihan maksan leivonnaiset - yleiset valmistusperiaatteet
• Sianmaksan leikkurien keittäminen ei ole ollenkaan hankala, vaan melko yksinkertainen.
• Tällaiset kotletit paistetaan kiuasissa paksuseinäisissä pannuissa. Tarttumattomat kattilat ovat myös sopivia.
• Voit leipoa maksapiirtoja uunissa tai valmistaa pari. Mutta ennen höyryttämistä ne on vielä paistettu.
• Sianmaksa on melko erityinen tuote. Paistettaessa tai keitettäessä se säilyttää jonkin verran hajua ja lievää katkeruutta. Mutta leivonnaisissa sellaisia puutteita ei juuri tunneta.
• Maksapiirakoiden yhteydessä on parasta ottaa tuore tai jäähdytetty maksa. Sen värin ei tulisi olla liian tumma tai päinvastoin liian vaalea.
• Maksa jauhetaan jauhelihaa varten jauhatimella tai tehosekoittimella. Grillan koosta lihamyllyssä ei ole väliä.
• Ennen jauhamista maksa pestään hyvin, aina useissa vesissä. Kuivaa hyvin. Maan pinnan peittävä kalvo on leikattava pois. Myös maksaan jäävät epätasaiset kanavat ja suonet leikataan pois.
• Jauhamisen jälkeen saadaan nestemäinen maksamassa. Sakeuttamiseen siihen yleensä lisätään manna-, vehnä- tai maissijauhoa.
• Myös tärkkelystä tai viljaa (tattari tai riisi) käytetään usein sakeutusaineena. Lisätty vilja on keitettävä, kunnes se on täysin kypsennetty.
• Vain yhden maksan kotletit osoittavat hieman kuivia ja tummia. Mehukkyyden ja miellyttävämmän värin saamiseksi kasvikset lisätään maksamassan joukkoon. Ne pidetään raa'ina tai kevyesti passer-rasvina.
• Levitä paistamiseen tarkoitettu nestepasta lusikalla, joka kastetaan veteen joka kerta. Jauhemaksa, johon on lisätty viljaa, muovataan käsin.
• Sianlihan maksaletit ovat hyviä sekä kuumina että jäähdytettyinä. Niitä voidaan tarjota millä tahansa lisäruokia. Viljakasvien maksan leivonnaiset tarjoillaan smetanan tai vihannesten kanssa.
Sianlihan maksan leivonnaiset - "litteät kakut"
ainesosat:
• 600 grammaa jäähdytettyä sianmaksaa;
• pieni sipuli;
• yksi keskipitkä porkkana;
• kolme pientä perunamukkaa;
• ruokasuola, muskottipähkinäjauhe ja jauhettu pippuri - maun mukaan;
• vehnäjauho.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa varovasti kädet, pese maksa hanan alla. Kuivaa hyvin ja puhdista kiinteät suonet ja ulkopinta maksaa peittävä kalvo. Työnnä se sipulien, raa'iden perunoiden ja porkkanoiden kanssa lihamyllyn läpi.
2. Lisää vähän suolaa, kaada pippuria maun mukaan. Lisää melko vähän (pieni hyppysellinen) muskottipähkinää ja sekoita kotlettimassa hyvin.
3. Lisää jauhot tiheyteen. Se kaadetaan niin paljon kuin tarvitaan, jolloin saadaan paksun smetanan konsistenssi.
4. Upota jälkiruoka lusikka veteen. Katkaise kotletista massa sen kanssa ja laita kuumaan öljyyn pannuun. Muodostavat leivonnaiset, kasta lusikka veteen joka kerta.
5. Paista maksapasteja kannen alla, korkeintaan minuutti kummaltakin puolelta.
Porsaanmaksaletit ja sienet
ainesosat:
• sianlihamaksa - 450 grammaa;
• 150-200 grammaa tuoretta samppanjaa;
• 1 muna;
• 1 sipuli;
• keskikokoinen porkkana;
• ripaus mustapippuria;
• ruokalusikallinen mannaa.
Keittämismenetelmä:
1. Hienonna sipuli hienoksi, porkkanat - raasta karkeasti.
2. Pese ja puhdista sienet lialta. Leikkaa sienet hyvin pieniksi kuutioiksi ja paista esilämmitettynä pannulla. Paista korkealla kuumuudella, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
3. Lisää hienonnettu vihannekset kevyesti ruskuneisiin sieniin ja keitä sekoittaen 4 minuuttia.
4. Jauha tehosekoitinta tai kierrä puhdistettu maksa lihamyllyssä. Lisää manna, suola, munat. Ilmoita vihanneksilla paistetut sienet. Pippuri ja, sekoittaen kaikki komponentit hyvin, anna seistä kymmenen minuuttia.
5. Paista maksapiirakat sienillä kuumassa kasvirasvassa, kunnes tarjous on hellävaraista. Kunnes ne muuttuvat ruusuisiksi kaikilta puolilta.
Porsaanmaksaletit jauhelihalla
ainesosat:
• 300 gr. sianmaksa;
• lasi maissijauhoa;
• 200 gr. ei-nestemäinen sianliha jauheliha;
• yksi raaka muna;
• sipulipää;
• pieni valkosipulinkynsi.
Keittämismenetelmä:
1. Kierrä maksa ja jauheliha yhteen lihamyllyssä. Syötä muna ja ruokalusikallinen jauhoja. Sekoita seosta tasaiseksi.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli. Ilmoita sipulista hienonnettu keskikokoinen. Pippuri, suola ja sekoita uudelleen hyvin.
3. Lisää ruokalusikallisessa jauhelihaa. Laita se kulhoon maissijauhoa. Rullaa molemmilta puolilta ja paista kuumassa kasvirasvassa.
4. Tarjoa maksapiirakat yksin tai lisukkeella.
Kotitekoiset sianlihamaksat piirakat kastikkeella
ainesosat:
• 400 gr. tuore maksa (sianliha);
• 100 gr. pekoni;
• 3 pöytä. lusikat "Hercules" (kaurahiutaleita);
• iso sipuli;
• 100 ml maitoa;
• tomaattikastike tai ketsuppi - 2 rkl. l .;
• 50 gr. 15% smetanaa;
• pippuria - 4 kpl .;
• pöytä. lusikallinen luonnonvoita;
• lehti persilja.
Keittämismenetelmä:
1. Hercules-hiutaleet kaadetaan maitoa ja annetaan seistä 20 minuuttia.
2. Leikkaa yläkalvo varovasti maksalta. Leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa kanavat ja tappaa sekoittimella. Vaihtoehtoisesti - jauhaa pienimmälle vaijeritelineelle jauhatuskoneen läpi.
3. Hiominen rinta (voit ottaa tuoretta rasvaa) samalla tavalla.
4. Siivilöi maito kaurahiutaleella. Purista jäämät käsillä ja siirrä vilja täyteeseen.
5. Lisää hienoa ruokasuolaa. Pippuri maun mukaan mustalla pippurilla ja sekoita hyvin lusikalla.
6. Kuumenna kasviöljy paksussa seinässä olevassa pannulla. Laita maksa jauheliha siihen ja paista pikarit nopeasti. Älä kaada paljon öljyä. Rasva sulaa paistamisen aikana ja luovuttaa rasvasta.
7. Paistetut leivonnaiset, laitetaan heti pieneen kattilaan hauduttamista varten.
8. Sulata voi pannulla. Pane pieniksi paloiksi hienonnettu sipuli ja paista. Älä kuivaa, paista vain, kunnes vaaleanruskea (kultainen).
9. Liuota smetana lasilliseen vettä ja lisää sipuliin. Pane mausteet lahteen, suola ja keitä.
10. Kaada kastike kulhoon, jossa on leikkeleitä, ja hauta 15 minuuttia kannen alla.
11. Ilmoita ketsuppi kastikkeelle viisi minuuttia ennen kypsennystä.
12. Valmiita leivonnaisia liota noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile reheviä perunamuusia tai keitettyä hauraista riisiä.
Runsas sianlihanmaksalaatti tattarilla
ainesosat:
• jäähdytetty sianlihamaksa - 550 grammaa;
• 140 gr. tattari;
• sipuli;
• 1 raaka muna;
• 2 pöytä. rkl vehnäjauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele maksapalat ja huuhtele suurella määrällä vettä, laita pyyhelle. Anna veden valua ja laastuta loput siitä lautasliinalla.
2. Irrota maksa kalvosta ja karkeista sinimuotoisista kanavista. Leikkaa paloiksi ja jauhaa tehosekoittimella tai lihamyllyssä.
3. Lajittele tattari ja huuhtele huolellisesti. Kaada vilja vedellä, lisää vähän suolaa ja keitä, kunnes se on kypsennetty.
4. Paista sipulia kasviöljyssä, kunnes vaaleanruskea. Yhdistä se hieman jäähtyneeseen tattariin.
5. Lisää suolaa maun mukaan, voit pippuria vähän. Murenna muna jauhelihaan, ilmoita jauhot ja vaivaa hyvin.
6. Kuumenna kasvirasva hyvin pannulla keskitasolla. Laita osa leivänpäällisiä lusikalla öljyyn ja paista ne molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
7. Tarjoile tällaisia pirtejä smetalla. Perunamuusia tai tuoreita vihanneksia voidaan käyttää lisukkeena leivonnaisille.
Sianmaksan ruokavalion leivonnaiset (paistettu)
ainesosat:
• 350 gr. sianmaksa;
• neljä ruokalusikallista riisiä;
• muna;
• 60 gr. tuore laardi;
• pieni sipuli;
• kermainen suolaton voi - 1 rkl. l .;
• 200 gr. rasvaton smetana.
Keittämismenetelmä:
1. Valitse roskista ja vaurioituneista jyvistä riisijauhoista. Huuhtele hyvin siivilä vesisuihkulla tai huuhtele useissa vesissä. Kaada suuri määrä vettä ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Laita siivilä ja huuhtele uudelleen hyvin. Kuivaa, jättäen riisin siivilään.
2. Hienonna tuore rasva hienoksi. Pane viipaleet astiaan ja valuta rasva hyvin, aseta rasvaiset ulos. Hienonna sipuli hienoksi ja paista tässä rasvassa läpinäkyväksi.
3. Pese maksa, pyyhi kuiva ja hienontaa jauhamassa. On parempi, jos siihen asennetaan suurin ritilä.
4. Yhdistä keitetty riisi jauhemaksaan. Lisää paistettu sipuli ja suola. Syötä irtonainen muna. Sekoita seosta varovasti, kunnes tasainen ja jäähdytä.
5. Muodosta jauhelihasta 20 minuutin kuluttua kostutetuilla käsillä.
6. Voitele leivin arkki tai muotti millä tahansa rasvalla. Pane piirakat ja ripottele niitä kevyesti sulatetulla voilla.
7. Paista ruokavalion leikkeleitä sianlihamaksasta uunissa neljänneksen tunnin ajan 180 asteessa.
8. Tarjoile leivonnaiset leivonnaiset kaatamalla ne vähärasvaisella smetalla kerroksessa vihannesten lisukkeeseen tai itsenäisenä astiana.
Sianmaksan leikkurit kaksoiskattilassa
ainesosat:
• kiloa sianlihamaksaa;
• kaksi pientä sipulia;
• kaksi raakaa munaa;
• tuoretta lajaa - 150 gr .;
• 2 rkl. l. kuiva tärkkelys (peruna);
• epätäydellinen lasi jauhoja.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele maksa useilla vesillä. Kuivaa hyvin ja puhdista suoneista. Tapa tehosekoittimella tai jauhaa jauhamassa suurella grillillä.
2. Leikkaa munat kevyesti haarukalla ja kaada ne kotletimassaan. Lisää jauhot, tärkkelys. Mausta mausteilla maun mukaan ja laita vähän suolaa. Sekoita tasaiseksi. Tuloksena on massa, jonka konsistenssi on samanlainen kuin pannukakkukoe.
3. Lämmitä pannulla kasvisrasva. Sen pitäisi vain lämmetä hyvin, mutta ei kuumentua. Kaada jauheliha pieniin voikakkuihin ja paista minuutti molemmilta puolilta.
4. Paistamisen jälkeen aseta maksapiirakat kaksinkertaiseen kattilaan ja keitä siinä 20 minuuttia.
Sianmaksan leikkurit - temppuja ja vinkkejä
• Jos maksan paloja on liotettu hiukan maitoon, piirakat ovat hellävaraisia. Lisäksi maksa voidaan liottaa veteen.
• Sianlihamaksapiirit tulisi paistaa erittäin nopeasti. Enintään 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, muuten ne ovat kuivia.
• Jos kypsentät edelleen leivonnaisia, höyrytä niitä hieman kaksoiskattilassa. Niistä tulee pehmeämpiä ja mehukkaita.
• Lämmitä öljyä hyvin astiassa. Riittämättä kuumennetussa rasvassa nestemäinen maksamassa leviää.
• Kun tarjoat sianlihan maksan leivonnaisia itsenäisenä astiana, paista sipuli keltaisenruskeana rasvana ja laita se pirteille. Ne imevät hyvin paistettujen sipulien tuoksun, ja ruokalaji kimaltelee uudella tavalla.
