Et yllätä ketään leikkurilla, mutta ruokalaji ei aio luopua asemastaan. Liha tai lihatuotteet, kala tai äyriäiset, vihannekset, palkokasvit, vilja ja sienet - kaikki tämä soveltuu kypsentämiseen.
Tällainen tuotevalikoima luo rajattomat mahdollisuudet uusien reseptien luomiseksi leivänleivissä tai ilman niitä olevista luonnollisista tai jauhelihasta ja muista tuotteista valmistetuille leivonnaisille, joiden täyte on sisäpuolella tai peitetty alkuperäisellä leivänpäällysteellä.
Leipäleivän leivänpäälliset - tekniset perusperiaatteet
Leipominen voi muuttaa lihapullia tuntemattomalta, muuttamalla niistä tavallisesta kotitekoisesta aamiaisesta tai lounaasta juhla- tai juhlaruokia. Jopa tavalliset sianlihankyljykset voivat saada alkuperäisen maun ja ulkonäön leipäseoksen epätavallisten reseptien ansiosta.
Leipä voi sisältää mausteita, yrttejä, kuivattuja vihanneksia, pähkinöitä. Tietysti on suositeltavaa käyttää monimutkaista leipäkoostumusta ottaen huomioon jauhelihan ja lisukkeen maku, jotta gastronominen koostumus ei aiheuta maun dissonanssia.
Ensinnäkin jätetään höyry- ja haudutetut lihapullot lämpökäsittelytyyppiluettelosta, koska höyryttäessä tai hauduttaessa leipä näyttää keitetyn taikinan paloilta. Lisäksi höyrylämpökäsittely ei kuivaa piirakoita, koska haihtuva kosteus ympäröi piirakat, pihvit pipetit, kunnes ne ovat valmiita, estäen mehua poistumasta jauhelihaa. Leivänmurmissa olevat leivonnaiset paistetaan pannulla tai rasvakeittimessä, paistetaan uunissa. Leivonnan on ensinnäkin tarkoitus säilyttää kotletin massan mehukasus.
Siksi on tärkeää kiinnittää huomiota tähän vaiheeseen leivänleivän leivänvalmistamisessa. Krakkauskestäjät eivät itsessään tartu kiinni taikinan pintaan, varsinkin jos täytteen konsistenssi on riittävän tiheä ja kuiva. Jotta varmistetaan, että leivonnaiset paistamisen aikana eivät murene kuumiksi rasvoiksi, piirakat kostutetaan ennalta jäätelössä tai taikinassa. Jos tarvitset tiivän kuoren leivänpäälle, ne leivotaan kahdesti. Tämä on erityisen välttämätöntä leikkureille, joiden sisällä on öljyä, joka sulaa paistamisen aikana ja voi vuotaa ilman tiheää leivityskerrosta.
Resepti 1. Luonnolliset leivänleivänleivän leivänpäät, porsaankyljykset
ainesosat:
Sisäfilee (sianliha) 1,2 kg
suolaa
Muna 1 kpl
pippuri
vesi
Keksit 100 g
Rasva (paistamiseen)
valmistus:
Pesty ja kuivattu liha leikataan kuitujen poikki levyinä, joiden paksuus on 1,5 cm ja paino 200 g. Liha menettää jopa 40% kosteutta paistaessaan, mikä johtaa tarjouspainon pienenemiseen.
Valmistetut annostellut kappaleet pahoinpidetään 0,5 cm: n paksuiseksi. Murtuneeseen raa'aseen munaan lisätään pieni määrä vettä, suolaa ja pippuria, lyö massa ja voitele hienonnettujen munien pinta molemmilta puolilta, minkä jälkeen ne rullataan valkoisina leivänmuruja ja paistetaan molemmilta puolilta 3 minuutin ajan. -4 minuuttia.
Resepti 2. Luonnolliset hienonnetut leivonnaiset leivänmurissa - šnitseli sipulien kanssa
ainesosat:
Jauheliha (sianlihaa tai naudanlihaa) 1,0 kg
Jauhettu pippuri
Pekonia 100 g
Sipulia 150 g
Keksit, leivänmurut
Lyezon (muna, suola, vesi)
valmistus:
Kypsennysleipien valmistuksessa on aina tärkeää ottaa huomioon lihan rasvapitoisuus. Valmiin tuotteiden vähärasvainen liha tuottaa aina karkeamman konsistenssin kuin rasvainen. Siksi on parempi lisätä siihen vähän rasvaa tai sianlihaa. Hienonnettu leivänmurna antaa hienonnetulle sipulille mehukasta: se tuottaa mehua nopeammin kuin liha paistamisen aikana, säilyttäen siten lihamehu leivonnaisissa ja samalla antaa miellyttävän maun leivänpäälle.
Valmista liha pesemällä ja poistamalla varovasti kalvot, jänteet ja pienet luut. Jos liha on riittävän öljyistä, sianliharasvan lisäämistä ei vaadita. Lisää vähintään 10% rasvaa vähärasvaiseen lihaan. Hienonna kaikki ainekset hienosti terävällä veitsellä, lisää niihin jauhettua pippuria, sekoita ja lyö keitetyt jauheliha. Se on voitettava niin, että mehu erottuu lihasta. Anna voimanlihan jäähtyä ja muodosta sitten pitkänomaiset soikeat, terävillä päillä varustetut kotletit, joiden paksuus on enintään yksi senttimetri. Voitele puolivalmisteet molemmin puolin raa'asta munasta valmistetulla lezonilla yhtä suurella määrällä vettä ja lisäämällä hienoa suolaa (lyö seos). Leipä piirakat ja paista molemmilta puolilta, lämmittämällä kasviöljyä pannulla, kunnes kevyt savu tulee.
Resepti 3. Leipäleivän leivänpäälliset - zrazy sienten kanssa
ainesosat:
Samppanjoita 500 g
Sieni mauste 50 g
Kanafilee (rinta) 900 g (3 kpl)
Sipulia 150 g
Hieno suola
Lezon (2 munaa ja 150 ml raskasta kermaa)
Leivänmuruja 180 g
Jauhettu pippuri
Voi, ghee (sienten paistamiseen)
Kasvirasva (syvärasva) 0,5 L
valmistus:
Hienonna pestyt ja kuoritut samppanjat hienoksi ja paista voissa lisäämällä silputtua sipulia. Tuo paistetut sienet haluttuun makuun pippurilla, suolalla, sieni-mausteella.
Jaa kolme ihottomia kananrintaa terävällä veitsellä kahteen osaan kuitujen yli. Beat filet ohut kerros. Kääri kypsennetty sieni-jauheliha jokaiseen kananrintakyljykseen, jolloin muodostuu pitkänomaisia ja tilavia leivonnaisia.
Vatka vuorotellen jäähdytettyjä raa'ita munia ja kermaa, yhdistä ne, lisäämällä hieno suola maun mukaan.
Rullaa valmistetut puolivalmistuotteet kahdesti lezonissa ja valkoisissa leivänmurneissa. Kuumenna kasvirasva kiehuvaksi, alenna lämpötilaa ja paista zrazy keskilämmöllä.
Resepti 4. Kotitekoiset hienonnetut hampurilaiset maksan leivänmurroissa
ainesosat:
Porkkana 250 g
Keitetyt munat 6 kpl
Sipulia 200 g
Sitruunan kuori (tuore) 50 g
suolaa
Hapankerma 70 g
Maksa 900 g
Jauhettu pippuri (musta)
Jauhoja 100 g
Seesaminsiemenet
Keksit, valkoiset
Voi tai margariini (paistamiseen)
Muna, raaka 1-2 kpl.
valmistus:
Puhdista naudan maksat kalvoista ja sappikanavista, liota vedessä 2-3 tuntia. On parempi vaihtaa vettä useita kertoja. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi paistamaan nopeammin. Sulatettuun rasvaan passer hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana, lisää maksa, mausta mausteilla. Jäähdytä ja lisää hienonnetut keitetyt munat, smetana, jauhot, lyö 1-2 raakaa munaa. Seoksen tulee olla riittävän paksu, jotta se voi säilyttää muodon muotoillessaan kotletteja. Sekoita jauheliha huolellisesti, muodosta pyöreät, litteät lihapullot, leivä ne leivänmuroksissa, kypsennä ne kunnes ne ovat kullanruskeita.
Resepti 5. Leipäleivän leivänpäälliset "Kalasikarit"
ainesosat:
Hauki ahvenfilee 1,0 kg
Kerma, paksu 130 ml
Muna 1 kpl
Ruskea leipä, valkoinen 250 g
Sipulia 150 g
Sitruunamehu 70 ml
suolaa
Lyezon (muna, maito)
Leivänmurut (valkoinen)
pippuri
Jauhoja 70 g
valmistus:
Liota valkoinen leipä kermassa. Jauha kalafilee, liotettu leipä, sipuli kahdesti lihamyllyllä. Lisää sitruunamehu, muna, mausteet. Täytä jauheliha, jäähdytä, muodosta pitkät pyöreät (2x7 cm) tikut. Rullaa puolivalmiit tuotteet jauhoina, sitten sekoittimessa, joka on valmistettu yhtä suuresta määrästä maitoa ja hakattuja munia. Peitä lopuksi ”sikarit” leivänmuruilla. Paista syvällä sitruunan kuori.
Resepti 6. Itämaiset leivonnaiset leivänmurissa
ainesosat:
Jauheliha (naudanliha) 1,5 kg
Kuivattuja aprikooseja 200 g
Kuivatut luumut 120 g
Sipulia 150 g
Sitruunamehu (tai granaattiomena) 30 ml
Muna 1 kpl
curry
Mustapippuria
lezone
korppu
Seesaminsiemenet
valmistus:
Pese kuivatut hedelmät, liota kiehuvassa vedessä pehmeäksi, valuta vesi ja kuivaa. Leikkaa ne nauhoiksi. Leikkaa valmistettu filee pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä, pilkota sipulit. Yhdistä ainesosat lisäämällä mausteita, mehua, raakaa munaa. Vatkaa jauheliha ja jäähdytä jääkaapissa ennen leivonnaisten muodostamista. Jaa massa 150 g: n eriin, jolloin ne ovat pyöreät ja litteät.
Yhdistä krakkausyksiköt ja seesaminsiemenet yhtä suureen osaan. Voitele muodostuneet piirakat leesonilla, leipää ne ennen paistamista.
Resepti 7. Juurikkaiden ja maapähkinöiden juurikkaiden leivänpäät
ainesosat:
Keitetyt punajuuret 600 g
Muna 1 kpl
Manna 60 g
Jauhettu pippuri (punainen, kuuma)
Mehu (hapan) 50 ml
Rusinat 180 g
suolaa
korppu
maapähkinät
lezone
valmistus:
Viipaloi keitetyt punajuurikkaat ja pilkkoa perunamuusia tehosekoittimella. Kun olet lisäänyt raakaa munaa, sitruunamehua, omena- tai granaattiomenamehua, lusikallinen sokeria, suolaa, pippuria, säädä jauhelihan maku. Sekoita manna, raaka muna ja esipestyt ja liotetut rusinat keitetyssä massassa. Anna jauhojen paisua ja kotletin massa tarttuu yhteen.
Yhdistä valkeat krakkaamot ja murskatut maapähkinät leipomiseksi. Muokata jauhelihasta halkaisijaltaan 3 cm pallot, rullata ne kahdesti lezon- ja leivinseokseen. Paista syvässä rasvaa.
Resepti 8. Pavunpavut sieniä
ainesosat:
Sepsit 600 g
Pavut 300 g
Sipulia 200 g
Valkosipuli 50 g
Muna 3 kpl
pippuri
suolaa
korppu
Hapankerma tai kerma (sienten paistamiseen) 200 ml
Kuivattu tilli, timjami
Ghee 150 g
valmistus:
Keitä pavut, jotka on aiemmin liotettu veteen, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Valmistetut sienet ja sipulit, pilko satunnaisesti, mutta hienoksi. Ohita sipulit gheessä, lisää siihen sieniä ja paista niitä kaada kerma, mausta mausteilla, kuivatut yrtit, suola säätämällä makua. Yhdistä jäähdytetyt paistetut sienet ja keitetyt pavut yhdistelmän kulhoon pehmeiksi, mausta valkosipulilla, lyö 2 raakaa munaa ja pilko. Muokaa jauhelihasta litteät soikeat leivonnaiset, rulla ne munaksi, joka on vaahdotettu 50 ml: lla maitoa tai vettä, ja sitten leivänmuruja. Puolivalmiit tuotteet voidaan paistaa pannulla, esilämmitettyssä gheessä tai paistaa uunissa.
Paistoaika - 5 minuuttia; uunissa leipomiseen riittää leivän ruskistaminen, koska voimaliha on massa, joka on läpikäynyt täydellisen lämpökäsittelyn.
Resepti 9. Kaalileivän leivänpäällisiä
ainesosat:
Kaali, valkoinen 0,5 kg
Valkosipulia 20 g
Hapankerma, öljyinen 150 g
Jauhettu pippuri (seos)
Muna 1 kpl
Hieno suola
Mannajauho 40 g
Leivänmuruja 200 g
Ghee 100 g
Seesami 70 g
valmistus:
Pilko kaali (erittäin hienoksi). Valmista seos happeakermasta, murskattuna valkosipulin, munien ja mannan massana. Yhdistä se murskatuksi kaaliksi ja anna seistä puoli tuntia. Peitä leivonta-astia tai leivinkerros kalvolla, rasvaa voisulalla ja ripottele leivänmuruilla (ota puoli tilavuudesta). Laita kaali-massa muotin pohjalle, tasoita ja ripottele yläosa keksejä sisältävien toisten osien kanssa sekoitettuna seesaminsiemeniin. Aseta pannu esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes se on kullanruskea. Leikkaa nelikulmaisiin tai suorakaiteen muotoisiin osiin.
Leivänmurmissa olevat leivänpäälliset - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
- Luonnolliset lihapullot, lihaa hauduttuaan, voit ripotella pippurilla, mutta suolaa on parempi lisätä jäätelöön tai leivänmurmiin. Se imeytyy nopeasti hienonnettuun lihaan ja vetää kosteutta, mikä tekee kotilut jäykiksi ja kuiviksi.
- Jauhettu kala, erityisesti vähärasvainen kala, maistuu hyvältä, jos lisäät siihen rasvakermaa tai voita. Kalarakkuloiden maku parantaa myös merkittävästi niiden paistamista margariinissa tai voissa.
- Jauheliha lyödään siten, että liha vapauttaa mehua, joka on kollageenia - viskoosia nestettä. Jauhetun lihan huolellisen hienonnuksen jälkeen munaa ei tarvitse lisätä usein jauhelihahiukkasten yhdistämiseen. Korvaa munat jauhelihan koostumuksessa liuenneella gelatiinilla, joka on eläinkudosten kollageenikuiva uute.
