Jotta voit keittää herkullisia ja vaaleanpunaisia kalankurkkuja, sinun ei tarvitse erityistä tilaisuutta.
Tämä ruokalaji sopii lounaalle ja illalliselle, se on hyvä minkä tahansa lisukkeen kanssa, mutta erityisesti riisin tai vihannesten kanssa.
Punaisten kalajauhojen keittämisen yleiset periaatteet
Voit valmistaa punaisia kalanrakkuloita ottamalla budjetin vaaleanpunaista lohta ja tarjouslohia sekä jaloa koholohta. Kyllä, kaikki punaiset kalat tekevät, chumista chariin. Jos voimanliha on kuiva, voi tai kerma tulevat pelastettavaksi. Ja voit lisätä pienen määrän (jopa kolmasosa tilavuudesta) öljyisiä kaloja, vaikkakin ei punaisia, kuten monni tai palmu.
Voit lisätä jauhettuun lohiin vähän turskaa tai kummeliturskaa (maistaa makua ja vähentää kustannuksia), mutta sinun ei pidä käyttää makrillia tai muuta kalaa, jolla on kirkas maku ja tuoksu, tähän tarkoitukseen: olisi parempi, jos punaiset kalankurkut haistavat punaisia kaloja. .
Lihapullien valmistamiseksi on parempi valmistaa liha itse, äläkä ota sitä valmiina: ostetun lihan maku ja laatu voivat pettyä. Punaisten kalojen leikkurien kohdalla on parempi ostaa pihvejä tai etenkin fileitä, mutta kokonaista ruhoa tai suurta palaa. Filee tai paksu pihvi voidaan jäädyttää tai kuivata. Ja tosiasiallisesti, ja toisessa tapauksessa herkulliset punaiset kalamutterimme osoittautuvat melko kuiviksi.
Valitse kauniin värinen ruho, jolla ei ole outoja muodottomia pisteitä ja joka on miellyttävän viileä kosketusta varten. Rybin ei saisi olla kuiva, tahmea tai ikään kuin lima peitetty. Silmien tulee olla normaaleja, ei sameita, ei verisiä, kidukset - melko vaaleita (eikä mustia ja "mätäisiä").
On parempi jäädä jäähdytettyyn kuin jäädytettyyn kalaan. Sen tuoreudesta ja laadusta (samoin kuin painostaan) on helpompi laatia mielipide: ei tiedetä, kuinka paljon kala "laihtuu" sulatuksen jälkeen.
Jos et aio lisätä rasvaa jauhelihaan punaisten kalanleikkurien kohdalla, laita pieni osa voita tuotteen sisään sitä muodostettaessa: tämä tekee ruuasta mehukkaita.
Jos käytät kuivaa kalaa, voit mausteta jauheliha punaisille kalankurkkutuotteille raastetulla voilla tai laardi-kappaleella, jota on vieritettävä kalan kanssa lihaimurissa.
Mausteiden avulla ei pidä päästä irti: punaiset kalankurkut ovat erittäin hellävaraisia, suuri määrä pippuria tai yrttejä tukkia niiden herkän maun.
Resepti 1. Klassinen punainen kalanleipä
Ainesosat
Vaaleanpunainen lohenfilee (voit ottaa toisen kalan) - 600 g
Sipuli - 1 sipuli
Maito - rullien liotus
Porkkana - yksi pieni
Muna - 1 pala
Leipä - 3 - 4 kpl
Suolaa, pippuria
Leivänmuruja, paistoöljyä haluttaessa noin 100 g voita
Keittämismenetelmä
Hioma sipuli ja porkkana veitsellä tai tehosekoittimella, hauduta pannulla pienellä määrällä öljyä ja jäähdytä.
Kaada pulla maitoon, anna sen paisua jonkin aikaa ja purista.
Vedä filee, leipä, sipulit ja porkkanat lihamyllyn läpi, aja muna siihen, suola ja pippuri. Muotoile leivonnaiset (laita haluttaessa pieni pala voita jokaisen sisälle). Rulla keksejä.
Paista kannen alla kypsennettynä.
Resepti 2. Punaisten kalojen "tuoksuva" leikkuri
Ainesosat
Lohi- tai chum-lohenfilee - 500 g
Oranssi - puoli suuri
Sipuli - 1 sipuli
Manna - leipomiseen + 1 rkl
Tärkkelys - 1 rkl
Kasviöljy - paistamiseen
Suola, mustapippuri, valkosipulinkynsi
Salo - noin 70 g, valinnainen
Keittämismenetelmä
Leikkaa kuori puolikkaalla oranssilla ja pilkkoa se. Purista mehu.
Marinoi kalafileet appelsiinimehussa.
Leikkaa sipuli ja kala veitsellä niin hienoksi kuin mahdollista (älä käytä lihamyllyä). Voit lisätä hienonnettua hierontaa.
Vatkaa muna jauhelihaan, lisää yksi rkl tärkkelystä ja mannaa, suolaa, pippuria ja valkosipulia puristimen läpi. Sekoita kaikki hyvin ja jäähdytä ainakin puoli tuntia.
Hanki jauheliha ja muodosta siitä pieniä litteitä piirakat.
Sekoita hienonnettu kuori mannasuuriin ja leivottuihin kotletteihin tässä seoksessa.
Pane tuotteet kuumaan pannuun kuumalla öljyllä ja paista nopeasti, vähennä sitten lämpö pienimmäksi, peitä astia kannella ja saat piirakat valmiiksi.
Resepti 3. Punainen kalanleipä kastikkeella
Ainesosat
Pala punaista kalaa - noin kilogramma
Pieni sitruuna - puoli
Smetana - 2 rkl
Vehnäleipä - 3 - 4 kpl
Munat - 2 kpl
Maito - rullien liotus
Tärkkelys - 2 rkl
Sipuli - 1 keskipitkä sipuli
Suola, pippuri, sinappinsiemenet, 1 laakerinlehti
Keittämismenetelmä
Leikkaa filee luista, poista iho siitä. Kaada iho ja luut vedellä niin, että se peittää vain tuotteet, ja keitä 5 minuuttia. Viileä.
Pidä leipää viiden minuutin ajan maidossa, purista sitten hieman.
Jauhaa kaloja, sipulia, parkittua ihoa, kastettua pulla maidossa lihahiomakoneella. Lisää sen jälkeen jauhemunat, sitruunamehu (noin puolitoista ruokalusikallista), tärkkelys, mausteet. Sekoita sitten kaikki ja lyö (heitä sitä jollain voimalla pöydälle) noin viisi kertaa.
Muotoile leivänpäät ja paista niitä keskilämmöllä muutama minuutti molemmilta puolilta.
Siihen väliin suodata liemi ja sekoita se smetanaan. Kaada saatu kastike kattilaan, lisää sinappisiemenet ja rikkoutunut laakerinlehti. Hauduta kannen alla kypsennykseen (minuutit 5 - 7).
Tarjoillaan koristele sitruunaviipaleilla ja kaada kastike päälle.
Resepti 4. Punaiset kalankyljykset "mausteinen"
Ainesosat
Punainen kalafilee - 700 g
Pannukakkujauhot - 2 rkl
Muna - 1 pala
Leivänmurut - noin lasi
Sinappi, majoneesi, ketsuppi - 1 rkl kutakin
Kaperi - 1 iso lusikka
Sitruunamehu - 2 pientä lusikkaa
Suola, valkoinen pippuri, curry maun mukaan
Keittämismenetelmä
Leikkaa kala ja kaprikset hienosti veitsellä. Sekoita jauhot, puoli lasillista keksejä, muna, majoneesi, ketsuppi, sinappi. Lisää mausteet, sitruunasta puristetut mehut ja curry. Pane jääkaappiin vähintään puoli tuntia.
Poista jauheliha, vaivaa uudelleen. Muodosta piirakat, rullaa ne jäljellä oleviin kekseihin ja paista kannen alla molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
Resepti 5. Punaiset kalankurkut uunissa
Ainesosat
Vaaleanpunainen lohi, taimen tai muu punainen kala (filee) - 600 g
Pulla - 100 g
Maito - liottamiseen
Sipuli - 1 ei kovin suuri sipuli
Valkosipuli - neilikka
Tilli - 5-6 oksat
Munat - 2 kpl
Voi - 70 g
Majoneesi - 1 rkl
Mikä tahansa juusto - 100 g
Smetana - 2 rkl
Suola, kasviöljy
Keittämismenetelmä
Upota leipä maitoon. Paista sipulia kultaiseksi. Kuori valkosipuli.
Ohita kalafilee, pulla, paistetut sipulit ja valkosipuli lihamyllyn kautta.
Aja munat jauhelihaan, laita suola ja majoneesi. Hienonna tilli hienoksi ja kaada se sinne. Raasta voimakkaasti jäädytetty voi ja laita jauheliha (sekoita lusikalla, muuten voi sulaa).
Raasta juusto. Sekoita smetana ja useita ruokalusikallista vettä.
Muotoile pyöreät piirakat, laita ne esivoideltuun keittoastiaan. Kaada smetanakastikkeella (sen ei pitäisi peittää kotletteja!), Ripottele juustolla ja paista 170 asteessa 10 minuuttia.
Reseptit 6. Punaisen kalan leivonnaiset yrtteillä
Ainesosat
Punaisen kalan filee - 700 g
Hercules - 2 rkl
Tilli, persilja - nippu
Kasviöljy - paistamiseen
Vihreät sipulit - puoli nippu
Sipulit - 1 pieni sipuli
Munat - 3 kpl
Rasvaa smetanaa - 3 - 4 rkl
Seos italialaisia yrttejä, suolaa maun mukaan
Keittämismenetelmä
Keitä kahta munaa 10 minuuttia, kuori ja upota kylmään veteen. Leikkaa sitten suhteellisen hienoksi.
Jauha filee "herkuleilla" ja sipulit lihamyllyllä. Hienonna vihreä sipuli, persilja, tilli.
Sekoita jauheliha viheriöllä, hienonnetulla jyrkällä munalla, raa'alla munalla, smetalla ja kuivilla yrtteillä. Annetaan seistä vähintään 15 - 20 minuuttia.
Muotoile leivänpäät ja keitä ne kasviöljyssä kääntämällä useita kertoja.
Resepti 7. Punainen kalanleipä juustokuoressa
Ainesosat
Punainen kala (filee) - 500 g
Vehnäleipä - 100 g
Muna - 1 pala
Liota rullina
Voi - 100 g
Majoneesi - 2 rkl
Parmesan - 100 g
Seesami - 3 - 4 rkl
Leivänmurut - kolmasosa lasista
Ruokaöljy
Suola, valkoinen ja / tai mustapippuri
Keittämismenetelmä
Murenna pulla, pidä maidossa, purista hiukan ja käännä kalafileen mukana lihahiomakoneen läpi. Jäädyttää voi ja raasta sitten.
Sekoita majoneesimajoneesi, muna, raastettu voi, mausteet. Anna voimanlihan hautua hyvin (vähintään puoli tuntia).
Raasta juusto erittäin hienoksi ja anna sen kuivua hieman huoneenlämpötilassa. Sekoita se kekseillä ja seesaminsiemenillä.
Muotole jauhelihasta pieniä litteitä pirttejä, kääri leipä ja paista pannulla kuumalla kasviöljyllä.
Resepti 8. Punaiset kalajauhat vihreällä öljyllä
Ainesosat
Kalafilee (vaaleanpunainen lohi, chum, taimen tai muu punainen kala) - 600 g
Manna - ¾ kuppi
Seos kuivia yrttejä (rosmariini, timjami, oregano ja muut)
Voi - 100 g
Tilli, pinaatti, vihreä sipuli - kaikki yhdessä nipun ympärillä
Muna - 2 kpl
Sitruunaviipale (noin neljäsosa pienestä)
Peruna - 1 iso tai 2 keskimääräistä perunaa
Turska tai kummeliturska - 200 g
suolaa
Keittämismenetelmä
Anna öljyn sulautua huoneenlämpötilassa.
Aja vihreät lihajauhimen läpi ja lyö sekoittimella tai tehosekoittimella, jossa on pehmennettyä voita ja neljännes sitruunan mehu. Laita vihreä öljy pakastimeen.
Vie perunat samoin kuin punaisen ja valkoisen kalan fileet lihahiomakoneen läpi, sekoita munat ja puoli mannajauhetta jauhelihaan, lisää suola. Lähetä jääkaapissa puoli tuntia tai tunti.
Poista vihreä öljy pakastimesta ja leikkaa se kantapäiksi. Kuivat yrtit sekoitetaan mannan jäännösten kanssa.
Muokaa jauhelihapullot jauhelihasta ja purista niihin vihreää öljyä. Leipätuotteet mannajauhojen ja yrttien seoksessa ja paista alhaisella lämmöllä, mieluiten ilman kannetta.
Resepti 9. Höyrytettyjä punaisia kalajauhoja
Ainesosat
Koholohen tai vaaleanpunaisen lohen filee (voit myös muita punaisia kaloja, mutta nämä ovat kaikkein ruokavalioisimpia) - 500 g
Hercules pieni - 5 rkl
Kostroma-juusto - 150 g
Persilja - puoli nippu
Sipulit - pieni sipuli tai puoli suuri
Valkosipuli - 2 neilikkaa
Munat - 2 kpl
Suola, pippuri, muskottipähkinä, kuivatut yrtit - maun mukaan
Kerma 10% - 3 - 4 rkl
Keittämismenetelmä
Hercules kaada kerma ja anna seistä.
Tällöin pilkkoa kalafilee ja sipuli veitsellä tai pilkoilla. Jauhaa persilja, raasta pienempi juusto, välitä valkosipuli puristimen läpi.
Pane sipulilla hienonnettuun fileen "hercules" kerma, yrtit, valkosipuli, lyö munat, sekoita juusto, suola ja mausteet. Tavaraa hyvin ja vaivaa pöydälle. Laita viileään paikkaan puolen tunnin ajaksi.
Muotoile pyöreät tai pitkänomaiset kotletit ja keitä ne kaksoiskattilassa tai höyrytettyinä siivilässä. Se kestää yleensä noin 20 minuuttia, mutta kaikki riippuu tietystä kaksoiskattilasta. Voit halutessasi pudottaa veteen laakerinlehdet ja useita rosmariinipaloja ennen ruoanlaittoa.
Punaiset kalankotit - temppuja ja neuvoja
Et voi ottaa koko ruhoa, vaan vain osan hännästä. Suolaa tai leipoa herkullisempi ja mehukas keskiosa. Kotletit tulevat silti herkullisiksi, varsinkin jos kala oli iso ja paksu.
Ruhon leikkaamisen jälkeen aseta filee syrjään punaisten kalankyljien keittämistä varten. Luu, pää (silmien ja kiiltojen poistaminen), evät, iho pestään perusteellisesti ja käytetään keiton valmistukseen.
Punaisten kalojen jauhelihan lihaan voit lisätä leivossa vähän raastettuja manteleita, korianteria, sinappisiemeniä ja seesamia sekä samoja manteleita.
