Helppo simpukoiden liha ei vaadi pitkää keittoa.
Jos nilviäiset viettävät enemmän aikaa kuin pitäisi kiehuvassa vedessä, niistä tulee sitkeitä ja täysin kelvottomia ihmisravinnoksi.
Joka tapauksessa ilo, joka antaa oikein keitetyt simpukoiden lihaa, ei enää ole. Kuinka keittää simpukoita säilyttääksesi merituoreuden kaikki viehätykset?
Kuinka valita simpukoita
Tuntuvista syistä simpukat saapuvat Venäjän kauppoihin jäädytetyssä muodossa. Jos olet nyt ensimmäinen kerta, kun olet ostanut tämän upean ruokatuotteen, sinun on tiedettävä, kuinka valita todella korkealaatuiset simpukat.
• Kuorien simpukoiden tulee olla kiinteitä, ilman halkeamia ja lumi "polkuja" lasistossa. Muutoin on suuri riski, että simpukat ovat jo sulanut, mikä tarkoittaa, että ravintoarvo ja hyödyt laskevat nollaan.
• Kuoresta kuorittujen simpukoiden normaali väri on vaalea. Jos liha on tummaa, se voi pilata.
• Kun ostat, sinun on etusijalla kuuluisien merkkien tuotteita, äärimmäisissä tapauksissa tarkista sertifikaattien saatavuus. Tosiasia on, että simpukat kulkevat vettä itsensä läpi ja kykenevät keräämään toksiineja ja muita makoja, mukaan lukien terveydelle tappavat myrkyt;
• Maistuvimmat ovat suuret nilviäiset: niissä on enemmän lihaa ja mehua. Pakkaus ilmoittaa simpukoiden määrän suhteessa kilogramman painoon. Mitä pienempi tämä luku, sitä suurempia näytteitä pakkauksessa on.
Huomaa: noin sata grammaa puhdasta lihaa saadaan kilosta simpukoita kuorena.
Kuinka valmistaa simpukoita ruoanlaittoon ja miten keittää niitä
Jäädytetyt simpukankuoret ja kuorettomat valmistetaan eri tavalla. Tässä tapauksessa voit jäädyttää nilviäiset kuoressa ennalta tai jättää tekemättä - makuasia. Mutta joka tapauksessa on tarpeen pestä huolellisesti: hiekkaa ja merilevää voi jäädä simpukoihin.
Jos päätät sulattaa simpukat, voit tehdä tämän seuraavasti:
• laita kuoresta puhdistettu liha jääkaappiin sulatusta varten 2-3 tunniksi;
• Toinen vaihtoehto on sulattaa nilviäiset kylmässä vedessä (tämä menetelmä sopii kuorimattomille simpukoille).
Sulatettu tuote tulisi laittaa siivilään ja huuhdella huolellisesti jäävedellä. Jos et suunnittele nilviäisten sulatusta, sinun on vain pestävä ne ja hierottava kuorta edelleen harjalla puhdistaaksesi tarttuneet hiekanjyvät ja valtameren kasviston fragmentit.
Kuinka keittää simpukoita? Ensimmäinen sääntö: heitä tuote kiehuvaan veteen ja odota toinen keittäminen. Laske täsmällinen hetki tarkkaa kypsennysaikojen määrää, jotta liha ei pilaantu.
Toinen sääntö: vähintään vettä, varsinkin jos simpukat on jo kuorittu. Jos kaatat liikaa nestettä, niin paljon mehua katoaa yksinkertaisesti. Liemi tulee rikas, mutta tämä on täysin tarpeetonta, koska liemi käytetään harvoin ruokaa. Maun säilyttämiseksi niin paljon kuin mahdollista, vettä tulisi olla vähän: sen tulisi vain täyttää lihaa hieman.
Kun keität simpukoita kuorena, kiinnitä huomiota lehtien kuntoon. Jos asetettu aika on kulunut kiehumishetkestä ja puite ei ole avannut, tämä näyte voidaan turvallisesti heittää pois: ennen kuin olet pilaantunut nilviäinen, joka ei sovellu ruokaan. Liha on poistettava avoimesta pesuallasta, maustettava aromaattisella lisäaineella mieleiseesi, syödä juuri niin tai käyttää valmistamaan suosikkiruokaasi.
Mausteiden osalta tämä on maun kysymys. Joku tykkää simpukoiden luonnollisesta meri-mausta. Älä tässä tapauksessa hukuta sitä viereisiin meren tuoksuihin. Joku päinvastoin, mieluummin varjoo nilviäisten maun sitruunalla, laakerinlehdellä, pippurilla, oliiviöljyllä, valkosipulilla.
Kuinka paljon keittää simpukoita kuorissa
Simpukoita myydään kolmessa päämuodossa:
• jäädytetty kuorissa;
• pakastettu kuorittu kuori (raaka);
• keitetty-jäädytetty kuorittu.
Kuinka paljon keitto sinisimpukoita kypsennetään, riippuu tuotteen esivalmisteluasteesta. Mielenkiintoisin, mutta ei kovin kätevä vaihtoehto - äyriäiset kuorissa. Tuote on ihanteellinen romantiikkalaisille, jotka haluavat tuntea olonsa meren rannalla tai pienessä italialaisessa ravintolassa.
Kuorimattomat simpukoat keittävät kuorissa 7-10 minuuttia. Jos tuotetta ei ole aiemmin sulatettu, kypsennysaikaa voidaan pidentää 1-2 minuutilla. Perinteinen keittotapa vedessä ei ole ainoa: simpukoita voidaan keittää valkoviinissä tai oluessa.
Perinteinen keittomenetelmä
• Kaada kaksi lasillista vettä kattilaan ja kiehauta.
• Lisää keittämisen jälkeen suolaa maun mukaan ja heitä 450–500 grammaa simpukoita.
• Keitä uudelleen kiehumisen jälkeen simpukoita 8-10 minuutin ajan.
• Avatut simpukat ovat valmiita.
Voit palvella niitä kokonaisuudessaan poistamatta niitä kuoresta ja levittämättä niitä kauniille lautasille. Ripottele tuoreella sitruunamehulla tai laita sitruunaviipaleet lautaselle. Lisäksi voit tarjota mitä tahansa kastikkeita ja yrttejä.
Jos joudut käyttämään lihaa ruoanlaittoon, esimerkiksi salaattia, puite on poistettava ja simpukat pestään lisäksi lämpimällä vedellä.
Valkoviinissä keitetyt simpukat
Viinin tuoksun pikantti tarjousliha. On parempi ottaa halpa kuiva viini. Voit korvata sen puolikuivalla tai puolimaodolla lajikkeella.
• Kaada pannuun puolitoista lasillista kuivaa valkoviiniä.
• Levitä kiehumisen jälkeen 300–350 grammaa simpukoita.
• Keitä 7-10 minuuttia nesteen uudelleen keittämisen jälkeen.
Poista valmistetut simpukat urallisella lusikalla nesteestä, laita levyille ja tarjoile. Hävitä avaamattomat kuoret. Voit tarjoilla ruokia juustolla tai kermakastikkeella.
Olutta valmistetut simpukat
Simpukat tarjoillaan usein oluen kanssa, paistettua aikaisemmin valkosipuli-juustokastikkeessa. Vaahtoinen juoma itsessään voi kuitenkin olla erinomainen väliaine simpukoiden keittämiseen tiskipöydässä. On suositeltavaa käyttää mausteista tummaa olutta: sillä on erityinen tuoksu, joka sopii hyvin simpukkalihan makuun. Vaihtoehtoisesti voit ottaa kevyitä oluita.
• Kaada kaksi lasillista olutta pannuun.
• Kun juoma alkaa kiehua, laske siihen varovasti 450 grammaa sulatettuja simpukoita.
• Keitä 5-6 minuuttia.
Tarjoa sitruunan ja valkosipulin alkuruoan kera. Tarjoa valinnaisesti lasillinen jäähdytettyä olutta simpukoille.
Kuinka keittää pakastettuja simpukoita ilman kuorta
Jos et halua sekoittaa kuorien romanssia, voit ostaa vasta kuorittuja simpukoita, jotka on jo kuorittu. Kuinka keittää simpukoita ilman kuorta? Keittämisen jälkeen kestää enintään 7 minuuttia, jos tuotetta käytetään jäädyttämättä. Esisulatettu simpukoiden liha keitetään enintään 5 minuuttia.
Kuinka keittää pakastettuja simpukoita? Perinteinen keittotapa vedessä ei eroa edellä esitetystä. On tarpeen tuoda pieni määrä vettä kiehuvaksi ja laskea simpukat siellä. Käytä lihaa pääruokien keittämiseen.
Mielenkiintoisempi on keittotapa, jossa simpukoista tulee erillinen ruokalaji.
Viinissä kypsennetyt simpukoat mausteilla
• Kiehauta puolitoista lasillista kuivaa valkoviiniä.
• Kun se kiehuu, laita mereneläviä mausteita veteen, lisää suolaa maun mukaan, lisää pippuria.
• Jos haluat varjostaa merimakua entistä voimakkaammin, kausivihreät ovat sallittuja.
• Upota 300 grammaa simpukoita kiehuvaan viiniin.
• Keitä viisi minuuttia kannen alla erittäin alhaisella lämmöllä.
Poista valmistetut simpukat urallisella lusikalla ja toimi itse ruuana. Koristele lautanen sitruunaviipaleilla. Tuore sitruunamehu, jonka avulla voit maistaa ruokia, sopii hyvin merenelävien makuun.
Maidossa keitetyt simpukat
Epätavallinen, mutta erittäin maukas yhdistelmä meren makua ja maidon tuoksua. Kuinka keittää pakastettuja simpukoita maidossa?
• Kaada vähän maitoa pannulle (lasi ja puoli).
• Kun maito alkaa kiehua, suola se.
• Laske simpukoita (300–400 grammaa riittää) ja sekoita sekoittaen niin, että maito ei kiehu, keitä simpukkalihaa enintään viisi minuuttia.
Tällä tavalla voit keittää äyriäisiä tiskilla, lisäämällä kypsennysaikaa vastaavasti 5–7 minuuttia.
Kuinka keittää keitettyjä-jäädytettyjä simpukoita
Astia melkein pikakeittimestä - suositut keitetyt simpukoat, jotka ovat jäädytetty keittämisen jälkeen. Itse asiassa ne eivät tarvitse lämpökäsittelyä, mutta en tiedä, että en todellakaan halua käyttää niitä tässä muodossa (edes sulatuksen jälkeen). Siksi ennen tarjoilua lopputuote tarvitsee vähän virvokkeita.
Kuinka valmistaa keitettyjä-jäädytettyjä simpukoita? Keitä vain vesi, suola se, laske simpukat ja pidä se enintään kaksi minuuttia kiehumisen jälkeen kiehuvassa suolaisessa vedessä. Voit lisätä yrttejä, mausteita tai tuoreita yrttejä makuusi. Kalkuta sitten siivilä, anna veden valua ja keitä uuden reseptin mukaan.
On myös toinen tapa valmistaa pakastettuja simpukoita: oliiviöljyssä. Kuinka keittää keitetyt-jäädytetyt simpukoat tällä tavalla?
• Kaada epätäydellinen lasi oliiviöljyä (noin kaksi kolmasosaa) paistinpannuun.
• Laita lusikallinen mausteita kalaa tai äyriäisiä varten, sekoita.
• Lisää valkosipulinkynsi haluttaessa (valinnainen).
• Kun öljy alkaa kiehua, laita paketti simpukoita ja lämmitä kiehuvaan öljyyn 2-3 minuutiksi.
Laita tällä tavalla keitetyt simpukat paperipyyhkeeseen, jotta ylimääräinen öljy poistuu. Tarjoile yrttien kanssa itsenäisenä, erittäin mehukkaana ja tarjouksena.
