Itse asiassa artikkelin ydin on jo todettu.
Ymmärrämme vain joitain yksityiskohtia ranskalaisen keittiön klassikoista, kananlihan valmistuksesta, ja visio on ominainen vain ranskalaisille kokkeille ruokapaikkaan.
Heidän kulinaarisen taiteen käsitteensa johtuu siitä, että ruoka ei ole vain elinvoiman lähde, kyllästävä vartalo tarpeellisella ja riittävällä määrällä terveellisiä ruokia, vaan ennen kaikkea nautinnon lähde, mukaan lukien esteettinen.
Ranskalainen kanafilee - tekniset perusperiaatteet
Tämä ruokalaji on "maalattu" ammatillisen suorituksen valossa. Jos kyse oli todella yhdestä resepistä, silloin ei olisi ongelmia, ja olisi selvää, mistä tuotteista sinun täytyy puhua, puhua kuinka "asianmukaisesti" käsitellä niitä.
Kotiäidimme, kuten artikkelin otsikossa sanotaan, uskovat suurimmaksi osaksi, että juusto, perunat, kana ja majoneesi ovat ranskalaisia ruokia. Haluaisin kysyä: rakkaat kotiäidit, mutta mikä on hyvin ranskalaista tässä sarjassa? Ehkä shokki annos kaloreita? Missä sitten armo ja keveys ovat?
Tutustu todellisten ranskalaisten kokien kulinaarisiin sivustoihin tai blogeihin hajottaaksesi myytin, joka perustuu yhteen ainoaan reseptiin perunoille, jotka on paistettu lihassa majoneesin alla. On olemassa miljoona tapaa keittää lihaa ranskaksi. Niissä esiintyy tietenkin myös perunaa yhdessä kanan kanssa, mutta pikemminkin poikkeuksena säännöstä tai keksintöna köyhdytetyille ranskalaisille vuokralaisille, jotka tulivat työskentelemään venäläisten maanomistajien kartanoihin 1800-luvulla. Historia ei piilota, että noina aikoina oli myös muodin elää "ulkomailla" ja saada "Monsieur" oikeuden eteen. Joten heillä oli se. "Monsieur", joka ei halunnut menettää kannattavaa asemaansa, ja päinvastoin, haluavan miellyttää omistajaa, lisäsi "vähän" kaloreita ranskalaiselle viehätykselle ja pompositeetille perunoiden muodossa, jotta se olisi tyydyttävää, venäjäksi!
Jos lihaa tulee keittää ranskaksi, unohda perunat, juusto ja sienet lihan lisäyksenä. Lisäksi on jumalanpilkkaa pilata mitä tahansa ruokaa, joka on maustetulla majoneesilla, kastike, joka tarjoillaan vain kylmänä. Sen lisäksi, että ranskalaiset gourmet ovat samaa mieltä, myös ravitsemusterapeutit. No, hyvä. Sienet ja juusto voidaan jättää. Mutta kaikkein varovaisin määrin. Niin sanottua, tasapainoinen, modernin terveellisen ruokavalion käsitteen hengessä.
Kuten nykyaikaiset dieetit opettavat, liha on proteiinin lähde. Sen ylimäärä muotoillaan kehon hiilihydraateiksi ja ne rasvoiksi. Toisin sanoen ruokavalion kanaproteiini perunoiden kanssa, suora hiilihydraattien lähde, muuttuu lisäosaksi nopeutetulle rasvakerrostumien muodostumiselle, josta seuraa kaikki seuraukset.
Haluatko syödä lihaa ranskaksi? Lisää sitten kaikki muut vihannekset, jopa makeat hedelmät, pähkinät ja hunaja. Lihan perunoiden tulisi olla poikkeus uunissa paistettuina ruokia. Älä unohda sisällyttää ainesosia, jotka sisältävät hyödyllisiä aminohappoja ja entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan proteiineja ja stimuloimaan ruuansulatusta.
Lisäksi katsomalla aasialaisen tai Lähi-idän keittiön reseptejä löydät monia mielenkiintoisia vaihtoehtoja maukkaan ja terveellisen kanan keittämiseksi, jotka ovat hyväksyttäviä slaavilaiseen makuamme, perinteisiin ja mikä tärkeintä, mahdollisuuksiin.
Resepti 1. Ranskalainen kanafilee sienillä ja vaniljakermalla
Vaadittavat tuotteet:
Kananrinta 900 g
Jauhoja 100 g
Vesi 70 g
Suolainen öljy (82,5%) 180 g
Sitruuna 150 g
Inkivääri mehu
suolaa
pippuri
Nippu timjamia
Nippu rosmariinia
vanilja
Porkkana 350 g
Vaniljapallo
Parsa 120 g
Sipulia 250 g
Sienet (kuninkaalliset samppanjat) 600 g
valmistus:
Yhdistä jauhot veden kanssa taikinoksi. Yhdistä suolainen voi ja vanilja lisäämällä vähän inkivääriä, pippuria ja sitruunan kuorta. Vatkaa voi kermaiseksi.
Yhdistä hienonnettu kananliha keitetyn kerman kanssa. Pane haudutettuun timantiin ja rosmariiniin, raastettuun kuoreen ja vaniljakorviin. Pane kanafilee ja täytä se taikinalla. Paista uunissa 180Ϲ: n lämpötilassa 45-50 minuuttia ja pidä uunissa tarjoiluun saakka.
Paista valmistetut vihannekset (voit ottaa jäädytettyinä) erikseen lisäämällä vaniljaöljyä, yhdistä ne sitten ja hauta 3-4 minuuttia. Leikkaa kana osiin ja tarjoa jokainen pala maustaen vihannekset ympäri.
Resepti 2. Ranskalainen kana vihanneksilla
Ainesosat Koostumus:
Kana 1,5 kg
Tomaatit 400 g
Punainen paprika 600 g
Sipulit, 500 g
Salottisipulit 150 g
Porkkana, punainen 300 g
Valkosipuli 50 g
Savustettua sianlihaa ja naudanlihamakkaraa
Voi (paistamiseen), sulanut ja vihannes
leipä
persilja
valmistus:
Keitä valmistettu kana. Erota liha luista, pilko se ja paista sipulien ja porkkanoiden kanssa, myös kuutioiksi, voissa. Lisää lieme haudutettua lihaa, lihaan, mausta mausteilla ja hauduta hitaasti. Kun liemi on vähän, poista stewpan liesi.
Kutista makkara, pippuri ja tomaatit suureiksi kuutioiksi. Lisää toisessa ruokia makkara, lisää siihen hienonnettu salottisipuli, valkosipuli, pippuri ja tomaatit. Säädä maku myös mausteilla.
Noppaa leipää tai käytä keksejä. Voitele silikonimatto voilla ja laita leipäviipaleet sen pinnalle. Laita kananliha porkkanoiden ja sipulien päälle, kolmas kerros on makkaraa tomaateilla ja pippurilla. Taita rulla matolla ja aseta se varovasti leivin astiaan, ompele. Peitä muoto etukäteen kalvolla, laita valssattu tela ja peitä se ylhäältä. Paista telaa noin 50 - 70 minuutin ajan 160 ° C: ssa. Valmiit ruoat leikataan osiin ja tarjoillaan vihannesten ja yrttien kanssa kuumana.
Resepti 3. Ranskalainen kanafilee sitruunakastikkeella
ainesosat:
Kerma (33%) 150 ml
Melissa, tuore 30 g
Sitruuna (kuori ja massa) 150 g
Sipulit 300 g
Kuninkaan sienet 500 g
Kinkku, kana 200 g
Voi 100 g
Viinietikka 30 ml
Kananrinta 450 g
Sokeri 70-80 g
timjami
Parsa 150 g
Kirsikka 350 g
Kanafilee 800 g
valmistus:
Paista valmistetut sienet ja sipulit, mausta mausteilla, jaa kahteen osaan.
Pane hienonnettu sitruunamelissa 200 ml: aan kiehuvaa vettä ja anna sen hautua. Kun se jäähtyy 30 - 40 ° C: seen, suodata ja kaada lämmitettyyn kermaan. Lisää sitruunan kuori ja hienonnettu massa, hienonnettu sieni (puoli) ja kinkku. Mausta seos mausteilla maun mukaan, jauhaa se tahnaksi tehosekoittimella.
Leikkaa kananliha keskikokoisiksi kuutioiksi, ripottele viinietikkaa tai viiniä (Jerez on erittäin sopiva), lisää sokeri ja sekoita. Kaada pannuon oliiviöljyä, laita timjami. Paista filee esilämmitetyssä astiassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes karameloitunut. Lisää parsa ja paistettujen sienten toinen osa sipulilla. Kytke lämmitys minimitilaan ja lämmitä samalla sekoittaen vihanneksia. Laita liha ja vihannekset leivonta-astiaan. Levitä kermainen tahna sitruunamaulla. Valmistunut "kirsikka" leikataan kahtia ja leikataan ruoan koko pintaan, leikataan alas.
Aseta astia uuniin, joka on esilämmitetty 180 °: seen 20 minuutiksi. Tarjoile kuumana jaettuna osiin.
Resepti 4. Ranskalainen kanafilee riisin ja bechamellikastikkeen kanssa
ainesosat:
Kanaruho (broileri) 2,2 kg
Sitruunamehu 100 ml
Voi, voi 280 g (130 g +150 g)
Purjo 2 varret
Sellerivarsi 1 kpl.
"Bouquet Garni"
Porkkana 500 g
Sipulit, 400-450 g
Jauhoja 90 g
3,5 l liemeä
Kerma 120 ml
Madera 150 ml
Pitkä riisi 400 g
Seos paprikaa, neilikkaa ja suolaa
Kova juusto, raastettu 300 g
Parsa 150 g
Herneet 100 g
Kirsikka 400 g
Valmistusmenettely:
Laita käsitelty broilerinruho suurelle pannulle, täytä kylmällä vedellä, kiehauta. Kalvo kanaa 2-3 minuutin ajan, kunnes liha muuttuu valkoiseksi päällä. Aseta ruho työtasolle, anna jäähtyä, jotta sen kanssa työskenteleminen on kätevää.
Erota liha luista, leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi. Palauta luut ja iho liemeen, lisää kokonaiset kuoritut porkkanajuuret, selleri- ja purjovarret, suuri kuorittu sipuli, muutama hernepippuri, 5 neilikkapippuria, ”Garni-kimppu”. Keitä liemi kypsennettynä. Kuori sitä, kunnes se on läpinäkyvää, jaa se kahteen osaan ja kaada puolet haudutuspannulle kananlihan päälle. Keitä liha hitaasti, muista poistaa vaahto.
Pese ja keitä riisi suuressa määrässä suolaista vettä, kunnes puoli on kypsennetty. Tyhjennä vesi, huuhtele puolivalmis riisi uudelleen kylmällä vedellä ja, kun neste on poistettu, siirrä se erilliseen paksujen seinämien kulhoon, jossa liuotetaan aiemmin 150 g öljyä. Lämmitä sekoittaen riisi ja pane sivuun.
Jatka kastikkeen valmistamista. Paista jauhot kuivassa ja syvässä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää jäljellä oleva öljy ja sekoita intensiivisesti sekoittaen, vispilä keräämisen jälkeen, jotta estetään palaamien muodostuminen. Kaada liemen toinen osa lopettamatta sekoittamista. Lisää kerma tähän. Poista paksu massa uunista, kaada seulalla lastalla pyyhkimällä puhtaaseen astiaan. Kaada viini, sekoita, säädä maku mausteilla ja keitä alhaisella lämmöllä sekoittaen.
Ota leivinpelti. Peitä se kalvolla, rasvaa se öljyllä. Aseta lieriömäiset muodot ilman pohjaa leivinpeltille. Aseta riisi 2/3 kunkin muodon korkeudesta. Kaada se keitetyn kastikkeen kanssa. Järjestä kypsennetty liha muottiin ja kaada kastike uudelleen lautasen päälle. Aseta astia uuniin, joka on lämmitetty 200Ϲ: seen. Paista kanaa 15 minuuttia. Poista leivinkerros uudelleen, ripottele muodot raastetulla juustolla ja lähetä leivinpelti uuniin sulattaakseen juusto ja muuttua kultaiseksi kuoreksi.
Kalkota parsa ja vihreät herneet herättämällä ne maun mukaan kiehuvaan veteen. Lisää sitruunamehu, suola, sokeri, timjami. Anna vihannesten hautua ja valua lämpimänä.
Liuota sokeri 50-70 ml: aan viiniä. Valmistunut "kirsikka", josta ei ole ihoa. Kaada viinisiirappi kuumalle pannulle, laita tomaatit ja karamellise ne.
Levitä ranskalainen kananriisi lomakkeista tasaisille ja leveille annoksille, erottaen leivottu riisi varovasti muodoista terävällä veitsellä pullon muodon säilyttämiseksi. Pane keitetyt vihannekset ympäri. Koristele kastikkeella ja yrtteillä haluttaessa.
Resepti 5. Ranskalainen kanafilee - uuniperunatela
Tuotteen koostumus:
Kananrintaa 2 kpl (900 - 950 g)
Savustettu pekoni 0,5 kg
Sepsit (tai samppanjat) 600 g
Salottisipuli 2 varret
Valkosipulia 20 g
Rulla, valkoinen (vanhentunut) 300 g
Mantelit, kuoritut 100 g
Muna 1 kpl
Iso peruna 800 g (netto)
Liemi 15 ml
Rasva (tai rasva) 100 g
Voi, voi 70 g + 100 g
Suola- ja jauhettu pippuriseos
Maitoa 50 ml
Sipulit 300 g
valmistus:
Leikkaa valmistetut sienet ja paista sulatetussa voissa (70 g) yhdessä sipulien (150 g) kanssa. Sekoita haluttu maku lisäämällä valkosipulia ja jauhettua pippuria, hieman suolaa. Pane upposekoittimeen paistetut sienet, rulliviipaleet, mantelit (jätä 30–40 g lautasen koristamiseen). Kaada maito ja kanakalusto tehosekoittimen kulhoon, lisää muna. Lisää asteittain tehosekoittimen nopeutta, keitä pasta.
Kana rinnat asetetaan vuorotellen työtasolle, tee poikittaisleikkaukset lihan "kirjan" laajentamiseksi. Hävitä liha, mausta jauhetulla pippurilla ja suolalla. Leikkaa savustettu pekoni ohuiksi viipaleiksi ja linjaa se päällekkäin työpinnan kanssa. Laita kanafilee päälle. Voitele massan pinta keitetyllä pasta. Rullaa tela ja sido se langalla tai langalla.
Pane jaettuihin leivonta-astioihin yhtä suureksi osaksi pieniksi kuutioiksi leikattu rasva ja loput sipuli, joka on aiemmin kevyesti paistettu paistinpannuun. Leikkaa kuoritut raa'at perunat ohuilla pyöreillä levyillä ja laita päälle paistaen molemmissa muodoissa asettamalla perunapaloja reunasta keskelle, päällekkäin, kukana. Pino perunat päälle sulatetulla voilla.
Esilämmitettyyn 200 ° C: n uuniin laita kanarulli sienten kanssa kauimpaan seinään, aseta muodot perunan lisälautasella lähemmäksi ovea. On suositeltavaa paistaa sekä kana- että sivuruoat yhdessä, jotta molemmat puolivalmistuotteet vaihtavat makua paistamisen aikana. Voit laittaa perunat uuniin 20 minuuttia myöhemmin kuin rulla, koska perunoiden keittäminen vie vähemmän aikaa. Jos uunin koko ei salli kaiken sijoittamista kerrallaan, pidä mielessä, että liha ja lisukkeita on tarjottava kuumana. Paista molemmat osat kerrallaan, mutta liha on lämmitettävä ennen tarjoilua.
Kun olet ottanut rullan uunista, poista langat ja leikkaa se 1,5 - 2 cm: n levyiksi. Tarjoa liha lisukkeelle erillisellä lautasella koristamalla se pähkinöillä, hienonnetulla salottisilla. Voit lisätä kastikkeen maun mukaan.
Resepti 6. Itämainen kanafilee ranskaksi
Päivämäärät, pähkinät ja luumumut kanalle - idän maku, inspiroi ranskalaisia kulinaariasiantuntijoita. Osoittautuu, että monet ranskalaiset ovat hieman rakastuneet itämaiseen keittiöön. Tämä on todellinen ranskalaisen keittiön kokki resepti: hän onnistui yhdistämään itämaisen makeuden ja raikkaan aromin ranskalaisen viehätysvoiman ja hienostuneisuuden kanssa. Reseptin etuna on kypsennyksen nopeus.
Tuotteen koostumus:
Kanafilee 1,0 kg
Kuplipäivät 100 g
Kuivatut luumut 150 g
Sipulia 200 g
Hunaja 70 g
Seesaminsiemeniä 50 g
Mantelit 250 g
Sitruunamehu 150 ml
Öljy, oliivi
Kahvi kanelilla 10 g
Jauhettu korianteri ja jauhettu kumina - 5 g kukin
Tuore selleri (lehdet)
valmistus:
Lämmitä öljy syvässä kuumuudenkestävässä astiassa ja kypsennä sipuli, hakattu puolirenkaisiin läpinäkyväksi. Laita kana päälle. Lisää luumut ja päivämäärät. Kaada sitruunamehu lihan päälle. Lisää kaikki mausteet vuorotellen. Liha on suolattava viisi tai kymmenen minuuttia ennen keiton päättymistä. Kaada kiehuvaa vettä pannun sisällön päälle lihan peittämiseksi. Hauduta liha uunissa peittämällä astia kannella. Paista kuoritut mantelit ja seesaminsiemenet kuivassa paistinpannussa. Lisää pähkinät ja hienonnetut sellerihedelmät ja suola ottaen pannun uunista. Laita se takaisin kaappiin, sammuta lämpö ja anna seistä hiukan tarjoiluun saakka.
Resepti 7. Ranskalaistyylinen kanafilee vihanneksilla
ainesosat:
Kananliha 1,5 kg
Sipulia 350 g
Tiheät tomaatit (lihainen lajike) 400 g
Porkkana, punainen 150 g
Jauhoja 50 g
Vaaleankeltainen paprika 250 g
Brynza (tai mikä tahansa suolakurkku) 300 g
Sininen munakoiso 200 g
Puhdistettu kasviöljy 150 ml
Tomaattikastike 250 ml
Oliivit 100 g
Sokeri 70 g
Valkosipuli 50 g
Jauhettu korianteri 20 g
Neilikka 5 g
Basilika, tuore (vihreä)
suolaa
Kanalieme 1,5 l
Ghee 150 g
Jauhettu pippuriseos
valmistus:
Paista kanafilee syvällä valurautaisella pannulla, kunnes se on kullanruskea. Mausta mausteilla ja lisää hienonnettu valkosipuli. Aseta potti sivuun hetkeksi.
Pese vihannekset, poista siemenet ja varret. Puhdista puhdistuksen jälkeen ne kaikki renkaisiin. Valmista täyte porkkanoista, sipulista ja tomaattikastikkeesta. Paista ensin sipulit ja porkkanat pienessä määrässä voita pehmeiksi, lisäämällä tomaattikastikkeeseen, sokeriin ja jauhettuihin mausteisiin sekoitettua kanan kanaa. Paista valmistetut vihannekset kasviöljyssä erikseen ja laita ne puolestaan kananlihaan. Kaada keitetyt tomaattikastikkeet pannulla olevalle lihalle ja vihanneksille. Peitä ja hauduta uunissa 50 minuuttia.Viisi minuuttia ennen muhennuksen loppua ota astia pois, poista kansi sivulle ja peitä paistinpannujen sisältö keskikerroskuutioiksi leikatulla juustokerroksella. Alkuun renkaat täytetyistä oliiveista ja ripottele hienonnettuja yrttejä.
Ranskalainen kanafilee - vinkkejä ja neuvoja
- Tämän päivän neuvoja on vain yksi, kohtuullinen ja täysin hienostunut: jos sinulla on kovaa fyysistä työtä, voit hemmotella itseäsi kanaksi venäjäksi perunoilla. Jos aiot viettää vapaapäivän sohvalla "halaamalla" laitteitasi, älä riski siitä ja täydennä kanaa kevyemmillä vihanneskoostumuksilla kuin perunat, ja ole iloinen ja terveellinen.
