Kanafilee on upea ruokavalion liha, josta on ilo keittää.
Se paistetaan nopeasti ja yhdistetään helposti mihin tahansa lisukkeeseen.
Se voi olla puuroa, spagettia, keitetyt perunat missä tahansa muodossa tai vain tuoreita vihanneksia.
Koska filee on matala, se on usein hyvin maustettua.
Lue reseptit huolellisesti ja kokeile vapaasti. Kananrintaan yhteensopimaton mauste on erittäin vaikea löytää.
Siipikarjan ruokia koskevissa valkoihoisissa kastikkeissa on monia variaatioita. Jos uhraat hieman niiden mausteisuutta, makeat hedelmäkastikkeet ovat erittäin lasten makuisia. Ja korvaamalla resepissä olevan viinin rypäle- tai granaattiomenamehulla, voit mukauttaa niitä.
Paistettu kanafilee - Keittämisen perusperiaatteet
• Paistetun kanan keittämiseen tarvitaan paistinpannu, kaksi leikkuulautaa, erityinen murskain (vasara) ja veitsi. Muutama pieni syvä kulho voidaan myös tarvita.
• Pese kanafilee ennen prosessointia hyvin veden alla ja pyyhi kuivaksi. Ylimääräiset kalvot ja jäljellä olevan kananrasvan palat leikataan lihaa pestäessä.
• Fileen viipalointi ja muu valmistelu paistamista varten riippuu valitusta resepistä ja se ilmoitetaan siinä.
• Kananrintaa muodostava valkoinen liha on erittäin hellä, paistaessaan se osoittautuu hieman kuivaa. Mehukkuuden lisäämiseksi se paistetaan taikinaksi, täytetään tai vihannesten kanssa. Usein tällainen liha keitetään kastikkeessa tai marinoidaan ennen paistamista.
Paistettua kanaa makeassa kastikkeessa
ainesosat:
• kiloa jäähdytettyä kanaa;
• laiha puhdistettu öljy - 75 ml;
• kaksi pöytää. l. hunaja;
• 0,5 keskikokoista sitruunaa;
• 5 ml soijakastike (tumma);
• rkl perunatärkkelystä;
• jauhettu paprika - 3 grammaa;
• kuuma punainen paprika - pieni ripaus;
• timjami.
Keittämismenetelmä:
1. Kostuta lievästi lautasliinalla, kuivaa kanafilee ja leikkaa samoiksi keskikokoisiksi viipaleiksi.
2. Paista kananliha pannulla joka puolelta, jolloin muodostuu sileä ruskea kuori. Paista korkealla kuumuudella kääntämällä paloja jatkuvasti, jotta herkkä filee ei kuivu.
3. Sekoita soijakastike vastapuristetun sitruunamehun, hunajan ja rakeistetun sokerin kanssa. Lisää jauhettu paprika, timjami kuuman pippurin kanssa, suola ja sekoita hyvin. Älä lisää suolaa heti, soijakastikkeet ovat yleensä melko suolaisia, joten poista ensin näyte.
4. Kaada valmistettu kastike lihaa olevaan pannuun varovasti sekoittaen jatkuvasti ohuella virtauksella. Vähennä lämpöä ja hauduta filee maltillisella lämmöllä 10–15 minuutin ajan.
5. Laimenna keitetyssä jäähdytetyssä vedessä (40 ml) perunatärkkelystä ja lisää seos lihaan. Sekoita huolellisesti ja pidä alhaisella lämmöllä, kunnes paksuuntunut.
Paistettu kanafilee, täytetty aurinkokuivatulla tomaatilla, Mozzarellajuustolla
ainesosat:
• yksi kananrinta;
• Mozzarellajuusto (mini) - 150 grammaa;
• aurinkokuivatut tomaatit - 100 grammaa;
• pieni nippu salaatin lehtiä;
• 30 gr. voi, suolaton voi;
• kolme pientä valkosipulinkynsiä;
• neljä kirsikkatomaattia;
• timjami (tuore).
Keittämismenetelmä:
1. Poista iho rinnasta, erota filee varovasti veitsellä kölin luusta. Pese hyvin juoksevan veden alla ja pat kuivaa.
2. Tee sakeutuneen reunan sivulta viilto syvän "taskun" muodossa. Älä leikkaa lihaa leikkaamisen aikana.
3. Leikkaa osa Mozzarella-juustoa puoliksi pituussuunnassa ja aseta se yhdessä hienoksi leikattujen kuivattujen tomaattien kanssa taskuun.
4. Kun oliiviöljy on lämmitetty, paista kanafilee siinä molemmin puolin saavuttaen vaalean punastuksen.
5. Lisää hiukan lihaa, pippuria, lisää timjami ja hienonnettu valkosipuli. Lisää voi ja jatka paistamista kannen alla, kunnes se on kypsennetty. Keitä 10 minuuttia. kastelemalla rintaa jatkuvasti kuumalla öljyllä pannusta.
Paistettu kanafilee luumu kastikkeessa - kaukasialaiset aiheet
ainesosat:
• kanafilee - 700 grammaa;
• 0,5 rkl. l. pöytä 9% etikkaa;
• kolme neilikanvarjoa;
• neljä ruokalusikallista jäädytettyä pakkasta. öljy;
• tl valmiin ”pehmeän” sinapin;
• maistaa siipikarjan mausteita.
kastike:
• 1/2 kuumaa pippuria;
• kaksi isoa tomaattia;
• neljä suurta luumua;
• 5-6 oksat tuoretta persiljaa;
• rakeistettu sokeri - 1 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Laita ostetut mausteet kynsiin syvälle astiaan, joka on täytetty puolitoisella litralla kylmää juomavettä. Kaada etikka ja laita pesty kanafilee tähän marinaadiin puolen tunnin ajaksi.
2. Tomaatit ja luumut kaadetaan kiehuvan veden päälle ja iho poistetaan niistä. Poista siemenet luumuista ja leikkaa pieniksi paloiksi yhdessä tomaattien ja kuuman pippurin kanssa. Siirrä murskatut tuotteet pieneen kattilaan, kiehauta nopeasti ja kansi peitettynä kypsennä maltillisessa lämmityksessä 20 minuuttia. Muista sekoittaa satunnaisesti, muuten kastike palaa.
3. Lisää hienonnettu persilja, rakeistettu sokeri kastikkeeseen ja lisää kevyesti suolaa. Jatka keittämistä sekoittaen jatkuvasti, kunnes sakeutunut on noin 40 minuuttia. Tappa jäähdytetty kastike tasaiseksi sekoittimella tai kierrä lihamyllyssä.
4. Poista kananliha marinaadista ja kuivaa hyvin, pyyhkimällä se sivuilta paperipyyhkeellä.
5. Leikkaa filee yhtä suureiksi, keskikokoisiksi viipaleiksi, raasta molemmat sinapilla ja paista lämmitetyssä öljyssä. Kultaisen kuoren saaminen vie 3 minuuttia molemmilta “litteiltä” puolilta.
6. Aseta ruskittu kanafilee lautaselle ja kaada luumukastike päälle.
Paistettua kanafilettä haudutettuja vihanneksia soijakastikkeessa
ainesosat:
• 600 grammaa jäähdytettyä kananrintaa (filee);
• 1 salaatti sipulia;
• valkosipuli - 4 suurta hammasta;
• kaksi paprikaa;
• viini (balsamic) etikka 2 rkl. l .;
• 75 ml soija (kevyt) kastike;
• yksi rkl sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Kaista filee ylimääräisistä kalvoista ja kananrasvasta. Huuhtele hyvin, lyö ja leikkaa ei liian suuriksi nauhoiksi.
2. Upota rintaviipaleet hyvin kalsinoituun voihin ja paista, kunnes ne ovat kultaisia. Rinta kypsennetään hyvin nopeasti. Se riittää kestämään sitä korkealla kuumuudella kaksi minuuttia kummaltakin puolelta.
3. Pane ruskeutuneet fileen viipaleet erilliselle levylle ja lisää lusikallinen öljyä pannuun. Upota pilkottu sipuli lämmitettyyn öljyyn. Lisää hienonnettu valkosipuli ohuiksi terälehdiksi. Paista kaksi minuuttia, kunnes voimakas vihannesten tuoksu.
4. Lisää hienonnettu paprika. Hauduta, kunnes pippuri on pehmennyt.
5. Lisää vihanneksiin vaaleassa soijakastikkeessa sekoitettua balsamietikkaa. Pane sokeri sekoittaen jatkuvasti, hauta vielä minuutin ajan.
6. Laita paistetut kananpalot vihanneksiin. Sekoita kaikki hyvin ja anna hautua haudutaan neljänneksen tunnin ajan maltillisella lämmityksellä. Peitä kattila ja älä unohda sekoittaa sen sisältöä muhennosvaiheen aikana.
Paistettua kanafileetä juustotäytteellä
ainesosat:
• 600-700 gr. broilerin rinta (2 filettä);
• 200 gr. vähärasvainen raejuusto;
• yksi muna;
• puolitoista rkl vehnäjauhoja;
• pieni valkosipulinkynsi;
• leivänmuru (valkoinen);
• tuore tilli - 2-3 haaraa ilman varret.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kana kanavia kuituja pitkin leikkamatta loppuun asti ja avaa. Beat pois keittiön vasaralla. Hiero suola- ja jauhetun pippurin seos lihaan lisäämällä murskattua valkosipulia.
2. Sekoita raejuusto raakakeltuaiseen ja jauhaa massa seulan läpi. Se on mahdollista tappaa tehosekoittimella. Suola, lisää jauhettua pippuria. Lisää hienonnettu tilli ja sekoita huolellisesti.
3. Aseta raapatun fileen puolikkaalle raejuustotäyte, peitä toinen ja kiinnitä vapaa reuna puisilla hammastikkuilla. Et voi korjata sitä, mutta lyö sitten reunaa hieman vasaralla.
4. Rullaa täytetty rinta jauhoina, kasta hyvin jauhettuun proteiiniin. Rullaa uudelleen, mutta ei jauhoina, vaan leivänmurikkeissa.
5. Upota filee kuumaan öljyyn ja paista molemmat puolet sileän kultaisen kuoren saavuttamiseksi. Paistinpannussa tulisi olla riittävästi öljyä peittämään puolet fileestä. Jos sinulla on rasvakeitin, voit käyttää sitä.
Hienonnettu paistettua kanafileejuustoa taikina
ainesosat:
• kananrinta - 350–400 gr .;
• 200 g kovaa "Kostroma" -juustoa;
• munat - 3 kpl;
• majoneesi - 50 gr. (2 rkl);
• 3-4 rkl. l. valkea jauho.
Keittämismenetelmä:
1. Pese filee hanan alla ja pyyhi se kuivaksi paperipyyhkeellä.
2. Leikkaa kana kerroksittain ja lyö hiukan pois keittomurskaimella (vasara). Leikkaa filee kuitujen yli, enintään yhden senttimetrin paksuisiksi paloiksi.
3. Suola jokainen viipale, pippuria hiukan ja jätä hetkeksi.
4. Sekoita majoneesi hyvin löysättyihin muniin ja sekoita jatkuvasti vispilä ja lisää jauhot. Jatka, kunnes saat tasalaatuisen taikinan. Tiheys on hiukan paksumpi kuin ranskalaisten.
5. Kastuta paahdettu kanafilee taikinan yhdellä reunalla ja kasta tämä puoli pannun hyvin kalsinoituun rasvaan.
6. Kun pohja alkaa muuttua vaaleanruskeaksi, laita lihalle hieman raastettua juustoa. Kaada taikina sen yli lusikalla, niin että taikina peittää juuston kokonaan ja odota, kunnes taikina “tarttuu”. Käännä silppu yli ja paista toisella puolella, kunnes kypsennetään.
Paistettu kana ja sieniä kermaisessa kastikkeessa
ainesosat:
• 600 g jäähdytettyä kananrintaa;
• 400 gr. tuoreet nuoret sienet (samppanjat);
• 500 ml 22% luonnollista voidetta;
• 200 g. Helposti sulavaa kovaa juustoa.
Keittämismenetelmä:
1. Tarkasta sienet huolellisesti ja puhdista ne lialta ja roskilta. Huuhtele ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
2. Paista sieniä, kunnes ne on kypsennetty maksimilämpötilassa kasvisöljyssä. Älä suolaa, jotta samppanjoista vapautuu vähemmän kosteutta paistamisen aikana.
3. Laita sienet ilmaiseen astiaan ja lisää muutama ruokalusikallinen öljyä pannuun, lämmin. Lisää pieniksi nauhoiksi pilkottu kana. Paista noin 6 minuuttia maksimilämpötilassa, kunnes palat ovat päällystetty kullanruskealla.
4. Lisää aiemmin paistetut sienet valmistettuun lihaan, lisää pieni ruokasuola maun mukaan ja sekoita hyvin.
5. Vähennä lämpöä (keskipitkäksi), täytä kaikki kermalla ja sekoita uudelleen hyvin. Kun kerma paksunee hiukan, lisää pienet juustomurut. Sekoita ja odota, kunnes kaikki juustot ovat sulanut hyvin ja kastike on tasalaatuista.
6. Poista valmis astia lämmöltä, tarjoa mihin tahansa lisukkeeseen.
Paistettu kanafilee - vinkkejä ja temppuja
• Paistetut valkoiset liharuokia ovat mehukkaita, jos otat jäädyttämätöntä kanafilettä.
• Älä suolaa sieniä paahtamisen alussa. Sienten kosteutta jaetaan paljon vähemmän, ja ne muuttuvat punaisiksi nopeammin.
• Valkoinen kananliha on melko kuiva, joten ne turvautuvat usein peittaamiseen. Leikkaa liha veitsen terävällä kärjellä lävistämällä se kokonaan. Mitä pienempi välien väli on, sitä voimakkaampi on "pilkkomis" -tehoste. Tällaisessa lihassa oleva marinaatti imeytyy paremmin ja nopeammin, liottaen filee sisäpuolelta.
