Kalojen leipomiseen tarkoitetut vihannesmarinaadid mahdollistavat erittäin vapaan tulkinnan niihin lisätyistä komponenteista.
Jos se rajoittuu tiukasti sipuliin ja porkkanoihin, niin kutsuttuun "klassiseen marinaadiin", vaihtoehdot ovat silti mahdollisia, kun valitset mausteita, makuja - viiniä, hunajaa ja muita.
Tomaatin käyttömahdollisuus vaikuttaa voimakkaasti myös ruoan lopulliseen makuun - tuoreiden tomaattien, pastaa, ketsupit, kastikkeet.
Marinat kala - yleiset keittoperiaatteet
• Porkkana- ja sipulimarinaadissa olevat kalat voidaan valmistaa useammalla kuin yhdellä tavalla. Se keitetään, paistetaan, rullataan jauhoina tai upotetaan taikinaan, höyrytetään ja vasta päällystetään keitetyllä marinaadilla. Raaka- tai jo lämpökäsiteltyjen kalojen leivontaan marinaatin alla on resepti.
• Sarja ruokia tällaisen ruoan valmistamiseksi riippuu valitusta resepistä ja keittotavasta.
• Marinoinnin valmistamiseksi ja kalojen paistamiseksi tarvitaan paksuseinäinen pannu. Juuri tällä pannulla kalat ja vihannekset keitetään tasaisesti eivätkä pala. Keittämisajan vähentämiseksi voit ottaa kaksi näistä pannuista, kun taas toisessa paistat kaloja, toisessa voit keittää marinidin tällä kertaa.
• Reseptiä varten, joka sisältää keittoa hitaassa liesissä, tarvitset vain hitaan liesin, ruokalaji on täysin kypsennetty siinä.
• Uunissa paistamiseen tarvitset kaiken lämmönkestävän muotin tai folion. Muotona voit käyttää paistinpannua ilman kahvaa tai pienen syvän leivinlevyn.
• Parasta on ottaa merikalat, joiden liha ei ole mehukas eikä sisällä paljon luita, porkkana- ja sipulimarinaadilla keittämiseen. Marinointi antaa mehusta mehusta valmiiseen ruokaan.
• Porkkana- ja sipulikalan kalamarinaadin klassinen resepti sisältää näiden vihannesten hauduttamisen lisäämällä tomaattipastaa, mausteita ja mausteita. Mutta nykyaikaisessa ruoanlaitossa sieniä, viiniä, hunajaa, majoneesia lisätään marinaadiin rikkaamman maun saamiseksi, ja tomaattipasta korvataan joskus tuoreilla tomaateilla.
• Valmis ruokalaje pidetään useita tunteja jääkaapissa, jotta se olisi hyvin kyllästetty ja tyydyttynyt vihannesten ja mausteiden aromilla.
• On tavallista, että kalat tarjoillaan porkkana- ja sipulimarinaanissa itsenäisenä astiana jäähdytetyssä muodossa, mutta haluttaessa sitä voidaan lämmittää mikroaaltouunissa.
Paistettua kalaa taikinassa porkkana- ja sipulimarinaadin alla
ainesosat:
• vähärasvainen merikalafilee - 400 grammaa;
• kaksi suurta sipulipää;
• kolme keskikokoista porkkanaa;
• yksi muna;
• 60 grammaa tomaattipastaa;
• leivontajauhot - 150 grammaa;
• pieni sitruuna.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa filee korkeintaan kahden senttimetrin mittaisiin annoksiin, suolaa kevyesti ja anna seistä puoli tuntia.
2. Yhdistä muna jauhojen, pippurin, suolan kanssa ja ravista hyvin haarukalla, saat taikina - taikina, konsistenssi on vähän vähemmän kuin kotitekoinen smetana.
3. Paista kala hyvin kuumennetussa vähärasvaisessa öljyssä, ennen kuin tätä jokaista palaa pyydetään lievästi lautasliinalla ja pienellä rullalla jauhoina. Tämän ansiosta taikina voi valehdella tasaisesti.
4. Ruskele palat syvän kullanväriseksi molemmilta puolilta ja laita ne yhdeksi kerrokseksi leveälle astialle.
5. Keitä marinaatti erillisessä astiassa. Mausteta ensin sipulit voissa, kunnes ne ovat läpinäkyviä, lisää sitten karkeasti raastetut porkkanat ja jatka paistamista, kunnes vihannekset ovat paksua meripihkaa.
6. Lisää tomaattipasta laimennettuna puoli lasi keitettyä juomavettä, lisää suolaa maun mukaan ja pippuria vähän. Sekoita kevyesti, hauduta 10 minuuttia.
7. Happoa kevyesti lautaselle asetettu kalafilee sitruunamehulla ja peitä kerroksella keitettyä marinaattia.
Paistettua kalaa porkkana-sipulimarinaadilla ja samppanjoilla
ainesosat:
• pollock (filee) - 800 grammaa;
• porkkanat - 3 kpl;
• kaksi pientä sipulipäitä;
• tomaatti sose 60 grammaa;
• 600 grammaa tuoreita nuoria samppanjoja;
• valmis sekoitus kalamausteita.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele nuoret sienet, joita ei ole vielä avattu, huuhtele vedellä ja pilko. Voit leikata sieniä niin kuin sydämesi haluaa, mutta valmis ruokalaji näyttää alkuperäisemmältä, jos leikkaat ne levyiksi leikkaamalla jokaisen sienen pitkin.
2. Pane paksuseinäinen pannu keskilämmölle, kaada 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä (esimerkiksi oliivi) ja siirrä siihen hienonnettuja samppanjoja. Odota, kunnes kaikki sienten mehu on haihtunut, ja paista, kunnes kullanruskea. Älä paista liikaa.
3. Poista sienet astiasta ja kaada öljy taas paikoilleen. Upota ohuiksi renkaiksi hienonnettu sipuli ja paista, kunnes vaaleanruskea keltainen.
4. Lisää karkeasti raastetut porkkanat ja paista vielä 7-8 minuuttia, ajoittain sekoittaen hitaasti. Poista pannu lämmöltä ja sekoita porkkanat ja sipulit hyvin sienten kanssa.
5. Leikkaa pollockfilee suuriin osiin ja aseta rasvaiseen paistinpannuun. Ripottele kala mausteilla ja peitä vihannesseoksella sienten kanssa, kaada lasillinen vettä tomaattipastalla ja siihen laimennetulla suolalla.
6. Paista 40 minuuttia 180 asteessa uunissa.
Grillattua kalaa porkkanoista ja sipulista valmistetulla tomaattimarinaadilla etikan kanssa
ainesosat:
• kuha - yksi kilogramma;
• porkkanat - 300 grammaa;
• 300 grammaa sipulia;
• tomaattipasta - 200 grammaa;
• 0,5 tl puhdistettu sokeri;
• 3% pöytäetikkaa - 70 ml;
• 7 herneenpippuria;
• kolme persiljalehteä;
• kynsivarjo - 4 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdistettu kala, suolet, poista pää ja leikkaa pieniksi paloiksi. Ennen puhdistamista, leikkaa kaikki evät kaloista, jotta et pääse loukkaantumaan.
2. Pane kalapalikat kulhoon, suola, pippuri ja sekoita hyvin niin, että suola ja pippuri jakautuvat tasaisesti kalaan.
3. Viipaloi puolen tunnin kuluttua kukin pala varovasti jauhoihin ja paista nopeasti öljyssä, kunnes se on hellä. Pane paistetut palat syvälle muotoon.
4. Raasta porkkanat keskimmäisellä raastimella, pilkota sipulit puolirenkaisiin. Paista sipulia auringonkukkaöljyssä, kunnes matta valkoinen väri katoaa, lisää porkkanat ja lämmitä vielä 7 minuuttia.
5. Pane tomaattikastike vihanneksiin, lisää 50 ml vettä ja sekoita hyvin sekoittaen vielä 5 minuuttia.
6. Lisää puhdistettu, laita persilja, neilikka ja herneet. Kaada vähitellen, ottaen jatkuvasti näytettä, etikkaa. Sekoita marinaatti uudelleen hyvin ja jatka keittämistä 10 minuutin ajan.
7. Siirrä valmis kuuma marinaatti kalaan, jäähdytä ja laita kylmään useita tunteja.
Kala porkkana- ja sipulimarinaadin alla punaviinillä
ainesosat:
• 700 gr. merikalafilee;
• kaksi pientä sipulipäitä;
• 100 ml “Cabernet” tai vastaava viini - kuiva, punainen;
• kolme keskikokoista porkkanaa;
• 60 gr. tomaatti;
• 2 lehti persiljaa;
• käsin jauhettua pippuria, mustaa;
• vehnäjauhot - 120 grammaa (paistamiseen);
• laiha puhdistettu öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta suurimmassa raastimessa porkkanat oljilla ja pilkota sipuli veitsellä niin pieneksi kuin mahdollista.
2. Siirrä hienonnettu vihannekset hyvin lämmitettyyn kasvisöljyyn pannulla (pari ruokalusikallista), sekoita vähän lämmintä ja peitä kansi. Hauduta maltillisessa lämmössä (keskilämpö) seitsemän minuutin ajan. Hauduta vihanneksia useita kertoja haudutuksen aikana, jotta ne eivät palaa ja kypsy tasaisesti.
3. Lisää vihanneksiin, jotka on laimennettu 50 ml: aan. jäähdytetty vesi tomaattipasta, suola, pippuri. Laita persiljan lehdet ja jatka hauduttamista, sekoittaen myös satunnaisesti.
4. Lisää kahdentoista minuutin kuluttua viini, lisää lämpöä ja poista kansi, kiehauta, kunnes vapaa neste haihtuu.
5. Viipaloi fileet pieniksi, leveiksi paloiksi, lisää vähän suolaa, ripottele jauhetulla mustalla pippurilla molemmilta puolilta ja rullaa jauhoina, paista.
6. Kalat tulisi paistaa kokonaan ja peittää herkällä kultaisella kuorella. Siksi panna fileetä vain hyvin kalsinoituun öljyyn ja liota keskipitkällä lämmöllä muutama minuutti molemmilta puolilta, kunnes “punastuu”. Jos se alkaa palaa, vähennä lämpöä hieman.
7. Aseta pienen keraamisen tai lasisen astian alaosaan kerros paistettua kalaa ja aseta marinade sen päälle. Jälleen kerros kalaa ja sen päälle toinen kerros marinaattia. Jos astiat ovat leveitä, aseta kaikki kalanpalat tasaiseen kerrokseen.
8. Poista astia yön yli kylmässä ja kevyesti mikroaaltouunissa ennen tarjoilua.
Keitetty kala porkkana- ja sipulimarinaadin alla majoneesin ja tuoreiden tomaattien kanssa uunissa
ainesosat:
• kaksi puolikkaata turskafilettä - 600 grammaa;
• kaksi ruokalusikallista 72-prosenttista majoneesia;
• kaksi tuoretta tomaattia;
• 400 grammaa porkkanaa;
• kaksi suurta sipulia;
• jäädytetty öljy - 60 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Upota turskafilee lievästi suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia. pienellä kiehumisella. Voit parantaa veden makua ja tuoksua ennen keittämistä laittamalla pienen persiljalehden ja maustepippurin - pari herneitä.
2. Poista valmis kala liemestä, poista jäljellä olevat luut ja jäähdytä hyvin. Leikkaa filee halutun kokoisiksi osiksi ja siirrä paistinpannuun, parhaiten yhdessä kerroksessa.
3. Aseta paksulle seinälle pannu, johon on kaadettu öljyä, pienellä tulen päällä. Lisää karkeaseen raasteeseen hienonnettu porkkana ja hauduta 4-6 minuuttia suljetun kannen alla.
4. Lisää hienonnetut sipulit porkkanoihin, sekoita hyvin ja hauduta kaikki yhdessä vielä viiden minuutin ajan peittämällä myös kattilan kansi.
5. Levitä sipulilla hakatut porkkanat tasaiseen kerrokseen kaloille. Kaada vihannekset päälle majoneesilla sekoitettuna tomaatissa, joka on kierretty lihajauhimeen ja laita uuniin.
6. Paista 180 asteessa puoli tuntia.
Kala foliossa porkkana- ja sipulimarinaadilla - ruokavalion resepti
ainesosat:
• kalan keskimääräinen ruho (makrilli, vaaleanpunainen lohi, kummeliturska, pollock) - 600 grammaa;
• kaksi suurta porkkanaa;
• yksi keskipitkä sipuli;
• rosmariini - kaksi pientä oksaa;
• puolet keskimääräisestä sitruunasta;
• sekoitus valkoista, mustapippuria ja timjamia - 0,5 tl;
• 40 ml jäädytettyä pakkasta. öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pois kaikki kalan evät. Puhdista vaa'at varovasti veitsellä ruhoa pitkin pyrstöstä pään suuntaan. Leikkaa vatsa ja suolet sisäpuolet. Huuhtele kalat juoksevan veden alla pesemällä vaa'an jäännökset ja vatsan sisällä oleva tumma kalvo.
2. Kuivaa kala hyvin pyyhkeellä ja leikkaa mielivaltaisen kokoiset pienet erät. Sekoita paprika- ja timjami-seos suolalla ja raasta saatu seos kaloilla. Ripottele vastapuristettua sitruunamehua, sekoita käsin ja aseta sivuun jopa puoli tuntia, jotta kala on kyllästetty maustearomilla.
3. Leikkaa sipuli liian paksuilla puolirenkaisilla, porkkana - keskikokoisilla ohuilla oljilla.
4. Aseta iso arkki foliolevyä ja rasvaa se runsaasti ei-aromaattisella auringonkukkaöljyllä. Laita puoli sipulia sekoitettuna porkkanaan arkin keskelle. Aseta kalan päälle kokonainen kala ja päälle loput vihannekset.
5. Tuo varovasti, jotta folio ei pääse murtautumaan, ja vie sen reunat kalan päälle ja “purista” tiukasti kiinni hiukan kiinni.
6. Keitä kalaa uunissa 200 asteessa puolen tunnin ajan.
Höyrytä kalaa porkkana- ja sipulimarinaadin alla hitaassa liedessä
ainesosat:
• 500 grammaa filettä suuria merikalaja;
• porkkanat - 2 kpl .;
• kolme keskipitkää valkoisen sipulin päätä;
• 100 ml Sauvignon-, Riesling- tai muuta viiniä - kuiva, valkoinen;
• yksi suuri kypsä tomaatti;
• tl nestemäistä kevyttä hunajaa;
• pieni sitruuna;
• kolmasosa tl "kalamausteita";
• kaksi suurta laakerinlehteä, 0,5 tl. karkea suola;
• 4 herneen paprikaa ja mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa filee hyvin pestyllä ja kuivatulla lautasliinalla ja leikkaa kapeiksi nauhoiksi poikki. Ripottele kalat pienellä suolalla "Kalamausteet" ja anna hetken (noin puoli tuntia) seistä.
2. Paista multicooker-kulhoon jalostajatila “Leivontaan”, paista sipuli, paloiteltu pieniksi paloiksi, hienonnetulla porkkanalla, kunnes se on kullanruskea. Kaada pari pöytää ennen vihannesten asettamista hitaaseen liesiin. rkl kasvisöljyä.
3. Lisää hienonnettu pieni kuutio puoli sitruunaa ja hienonnettu tomaatti niin pieni kuin mahdollista ilman ihoa.
4. Lisää nestemäinen hunaja, ripottele kevyesti pippurilla. Kaada kuiva viini ja hauduta sekoittamatta järjestelmää seitsemän minuutin ajan.
5. Pane marinaatti kulhoon ja jäähdytä se kokonaan.
6. Kaada vesi puhtaaseen keittoastiaan, upota siihen pieni persilja, pippurikuoria ja pieni suola.
7. Kalapaloja laitetaan erityiseen kulhoon höyrystämistä varten ja asetetaan se hitaan liesiin. Vaihda “Leivonta” -tila asemaan “Tuplakattila” ja 10 minuuttia. keitä kala. Kylmässä.
8. Leveäjen astioiden pohjalla aseta osa keitetystä marinaadista, laita kala päälle ja peitä se kerroksella jäljellä olevaa. Sulje kansi ja aseta se jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
Kala porkkana- ja sipulimarinadin alla - temppuja ja vinkkejä
• Pyyhi kalat pesun jälkeen kuivaa kertakäyttöisellä pyyhkeellä. Tämä ei vain helpota edelleen leikkaamista - se ei liu'u käsistä, vaan auttaa myös taikinan ja jauhojen tasaiseen jakautumiseen kalojen pinnalla.
• Älä kiirehdi suolaamalla marinaattia, johon lisäät tomaattikastaa. Ota ensin näyte, koska tahna itsessään on suolaista, ja voit suolata marinadi. Lisää sokeri marinaadiin pienellä suolaamisella.
• Kun paistat kaloja marinaatin alla foliossa, yritä sulkea "pakkaus" tiiviisti, muuten mehu haihtuu ja kalat muuttuvat kuiviksi.
