Sanskritin kielen käännöksen mukaan Pilaf on keitetty riisi.
Jo muinaiset keittokirjat todistavat toistuvasti kypsennetyn riisin lisäyksistä, mukaan lukien Avicennan kirjoittamat todistukset, jotka ovat säilyneet meidän aikamme, jotka pitivät pilafia hyödyllisimmänä ruokia ja kirjoittivat reseptinsä varoituksena jälkipolville.
Toisin sanoen, sanotusta seuraa, että Balkanilla asuvien kansojen keittiössä suosittu riisin "guevch" on "pilafin lähisukulainen", koska se kypsennetään samalla tavalla kuin pilaf Keski-Aasian keittiössä, ja ainoa ero on, että koostumukseen sisältyy suurempi määrä vihanneksia: näissä paikoissa rakastetut munakoisot, tomaatit ja paprikat varmasti lisätään lihaan ja riisiin yhdessä sipulien ja porkkanoiden kanssa.
Samanlaisia tekniikoita riisin keittämiseen vihanneksilla on Keski- ja Etelä-Amerikassa, Etelä- ja Itä-Aasiassa. On ymmärrettävää: riisistä useiden vuosituhansien ajan viljelystäan maatalousviljelystä on tullut yleinen ja joissain tapauksissa jopa pääkehikko maailmankeittiön resepteihin.
Kasvispilaf on yleensä hyvin yleinen ruokalaji, jota esiintyy jokaisessa kansallisessa keittiössä kaikilla planeetan mantereilla.
Jokainen kansallinen keittiö säilyttää huolellisesti kulinaariset perinteensä olennaisena osana kansallista kulttuuria ja sen historiallista kehitystä.
Pilaf vihanneksilla - tekniset perusperiaatteet
Itse asiassa jokaisessa pilaf-reseptissä, paitsi lautasen hedelmäversioissa, on vihanneksia, koska sipulit ja porkkanat kuuluvat myös vihanneksiin. Mutta jos puhumme muiden vihannesten sisällyttämisestä pilafiin, sinun on muistettava: pilaf ei ole puuroa, ja siinä olevan viljan on oltava murenevaa. Riisi tai muun tyyppinen vilja, jota joskus käytetään pilaf-ruoanlaittoon, ovat ruuan perusta. Toinen osa vaihtelee reseptin mukaan.
Kasvispilaf voi olla lihaa tai kasvisruokaa, koostua monentyyppisistä viljoista, se voi sisältää hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä tai vihanneksia. Jos pilafiin lisätään tiheitä ja kuivia konsistensseja palkokasveja, pilaf pysyy murena. Voit lisätä pilaf-koostumukseen muita muun tyyppisiä vihanneksia, mutta sinun on otettava huomioon niissä olevan vihannesmehun sisältö, jonka ylimäärä voi antaa lautaselle täysin uuden laadun ja jopa uuden nimen. Itse asiassa jopa erittäin mehukkaita tomaatteja voidaan lisätä pilafiin, mutta tätä varten on tärkeää tasapainottaa tomaattien ja riisin suhdetta, kuivempia ja kosteampia ainesosia.
Vihannespilaf-keittämistä on kaksi päätapaa. Yksi niistä koostuu kaikkien ainesosien vuorotellen munimisesta ja niiden seuraavasta lämpökäsittelystä yhdessä yhteisessä astiassa keittämistä varten. Tällä tavalla pilaf keitetään useimmiten Keski-Aasian keittiössä: silmiinpistävimpiä ja muistettavin esimerkkejä ovat Ferghana, Taškent, Bukhara ja Samarkand pilaf. Samaan aikaan Uzbekistanin pilaf-kasviosien vähimmäismäärä kompensoidaan tuoreista vihanneksista ja hedelmistä valmistettujen välipalaruokien tehostetulla mukana.
Mutta vanhemmassa ja, kuten kävi ilmi, laajemmassa versiossa valmisteesta, joka tuli muinaisista itämaisen ja arabialaisen keittiön mestareista, tekniikka, jolla valmistettiin pilafin, viljojen ja lihan ja vihannesten tai kalan ja vihannesten osia erillisellä valmistusmenetelmällä, myöhemmin yhteydessä suoraan tarjoiluun lautasen, ja joskus nämä lautasen komponentit tarjoillaan jopa erillisinä ruokia.
Jos näin on, kasvispilaf on suosittu ja rakastettu ruokalaji ympäri maailmaa, koska siihen voidaan lisätä jopa pilafia, jossa riisi on itse asiassa lisukkeita tai vihannespato riisiä nykyaikaisissa kulinaarisissa esityksissä. Mikä tahansa se oli, mutta keitetty riisi on herkullista, josta seuraa, että on vielä tarkoitus täydentää kulinaarista muistikirjamiasi uusilla ja maukkaita reseptejä.
Resepti 1. Pilaf vihanneksilla bulgariaksi - "kurkku" riisin kanssa tai muhennos "slaavilainen"
ainesosat:
Kevyt pippuri (mehevä, makea)
Kanajalat 1,5 kg
Tomaatit 500 g
Jauhettu korianteri
Riisi 400 g
Laakerinlehti
Sipulia 0,5 kg
Voi 120 g
Porkkana, punainen 350 g
Jauhettu pippuri (maustepippuri ja musta)
Keitetyt kinkut 700 g
Punainen, jauhettu pippuri
Sininen munakoiso 200 g
sokeri
Oliivit, suolatut 250 g
suolaa
Tuore persilja 100 g
valmistus:
Kaikki vihannekset pestään, kuoritaan ja hienonnetaan: paprikat, sipulit ja munakoisot leikataan olkiin, oliivit leikataan renkaiksi, persilja hienonnetaan ja tomaatit ilman ihoa leikataan pieniksi kuutioiksi. Kanajalat leikataan puoliksi niveltä pitkin, kinkku leikataan suuriksi paloiksi. Riisi pestään ja pidetään kylmässä vedessä. Sipulit paistetaan porkkanoilla lisäämällä lusikallinen öljyä. Liha paistetaan myös öljyssä, minkä jälkeen siihen lisätään sipulia, porkkanaa ja kuppi vettä. Kuva on lisätty. Uusi kuppi vettä otetaan ja kaikki mausteet sekoitetaan siihen. Tomaatit haudutetaan vähän öljyä ja vesi kaadetaan mausteilla: tämä on kastike, jolla on mausteinen ja makea ja hapan maku. Kaikki muut vihannekset paistetaan myös erikseen ja lisätään tomaattikastikkeeseen. Kun kastikkeen vihannekset kiehuvat, siirrä ne lihaan ja riisiin pannulle. Tarkista riisin valmius. Sen tulisi olla hiukan alikeitetty, ja vähän nestettä tulisi jäädä astiaan. Laita hienonnettu viheriö päälle, tee muutama reikä niin, että neste haihtuu astian pohjasta, ja peitä konepellin kansi. Poista liesi ja tarjoa 15-20 minuutin kuluttua.
Resepti 2. Kasvispilaf linsseillä ja sipulikastikkeella - perinteinen arabialainen keittiö
ainesosat:
Riisi (ohut, pitkäjyväinen)
Vihreät linssit
Öljy (oliivi tai kermainen)
sipulit
Pippuri ja zira, jauhettu
suolaa
Makeuttamaton jogurtti hienonnettuja yrttejä
valmistus:
Pese riisi ja linssit, pidä vedessä ja keitä. Leikkaa sipuli renkaiksi ja paista se öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Yhdistä lautasen osat yhdeksi lautaseksi, mausta mausteilla. Voit laittaa sipulirenkaat pilafin päälle. Tarjoa "vihreää" jogurttia pilafille.
Resepti 3. Provencal-tyyliset kasvissyöjäpilafit
ainesosat:
Tomaatit 300 g (netto)
Kesäkurpitsa, kuorittu 200 g
Voi 50 g
Valkoinen riisi 400 g
Sipulia 150 g
Valkosipulia 20 g
Tomaattikastike 150 ml
Oliiviöljy 70 g
Kasvisliemi 500 ml
Provencal yrtit
Pippuri (punainen ja keltainen), makea 250 g (netto)
Persilja (vihreät)
valmistus:
Valmistele vihannekset ja leikkaa ne kuutioiksi, 1x1 cm. Poista siemenet tomaatista ja paprikasta. Yhdistä tomaattikastike kuivattuihin Provencal-yrtteihin, hienonnettuun valkosipuliin ja puoli oliiviöljyyn. Käytä jälkipuoliskoa vihannesten paistamiseen paitsi tomaatit - lisää ne kesäkurpitsaan, sipuliin ja paprikaan. Lisää tomaattikastike paistettuihin vihanneksiin ja poista heti kiehumisen jälkeen heti keittämisen jälkeen.
Sulata voi vohveliin, laita valmis riisi siihen, kuumenna se ja kaada kuuma kasvisruokaa kaatamalla pannu kansi. Hauduta kunnes puoli kypsennetään, lisää sitten kasvikset kastikkeeseen ja hauduta kypsennykseksi. Ripottele hienonnettuja yrttejä kypsennyksen lopussa.
Resepti 4. Pilaf vihanneksilla ja sianlihalla
ainesosat:
Lanne 200 g
Keitetty riisi 900 g
Parsa, vihreä 250 g
Voi 50 g
Sian sisäfilee 800 g
Tomaatit 1,2 kg
Vihreät: selleri (lehdet ja juuret), sitruunamelissa, tilli
Viinietikka 30 ml
Salottisipuli 120 g
Pippuri (jauhettu pippuriseos)
neilikka
vanilja
Lihalieme (kana) 150 ml
Sokeri 40 g
Olut, vaalea 150 ml
Balsamietikka 100 ml
valmistus:
Leikkaa parsa, pilko tuoreet yrtit ja sipulit. Sekoita pienessä astiassa viinietikka, pippuri, sokeri. Keitä ja anna jäähtyä. Kaada tällä kastikkeella yrtteihin sekoitettu parsa, sekoita huolellisesti ja pane sivuun.
Suola sisäfilee, raasta seos paprikoilla ja paista uunissa, kunnes ne ovat kypsyneet. Kun se on viileä, leikkaa liuskoiksi. Sekoita balsamietikka pippurilla ja hienonnettu sitruunamelissa. Marinoi hienonnettuja liuskoja 2 tunnin ajan.
Napsauta selkä nauhoiksi ja kuumenna sitä syvällä valurautapaistossa, kunnes rasva sulaa. Valuta ja sekoita oluen kanssa. Kaada takaisin poistamalla paistetut selkärangan jäännökset. Pane sianliha seokseen ja hauduta.
Sulata toisessa kulhossa voi, lisää hienonnettua sellerijuuria (50 g), hienonnettua salottisipulia, sitruunamehua ja hauduta lievästi, kaada lieme, lisää hienonnettuja tomaatteja, ilman ihoa ja jyviä, jauhettua neilikkaa ja vaniljaa, anna kastike kiehua ja kaada se muhennokseen. lihaa.
Laita riisi, liha ja marinoitu parsa lautasen päälle.
Resepti 5. Kasvispilaf korealaisilla porkkanoilla, rinnalla ja vihreillä herneillä
ainesosat:
Jasmiini riisi 400 g
Korealaista porkkanaa 250 g
Tuoreet vihreät herneet 200 g
Kananrinta 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 litraa lientä
Hapankerma 300 g
sahrami
Sekoitus paprikaa
valmistus:
Valmista ainesosat: pese liha ja leikkaa kuutioiksi. Liota riisi puhtaassa ja kylmässä vedessä.
Kuumenna öljy ja laita porkkanat siihen viiteen minuuttiin. Lisää rintaviipaleet ja paista, kunnes kuoriutuneita, laita riisi päälle ja kaada liemi yhdistettynä smetanaan ja mausteisiin. Kun riisi on puolivalmiina, lisää pestyt herneet. Muhenna herneitä pehmeiksi.
Pilaf vihanneksilla - temppuja ja vinkkejä
Yritä kypsentää riisiä hieman kypsennäessä pilaf-ruokaa. Sitä höyrytetään jonkin aikaa, kunnes astian sisäinen lämpötila saavuttaa alle 60 °: n merkin, ja jatka veden vettä. Kokeile riisiä ja sammuta liesi heti, kun se pysähtyy, mutta silti tarpeeksi jäykkä. On hyvä, jos tällä hetkellä maljoihin jää vähän haihtumatonta nestettä.
Pilaf keitetään avoimessa astiassa, mutta heti kun kaikki ainekset on asetettu astiaan, sulje kansi niin, että ruoan kaikki maut yhdistyvät ja imeytyvät.
Tuoreita hienonnettuja vihanneksia ei tarvitse altistaa pitkälle lämpökäsittelylle, koska ne ovat herkkä ja herkkä rakenne. Lisäksi sen aromi lautasesta katoaa pitkäaikaisen ruuansulatuksen jälkeen. Riittää, kun pilkotaan se kiehuvaan astiaan, peitetään ja annetaan seistä: kuuma höyry saa sen halutulle valmiustasolle.
Kuumassa ruoassa oleva suola tuntuu enemmän kuin lämpimällä, joka voidaan jo syödä. Pidä tämä mielessä, kun suolaa riisiä, varsinkin kun se vaatii enemmän suolaa. Älä kuitenkaan kiirehdi riisin suolaamiseen keittämisen alussa. On parempi tehdä tämä 10 minuuttia ennen sen loppumista.
