Kalakeittoa voidaan valmistaa melkein mistä tahansa meri- tai jokikalasta. Se voi olla tuoretta, suolaista tai savustettua. Ero on vain sen esikäsittelyssä.
Tärkeintä on, että keitto on joka tapauksessa aromaattinen ja terveellinen. Ja jos lisäät siihen kermaa, liemen konsistenssi on niin pehmeää ja herkkää, että sitä on mahdotonta vastustaa. Kermaisella ja maitomaisella maulla jopa vaativimmat gourmetit pitävät sellaisesta keitosta.
Kermainen kalakeitto - yleiset keittoperiaatteet
Ennen keiton valmistamista kalat on ensin suolattava, poistettu kaikki tarpeeton ja pestävä tarvittaessa. Suolaiset kalat on ensin liotettava vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Tuoretta kalaa tulisi keittää, kunnes se on kypsennetty. Suolainen ja savustettu kala - kunnes vesi kiehuu. Liemi on suositeltavaa suodattaa niin, että se ei jätä pieniä luita.
Vihannekset voidaan keittää heti kalojen kanssa tai passivoida ja lisätä keittämisen lopussa.
Ennen kuin lisäät kermaa keittoon, sinun on ensin lämmitettävä ne tai keitettävä. On parempi lisätä kerma pieninä erinä kiehuvaan liemeen, sitten poistaa astia heti lämmöltä.
Valmiin keiton tulisi antaa hautua muutama minuutti.
Kalakeitto lohi kermalla
ainesosat:
• kiloa lohta (voit keittoasettaa);
• yksi perunan mukula;
• yksi sipuli;
• yksi porkkana;
• 40 g voita;
• 40 g hirssijauhoja;
• persilja;
• 140 ml kermaa;
• suola;
• jauhettu pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista lohi, pese ja kaada vesi astiaan. Käynnistä voimakas lämpö ja keitä, kunnes kiehuu. Poista vaahto. Jatka keittämistä kohtuullisessa lämpötilassa.
2. Vedä kala pois ja suodata liemi. Joten poista kaikki pienet luut, jotka voivat olla liemessä.
3. Pese, kuori ja pese perunat uudelleen. Sitten pilkkoa. Voit käyttää mitä tahansa viipalointimenetelmää, mutta mieluiten kuution kanssa, koska keitossa käytetään hirssiä. Kaikkien tuotteiden viipaloinnin tulisi olla samanlaisia.
4. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
5. Lajittele persilja, kaada viileä vesi ja kuivaa muutamassa minuutissa. Hienoksi hienonnettu.
6. Kaada pesty hirssi liemessä, kiehauta. Älä unohda sekoittaa.
7. Perunan asettamisen jälkeen. Kun keitto kiehuu, poista vaahto.
8. Tee ohitse hienonnettuja porkkanoita ja sipulia voissa. Laita se keittoon. Keitä 10 minuuttia.
9. Lisää suola ja pippuri melkein valmis keittoon.
10. Erota keitetyn kalan liha luista, leikkaa se kuutioiksi ja lähetä keittoon.
11. Kun perunat ovat pehmeitä ja viljakeittimet kiehuvat, lisää keittoa huoneenlämmössä huoneenlämmössä ja kiehauta.
12. Täytä vihreät ja sammuta keiton lämmitys.
13. Tarjoile kaatamalla syvälle lautaselle ja ripottelemalla sakkaroilla.
Kermakeitto purkitettu makrilli
ainesosat:
• yksi purkki purkitettu makrilli;
• 40 g riisijauhoja;
• yksi porkkana;
• yksi sipuli;
• puoli paprikaa;
• kasviöljy;
• 190 ml kermaa (rasvalla ei ole väliä);
• ripaus kuivaa minttua tai oksa tuoretta;
• ripaus kuivaa basilikaa;
• suola;
• jauhettu pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta, laita se kattilaan, kaada puhdasta vettä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, alenna lämpötila kohtalaiseen tilaan.
2. Kuori ja pese porkkanat, paprikat ja sipulit. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi. Paista kasvisöljyssä, kunnes se on pehmeää, ensin sipuli porkkanoiden kanssa, lisää sitten paprikaa heihin. Lähetä valmis passi riisiin. Keitä muutama minuutti.
3. Pese ja avaa purkipakkaus. Suuret kalat palavat keittoon.
4. Lisää siihen suola, pippuri ja kuivatut yrtit. Jos käytät tuoreita yrttejä, sinun on ensin lajiteltava ne, pestävä, hienonnettava ja lisättävä keittoon viimeiseksi.
5. Kun riisi on täysin valmis (sen maku ja ulkonäkö voidaan tarkistaa), kaada lämmitetty kerma keittoon. Kiehauta.
6. Valmis keitto tarjoillaan vihannes- tai sienisalaattilla.
Kermainen taimenkalakeitto
ainesosat:
• 350 g taimenta;
• kaksi sipulia;
• 80 g persiljajuuria;
• kaksi porkkanaa;
• 3 perunamukkaa;
• 30 g vehnäjauhoja;
• 180 mg kermaa;
• kaksi jalostettua juustoa;
• 40 g voita;
• pari herneitä maustepippuria;
• suola;
• kaksi laakerinlehteä;
• jauhettua mustapippuria;
• muutama ripaus kuivien vihreiden seosta.
Keittämismenetelmä:
1. Taimen puhdistetaan, pestään, hienonnetaan karkeasti ja laitetaan kokkiin.
2. Pese yksi sipuli ja yksi porkkana, leikkaa kahtia ja laita sisäpuoli voideltuun leivinuunalle esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 15 minuuttia lämpötilassa 180-200 ° C. Vedä sitten vihannekset ulos ja laita liemi kalaan. Lähettää siellä myös pestyjä ja kuorittuja persiljajuuria, laakerinlehteä ja pippuria.
3. Kun kala on kypsennetty (vaikka kalan liha liikkuu helposti luista), poista kala ja suodata liemi.
4. Erota kalat luista ja varaa nyt.
5. Kuori, pese ja pilota perunat.
6. Kuori, pese ja hienonna sipuli hienoksi porkkanoin. Tee passivointi ja lähetä se kiehuvaan liemeen.
7. Lisää perunat keittoon. Keitä kunnes kypsennetty.
8. Pane hienonnettu juustojuusto keittoon. Sekoita.
9. Lämmitä hiukan vehnäjauhoja kuivassa paistinpannussa, kunnes ruskehtava sävy. Lähetä hän keittoon.
10. Kun kaikki keiton tuotteet ovat kypsennettyjä, lisää keittoon lämmitetty kerma, suola, kuivatut yrtit ja jauhettu pippuri. Vaadi kaikkea 20 minuuttia.
11. Tarjoa ruskean leivän ja tuoreiden yrttien kanssa.
Kermainen kalakeitto savustettua lohta ja kermaa
ainesosat:
• 250 g savustettua vaaleanpunaista lohta;
• 300 g perunamukkoja;
• yksi sipuli;
• puoli keskimääräistä porkkanaa;
• 35 g voita;
• 130 ml voidetta;
• 2 rkl. l. ilman vehnäjauhoja;
• ripaus muskottipähkinää;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Pese savustettu kala ja aseta astiaan, lisää vesi ja aloita keittäminen.
2. Kuori perunat, pese lialta ja leikkaa kuutioiksi.
3. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit. Noppaa, passivoi.
4. Kun kala on valmis, vedä se pois pannulta ja pilkkoa. Poista luut, pää ja evät, jos ne ovat.
5. Siivilöi liemi, kiehauta ja laita perunat sinne ja muutaman minuutin kuluttua passivoi.
6. Siivilöi jauhot ja kuivaa sitä kuivassa paistinpannussa, kunnes muodostuu ruskehtava sävy.
7. Kuumenna kerma erikseen tai kiehauta.
8. Kun vihannekset ovat puoliksi kypsennettyjä, laita hienonnettu kala keittoon, keitä useita minuutteja.
9. Jauhaa sitten keitto upotettavalla tehosekoittimella tasaiseksi soseeksi.
10. Sen jälkeen kun keitto on palautettu lämmölle ja lisää kerma, jauhot, suola, muskottipähkinä. Sekoita. Odota, kunnes keitto kiehuu ja sammuta lämpö.
11. Tarjoile leivänmuruilla.
Kermainen mausteinen kalakeitto
ainesosat:
• 420 g filettä merilaista;
• muutama valkosipulinkynsi;
• yksi sipuli;
• 2 rkl. l. vehnäjauho;
• 2 rkl. l. sitruunamehu;
• 120 ml kermaa;
• useita oksat vihreää timjamia, tilliä ja korianteria;
• laakerinlehti;
• 0,2 g neilikkaa;
• ripaus valkopippurijauhetta;
• ripaus kuivaa inkivääriä;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori, pese ja pilkkoa suuret kalat. Aseta palat pannuun ja kaada kylmää vettä. Laita kokki. Poista pop-up vaahto.
2. Kuori ja pese sipuli, kuivaa ja aseta kynsihermot siihen. Pane sipuli pannulle kaloille.
3. Lajittele timjami-, tilli- ja korianterin oksat, pese ja hienonna.
4. Kuori ja hienonna valkosipuli.
5. Kun kala on kypsennetty, poista se paistinpannasta, poista luut ja leikkaa hienoksi.
6. Siivilöi liemi ja laita lämpöä, laita siihen kala, mausteet, suola, valkosipuli ja yrtit. Keitä noin 5-7 minuuttia.
7. Kuumenna kerma ja lisää se keittoon liemillä laimennetulla jauholla. Kiehauta.
8. Lisää sitruunamehu keittoon muutama sekunti ennen lämmön sammuttamista.
9. Tarjoa sitruunaviipaleilla ja yrtteillä höysteenä.
Sose kalakukka keitolla, pollockilla ja sienillä
ainesosat:
• 650 g pollockfileetä;
• 170 ml kermaa;
• kaksi sipulia;
• kaksi samppanjaa;
• yksi porkkana;
• pari persiljahaaraa;
• 2 rkl. l. vehnäjauho;
• 30-35 ml kasviöljyä;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kalafilee, jaa kahteen osaan. Yksi osa laitetaan kokkiin yhdessä puoli kuorittujen ja pestyjen porkkanoiden kanssa.
2. Viipaloi toinen osa kalasta ja laita muhennos esivalmistetun sipulin ja jäljellä olevien porkkanoiden kanssa. Lisää 10 minuutin kuluttua levyille leikatut sienet.
3. Kuivaa jauhot kuivassa paistinpannussa, kunnes ne ovat ruskehtavia, laimenna kasviöljyllä ja 100 ml: lla pannulla olevaa lientä.
4. Poista kalafilee liemestä ja hienonna karkeasti keitetyt porkkanat.
5. Jauhaa haudutettuja vihanneksia sienillä ja kalalla tehosekoittimella matalaan kalvoon.
6. Siivilöi liemi, laita lämpöä ja lisää perunamuusia haudutettujen aineosien ja liemessä olevien jauhojen joukossa. Pane hienonnettu kala porkkanoiden kanssa ja keitä muutama minuutti.
7. Lisää kerma, keitä vielä 5 minuuttia ja anna sen hautua.
8. Tarjoile persilja oksilla koristeltuina.
Kermainen kalakeitto - vinkkejä ja temppuja
• Kala ei ole suositeltavaa sulatella, muuten se tulee kuivana.
• Kun teet keittoa suolaisesta, savustetusta tai purkitetusta kalasta, on parempi lisätä suolaa lopussa, jotta ruokia ei liioitella.
• Vihreitä on suositeltavaa lisätä keiton keittämisen aikana, muuten se menettää vihreän värinsä ja on ruskea.
• Keittoon sopii minkä tahansa rasvapitoisuuden kerma, sen maku ei muutu paljon.
• Voit halutessasi käyttää keitossa useita kalatyyppejä kerralla.
