Mikä ainesosa on johtava rooli pilafissa?
Jos joku ajattelee, että liha, niin se on virhe.
Pilafille on reseptejä (ja niitä on monia!), Jotka eivät sisällä lihaa.
Joissakin maailman keittiöissä on melko perinteisiä pilaf-reseptejä kalojen, vihannesten tai hedelmien kanssa.
Mausteiden lisäksi kaikenlaiselle pilaf-riisille on vielä yksi komponentti.
Totta, usein tämäntyyppisiä viljatuotteita löytyy resepteistä yhdessä muiden viljojen kanssa ja jopa palkokasvien kanssa, mutta silti riisiä pidetään pilafin tärkeimpänä ainesosana maailman ruoanlaitossa.
Riisi on yksi planeetan vanhimmista ja tärkeimmistä viljakasveista, joten ei ole yllättävää, että sen lajikevalikoima on saavuttanut huippunsa, myös kasvattajien kanssa. Tästä seuraa, että kasvattamalla riisiä tuhansien vuosien ajan ja jatkuvasti parantamalla sen laatuominaisuuksia, ihmiskunta on pyrkinyt saavuttamaan joitain tiettyjä ominaisuuksia, jotka täyttävät samat erityiset kriteerit sen kulinaariseen prosessointiin.
Erityistä huomiota kiinnitetään riisinviljelyyn Aasian maissa, joissa tämä vastaa paremmin ilmasto-olosuhteita. Emme lueta niitä kasvattavia maita ja riisilajikkeita, koska luettelot ovat erittäin pitkiä ja on vaikea muistaa kaikkia tietoja heti. Haluttaessa kaikki riisilajikkeiden tunnetut nimet ja niiden pääominaisuudet löytyvät Internetistä. On tärkeää ymmärtää ja muistaa, että pilaf-rapeus ja sen maku riippuvat valitun riisin lajikkeesta.
Kuinka keittää mureavaa pilafia - tekniset perusperiaatteet
Olisi virhe myös ajatella, että riisiruokaa ja yhtä luetelluista ainesosista (liha, kala, vihannekset, hedelmät) voitaisiin kutsua pilafiksi. Mutta on pidettävä mielessä, että pilaf-keittoteknologiaa ei ole pelkistetty ainoaan IVY-maiden tunnetuimpaan ja suosituimpaan menetelmään, mikä muistetaan monissa Uzbekistanin pilaf-ruoanlaittoresepteissä. Muuten, suosionsa takia uzbekki pilaf hankki myös monia lisävaihtoehtoja, sekä itse keittoteknologian että siihen sisältyvien ainesosien kannalta. Jokainen kulinaarinen kokki, joka ainakin kerran yritti lisääntyä keittiössään, jossain Ukrainassa, Baltian maissa tai Kamtšatassa puuttuen oikeanlaisesta lihasta tai maustejoukosta, erilaisesta riisistä ja lopulta "oikeasta" pajasta, jossa kuuluisa kuuluisa Uzbekistanin Ferghana pilaf teki muutokset reseptiin.
Siellä oli reseptejä sianlihasta ja Krasnodar-riisistä, katkaravusta ja basmanti-riisistä valmistetulle pilafille ja monia muita kokeellisia reseptejä. Tämä ei tarkoita, että nämä reseptit olisivat epäonnistuneet. Niillä on täysi oikeus olemassaoloon, jollei pilafin valmistukseen sovelleta tiettyjä teknisiä ehtoja. On myös syytä huomata, että itse Uzbekistanin pilaf-käsite on hyvin epämääräinen, koska kuten kaikki suositut ruokia, se kypsennetään jokaisessa kaupungissa ja kylässä omalla tavallaan.
Mitä pitäisi olla pilaf? Tällä lautasella on oma historia, joka kestää yhtä paljon kuin planeetan vanhimmat sivilisaatiot, joten olisi väärin sanoa, että vain Ferghanan tai Samarkandin asukkaat ovat oikeassa, Turkin tai Intian kansakunnat.
Jokaisella kansallisella keittiöllä on omat keitto-ominaisuudet, mutta niiden kaikkien tavoitteena on saada yhdenmukainen tulos kaikentyyppisille pilaf-tyypeille: riisi - ruuan pääkomponentin tulisi olla murenevaa. Tämä on yleinen ja ominainen piirre, joka erottaa pilafin riisipuurosta, lihasta tai jostakin muusta.
Joten tiivistää. Ensimmäinen ehto murenevan pilafin valmistukselle on riisin lajike, sen ominaisuudet tai pikemminkin viljan kovuus ja tärkkelyksen pitoisuus siinä. Toinen edellytys on riisin lämpökäsittelyteknologia.
Ensimmäisen edellytyksen täyttämiseksi on ainakin tiedettävä riisin lajitelma, sen biokemiallinen koostumus ja mistä pilaf-resepistä tätä tai sellaista viljaa käytetään perinteisessä keittiössä. On erittäin vaikeaa käsitellä tätä aihetta yhdessä pienessä artikkelissa. Mutta kun kyse on toisen edellytyksen täyttymisestä, kotikeittiössä voidaan hallita joitain käytännöllisiä tekniikoita mureisen riisin valmistamiseksi.
Jokainen kotiäiti huomasi, että jos heittää lusikallisen tärkkelyksen kylmään veteen, jauhe hajoaa kovoiksi kerroiksi. tarkalleen riisin sisältämä tärkkelys hyytyy myös. Tästä syystä riisi liotetaan ennen keittoa. Vesivirran alla, kun peset riisiä, vesi muuttuu sameaksi. Tämä on tärkkelystä, ja se tarttuu yhdessä riisin kanssa, jolloin pilafista tulee tahmea puuro. Viljan pitkään ollessa vedessä se muuttuu kiinteäksi, eikä se enää muutu viskoosiksi kypsennyksen aikana.
Internetistä löydät asiantuntijoiden neuvoja, jotka ehdottavat riisin liottamista 60 ºC: n lämpötilassa. Mitä voin sanoa? Jos laboratoriokokeisiin on lisäaikaa tällaisen lämpötilan, lämpömittarin ylläpidon seuraamiseksi, voit kokeilla tätä menetelmää lisäkokemuksen saamiseksi ja kuvitella samalla muinaista persialaista, jolla ei ollut Internetiä tai lämpömittaria, mutta Sillä välin Avicennan pilaf-resepti on säilynyt nykyään. Ajanhallinta on tietysti kaikkien henkilökohtainen asia, mutta silti on paljon helpompaa kestää riisiä tavallisessa kylmässä vedessä vähintään kaksi tuntia eikä istua sen yläpuolella lämpömittarilla, kuten sairas lapsi.
Riisin paistaminen rasvassa peittää lisäksi jyvät membraanilla, joka pitää sisällään kosteuden: ne saavuttavat pehmenemisen ja valmiusasteen höyryttämällä liottamalla kosteutta rasvaisen kalvon alla, kasvaessa kokoa, ja tämä sama kalvo estää riisijyvien tarttumisen toisiinsa.
Sana "pilaf" palaa takaisin sanskritiin ja sen kirjaimellinen merkitys on keitetty riisi. Mutta nykyaikaisesti pilaf-valmistustekniikka on melko suolaa, koska keittämistä pidetään lämpökäsittelynä veden kiehumispisteessä, ja kaikki tunnetut pilaf-reseptit osoittavat riisin hitaan lämpökäsittelyn, alle 100ºϹ. Muuten, veden kiehumispisteessä tärkkelys alkaa erottua riisinjyvistä, mikä muuttuu varmasti pilafista tavalliseen puuroon.
Siitä huolimatta pilaf-valmistukseen on olemassa tekniikoita, joissa riisiä keitetään aikaisemmin puoliksi kypsennettynä, ja sellaisia menetelmiä ei voida hylätä, koska ne ilmestyivät tuhansia vuosia sitten, kauan ennen kulinaarisen taiteen tunnustamista tiedeksi, ja ne ovat paljon vanhempia kuin Uzbekistanin keittiö. Tällaisia pilaf-kypsennysmenetelmiä käyttävät edelleen esimerkiksi modernit intialaiset naiset, jotka huolehtivat huolellisesti yhden vanhimpien Aasian kulttuurien perinteistä. Liha- ja viljapilafien erillinen keittäminen on ominaista myös azerbaidžaanilaisille, turkkilaisille, iranilaisille ja arabialaisille keittiöille. Näyttää siltä, että pilaf on kuitenkin keitetty riisi, kuten sitä alunperin kutsuttiin.
Jotta ei tuhlata aikaa ja yhdistää teorian opiskelu mielenkiintoisempaan käytännön osaan, harkitaan erilaisia tekniikoita murentavan pilafin valmistamiseksi käyttämällä esimerkkejä joidenkin kansallisten keittiöiden perinteisistä resepteistä.
1. Kuinka keittää mureavaa pilafia: "biryani" kanan tai pilafin kanssa intiassa
Pilaf-mausteseosta voi ostaa erikoisliikkeistä, samoin kuin gheea. Intialaisessa pilafissa käytetään kokonaista kananlihaa, mutta joissain Intian provinsseissa syödään vain kananrintaa. Tarvittavien ainesosien määrä ja suhde ilmoitetaan alkuperäisen reseptin mukaan, mutta ottaen huomioon intialainen erityinen intohimo mausteisiin, tee korjaus haluamallasi tavalla.
ainesosat:
Kana 0,5 kg
Basmanti - 500 g
Ghee (sulatettu voi) 400 g
Sipuli, hienonnettu 450 g
Tomaatit 0,4 kg
Inkiväärijuuri 50 g
Luonnollinen jogurtti (sokeriton) 150 ml
Valkosipuli 40 g
Sellerilehdet hienonnettu 70 g
Kurkuma 2-3 g
Minttulehdet, hienonnettu 50 g
suolaa
"Biryani Masala" (pilaf-mausteseos) 45 g
Keittämismenetelmä:
Kuumenna öljy valurautaisessa paistinpannussa tai kattilassa ja paista siinä hienonnettua sipulia, kunnes se on kultaista, lisäämällä vähän suolaa. Kerää paistetut sipulit urallisella lusikalla ja laita ne erilliseen kulhoon hetkeksi. Pane valmis kananliha haudutettuun pannuun. Paista toinen puoli korkealla kuumuudella ja käännä sitten kääntämällä, vähentämällä lämpöä, hauduta liha matalalla kuumuudella, kunnes se alkaa erottua luusta. Peitä stewpan kansi. Lisää tarvittaessa vettä sammuttamiseksi, mutta sammutuksen lopussa nesteen ei pitäisi jäädä kattilaan.
Poista kanat luista, laita massa kattilaan, lisää hienonnettuja tomaatteja (ilman ihoa), hienonnettua inkivääriä ja valkosipulia, mausteita
Kaada vähintään 3 litraa vettä pannuun, suolaa se ja keitä pesty riisi laskemalla se suoraan kylmään veteen, kunnes puoli on valmis ja kaata vettä, levitä se leveälle astialle niin, että se jäähtyy.
Laita valmistetut sipulit, riisi ja haudutettu kananliha kerroksiin puhtaalle pannulle: puolet kanan massasta; puoli riisiä; puoli paistettua sipulia; hienonnettu selleri; minttu. Toista kerrostaminen lopulta lihasta. Mausta jokainen kerros mausteilla.
Pane potti matalalle lämmölle ja lämmitä biryania 10–15 minuutin ajan.
2. Kuinka keittää löysä pilaf: Ferghana tai Uzbekistan pilaf
Monet Uzbekistanin keittiön ruokia ovat shokki modernille ravinnolle. Erityisesti pilafia valmistetaan käyttämällä suurta määrää eläinrasvaa, joka auttaa tuottamaan enemmän murentua riisiä, mutta vaikuttaa negatiivisesti ruuansulatukseen. Ainoa tapa päästä tästä ristiriidasta on hedelmäjälkiruoka. Jälkiruokaan on lisäksi sisällytettävä hedelmät tai marjat, joissa on runsaasti C-vitamiinia, joka myötävaikuttaa rasvojen hajoamiseen: granaattiomena, mansikka, ananas, karpalo. Hyvä lisä rasvapilafiin on salaatti, jossa on paljon persiljaa. Mitä kasviöljyä käytetään? Puuvillaöljyä käytetään Ferghana pilafin kotimaassa, mutta jopa siellä sitä pidetään kaukana täydellisyydestä, joten korvaa se neutraalimmalla maulla tai valitse pähkinämaku, joka sopii hyvin riisiin.
ainesosat:
Sipulia 170 g
Riisi "Devzira", kuoritut (punainen) 300 g
Keltainen porkkana 350 g
Kuminan siemenet (jyvät)
happomarjapensas
Tilli (siemenet)
Korianteri (jyvät)
Jauhettu seesami
Rayhon (basilika)
Valkosipuli 2 kokonaista päätä
Rasvainen lammas 0,5 kg
Kasviöljy 100 ml
Korianteri jyvät
sahrami
valmistus:
Huuhtele riisi huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä ja täytä se kylmällä vedellä vähintään kahden tunnin ajan. Leikkaa sipulit suuriksi renkaiksi, mehuksellisiksi ja kypsiksi porkkanoiksi - hienonnettuna kuutioina. Leikkaa lampaanliha rasvakerroksilla keskikokoisiksi kuutioiksi. Valmista valkosipuli etukäteen puhdistamalla ylempien asteikkojen päät ja leikkaamalla juuret niin, että valkosipulilla varustetut neilikat näkyvät alhaalta.
Jos et pidä kokonaisten maustejyvien astioista astiassa, leikkaa ne etukäteen. Mansikka lisätään parhaiten tuoreena, mutta hankintavaikeuksien vuoksi käytä kuivattuja marjoja.
Aloita ruokien valmistus. Aseta paksuseinäinen, mieluummin valurautainen pannu keskilämpötilaan ja lämmitä sitä ennen kuin kaataa öljyä, joka on lämmitettävä niin, että se alkaa polttaa hieman. Heitä sipulit sellaiseen öljyyn ja älä lopeta sekoittamista, kunnes sipulit muuttuvat ruskeiksi ja lähetä valmis liha heti kiehuvaan rasvaan, joka on saatettava puoliksi kypsennettyyn tilaan, lisää siihen porkkanatikkuja, suolaa ja kypsennettyjä mausteita, kytke tulipalo niin, että pilaf on edelleen rapeuden tila. Kokeile zirvakkia - sen tulisi olla suolaista ja maista saaremaista, ottaen huomioon riisin ja veden lisäys edelleen.
Kaada valmis riisi ja lisää se 3-4 cm kiehuvalla vedellä. Tee kattilan keskelle syvennys riisiin niin, että höyry poistuu tämän reiän läpi. Et voi sekoittaa enemmän pilafia. Jos ennen kaikki tapahtui oikein, niin se ei pala. Laita valkosipuli riisin päälle jakamalla päät tasaisesti pintaan, ripottele pilaf mansikalla ja muhennos. Peitä kattila ja sammuta uuni, kun vesi ei ole vielä täysin haihtunut. Tässä tilassa pilafia on pidettävä vähintään kolmekymmentä minuuttia. Kun tarjoillaan, pilafia ei sekoiteta, vaan se käännetään, kun valkosipulin päät on poistettu ja siirretty sitten ne lautasen keskelle.
3. Kuinka valmistaa murenevaa pilafia: arabipilaf vihanneksilla
Jokaisella ruoalla on oma nimi, riippuen ainesosista ja valmistusmenetelmästä: “kuskuski”, “matluba” ja tätä translitteroitujen sanojen luetteloa voidaan jatkaa arabimaiden lukumäärällä ja erilaisilla ainesosilla. Arabia pilaf eroaa intialaisesta pienemmässä valikoimassa ja käytettyjen mausteiden määrässä.
Arabi pilaf on riisinruokien yleinen nimi, joka on perinteinen arabimaissa, joissa, kuten Aasian keittiössä, on myös lammasta, naudanlihaa, siipikarjaa ja kalaa valmistettu pilaf. Riisi yhdessä muiden tyyppisten viljojen, pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja vihannesten kanssa voi muodostaa Arabi-pilafin viljaosuuden. Pilaf-valmistustekniikka koostuu keitetyn tai paistetun riisin erillisestä valmistuksesta ja ruuan lihaosasta, joka myös paistetaan, keitetään tai haudutetaan vihanneksilla, yhdistämällä sitten riisin ja muun tyyppisten viljojen kanssa ruokalajeja tarjoillessaan.
ainesosat:
Kana 2,2 kg
Sipulia 500 g
Mustapippuria 10 g
Porkkana 400 g
Puhdistettu öljy (kanan paistamiseen)
Tomaatit 300 g
sahrami
Tomaattikastike (mausteinen) 50 g
Riisi 600 g
Vihreät herneet (tai maissi) 350 g
Ghee 180 g
kumina
kaneli
Kuivattu korianteri
Valkosipulia 30 - 40 g
valmistus:
Pese raastettu ja perattu ruho ja laita astiaan, keitä, kaada kylmä vesi. Poista nousevaa vaahtoa, kunnes liemi on läpinäkyvää, lisää sitten pieni sipuli, juuret, laakerinlehti. Kun kana on valmis, erota liha luusta ja hienonna massa.
Kostuta riisi (on parempi tehdä se yöllä) Tai käytä höyrytettyä riisiä liottamalla se 2 tuntia ennen kypsennystä. Pese ja keitä suolavedessä. Hävitä siivilän tai seulan läpi, huuhtele kylmällä vedellä. Kuumenna öljy kattilassa, kaada siihen pieni määrä kiehuvaa vettä keitetty sahrami ja laita riisi. Lämmitä riisi öljyssä sekoittaen hyvin niin, että riisi värjäytyy tasaiseksi.
Kuumenna kasviöljy, laita hienonnettu valkosipuli, jauhetut kumina ja korianteri, keppi kanelia, pippuria pannuun. Paista kananpaloja, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja siirry väliaikaisesti astiaan. Lisää painoon voin maistamiseksi ennen paistamista.
Ohita hienonnetut sipulit ja porkkanat sulatetussa voissa (50–60 g), lisäämällä myös suolaa ja mausteita, tomaattiviipaleita, aiemmin kaltaisia ja kuorittuja, mausteista tomaattikastiketta. Pane kypsennettyihin vihanneksiin paistettu kananliha ja muhennos, keittä vain kastike, ja poista liesi.
Pane sulatettu voi (70-80 g) jälleen puhtaaseen astiaan ja kuumenna se. Keitä tuoreet vihreät herneet marinaadissa lisäämällä suolaa, sokeria ja sitruunamehua ja jäädytettyjä herneitä - paista öljyssä heti (ilman sulatusta), kunnes kosteus poistuu. Jos haluat lisätä maissia, voit käyttää purkitettuja tai tuoretta, sokerimaissi-viipaleita, maidon kypsyyttä.
Yhdistä keitetyt pilaf-osat ja aseta ne astiaan kerroksittain.Riisi - pohja, ylä - herneet ja maissi, liha voidaan tarjoilla erikseen tai laittaa astian päälle.
4. Kuinka keittää mureavaa pilafia: "balykly yanakhly-ash" - Turkmenistanin kalapilaf
Turkmenistanissa pilafia valmistetaan myös arkisin ja lomalla. Lomapilaf - kamelin, lampaan, naudanlihan ja faasanien tai tavallisen kanan kohdalta - arkisin. Ero lihapilafissa on vähintään mausteita. Itse asiassa suolan lisäksi muita makuja käytetään harvoin. Kaspian alueilla kalaa pillaf-keitetään usein. Tämä on erittäin epätavallinen ja maukas yhdistelmä. Tietenkin, sinun on valittava oikea kala: sen tulisi olla öljyistä, ainakin "jalo" -lajista, ainakin - kuha, monni, mutta vielä paremmin - sammalajeja.
ainesosat:
Hauki ahvenfilee 1 kg
Seesamiöljyä 250 g
Riisi (höyrytetty) 0,5 kg
Hapankerma 300 g
Sipulia 400 g
Porkkana 350 g
Granaattiomenamehu 300 ml
Mustapippuri (jauhettu ja herneet)
Fenkolin siemenet
Laakerinlehti
sahrami
50 g juuria ja persiljaa
suolaa
Tillinlehdet
valmistus:
Leikkaa valmis kalafilee suuriksi paloiksi ja upota kiehuvaan veteen, lisää pieni osa sipulia, laakerinlehteä, hienonnettu persiljajuuri ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Otamme pois kalat ja siirrämme ne haudutuspannuun, suodata liemi. Mausta kala mausteilla, osa sahramista, suolalla, kaada smetana ja hauduta kypsennykseen.
Pese riisi ja kaada kiehuvaa vettä puolen tunnin ajan. Kaada seesamiöljyä valurautaiseen kulhoon ja kuumenna se. Heitä hienonnettu sipuli, paista, lisää porkkanat, hienonnettu isoiksi nauhoiksi. Kun porkkanat muuttuvat pehmeiksi, kalaa kalaliemi astioihin, anna sen kiehua ja pudota riisi suodatetulla ja pestyllä kylmällä vedellä, hauduta kypsennykseksi, mausta suolalla, sahramalla, toisella osalla mausteita ja mausteisilla yrtteillä.
Laita riisi syvälle astiaan, kaada granaattiomenamehun päälle ja tarjoa kalaa smetanaksi siihen.
5. Kuinka keittää mureneva pilaf: kreikkalainen pilaf
Muinaiset Hellas-rannat antoivat maailmalle monia upeita löytöjä, mutta Kreikka ei ollut koskaan pilafin kotimaa. Mutta muinaiset kreikkalaiset ovat kuuluisia laivanrakentajia ja matkustajia. Historialaiset ja arkeologit löytävät edelleen jälkiä planeetan vanhimmista merimiehistä näennäisesti odottamattomimmista paikoista, ottaen huomioon nykyaikaiset tekniset mahdollisuudet.
Riisi Kreikassa ei myöskään ole perinteinen maatalouskasvi, mutta Kreikka osaa yllättää, eikä kreikkalainen pilaf tässä mielessä ole poikkeus. Itse asiassa riisin keittämistekniikka kreikkalaisessa keittiössä ei eroa sen valmistuksesta arabimaissa. Ainoa huomattava ero on perinteiset kreikkalaiset yrtit. Kreikkalaisessa keittiössä he tuntevat hyvin riisin lajikevalikoiman, mutta etusija annetaan maailman ainoalle lajikkeelle, joka kasvaa vain Himalajan jalkaosassa.
ainesosat:
Basmanti 400 g
Porkkana 120 g
Päivämäärät 70 g
Purjo 100 g
Timjami 30 g
Oregano 10 g
Kananrumpua 900 g
Oliiviöljy 100 ml
Sahrami 1 g
Sitruunat 200 g
Hapankerma (tai kerma) 180 ml
valmistus:
Pese liha, kuivaa se lautasliinalla ja hiero suolaa ja pippuria. Paista jalat kuumassa öljyssä rapeaksi. Erillinen passer-sipuli, viipaloitu puolirenkaisiin ja karkeasti raastettu porkkana. Lisää vihanneksiksi hienonnetut päivämäärät, paistetut rumpuja ja kaada liemi yhteen. Mausta muhennos mausteilla, sahrami, keitetty kiehuvassa vedessä, suola, kaada sitruunamehu ja tuore kuori kaksi sitruunaa. Pane riisi veteen kattilaan. Lisää tarvittaessa kuumaa lientä niin, että riisi on kokonaan peitettynä, peitä astia kannella ja hauduta, kunnes kosteus haihtuu ja riisi muuttuu pehmeäksi. Kaada kerma, pilkko hienonnettuja yrttejä, kääri pannu tiukasti paksulla pyyhkeellä ja anna seistä hetken.
6. Kuinka keittää mureavaa pilafia: azerbaidžaani pilaf - "sebzi govurma" kastanjoineen
ainesosat:
Basmanti-riisi (tai pitkäjyväinen, höyrytetty) 500 g
Vasikanliha 300 g
Kurkuma 10 g
Sitruunamehu 25-30 ml
Kuivattu kirsikka-luumu (tai luumu)
kastanjat
Sipulia 200 g
Kuivattuja aprikooseja 80-100 g
ghee
Rusinat 50 g
sahrami
Lavash (valmis)
valmistus:
Tämän tyyppinen pilaf keitetään osittain, ja sen jälkeen kaikki kerätään yhteiseen ruokalajiin.
Kuumenna sulatettu voi ja paista siinä ohuina renkaina viipaloitu sipuli lisäämällä kurkumaa.
Leikkaa vasikanliha pieniksi paloiksi ja keitä se suolavedessä. Lisää maku lisää pieni kokonainen sipuli. Poista liha rei'itetyllä lusikalla ja siirrä haudutuspannuun kirsikka-luumulla (tai luumuilla) pestyillä sipulilla ja kuorineilla kastanjoilla. Kaada koko lieme ja hauduta kastanjat pehmeäksi peittämällä kansi. Poista sitten kansi ja anna puolet vedestä haihtua. Aseta govurma sivuun.
Huuhtele riisi. Kaada kylmää vettä pannuun niin, että se peittää riisin, lisää suolaa ja sitruunamehua. Tunnin kuluttua valuta vesi ja keitä pavut suuressa määrässä kiehuvaa vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista vesi uudelleen. Pane 50 ml: aan kiehuvaa vettä sahrami, hauduta se ja kaada riisi infuusioon sekoittaen huolellisesti.
Levitä pitaleipä voilla ja aseta keraamisen astian pohjalle. Laita riisi päälle, peitä pannu kannella ja paista 1,5 tuntia 150 ºC: ssa.
Pese kuivatut hedelmät ja höyrystä ne pannulla lisäämällä vähän vettä, lisää 10–15 g öljyä hedelmien loistamiseksi, kun vesi haihtuu. Poista astiasta.
Kerää keitetyt pilaf-aineosat: laita riisi suurelle astialle, sen ympärille - hedelmiä ja kastanjoita, paistettua pitaleipää. Aseta astia erikseen naudanlihaa.
Pilaf on hyvä, koska kasvissyöjät voivat syödä sen lisäämättä muhennoksia lautaselleen.
Kuinka keittää mureavaa pilafia - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Jos pilaf-ruoanlaittoon ei ollut tarjolla oikeanlaista riisiä - älä lannistu ja älä kiirehti shoppailemaan. Tähän sopii kaikenlainen höyrytetty riisi, ja se voidaan höyryttää hyvin yksinkertaisesti: pese riisi ja liota se kylmässä vedessä. Voit tehdä tämän iltana ja jättää riisin veteen jääkaappiin yötä varten. Tyhjennä aamuisin imeytymätön vesi ja lämmitä kuiva valurautapannu. Laita riisi siihen ja kuivaa vain sekoittaen jatkuvasti ja varovasti puisella lastalla.
