Piirakat omenatäytteellä - jälkiruoka kaikkina aikoina, ehkä ei ole ketään henkilöä, joka olisi koskaan kokeillut niitä, ja varmasti he pitävät siitä.
Omenoilla varustetut keksit ovat murenevia ja yhdessä makeiden omenatäytteiden kanssa - olivatpa ne täytteitä vai vain viipaleita kypsiä hedelmiä - ainutlaatuisen kodikkauden sekä aurinkoisella Kubanilla että lumen merkitsemällä arktisella alueella.
Omenapikkukakku - valmistuksen yleiset periaatteet
• Klassisessa reseptissä murokeksi taikina koostuu seuraavista pääkomponenteista: jauhoista, voista, jotka usein korvataan margariinilla, sokerilla, vedellä, ruokasuolalla. Munia voidaan lisätä.
• Tietysti on variaatioita, joissa raejuustoa, smetanaa ja muita tuotteita lisätään tai emäksisiä tuotteita, esimerkiksi viljelylaitetta, ei oteta huomioon.
• Jokainen leivonnaisten tyyppi sisältää myös erilaisia valmistusmenetelmiä. Omenapiirakoiden, ei vain niiden, oikaruokateipien leivonnaiset voidaan valmistaa kolmella tavalla, joka kerta saaden testistä uuden ilmeen:
- "leikkaamismenetelmä" (taikinantuulta). Öljy tai margariini ja muut ainesosat tulee jäähdyttää, ja rasvat jopa hiukan kypsyneet. Voi ja jauhoilla "murskaiksi", hienonnettuna veitsellä, sitten lisätään loput ainesosat loppumatta "hienontamasta" ja vaivataan nopeasti.
- piiskaaminen (taikina-sukkari). Tämän testiversion tuotteet otetaan myös jäähdytettyinä. Ensin sokeri ja voi lyödään sekoittimella tasaiseksi, sitten nesteosat lisätään ja vasta sitten jauhoja lisätään.
- klassinen (taikinahiekka). Kaikkien tuotteiden on oltava täysin identtisiä ja yksinomaan huoneenlämpötilassa. Siksi ne poistetaan etukäteen jääkaapista 2 tuntia ennen käyttöä. Jauhaa kaikki ainekset tietyssä järjestyksessä käsillä. Saber voidaan vaivata samalla tavalla kuin muun tyyppisiä, ainoa ero on, että tuotteiden on oltava välttämättä lämpimiä.
• Taikinatuulta muuttuu kerrokselliseksi, se on kuin jaettu ohuisiin, kiillettä muistuttaviin levyihin. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi taikinan sokeripohja ei hiutale, mutta samalla se muuttuu hyvin murenaksi ja helläksi. Saber-testin etuna on, että se ei "kovettu" paistamisen aikana. Se on hyvä käyttää muodoissa paistettuihin murokeksi-omenapiirakoihin, joiden täyte vaatii taikinan korkeiden sivujen muodostumisen.
• Erityyppisten leivonnaisten avulla voit keittää useampaa kuin yhden tyyppistä omenapiirakasta: avointa, suljettua, täytettyä, omenoita valkuaisainemakeessa, raastettua ja muita. Ja jokaisella niistä on hiekkapohja, jolla on oma rakenne.
• Apple-täyte ei saa koostua pelkästään omenoista. Usein ne kaadetaan smetanaa, niihin lisätään raejuustoa, luumuja jne.
• Omenat ovat mieluummin valita lievästi happamat tai syksyiset, makeat ja hapant, ei liian kovat.
• Omenoita käytetään lypsykakkuihin kuoritussa muodossa. Ne leikataan, hierotaan tai yksinkertaisesti leikataan kahteen osaan. Joissakin tapauksissa tyhjennä tai anna makeutettuun veteen.
Epätavallinen shortcake omenoiden kanssa proteiinityynyllä
Ainesosat
Taikina:
• valkoiset jauhot - 3-4 lasia, vain palkkio;
• viisi raa'ankeltuaista;
• jauhettu sokeri - 200 grammaa;
• 200 gr. makea kerma, 72%, öljy;
• yksi tl leivinjauhe.
Täyte:
• munavalkuaiset, raa'at - 5 kpl;
• 40 grammaa perunatärkkelystä;
• kuorrutussokeri - 150 grammaa;
• 50 ml kasviöljyä (vähärasvaista);
• pieni ripaus tavallista vaniljaa, joka voidaan korvata 0,5 tl: lla. vaniljasokeri;
• 600–700 grammaa omenoita, hapanta syksyistä lajikkeita.
Keittämismenetelmä:
1. Kuoritut omenat, ilman siemeniä ja ydintä, leikkaa omenat puolitoista senttimetrin paksuisiksi neliöiksi ja kasta kahdessa minuutissa kuumassa vedessä. Poista omenat vedestä ja aseta ne pellavapyyhkeelle kosteuden poistamiseksi.
2. Siivilöi jauhot jauhesokerin ja leivinjauheen kanssa harvinaisen seulan läpi, sekoita. Lisää voi, leikkaa pieniksi paloiksi ja jauhaa nopeasti kaikki pieniksi muruksiksi, jotta voilla ei ole aikaa sulaa käsien lämmöltä.
3. Kaada haarukalla kastetut keltuaiset ja jauhaa uudelleen yhtä nopeasti keräämällä kaikki murut yhdeksi yhtenäiseksi palaksi.
4. Puhdista taikina kahteen erikokoiseen kappaleeseen. Siirrä suurin osa kuivalle paistinpannulle ja kohdista se tasaisesti käsillä koko sen pohjaa pitkin. Siirrä pienempi pala pussiin ja laita se pakastimeen.
5. Lähetä uunissa 180 asteen lämpötilassa kymmenen minuutin ajan leivinlevyä, jossa on ohuke leivonnaiset. Ennen kuin paistat koko pinnan, tee haarukka noin 4 cm etäisyydeltä. Kylmässä.
6. Aloita oravien vispilä sekoittimella miniminopeudella. Kun proteiinimassi alkaa muuttaa väriä, lisää nopeutta ja ala injektoimaan jauhettua sokeria.
7. Jauhe lisätään pieninä osina, noin yksi teelusikallinen kukin. Sekoita vanilja siihen. Beat suurimmalla nopeudella, kunnes muodostuu vakaita piikkejä, samalla kun sekoitin pyörii vaikeasti.
8. Yritä säilyttää konsistenssi varovasti tärkkelystä proteiinimassassa, jota seuraa kasviöljy. Sekoita massa samanaikaisesti erittäin huolellisesti, yksinomaan myötäpäivään, lusikan pyöreällä liikkeellä.
9. Siirrä oravat edelleen lämpimään, alempaan kuoriin, sileäksi lastalla. Levitä valkaistuja omenoita proteiinien päälle ja hiero niiden päälle aikaisemmin jäädytetty taikina karkealla raastimella.
10. Pane paistinpannu ja piirakka uuniin puolen tunnin ajaksi.
Suljettu murokeksi kakku omenoilla ja luumuilla
Ainesosat
Taikina:
• 400 gr. leivonta valkoista jauhoa;
• makea kermavoi - 250 gr;
• 200 grammaa - raejuustoa 9%;
• 05, tl sooda;
• 150 grammaa sokeria;
• pussi 5 g vaniljasokeria.
Täyte:
• kahdeksan pientä, hapanta omenaa;
• "ruskea" sokeri - kolme pöytää. lusikat;
• yksi keltuainen;
• 50 ml pastöroitua maitoa, 3,2%;
• Art. lusikallinen perunatärkkelystä;
• viisitoista luumua, kuoppainen.
Keittämismenetelmä:
1. Jotta tämän reseptin mukaan voitaisiin tehdä upea murokeksi taikina piirakkaan, sinun on otettava voita hieman pehmennettynä, joten on parempi poistaa se jääkaapista etukäteen. Sokerihiekka voilla, hiero lusikalla tai lyö keittiökäsittelylaitteella tasaiseksi. Lisää raejuusto, vanilliini, suola ja lyö uudelleen hyvin.
2. Siirrä jauhot öljymassalle, lisää taikinan leivinjauhe ja vaivaa melko elastinen kypsentämätön taikina. Jääkaapissa se puoli tuntia.
3. Jaa jäähdytetty taikina puoliksi. Levitä yksi osa leivinlevyn pohjaa ja reunoja (reunoja) pitkin, ripottele vähän taikinaa perunatärkkelyksellä ja aseta ytimeen kuorittujen omenoiden puolikkaat päälle ja kuori. Pinoa omenoiden puolikkaat siivu alas ja aseta ytimen syvennykseen kastetut ja kuivatut luumut omenan alle, yksi karsta kummallekin puoliskolle.
4. Ripottele runsaasti omenoita ruskealla sokerilla, sekoitettuna kanelilla, ja peitä toinen kerros. Purista reunat kauniisti.
5. Voitele kakku maidolla punnitulla keltuaisella, ripottele sokerilla ja aseta paistamaan yksi tunti.
Raastettu pikkukakku omenoilla
Ainesosat
Testiä varten:
• 200 gr. valkoinen jauho;
• hieno haihtunut suola - 0,5 tl;
• puoli tl sokeria;
• 120 gr. voi, 72% kerma;
• kaksi teelusikallista sitruunaa, vastapuristettua mehua tai laadukasta omenaviinietikkaa.
Täyte:
• kiloa hapanta omenaa;
• rakeistettu sokeri;
• kaneli.
Keittämismenetelmä:
1. Laimenna jäähdytetyssä keitetyssä vedessä sitruunamehu tai omenasiideri etikka korvaamalla se suhteessa 1: 1-1,5 ja laita se pakastimeen neljänneksen tunniksi.
2. Siivilöi kaikki jauhot taikinan leikkuulaudalle, lisää sekoitettua suolaa ja puhdistettua sekoitusta.
3. Pane pieniin kuutioihin leikattu jäädytetty voi jauhoihin ja pilkoi sitä veitsellä voimakkaasti, kunnes voi on pienempi kuin herne.
4. Kerää jauhot murut dia, tee pieni reikä päälle. Kaada ruokalusikallinen hapotettua vettä pakastimesta ja jatka hienonnusta, kaatamalla vähitellen jäljellä oleva vesi samoihin annoksiin. Leikkaa, kunnes saat hyvin hoidettua taikinaa.
5. Muotoile testistä kaksi samankokoista kolobokkia ja laita ne erilaisiin pakkauksiin jääkaapin ”lämpimään” kammioon vähintään puoli tuntia. On parempi, että taikina on kylmässä kaksi tuntia.
6. Poista yksi kolobok, hiero se tasaisesti erittäin karkean raastimen läpi voideltuun rasvakeittimeen ja paina kevyesti alas kämmenilläsi.
7. Aseta taikinan päälle karkeasti raastetut omenat samaan kerrokseen, ripottele ne päälle rakeisella sokerilla, sekoitettuna jauhettuun kaneliin.
8. Hiero omenoissa taikinan toinen osa tasaisesti, älä paina alas.
9. Paista 40 minuuttia 200 asteessa.
10. Leikkaa valmis oikokohtainen omenapiirakka lämpimästi pieniin annoksiin. Sen päälle on suositeltavaa ripottaa jauhesokeria korvaamalla se seulan läpi.
Shortcake omenoiden kanssa täyte
Ainesosat
Testiä varten:
• 85 grammaa sokeria, hiekkaa;
• valkoiset jauhot - 2–3 lasia, ilman liukua;
• 130 grammaa voita, 72%, makea kerma;
• kolme raakaa munankeltuaista;
• suola - pieni ripaus.
Täyte:
• 350 grammaa vihreitä kypsiä omenoita;
• 200 grammaa 20-prosenttista smetanaa;
• kaksi pientä pussia vanilliinia;
• 100 grammaa sokeria;
• kaksi munaa;
• 30 grammaa tärkkelystä, peruna;
Keittämismenetelmä:
1. Siirrä jauhot leivinjauheella suurelle taikinaleikkuulaudalle tai pöydän pinnalle. Lisää hieno suola, laita voi (huoneenlämpötila) ja pilota kaikki yhteen, kunnes saadaan hienoja muruja. Mitä pienempi vauva, sitä parempi.
2. Syötä yksi kerrallaan keltuaiset sekoittaen varovasti jauhemaista lusikalla. Keltuaisten ja voin tulisi olla lämpimiä samassa lämpötilassa. Kun kaikki keltuaiset ovat poissa, vaivaa taikina nopeasti käsin ja muodosta pallo.
3. Kääri taikina foliolla ja aseta puoli tuntia jääkaappiin.
4. Siirrä laskeutunut taikina jaettuun leivonta-astiaan, voidella ja jaa tasaisesti sen pohjaa pitkin siten, että reunat eivät ole liian korkeita.
5. Laita pergamenttilevy taikinalle niin, että se ei kupli, ja kaada päälle painotusaineena herneet ja laita kakku tyhjäksi uuniin. Pidä 190 asteessa 12 minuutin ajan.
6. Vatkaa rakeistettu sokeri munien kanssa, kunnes lisätään vakaa, pörröinen hattu, lisää smetana, vaniliini ja tärkkelys ja lyö uudelleen huolellisesti. Se osoittautuu erittäin omaperäiseksi, jos lisäät vähän kanelia, kirjaimellisesti hyppysellinen.
7. Poista taikinamuoto uunista, poista herneet ja pergamentti ”työkappaleesta” ja aseta sen sijaan pienet ohuet omenaviipaleet pohjaa pitkin ilman kuoria ja siemeniä, jättäen pienet raot omenaviipaleiden väliin.
8. Kaada hapankermatäyttö levitetyille omenoille ja laita kakku uuniin. Nosta lämpötila 200 asteeseen ja paista 20 minuuttia.
Omenoilla varustettu pikakakku "Apple Shock"
Ainesosat
Testiä varten:
• valkoisten jauhojen paistaminen - 180 grammaa;
• 100 grammaa perinteistä öljyä;
• yksi kananmuna;
• rakeistettu sokeri - 50 grammaa;
• pieni ripaus hienoa suolaa.
Täyte:
• tumma suklaa, karvas - 80 grammaa;
• viisi suurta kohtalaisen hapan omenaa.
Kerman kaatamiseen:
• 35% kerma - 150 grammaa;
• kaksi munaa;
• 50 gr. puhdistettu rakeistettu sokeri;
• 2 grammaa vaniljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa murokeksi taikina, kuten reseptiin "Omenakakku täytetyllä omenalla". Rullaa se pallon kanssa ja anna sen jäähtyä puoli tuntia.
2. Leikkaa omenat pieniksi viipaleiksi. Pane ne pieneen kattilaan, kaada kaksi ruokalusikallista vettä, ripottele vähän sokeria ja hauduta (2 min.) Matalassa kuumassa. Siirrä siivilä ja jääkaappiin.
3. Voitele muotti, joka on parhaiten irrotettavissa, ja aseta jäähdytetty taikina sen päälle muodostamalla kädet vähintään kolmen senttimetrin korkeuksiksi.
4. Kaada pienet suklaasirut taikinan päälle tasaisesti. Aseta höyrytettyjä, hieman kuivattuja omenoita suklaalle.
5. Kaada kerma omenoihin, vaahdotetulla vaniljasokerilla ja munilla, ja aseta paistinpannu piirakan kanssa uuniin. Keitä neljäkymmentä minuuttia 200 asteessa.
Shortcake unikkoineen täytettyjen omenoiden kanssa
Ainesosat
Testiä varten:
• 500 grammaa jauhoja, palkkio;
• 50 gr. vähärasvainen smetana;
• 250 grammaa margariinia leipomiseen;
• 2 rkl. l. kaakaojauhe;
• viisi keltuaista;
• yksi lasi sokeria, valkoinen;
• pussi leivinjauhetta.
Täyte:
• 135 grammaa unikkoa;
• muna;
• 100 grammaa valkoista löysää sokeria;
• leivänmurokot vehnää - 1 rkl. l .;
• yhdeksän keskikokoista omenaa.
Muut:
• kirsikkahyytelö - 1 pakkaus.
Keittämismenetelmä:
1. Jauhaa voi ja jauhot huolellisesti käsillä, ota koko jauhoerä kerralla. Lisää sokerilla vaahdotetut keltuaiset, leivinjauheeseen sekoitetut smetana ja taas kaikki on hyvin, samaan aikaan jauhaa nopeasti ja kerää taikina kermaksi.
2. Jaa taikina epätasaisesti kahteen osaan. Kumoa suurempi ja sekoita kaakao pienempaan. Jäähdytä molemmat taikinapalat.
3. Jauha kahvimyllyyn tai murskaa unikonsiemenet laastissa, lisää siihen muutama lusikka kiehuvaa vettä, kaada sokeri ja jauhaa, kunnes valkoinen mehu - "maito" ilmestyy. Lisää raaka muna ja leivänmurut, sekoita hyvin.
4. Leikkaa omenat pituussuunnassa puoliksi, kuori kuori ja leikkaa keskiosa syvemmälle. Täytä omenoissa muodostunut tyhjä unikaseos.
5. Peitä rasvatun muotin pohja rullatulla valkoisella taikinapalalla siten, että sivut muodostuvat.
6. Vatkaa valkoisia sokerilla sekoittimella, kunnes muodostuu höyryttävää vaahtoa, laita varovasti paketti kuivaa hyytelöä, sekoita hyvin ja kaada syntynyt massa unikonsiemenillä täytettyjä omenoita, levitä taikina täytteen kanssa alas ja raasta taikina, sävytetty kaakao päälle.
7. Paista 180 asteessa noin 50 minuuttia.
Shortcake omenoiden ja kurpitsan kanssa
Ainesosat
Testiä varten:
• kermainen margariini - 250 grammaa;
• 100 ml vähärasvaista kefiiriä;
• vehnäjauhot, leivontajauhot - 2–2,5 täyslasia;
• 100 gr. puhdistettu;
• yksi muna;
• 0,5 tl sammutetun kalkin sooda.
Täyte:
• 300 grammaa kurpitsamassaa;
• 400 grammaa omenoita;
• 50 grammaa valkoista rakeistettua sokeria;
• kaksi keltuaista.
Marenkaisiin:
• kaksi raakaproteiinia;
• sokeri (hiekka) - 100 grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta kurpitsamassa ja omenat suurella olkilla varustetulla raastimella. Lisää rakeistettu sokeri ja keltuaiset ja sekoita hyvin.
2. Vatkaa pehmennetty margariini sokerilla, lisää kefirit, sekoitettuna soodaan, muna ja lyö uudelleen hyvin. Lisää jauhot ja vaivaa heti pehmeä leivonnainen. Poista jäähtyä tunnin ajan.
3. Rullaa taikina kerroksella, jonka paksuus on enintään 0,8 cm, suorista se muotoon ja muodosta sivut.
4. Valmista marenkaat piiskaamalla valkoiset sokerilla vahvaksi, pysyväksi vaahtoksi.
5. Aseta täyte tasaisesti taikinan päälle ja aseta lämpimään uuniin. Paista 20 minuuttia 200 asteessa.
6. Poista kakku uunista, kaada marenki siihen, tasoita se ja aseta se takaisin kymmeneksi minuutiksi.
Omenoilla varustettu pikakakku - temppuja ja vinkkejä
• Jos laitat taikinaan enemmän kuin määritelty määrä soodaa, kakku muuttuu tummaksi epämiellyttävällä hajolla.
• Jos pilkkoo taikina tietyissä paikoissa haarukalla, kakku leipoo paljon paremmin.
• Jos vaivaat vahingossa murokeksi taikinaa yli kolme minuuttia, siitä tulee liian kovaa ja karkeaa.
• Proteiinit voittavat paremmin sokerilla, jos lisäät pienen ripauksen sitruunahappoa niihin.
