Vanhan testamentin papuja, joita löydettiin egyptiläisten faaraoiden haudoista, Pohjois-Euroopan esihistoriallisista kohteista, jotka olivat merkittävä osa esivanhempiemme ruokavaliosta "peruna-aikakaudella" Venäjällä ja jotka olivat merkittävä erä kuninkaallisista tuloista linssien viennistä, olivat käsittämättömästi melkein täynnä modernia ruokia.
Jos herneet ja pavut jatkavat asemaansa venäläisessä keittiössä, silloin linssit ovat jostain syystä osoittautuneet enimmäkseen aasialaisiksi ruokia, jotka ilmestyvät pöydällemme pikemminkin uteliaisuudesta tai eksoottisuuden vuoksi.
Harva tietää, että linssit, kuten goji-marjat, joilla on venäläinen nimi fenugreek, ovat melko “kotitekoisia” papuja, joista voit valmistaa paitsi yksinkertaisia ja maukkaita keittoja.
Ei niin kauan sitten linsseistä valmistettiin salaatteja, leivonnaisia ja leivottua leipää.
Linssit - eivät millään tavoin huonompi kuin papu "sukulaisensa" ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa, ja jopa ylittävät pavut ja herneet kasvisproteiinien pitoisuuksissa.
Yksinkertaiset ja maukkaat punaiset ja vihreät linssikeitot - tekniset perusperiaatteet
Linssien tärkeimmän kulinaarisen edun palkokasvien joukossa tulisi olla valmistuksen kesto: herneet, pavut ja muut papujyvät kiehuvat noin kaksi kertaa pidempään ja vaativat alustavaa ja melko pitkää kastelua.
Linssit ovat yksinkertaisia. Riittää, kun lajitellaan se, pestään ja keitetään kulhossa ilman kannetta 25 - 45 minuuttia käytetystä lajista riippuen. Linssien keittämiseen tarvitaan vähemmän vettä kuin herneitä tai papuja. Kaksi osaa vettä lisätään yhteen osaan linssiä.
Tällä hetkellä yleisimmät linssit ovat:
Punainen (egyptiläinen)ilman kuorta; tämä lajike valmistetaan 25 minuuttiin asti;
keltainen - kypsät pavut, ilman kuorta; se kypsennetään pidempään, jopa 40 minuuttia;
vihreä - Nämä ovat kuoressa kypsyttämättömiä papuja, joita kutsutaan ranskalaisiksi linsseiksi ja keitetään samalla tavalla kuin keltaisia.
Vähemmän yleinen musta linssit.
Jos viljaa käytetään jauhelihan valmistukseen, se keitetään, lämpökäsitellään pidempään lisäämällä lisätyn veden määrää. Salaatteja varten valmistetaan linssejä, joiden tiheys on kohtalainen.
Keittojen keitossa käytetään minkä tahansa tyyppisiä linssejä joko yksittäin tai yhdistelmänä: esimerkiksi punaiset ja vihreät linssit lisätään keittopsään, jossa keltainen lajike esikypsennetään.
Linssikeittojen perusta voi olla liha- tai vihanneslieme. Kasvisruoassa, jos maitotuotteet ovat sallittuja, kastikkeet valmistetaan gheessä tai maitotuotteet lisätään keittoihin. Linssikeittojen lisäksi palvelevat myös tomaatit, valkosipuli ja sipulit. Kuten minkä tahansa lautasen kanssa, mausteet täydentävät täydellisesti näiden keittojen makua: timjami (timjami), rosmariini, selleri tai jauhettu korianterin siemenet, salvia, neilikka ja muut mausteet ja yrtit sopivat linssien pähkinäiseen makuun. Tietenkin, joukko mausteita on valittava ottaen huomioon keiton jäljellä olevien ainesosien maku.
1. Yksinkertainen ja maukas punainen ja vihreä linssikeitto: kasvissyöväkeitto
Tuotelista:
Porkkana 120 g
Linssit: punainen -150 g; vihreä - 100 g; keltainen - 200 g
Riisi, villi - 100 g
Sipulia 90 g
Liemi, kasvis tai vesi 1,3 L
Sage, tilli
Kuumat paprikat, punainen (jauhe), laakerinlehti, curry
suolaa
Ghee 90 g
Valkosipulia 10 g
valmistus:
Keitä valmistetut keltaiset linssit sosemaiseen konsistenssiin, suolaa se ja mausta mausteilla kymmenen minuuttia ennen keittämisen loppua. Keitä riisi ja muut linssit erikseen. Hauduta hienonnettu porkkana ja sipuli sulassa voissa pehmeäksi ja yhdistä sitten lieme keltaisten linssien ja vihannesten kanssa sekoittimessa. Tapa ja siirrä uudelleen keittoastiaan lisäämällä punaisia ja vihreitä linssejä ja riisiä. Kuumenna hitaasti kiehuvaan lämpötilaan samalla sekoittamalla valkosipulia, yrttejä ja mausteita. Sulje pannu kannella, poista se liesi ja 15-20 minuutin kuluttua keitto voidaan tarjoilla.
2. Yksinkertainen ja maukas vihreä linssikeitto: kastike vihanneksilla lihaliemessä
Tuotteen koostumus:
Liha (guljassi) 600 g
Peruna 250 g
Vihreät linssit 200 g
Sipulia 150 g
Rasva, kulinaarinen 75 g
Porkkana, punainen 100 g
Vihreät (valinnainen) 50 g
Suola, curry, mustapippuri ja korianteri (jauhe)
Vesi 2,0 l
Valkosipuli 25 g
Ruis smetana ja keksejä (tarjoilua varten)
valmistus:
Pese liha, upota kylmään veteen ja keitä kiehuvaksi poistamalla vaahto. Kun liha kiehuu ja liemi muuttuu läpinäkyväksi, lisää keitetyt ja pestyt linssit. Keitä hitaasti, jättäen astian auki vielä 20 minuutin ajan, jättäen astian auki. Lisää kuoritut ja viipaloidut perunat pieniksi kuutioiksi ja aloita kastikkeen keittäminen: hauduta hienonnetut sipulit ja porkkanat pehmeäksi enintään viiden minuutin ajan ja lähetä ne mausteilla maustettuna pannulle. Viiden minuutin kiehumisen jälkeen kokeile keittoa varmistaaksesi, että liha, perunat ja linssit ovat tiiviimpiä ainesosia, joihin on kiinnitettävä huomiota. Kastike keitto valkosipulilla, hienonnettu yrtit, anna sen kiehua uudelleen, sulje kansi ja odota noin puoli tuntia. Tarjoile keksejä ja smetanaa.
3. Yksinkertainen ja maukas punainen linssikeitto: kirkas lihapalliliemi
ainesosat:
Sipulit, ohut 150 g
Keitetyt punaiset linssit 250 g
Kanafilee, hienonnettu 700 g
Muna 1 kpl
Kanalieme (vesi) 1,4 L
Tilli 50 g
Sitruunan kuori 30 g
Laakerinlehti 3 g
Jauhettu pippuri (valkoinen) 8 g
Kurkuma 5 g
Suolaa 12 g
Valmistusjärjestys:
Pilko kanan massa iholla huolellisesti lisäämällä sipulia, mausta suolalla ja pippurilla. Kun olet lisännyt keitetyt linssit ja muna, vaivaa ja lyö jauheliha. Valmista lihapalloja valitsemalla jauheliha tl: llä. Kun muodostat puolivalmiita tuotteita, kostuta kädet kylmällä vedellä. Aseta pallot leikkuulaudalle ja liota puoli tuntia kylmässä.
Keitä liemi jäljellä olevista kananluista. Upota ne kylmään veteen ja poista kiehuvaksi kiehuvaksi kiehuvaksi ja lisää sitten tuoreet sitruunan kuori, laakerinlehdet, kurkuma, pippuri ja suola. Keitä kypsennetyt lihapullot valmiissa kiehuvassa liemessä (5-6 minuuttia). Kun tarjoilet, väkevöi tuoreella tillillä.
4. Yksinkertainen ja herkullinen vihreä linssikeitto: kurpitsakeitto omenoilla
ainesosat:
Kurpitsa, muskottipähkinä 0,5 kg (netto)
Appelsiinimehu 700 ml
Sokeri (tai hunaja) maun mukaan
timjami
suolaa
Kerma 20% 300 ml
Linssit, vihreät 250 g
Omenat (hapan) 200 g (netto)
Jauhettu muskottipähkinä
Öljy (muottiin)
valmistus:
Laita kuoritut ja hienonnetut kurpitsa kalvoon vuorattuun ja öljyttyyn muottiin. Ripottele kevyesti sokerilla, jotta kurpitsa karameloituu, ja paista uunissa pehmeäksi. Kuori omenat siemenistä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, paista ne uunissa, mutta makeuttamatta.
Lajittele, pese ja keitä linssit vedessä, suola ne kymmenen minuuttia ennen keiton päättymistä. Tyhjennä vesi. Pyyhi kurpitsa linssien kanssa ja lisää hedelmämehu, muskottipähkinä, sokeri ja suola maun mukaan. Keitä 2-3 minuuttia matalassa kuumassa, kiehumishetkestä. Lämmitä kerma maitokannussa ja kaada ne kuumana keittoon. Keitä ja sammuta liesi, kiehauta pannu kannessa. Laita omenat ja tuoreet timjamilehdet tarjoiluastiaan.
5. Yksinkertainen ja maukas keitto punaisia ja vihreitä linssejä, savustettu makkaraa ja suolakurkkua
Tuotteen koostumus:
Savustetut kylkiluut, sianliha 450-500 g
Linssit, punainen ja vihreä 200 g
Vesi liemelle 2,2 l
Peruna 150 g
Bulgarian punainen paprika 100 g
Makkarat "Metsästys" 300 g
Kurkut, suolatut 250 g
Voi 80 g
Valkosipuli 25 g
Sipulit ja porkkanat passivointia varten 350-400 g
Persilja ja sellerijuuri - 50 g kukin
Pippuri "Spark"
Tomaatti (tahna) 90 g
Sokeri 70 g
Neilikka, jauhettu 10 g
Kardemumma 5 g
Laakerinlehti 3 g
Vihreät, sitruunaviipaleet, oliivit ja smetana (tarjoilua varten)
valmistus:
Keitä savustetut kylkiluut lisäämällä liemeeseen persilja- ja sellerijuuret, pestyt ja raastetut. Mausta liemi laakerinlehdillä, neilikka ja kardemummalla. Siivilöi liemi ja keitä siinä linssit ensin vihreänä ja 15 minuutin kuluttua punaisena. Kun linssit ovat melkein valmiita, lisää viipaloidut perunat. Sekoita hienonnetut porkkanat, paprikat ja sipulit kattilassa. Paista voissa metsästysmakkaroiden ympyrät ja yhdistä haudutettujen vihannesten kanssa ja lähetä kattilaan keitolla. Viipaloitu puoliksi viipaleiksi kurkut, lähetä, puristamatta suolavettä. Mausta keitto mausteilla, kokeile. Suola tarvittaessa. Kiehauta, sammuta liesi. 20 minuutin kuluttua voit tarjoilla lisäämällä kuhunkin annokseen vihreät, viipaletta oliiveja, siivu sitruunaa ja smetanaa.
Yksinkertaisia ja maukkaita puna- ja vihreitä linssikeittoja - temppuja ja vinkkejä
Liemin maku riippuu keiton ainesosien koosta: hienommat viipaleet edistävät liemen maksimaalista kyllästymistä uuteaineilla, jotka kulkeutuvat nesteeseen kypsennyksen aikana. Uutteet parantavat ruuansulatuksia, lisäävät ruokahalua.
Keittoja ei pidä pilkottaa. Tämä sääntö koskee erityisesti vihannesten ainesosien keittämistä. Pitkäaikainen lämpökäsittely heikentää niiden makua ja ravintoarvoa. Mutta samaan aikaan liha- ja luuliemit vaativat jatkuvaa keittoa ruoan kyllästymisen maksimoimiseksi lihassa tai luissa olevilla uuteaineilla. On suositeltavaa jauhaa suuret luut ennalta, jotta ne sulavat paremmin, minkä jälkeen liemi on suodatettava.
Kun lisäät laakerinlehtiä keittoihin, älä unohda poistaa ne pannusta oikeaan aikaan keittämisen jälkeen. Niiden jättäminen keittoon pitkään ei ole toivottavaa. Laakerinlehdet antavat aromin ensimmäisille ruokia ensimmäisten 15-20 minuutin ajan - sen jälkeen tulee erityistä katkeruutta, joka pahentaa liemen makua.
