Kun puolivalmiit tuotteet ovat valmiita, viimeinen vaihe jää - lämpökäsittely.
Ensi silmäyksellä tämä on hyvin yksinkertainen toimenpide, mutta sattuu niin, että leivonnaiset hajoavat, muuttuen hauraaksi lihamassiksi tai, päälle palattuina, jäävät paahtamatta sisälle tai tarttuvat paistinpannuun ja ne on raaputettava lastalla.
Kuinka paistaa leipiä pannulla - tekniset perusperiaatteet
Tällaisille puutteille voi olla useita syitä. On tärkeää löytää ne ja poistaa ne paistetun leivän keiton valmistuksen alkuvaiheessa, jotta suosikki ruokalasi ei pilaantu kokonaan.
Ensinnäkin, ennen kuin paistaan leivonnaisia pannulla, olisi erittäin mukavaa, jos emäntä epävarmuuden vuoksi suorittaa pienen testin, varsinkin kun kyse on leivonnaisten keittämisestä uuden reseptin mukaan. Ota pieni osa kotletin massasta, muodosta 50–60 g painoinen kotletti ja paista se erikseen. Tällöin on mahdollista tunnistaa täyteaineen mahdolliset viat ja korjata ne.
Tässä on yleisimmät syyt epäonnistuneisiin leikkureihin ja niiden korjaamiseen:
Jos lihapullot murenevat paistamisen aikana, oli todennäköisempää, että lihan tai kalan kotleikkomassan valmistuksessa tehtiin virhe: jauheliha oli heikosti kaatunut, minkä seurauksena kotletteja sitova kollageeni ei eronnut tarpeeksi. Tällöin jauheliha täytyy lyödä vaadittuun konsistenssiin tai lisätä siihen muna ja sekoittaa huolellisesti. Toistuvan koputtamisen jälkeen massaa on pidettävä kylmässä vähintään tunnin ajan ja jatkettava sitten kotletien paistamiseen.
Jos vihannes-, vilja-leipälevyt ovat hajallaan, jos kotletin massan sitojakomponentti on munavalkuainen, tärkkelys, jauhot tai muut tuotteet, lisää puuttuvat aineosat, sekoita leipämassa ja odota, kunnes gluteeni- tai proteiinikuidut turpoavat ja partikkelit alkavat sitoutua.
Tietenkin, leivonnaisten paistamiseen, sinun on valittava oikea rasva ja oikeat keittiövälineet. Ensin rasvasta. Jos paistaminen on tarpeen, valitsemme ehdottomasti puhdistettua kasviöljyä. Sillä ei ole hajua, joten leivän maku ja tuoksu paistamisen aikana eivät muutu. Savu puhdistettu öljy alkaa yli 200 ºC: n lämpötiloissa, ja kotletien valmistamiseksi tämä lämpötila on täysin riittävä. Luonnollisessa kasviöljyssä (puhdistamaton) lämpötilassa 110 ° C raaka-aineen mikrohiukkaset, joista tämä öljy saatiin, alkavat palaa. Kuumennettaessa nämä hiukkaset alkavat tarttua puolivalmiisiin tuotteisiin, mikä puolestaan vaikuttaa haitallisesti valmiin ruuan makuun.
Jos puhumme siipikarjanlihasta tai kalankyljistä, joissa tila vaatii voin käyttöä, sinun on muistettava, että se sisältää todella jopa 82,5% rasvaa ("Extra") ja loput ovat maidon komponentteja, ja nämä ovat niitä ne alkavat tarttua ja palaa kuumaan, lämmönkestävään keittoastiaan lämpötilassa, joka on jopa alle 100ºϹ. Kuinka tässä tapauksessa paista kotletit pannuissa?
Vaihtoehdot tämän ongelman ratkaisemiseksi:
Voit yhdistää vihanneksia ja voita. Aloita paistaminen toisella puolella kasviöljyllä, ja kääntämällä pirtejä, laita pieni pala voita jokaisen puolivalmisteen alle niin, että se imeytyy suoraan jokaiseen pirttuun, ei pala ja luo tuotteen tarvittava maku;
Käytä heravapaaa gheeä, joka on valmistettu yksinomaan maitorasvasta;
Toinen varaosuus on levittää tai margariinia leivonnaisten paistamiseen.
Tietenkin, kun valitset rasvaa, sinun on otettava huomioon leivonnaisten koostumus. Joidenkin vihannesten puolivalmiiden tuotteiden kasviöljy on ehdottomasti parempi: tämä koskee esimerkiksi porkkanan puolivalmiita tuotteita. Mutta peruna- tai kaali-kotletit ovat yhtä maukkaita, jos käytät jotain näistä rasvoista niiden paistamiseen. Maku on vain erilainen, mutta se tuo vain lisää variaatiota. Sianlihasta ja jauhetusta naudanlihasta valmistettujen leikkaloiden paistamiseen sianliharasva on varsin sopiva.
Muutama sana ruokia. Hyvällä teflonpinnoitteisella pannulla voit paistaa leivonnaisia ilman rasvaa. Jos pannua käytetään oikein ohjeiden mukaan ja siinä ei ole naarmuja, kynttilän kiinni pitäminen ja polttaminen ei uhkaa. Totta, että tässä tapauksessa kääntämällä pirttuja toiselta puolelta, on suositeltavaa peittää astia kannella ja jatkaa paistamista höyryttämällä niitä sisältä.
Jokaisen kotirouvan arsenaalissa on joukko erilaisista materiaaleista valmistettuja pannuja. Voit selvittää pannun halkaisijan: se riippuu leivosten lukumäärästä. On parempi paistaa vihannesten puolivalmisteita raskaissa valuraudasta valmistetuissa paistinpannuissa, koska se on sellainen astia, jonka avulla voit saada tarvittavan määrän paistettuja tuotteita samaan aikaan houkuttelevan ulkonäön kanssa.
On myös muistettava, että valurautaiset astiat kuumenevat pidempään kuin perinteiset tefloni- tai keraamiset astiat, mutta myös lämmityksen jälkeen ylläpitää jatkuvaa lämpötilaa pitkään, myös takan sammuttamisen jälkeen. Tämä tila antaa sinun seurata lämpökäsittelyprosessia hitaasti. Sileä lämmitys tarjoaa myös paremman paistamisen puolivalmiissa tuotteissa ilman, että pinta poltetaan.
Kun käytät ohutta seinää olevaa paistinpannua, jopa teflonpinnoitteella, sinun on jatkuvasti säädettävä sen kuumennuksen voimakkuutta ja lisätäksesi tai alentamaan lämpötilaa polttimen säätimellä. Korkealla kuumuudella sellaisessa pannussa, kotletit paistavat nopeasti päälle, pysyen alikeitetyt sisällä. Jos teflonpannu on heikosti lämmitetty, piirakat todennäköisemmin haudutetaan kuin paistetaan, jolloin kultaista kuorta ei voida saavuttaa.
Kumpi näistä menetelmistä on kätevämpi, emäntä voi päättää liedestä ja pannusta kykyjensä ja taitojensa arvioinnin perusteella.
Kuinka paljon paistettua kotletteja pannulla? Vastaus on ilmeinen: kunnes valmis. Mutta jos ilman vitsejä, paistamisen kesto riippuu käytetystä tuotteesta - kussakin tapauksessa aika vaihtelee ainesosien tiheyden mukaan.
Aluksi leivonnaiset valmistetaan sekä kokonaisista liha- tai kalapalasta että jauhetusta lihasta lihasta, siipikarjasta, kalasta, viljasta ja vihanneksista. Keittämisaika riippuu kussakin tapauksessa leivän massan koostumuksesta, paistamispinnan lämpötilasta ja valmistetun lihan kosteudesta.
Ensinnäkin kaiken tyyppiset kotletit paistetaan molemmilta puolilta ja saatetaan valmiiksi alhaisemmassa lämpötilassa, kannen alla tai uunissa. Porsaan paksuus on tärkeä myös niiden lämpökäsittelyn ajan.
Joka tapauksessa liha- ja kalakakut on ensin paistettu, kunnes molemmilta puolilta saadaan kuori, ja sen jälkeen ne tulisi höyryttää vielä vielä 7-8 minuuttia. Tämä pätee erityisesti leivonnaisiin, joihin sisältyy sianlihajauheliha. Esilämmityskäsittelyn jälkeen paistinpannuissa, uunissa, kotletit voidaan täydentää uudelleen, ja ne voidaan höyryttää omassa mehussaan tai hauduttaa lisäämällä liemi, vesi tai erityisesti valmistettu kastike.
Kummassakin tapauksessa resepteissä ilmoitetaan yleensä paistamislämpötila ja kuinka paljon paistata kotletteja pannulla, vaikka suosittu ja rakastettu ruokalaji ei toisinaan edellytä tällaisia yksityiskohtaisia suosituksia.
Resepti 1. Mehukkaita kotitekoisia leivonnaisia
ainesosat:
Rasvainen sianliha (sellu) 400 g
Vasikanliha, luuton 350 g
Sipulia 200 g
Leipä, valkoinen 150 g
Maitoa 250 ml
Valkosipulia 30 g
suolaa
Muna 1 kpl
Jauhettu pippuri, musta
Rasva (paistamiseen)
valmistus:
Liota ruskea leipä maidossa, soseuta haarukalla - voidaan lisätä jauhatuskoneeseen kiertyäksi muiden ainesosien kanssa. Sekoita kotlettimassa hyvin ja, peitettynä, liota kylmässä vähintään puoli tuntia. Muotoile litteät soikeat, 1–130 g: n leivänpäät.
Paista ensin korkealla kuumuudella, 1-2 minuutin ajan molemmilta puolilta, ja sitten hauduta keskimmäisellä tai matalalla kuumuudella kannen peittämällä.
Resepti 2. Kaali-leivonnaiset juuston ja sienten kanssa
ainesosat:
Valkokaali, hienonnettu 0,5 kg
Leipä, valkoinen (tai keksejä) 180 g
Valkosipulia 20 g
Kuivat sienet, possu (jauhe) 50 g
Juusto, kova 250 g
suolaa
Hapankerma 150 g
Jauhettu pippuri
Jauhot (leipomiseen)
Ghee paistamiseen
valmistus:
Hienonna kaali hienoksi, raasta juusto (hienoksi), yhdistä jauhetut keksit ja sieni-jauhe hapankermaan. Suola kaali ja lisää hienonnettu valkosipuli, jauhetut mausteet, vaivaa hieman, jotta se vapauttaa mehua. Kun olet yhdistänyt kaikki valmistetut komponentit kotletimassaan, sekoita. Puolivalmisteet on muodostettava heti vedellä kostutetuilla käsillä ja sitten paista heti keskilämpötilassa esikuumennetussa rasvassa. Paista molemmin puolin 2-3 minuuttia.
Resepti 3. Naudanlihanmaksat ja tattari
ainesosat:
Tattaripuuroa 250 g
Muna 1 kpl
mausteet
Maksa 350 g
Sipulia 100 g
suolaa
Valkosipulia 15 g
Jauhoja 70-80 g
Majoneesi 50 g
Rasva paistamiseen
valmistus:
Keitä 120 g tattaria 350 ml: ssa vettä. Puuron ei tulisi olla murenevaa. Jauhaa valmistetut maksa-, valkosipuli- ja sipuliviipaleet tehosekoittimella tai lihajauheella. Yhdistä massa puuroon, lisää loput aineosat, sekoita. Jos leipämassa on liian ohut, lisää lisää jauhoja ja anna seistä 50-60 minuutin. Levitä kotlettimassa esilämmitettyyn rasvaan lusikalla, kuten pannukakut, ja paista 2-3 minuuttia molemmin puolin.
Resepti 4. Kana lihapullot hapankermakastikkeessa persilja-kastikkeella
ainesosat:
Kanafilee 0,7 kg
Sipulia 150 g
Muna 1 kpl
suolaa
Valkoinen leipä, vanhentunut 200 g
Maitoa 100 ml
pippuri
Kastike:
Hapankerma 10% 300 ml
Jauhoja 50 g
Valkosipulia 10 g
Hienonnettu persilja
mausteet
valmistus:
Jauha leipä, sipuli ja maitoon kastettu kana. Lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli, muna ja kypsennä leivänmassa. Liota se jääkaapissa ja muodosta palloja 60–70 g. Anna ne kuumassa öljyssä, peitä, noin 10–15 minuuttia. Yhdistä smetana jauhojen ja mausteiden kanssa. Lisää paksuun smetanaan tarvittaessa vettä. Kaada neste paistinpannuun kanssa vartaalla ja hauduta vielä viiden minuutin ajan, peitä, lisää vihreät, anna kastikkeen kiehua ja sammuta lämpö.
Resepti 5. Pollockfileen kalafileet
ainesosat:
Sitruunamehu 50 ml
Sipulia 100 g
Pollockfilee 700 g
Muna 1 kpl
Voi 120 g
Leipä 200 g
Keksejä breading
mausteet
valmistus:
Yhdistä murskattu leipä sipulien ja kalan kanssa, hakataan tehosekoittimessa, lisää sitruunamehu, muna ja mausteet. Täytä jauheliha, lisää pehmennettyä voita ja lyö massa pois. Jäähdytä ja muodosta tasaiset pyöreät piirakat, leivotaan ne leivänmurmiin, laitetaan astiaan ja laitetaan kylmään. On parempi paistaa nämä leikkurit syvälle, jotta leipämassan öljyllä ei ole aikaa vuotaa astiaan.
Lihapallien paistaminen pannulla - temppuja ja vinkkejä
Lihaleipien valmius voidaan tarkistaa painamalla lastalla tai haarukalla kynttilän päällä: Jos läpinäkyvä mehu ilmaantuu paineen seurauksena, sitten 2-3 minuutin höyrystymisen jälkeen, kotletit voidaan poistaa lämmöltä.
Jos tarkkailet kehossa kulkevan kolesterolin määrää, käytä paistamiseen vain kasviöljyä. On parempi, että se on oliivia, mutta ei ensimmäistä uuttoa. Vaikka paistettu on tarpeeksi haitallista, sinun on yritettävä vähentää tätä haittaa minimoida.
Älä käytä samaa öljyä kahdesti, koska sen jälkeen kun paistat lihapullot pannulla, öljystä tulee myrkyllistä ainetta, joka sisältää syöpää aiheuttavia aineita. Porsaanleivosten paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt öljy tulee hävittää. Parhaimmillaan niitä voidaan käyttää muihin kotitalouskäyttöön, mutta niitä ei missään tapauksessa saa syödä.
Jotta leivonnaiset olisivat mehukkaita, ei aina tarvitse käyttää leivänmuruja. Mehu tarjoaa proteiinia tai tärkkelystä.
