Jopa slaavilaisen pakanallisuuden päivinä, pyöreitä, punaisia kakkuja leivottiin auringonjumalan - Yarilin - kunniaksi. Hän näki talven ja tapasi keväällä. Esimerkki siitä, kuinka vakavia ihmiset suhtautuvat pannukakkuihin, on se, että niitä ei voitu leikata millään tavalla, ja ne, jotka uskalsivat olla tottelematta tilauksia, tukkivat tikkuilla. Jopa kristinuskon tullessa, pannukakkuviikon leivontaperinnettä ei poistettu, ja kirkko laillisti kevään saapumisen juhlinnan.
Lounaskakut eivät ole vain kuuluisa ruokalaji, vaan rituaali. Reseptit siirrettiin sukupolvelta toiselle ja pidettiin ehdottomasti luottamuksellisina. Pannukakkuja pidetään alkuperäisenä venäläisenä ruokalajeina, vaikka niitä kypsennetään kaikissa maailman kansallisissa keittiöissä muodossa tai toisessa: amerikkalaisia pannukakkuja, ranskalaisia kreppejä, saksalaisia pfannkuchenia, italialaista chiacerea ja monia muita. Kaikilla heillä on omat keitto-ominaisuudet.
Nykyään leivonnaiset eivät ole vielä huonompia kuin muut ruokia, ja niiden keittämiskeinoja on yksinkertaisesti rajaton. Tässä esitetään vain joitain reseptejä, joita sekä aikuiset että lapset rakastavat.
Teknologian perusperiaatteet maitoleivän valmistamiseksi
Venäläisessä keittiössä on pannukakkuja ja pannukakkuja, vaikka molemmat valmistetaan irtotavarana taikinaa. Pannukakun tapauksessa se on paksumpaa; pannukakkuihin lisätään vähemmän jauhoja niin, että leivontaan taikina leviää vapaasti pannun pinnalle.
Irtotavarana (pannukakkua) valmistettavia taikinoita on monenlaisia. Tässä riippuu paljon jauhoista. Hyvin usein vehnäjauhoja käytetään pannukakkuihin. Paras vaihtoehto on ensimmäisen luokan jauhot ja hieno jauhaminen, koska muiden lajikkeiden pannukakut ovat hiukan paksumpia ja upeita. Vehnäjauhojen lisäksi pannukakut taikinaa vaivutetaan tattari- ja kaurajauhoista.
Muinaisista ajoista lähtien pannukakkuja leivottiin hiivassa lisäämällä niiden kokoa kahdesta kolmeen kertaa. Nyt, jotta niistä tehdään huokoisempia ja rehevämpiä, taikinaan lisätään vähän soodaa tai leivinjauhetta.
Valmiit pannukakut tarjoillaan hilloa, smetanaa, hunajaa, kermavoiteita tai kääri niihin erilaisia täytteitä. Ne voivat olla makeita ja tarjolla jälkiruoana; liha, kala, juusto ja muut täyteaineet kääritään pannukakkuihin, ja sitten ne tarjoillaan pääruokana tai alkuruoana.
Mielenkiintoinen tapa keittää pannukakkuja leipomalla. Voit leipoa niitä käyttämällä sipulia, mausteita, kalaa, keitettyjä munia jne. Tämän menetelmän erityispiirre on, että täyte sirotellaan ensin pannulle ja sitten taikina kaadetaan päälle.
Pannukakkuja valmistettaessa on noudatettava joitain periaatteita, jotka tekevät niistä vielä maukkaita:
• Maito ja munat tulee ensin poistaa jääkaapista ja lämmittää huoneenlämpöiseksi, jotta taikina asettuu paremmin.
• Jos rasvaat jokainen valmis pannukakku voilla, niistä tulee pehmeämpiä ja kimmoisampia.
• Pienen määrän vettä lisääminen taikinaan on myös hyödyllistä - tämä tekee niistä mehukkaita ja pehmeämpiä. Toisin sanoen maidossa olevissa pannukakkuissa sinun täytyy vielä kaada vähän vettä suhteessa 1: 4.
• On erittäin tärkeää, että testissä ei ole aukkoja. Tätä varten sinun on ensin sekoitettava kaikki löysät ainesosat ja lisättävä sitten vähän nestettä - lyötyjä munia, maitoa, vettä.
• Jotta taikinaa ei tarvitse rasvata öljyllä, lisää öljyä taikinaan: 100 ml per 1 litra taikinaa. Puhdistamaton öljy antaa pannukakkuille erityisen maun ja hajun, ja lisäksi pannukakut palavat - käytä aina puhdistettua öljyä paistamiseen.
• Jos pidät makeisista, lisää lisää sokeria täytteeseen. Liian sokeria taikinassa tekee tuotteesta kuiva ja kova. Harkitse tätä vivaania.
Loppuosa on toimintavapaus.
Askel-askeleelta resepti maitoa sisältäville pannukakkuille raejuustoa ja kirsikoita
tuotteet:
Täysmaito (3,2%) 500 ml
Puhdistettu vesi 280 ml
Sokeri 200 g
Vehnäjauho (1 luokka) 400 g
Sooda 8 g
Munat, suuret 6 kpl
Kotitekoinen juustomassa 0,5 kg
Voi 70 g
Suolaa 10 g
Kirsikka 250 g
Keittämistekniikka:
Tämä on askel askeleelta-resepti uskomattoman maukkaille ja mehuksille maitoa oleville pannukakkuille, jotka kypsennetään nopeasti ja lentävät vielä nopeammin.
1. Pane munat syvään kulhoon, lyö niitä kevyesti lisäämällä suolaa, soodaa ja puoli lasillista sokeria. Älä lyö munia vaahdossa: se riittää, että löysät ainesosat liukenevat kokonaan. Tämä voidaan tehdä hyvin nopeasti sekoittimella, mutta jos sitä ei ole käsillä, voit käyttää vispilä tai haarukkaa.
2. Lisää puoli maitoa. Siivilöi jauhot ja kaada muna-massaan. Sekoita hyvin niin, että jauhot sekoittuvat kokonaan muniin. Tuloksena on erittäin paksu taikina.
3. Lisää jäljellä oleva maito vähitellen ja sekoita, lisää sitten vettä. Varmista, että taikinassa ei ole jauhoja.
4. Sulata voi vesihauteessa ja kaada se taikinaan, sekoita. Voin sijaan voit käyttää vihanneksia. Se vie 7-8 rkl. Taikinan konsistenssin tulisi olla samanlainen kuin käynyt leivottu maito tai nestemäinen jogurtti. On suositeltavaa antaa sen hautua noin 20 minuuttia ennen paistamista.
5. Voitele pannukakkupannu öljyllä ja kuumenna se tulen yli niin, että ensimmäinen pannukakku ei ole palava. Voi on välttämätöntä ennen ensimmäisen leivonnaisen paistamista, tulevaisuudessa sitä ei tarvita, koska se on jo testissä. Käytä lautasliinaa tai öljyihin upotettua harjaa välttääksesi kaatamista liikaa. Muista, että pannun on oltava erittäin kuuma, muuten pannukakku voi palaa, ja tässä tapauksessa se ei ole huokoinen.
6. Kaada pieni taikina pannuun ja käännä sitä akselia pitkin niin, että se jakautuu tasaisesti koko tasoon. Tarvittava taikinan määrä riippuu paistinpannun halkaisijasta, mutta älä kaada sitä liikaa, koska leivonnaiset voivat tulla paksuja ja jos taikina puuttuu, ne ovat liian ohuita ja murtuvat käännettäessä.
7. Käännä pannukakku ympäri, kun sen reunat ovat vaaleanruskeita ja paista toisella puolella. Poista valmis pannukakku pannulta kääntämällä se vain levyn päälle ja kaada taikina uudelleen. Paista niitä nopeammin käyttämällä kahta pannua - tämä säästää paljon aikaa.
8. Valmista täyte. Vaivaa tätä varten raejuusto hyvin, lisää tuoreet kuoritut kirsikat ja jäljellä oleva sokeri. Siirrä varovasti, jotta kirsikka jakautuu tasaisesti koko massaan. Voit käyttää jäädytettyjä kirsikoita, mutta anna ensin mehun valua hyvin, koska liiallinen kosteus pilaa letkut.
9. Pane täyte kunkin pannukakun reunaan kerrallaan ja kääri se kirjekuoreen. Top voit kaataa ne suosikki hilloa tai smetanaa.
Askel-askeleelta resepti maito- ja smetana-leivonnaisille
Lisää lajitelmaksi yksinkertaisia vehnäjauhopannukakkureseptejä lisäämällä askel askeleelta pannukakkuja hirssiä ja tattarijauhoja sisältävässä maidossa.
tuotteet:
Kasviöljy 4 rkl. l.
Kuuma maito 0,5 l
Hapankerma (20%) 250 ml
Munat, suuret 3 kpl.
Tattari jauhoja 250 g
Hirssi 300 g
Hiiva, puristettu 15 g
Sokeri 90 g
Keittämistekniikka:
1. Kaada ruostumaton astia puoli lasillista maitoa, lisää voi ja aseta se tuleen.
2. Heti kun maito alkaa kiehua, kaada 250 grammaa jauhoja, hauduta taikina ja anna jäähtyä.
3. Laimenna hiiva 2 rkl sokerilla huoneenlämpöistä vettä ja kaada jäähdytettyyn taikinaan. Jätä pannu lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.
4. Lajittele ja huuhtele hirssi varovasti. Keitä puuro siitä ja aseta jäähtymään, jauha se sitten seulalla.
5. Erota valkuaiset keltuaisista. Hiero keltuaiset sokerilla ja suolalla. Lisää loput jauhot, sekoita ja laita jäähdytetty puuro taikinaan.
6. Kuumenna maito kevyesti ja kaada se taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja aseta uudelleen tulemaan.
7. Vatkaa valkoiset ja sekoita taikinaan.
8. Lämmitä astia hyvin. Kaada taikina jakamalla se tasaisesti koko pannon halkaisijaan siten, että se on ohut ja tasainen kaikilta puoliltaan. Kun taikina on asettunut eikä se ole nestettä päällä, käännä pannukakku puisella lastalla toiselle puolelle ja paista. Vaihtoehtoisesti voitele jokainen pannukakku vaahdolla voilla. Peitä ne peittämällä ne jäähtymästä liian nopeasti.
Pannukakut maidolla mannasuurilla: vaihe vaiheelta resepti
Toinen keittotyyppi on mannajauhoja taikinan kanssa. Kaikki eivät pidä mannasuurikasta, mutta edes lapsi ei kieltäydy terveellisistä ja herkullisista mannasuurista.
ainesosat:
Semka 70 g
Jauhoja 280 g
Sokeri 50 g
Kuivahiiva 5 g
Munat, suuret 3 kpl.
Maitoa, kokonaista 900 ml
Voi 70-80 g
Suolaa 15 g
Valmistusjärjestys:
1. Valmista taikina. Liuota hiiva 350 ml: aan 30 asteeseen kuumennettua maitoa, lisää ruokalusikallinen sokeria. Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita huolellisesti ja anna sovittua lämpimään paikkaan.
2. Kun taikina on tulossa, keitä manna. Keitä jäljellä oleva maito, kaada manna, sokeri ja suola, keitä 5 minuuttia ja lisää voi. Anna puuron hautua ja jäähtyä. Parasta on käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua astiaa, jotta manna ei palaa.
3. Erota valkuaiset keltuaisista. Lisää keltuaiset jäähdytetyn puuron kanssa taikinaan. Vaivaa taikina ja anna mennä uudelleen.
4. Voita valkoiset huolellisesti, yhdistä taikinaan. Anna sen vaatia 30–40 minuuttia.
5. Jatka pannukakkujen leipomista. Voitele pannu kasviöljyllä ja kuumenna se. Kaada taikina kiertämällä pannua niin, että se leviää tasaisesti koko kehän ympärille. Valmiit pannukakut voidaan tarjoilla hilloilla tai koristella tuoreilla marjoilla, sirotella jauhesokerilla.
Askel askeleelta reseptejä maidossa oleville pannukakkuille: hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
- Taikinaan lisätyt vaahdotetut proteiinit tekevät letkut pehmeämmiksi ja pörröisemmiksi.
- Jos paistamisen aikana letut eivät leviä hyvin pannulle, taikina on liian paksu ja siihen on lisättävä maitoa tai vettä. Tapahtuu, että se osoittautuu liian nestemäiseksi ja letut alkavat repeytyä - tässä tapauksessa on lisättävä jauhoja, sekoitettava ja annettava taikinan seistä hetkeksi, jotta gluteenilla on aikaa turvota.
- Jotta letut eivät tarttuisi ja liikkuisi hyvin pannulta, on tarpeen voidella ne öljyllä ennen paistamista.
- On erittäin kätevää vaivata pannukakut taikinaa muovipulloon - se on paljon helpompaa jakaa pannuun.
- Uusi astia on valmisteltava etukäteen käyttöä varten. Kaada siihen rasva ja lämmitä sitä 15 minuutin ajan, kaada se sitten, jäähdytä pannu ja hiero suolaa.
