Voit puhua kaloista loputtomasti, kun otetaan huomioon, että se asuu suurimmalla osalla planeettaa - maailman valtameriä.
Tähän voidaan lisätä makean veden säiliöitä.
Mutta tällä hetkellä meillä on yksi näkökohta: kala on yksi tärkeimmistä ihmisten ravintolähteistä, ja joissain maissa sen käyttö elintarvikkeena on ehdottomasti johtava asema.
Esimerkiksi jokainen japanilainen syö keskimäärin 70 kg kalaa vuodessa.
Venäjällä tämä luku on paljon vaatimattomampi - 24 kg.
Joka tunti valtamereistä saa jopa miljoona tonnia kalaa, ja tämä ei ole merkitystä, että sitä on viime vuosikymmeninä kasvanut aktiivisesti keinotekoisissa säiliöissä.
Kalojen ravintoarvo on ensisijaisesti proteiinin erityisrakenteessa, jonka korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta ihmiskeho absorboi helposti, aiheuttamatta raskauttavia seurauksia. Kala sisältää koko ihmisille tärkeiden vitamiini- ja mineraalikompleksien, ja samalla se on kaikkien tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. Tällaista tilavaa yhdistelmää, joka tyydyttää lähes täysin ihmisen tarpeet palauttaa voima ja ylläpitää kehon työkykyä, löytyy ehkä harvoin muista luonnontuotteista.
Tiedetään, että keittoprosessissa tietysti kaikki tuotteet menettävät suuressa tai pienemmässä määrin arvokkaita ominaisuuksia. Siksi ammattilaisten ja kotirouvien ensisijainen tehtävä keittiössä on löytää paras tapa valmistaa ruokia, jotka säilyttävät samanaikaisesti tuotteiden ravintoarvon ja korostavat samalla kaikkia kalan parhaita makuja.
Kuinka paistaa kaloja kattilassa - tekniset perusperiaatteet
Jopa keittämisen tultua sen nykykäsitteeseen, kalan tärkeimmät lämpökäsittelytavat eivät ole muuttuneet dramaattisesti. Se on sallittua, keitetty, haudutettu, paistettu ja paistettu.
Jokainen luetelluista keittomenetelmistä on melko laaja aihe, joten keskitymme yhteen niistä, yleisin - kalojen paistaminen pannulla.
Tässä menetelmässä on suositeltavaa käyttää vain tuoretta kalaa. Suuret ruhot puhdistetaan, pestään ja leikataan paloiksi luiksi tai niiden poistamisen jälkeen ne valmistetaan filee ja leikataan sitten osiin. Pienet kalatyypit puhdistetaan poistamalla vaa'at, verhot ja sisäsivut, pestään ja paistetaan kokonaisena pään kanssa.
Kaikissa maailman kulinaarisissa keittiöissä kalaruokien valikoima sisältää ilmeisesti paistettua kalaa, joka on suosituin tapa keittää sitä.
Paistamiseen valitse enemmän rasvaisia kalalajikkeita. Tämä johtuu siitä, että alhaisen rasvapitoisuuden kanssa kalanruhon liha muuttuu kuivaksi ja murenee. Mutta tapauksissa, joissa sinun ei tarvitse valita kalalajia, ja halu syödä nimellistä paistettua kalaa on liian suuri, kotirouvat, jotka eivät tutkineet tarkkaan kalaruokien valmistustekniikkaa, alkavat etsiä vastausta, miksi kalat murenevat paistaessaan, kuinka paistaa kalat pannulla? Jauhot tai taikina (lezone) - tämä on nopein ja helpoin tapa ratkaista ongelma.
Kuinka paistaa kalaa pannulla jauhoina
On helppo arvata, että paistaminen on haavoittuvin tapa käsitellä elintarvikkeita, jolloin merkittävä osa menetetään, etenkin elintarvikkeiden muodostavat vitamiinit. Tällaisia menetyksiä ei tietenkään voida täysin sulkea pois, mutta ainakin jotkut ruuan hyödyllisistä ominaisuuksista voidaan säilyttää jollain keittotekniikan tuntemuksella.
Kalan kasvattaminen jauhoissa ennen paistamista on yksi tapa säilyttää vitamiineja. Paistamisen aikana jauhoista muodostuva kuori estää vitamiinien vapautumisen kalojen massasta ja antaa samalla ruokia ulkoasulle ja maulle, jota kaikki rakastavat. Tärkeintä ei ole liioitella sitä niin, että jauhokuori ei pala.
Seuraava tärkeä kohta kalan paistamisessa, johon myös kiinnitettävä huomiota, on rasvan valinta, aihe on myös melko laaja, vaatii erillistä harkintaa. Käsittelemme vain joitain sen näkökohtia, jotka liittyvät kysymykseen siitä, kuinka paistaa kaloja pannulla.
Hyvässä pannulla, jolla on tarttumaton päällyste, voit paistaa kaloja käyttämättä rasvaa, mutta siinä on vivahdus - öljytyypistä riippuen paistettu kala saa lisämakuisia aromeja.
Jotkut kalalajit säilyttävät ominaisen hajunsa, vaikka esikäsittelystä huolimatta. Jos tämä haju havaitaan mielihyvällä (ja sellaisia kalojen ystäviä on paljon!), Käytä sitten tavallista puhdistettua öljyä, joka ei tupakoi korkeissa lämpötiloissa. Jos pidät oliivien tuoksusta enemmän kuin paistetun kalan tuoksusta - käytä paistamiseen Extra Virginia -öljyä. Voit käyttää korkealaatuista margariinia. Mutta todellinen ammattilainen suosittelee voin käyttöä kalan paistamisessa. Tässä tapauksessa sinun täytyy laittaa pala voita kalan alle kääntämällä sitä toiselle puolelle, sen jälkeen kun se on paistettu toisella puolella kasviöljyllä, jolla on neutraali maku. Luonnollinen voi antaa erityisen herkän maun. Lisäksi koska maidosta peräisin oleva tuote voi, kuten kaikki maitotuotteet, poistaa onnistuneesti hajut kemiallisen koostumuksensa vuoksi.
Kuinka paljon paistaa kalaa
Jos luolaesivanhemmat paistoivat kaloja kuumilla vulkaanikiveillä eivätkä ajatelleet kuinka paljon paistaa kaloja, jotta ne eivät saisi tartuntaa niillä haitallisilla mikro-organismeilla, jotka joskus asuvat meressä ja etenkin jokien asukkaista, mitkä ovat ruokia ja kuinka paistaa kaloja pannulla, niin nykyaikaiset vaatimukset sen käsittelyyn ja varastointiin liittyvät terveysstandardit ovat ennakkoedellytys.
Ennen keittämistä jokikalat on pidettävä jäävedessä tina-, jokilevien spesifisen hajun poistamiseksi. Koska makean veden varastot ovat suotuisin elinympäristö monille näkymättömille maan eläimistön asukkaille kuin merien ja valtamerten suolavesi, joki- ja muuttokalojen esikäsittelyyn olisi kiinnitettävä erityistä huomiota. Kun olet kastettu makeassa vedessä ja poistanut mudan hajun, käsittele joen saalis voimakkaalla suolaliuoksella. Vaihtoehtoinen tapa desinfioida kaloja voi olla alkoholipitoisten tuotteiden käsittely: pyyhi suuret ruhot vodkalla tai ripottele alkoholietikkaa, liota puoli tuntia (mieluiten jääkaapissa), huuhtele kalat uudelleen juoksevan veden alla ja siirry suoraan ruoanlaittoon pelkäämättä epämiellyttävistä seurauksista.
Turvallisuuden varmistamiseksi ehdottomasti paista kalat vähintään 150º 150: n lämpötilassa, vähintään 10–15 minuutin ajan kalan koosta riippuen, minkä jälkeen se saatetaan valmiuteen uunissa lämpötilassa 220ºϹ viiden minuutin ajan. Jos et aio paistaa kaloja uunissa, paista se pannulla kääntämällä sitä molemmin puolin kahdesti. Tässä tapauksessa ensimmäinen paistaminen on parasta tehdä kannen ollessa kiinni, jotta tuotteelle tehdään alustava ja vakava höyrykäsittely. Poista sitten kansi ja paista toinen kerta saadaksesi rapeaksi.
Resepti 1. Paistettu pelengaari sipulilla "juustokuoressa"
Tämä kala kuuluu monikkoperheeseen. Pelengas on kala, joka maistuu herkulliselta ilman lisäaineita. Jos haluat täydentää kalaruokia muilla komponenteilla, valitse neutraalit tuotteet korostaaksesi kalan makua.
tuotteet:
Pelengas 2,5 kg
Raastettu juusto (mikä tahansa kova lajike) 600 g
Öljy 82,5% 120 g
Silputtu sipuli 0,5 kg
Leipäjauhot
suolaa
Ruokaöljy 150 g
Valmistusjärjestys:
Puhdista iso ruho vaa'oista, poista kiteet, tee viilto vatsaan ja poista sisäpinnat. Huuhtele vatsa. Suuret kalat voidaan jakaa kahteen osaan harjantaa pitkin. Tällöin sinun on tehtävä lisäviilto selälle ja erotettava liha harjanteesta, jota yhdessä evien, hännän ja pään kanssa käytetään kalakeiton valmistukseen. Leikkaa annokset paloiksi, laita ne ruostumattomasta metallista valmistettuun astiaan ja ripottele suolalla. Anna 15 minuutin ajan suolaa. Kuumenna pannu ja kaada paljon öljyä niin, että kalat ovat puolittain upotettuina siihen. Rullaa kala kulhoon jauhojen kanssa ja aseta pannuun, kun öljy alkaa polttaa hieman. Paista molemmin puolin ja aseta pergamentti. Ota toinen pannu, lämmitä uudestaan ja anna silputtu sipuli voissa. Laita laakerin viipaleet päälle ja ripottele raastettua juustoa. Peitä ja pidä alhaisella lämmöllä, kunnes juusto sulaa. Lisää valinnaisesti hienonnettu tilli ja hienonnettu valkosipuli.
Resepti 2. Hauki ahven kermaisella viinikastikkeella
tuotteet:
Sitruunamehu 200 ml
pippuri
Hauki-ahvenfileet 6 pihvit jokaista 150 g
suolaa
Voi (voi ja vihannes) paistamiseen
Leipäjauhot
Kastikkeen valmistamiseksi:
Kuivaa valkoviiniä, 150 ml
2 munaa
Kerma, rasvaa 225 ml
suolaa
sokeri
Muskottipähkinä, jauhettu 3 g
Keittämismenetelmä:
Laita valmistetut pihvit astiaan, kaada sitruunamehua 20 minuutiksi. Yhdistä leipäjauhot suolan, muskottipähkinän ja pippurin kanssa. Poista niiden nestemäiset pihvit ja kuivaa ne lautasliinalla. Rullaa valmistettu jauheseos ja aloita paistaminen: ensin kuumennetussa jalostetussa öljyssä ja sitten kääntämällä 20-25 g voita jokaisen palan alle. Kun taas paistat, peitä astia kannella. Lämmitä kerma kattilassa lämpötilaan 40-50ºϹ, liuotna niihin suola ja sokeri, mausta mausteilla. Kaada valretut munat ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen ja lämmitä kastike kiehuvaksi. Kaada viini ja keitä vielä 5-6 minuuttia. Liuosta poistamiseksi voit lisätä haluttaessa vihreitä. Tarjoile kuumana kaloille.
Resepti 3. Maitohake tomaatin ja vihannesten kanssa
Tuotteen koostumus:
Hakeruhot (ilman päätä) 4 kpl.
Porkkana 150 g
Jauhoja (passiivisoimiseksi mukaan lukien) 180 g
Tomaattimehu 300 ml
Jauhettu korianteri
pippuri
Jauhettu neilikka
sokeri
Tilli, hienonnettu 100 g
Sipulia 250 g
suolaa
Levitä (72,5%) 200 g
valmistus:
Suola valmistetut pienet ruhot ja kuivaa ne lautasella 20 minuutissa. Paista esilämmitetyt rasvat molemmilta puolilta, rullaa jauhoiksi. Pilko kuoritut sipulit, leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Siivilöi vihannekset pehmeäksi, lisää jauhot.
Tuo tomaattimehu maun mukaan sokerilla, suolalla ja mausteilla; kaada se passiivisiin vihanneksiin ja kiehauta. Kaada paistettu kala valmistetulla kastikkeella ja hauduta 30-40 minuuttia lisäämällä vihreät ja laakerinlehti lopussa.
Tarjoile perunamuusia tai keitettyä riisiä lisukkeessa.
Resepti 4. Pollock taikinaan
ainesosat:
Pollockfilee 1,2 kg
suolaa
Hunaja 50 g
Omenaviinietikka 100 ml
Soijakastike 25 ml
Rosmariini 3-4 oksaa
kastike:
Smetana (25%) 200 g
Jauhoja 150 g
Hienonnettu timjami 50 g
Suolaa 10 g
Valkoinen jauhettu pippuri 5 g
Seesaminsiemeniä, paistettu 100 g
Levitä paistamiseen 200 g
valmistus:
Leikkaa pollock-liha nauhoiksi tai kuutioiksi, laita kulhoon ja marinoi hunajalla, suolalla, etikalla ja soijakastikkeella. Sekoita palat marinaadin kanssa, siirrä ne muovipussiin ja laita siihen tuoreita rosmariinipaloja. Voit jättää pussin yön yli jääkaappiin sitomalla se tiukasti.
Yhdistä happea kerma jauheeseen ennen paistamista, sekoita tehosekoittimella lisäämällä mausteita, timjamia ja paistettuja seesaminsiemeniä.
Valuta marinoidut kalanpalat lautasliinalla, leivottu jauhoihin ja kastamalla kukin pala keitettyyn taikinaan, levitä pihdit kiehuvaan rasvaan paistaen kypsennettynä.
Resepti 5. Paistettu taimen sitruunan ja oliivien kanssa
ainesosat:
Oliivit 100 g
Taimenpihvejä 2 kpl
Sitruunaviipaleet 4 kpl.
Voi, sulanut 60 g
Oliiviöljy (paistamiseen) 75 ml
Jauhetut mantelit 50 g
Jauhoja 120 g
Suola, jauhettu pippuriseos
valmistus:
Ripottele taimenpihvejä, jotka on pesty ja kuivattu kevyesti lautasliinoilla, ja ripottele sitruunamehulla ja rullaa jauhoina, yhdistettynä mausteisiin, pähkinöihin, suolaan. Kuumenna öljy ja paista pihvejä, 10 minuuttia molemmin puolin. Peitä pannu kannella viiden minuutin ajan kalan höyrystämiseksi ja paista sitten sitä molemmin puolin uudelleen 2-3 minuutin ajan kannen ollessa auki, kunnes kuori muodostuu.
Tarjoile sitruunaviipaleilla, hienonnettuina rentoina oliivien kanssa, kaatamalla kuumaa öljyä.
Kuinka paistaa kaloja pannulla - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Ennen kuin paistat kaloja pannulla jauhoina, pese se ja ripottele sitruunamehulla hajun poistamiseksi.
Kun kala, veitset ja ruokia on valmistettu kalan keittämisen jälkeen, hiero sitruunankuorilla tai etikalla.
Kalan puhdistamisen jälkeen syntyvät jätteet poistetaan parhaiten tiloista heti jalostuksen jälkeen. Tämä on erittäin vaarallinen tartuntalähde.
Kalat voidaan ja pitäisi sisällyttää lasten ruokavalioon, mutta lasten ei tule syödä paistettua kalaa. Erityisesti heille keitetään pala massaa. Jos lapsi kieltäytyy syömästä kalaa hajunsa takia, lisää kalamiehelle sitruunan kuori, laakerinlehti, paljon vihreitä tai yhdistä kalalieme kanan kanssa niin, että vauva ei huomaa mitään, ja tee lihapullia riisistä kalalihasta.
