Venäläinen keittiö on vuosisatojen ajan ollut kuuluisa piirakoista.
Ne ovat suuria ja pieniä, avoimia ja suljettuja, makeita ja lihatäytteisiä.
Tänään jaamme kanssasi reseptejä kefir-piirakoiden valmistamiseksi lihalla.
Piirakoiden valmistamiseksi on monia tapoja.
Mutta pääsalaisuus sisältyy testiin.
Kefir-lihapiirakka - valmistuksen perusperiaatteet
Tärkeimmät aineosat ovat taikinaa varten kefir ja jauhot, lihaa täyte. Taikina valmistetaan useimmissa resepteissä siten, että se ei tartu käsiisi. Sekoita muna, kefir (huoneenlämpö), jauhot. Anna testin aina seisoa, kuten sanotaan: "rentoutua". Kun taikina on kuin, valmista täyte. Tavallisesti täyte valmistetaan jauhepiirakoille lihan täyttämistä varten. Lisää hienonnettuun lihaan sipulia (voit esipaistettua), valkosipulia, joitain perunoita, mausteita.
Taikina on jaettu kahteen osaan. Kakun pohja rullataan suuresta kakusta. Kerros asetetaan voideltuun paistinastiaan ja täyte asetetaan koko kehän ympärille. Yläkansi toisella rullatulla taikinakerroksella, purista reunat. Muista tehdä reikiä (jotta höyry valuu paistamisen aikana) veitsellä tai haarukalla. Kakun päälle voit rasvatta paahdetun raa'an munan, voin tai kefirin.
Kotitekoinen kefiiri piirakka lihaa
ainesosat:
• jauheliha (kolmesataa grammaa);
• jauhot - puoli kiloa;
• sipuli - 2;
• kaksi lasillista kefiria;
• peruna;
• Soda - yksi tee. valheita .;
• Ripaus suolaa ja pippuria.
Keittämismenetelmä:
Kefiriiniin lisätään suola ja sooda, sekoitetaan.
Kaada vähitellen jauhot ja sekoita heti vispilä tai tehosekoittimella, jotta hyytymiä ei muodostu. Saatu taikina jätetään seisomaan.
Valmistele tällöin täyte. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi.
Perunat pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi nauhoiksi.
Täyte sekoitetaan sipulien ja perunoiden kanssa.
Jauho kaadetaan työpöydälle ja taikina rullataan rullanipillä. Sen tulee olla keskipaksu.
Täyte jakaantuu koko pintaan. Yläkerros taikinaa rasvataan munalla. Paista uunissa (optimaalinen keskilämpötila on kaksisataa astetta).
Lihapiirakka kefirillä "Quick"
ainesosat:
• kefir (puoli litraa);
• jauheliha - neljäsataa grammaa;
• sipuli - 2;
• Pakkaus voita;
• Pöytämuna (kolme kappaletta);
• Sokeri - kaksi pöytää. valheita .;
• 2–3 lasillista jauhoja;
• Yksi tee / tee. jättää. Soda ja suola.
Keittämismenetelmä:
Lisäkeiden valmistamiseksi sipulit kuoritaan, hienonnetaan ja paistetaan jauhelihalla.
Vatkaa munat vispilällä ja sekoita suolan ja sokerin kanssa.
Väkevä sooda lisätään kefiriin ja sekoitetaan sekoitettujen munien kanssa, jauhot kaadetaan vähitellen.
Lisää sitten voi ja vaivaa taikina.
Leivonnainen rasvataan öljyllä ja osa taikinasta kaadetaan siihen. Valmistettu täyte levitetään ja loput taikina kaadetaan päälle. Ylärasva voitetulla munalla ja leivotaan uunissa.
Runsas kefiiri piirakka lihaa
ainesosat:
• kolmesataa grammaa jauhettua sianlihaa;
• sipulit (viisi-kuusi kappaletta);
• peruna;
• Jauhot - 2-3 lasia;
• Sata ml kefiriä;
• Oliiviöljy - kaksi pöytää. valheita .;
• Voi (viisikymmentä grammaa);
• sooda;
• seesami;
• Suola, pippuri.
Keittämismenetelmä:
Oliiviöljy, sooda lisätään kefiriin, suolataan ja sekoitetaan.
Lisää vähitellen jauhot ja vaivaa taikina tasaiselle alustalle käsillä.
Jauheliha sekoitetaan hienonnettuihin sipuliin, yrtteihin ja perunoihin. Suola, lisää mausteet.
Rullaa taikina pinnalta ja aseta täytteelle, purista reunoja pitkin. Levitä leivinlautaselle, öljyttyyn tai peitetty pergamenttipaperilla. Keskellä ne puhkaistaan haarukalla, päälle sirotellaan seesaminsiemeniä ja laitetaan uuniin.
Paistettu piirakka suihkutetaan vedellä ja peitetään lautasliinalla.
Ruokahalua oleva kefir-lihapiirakka
ainesosat:
• jauhot (kaksi lasia);
• kefir (yksi lasi);
• Auringonkukkaöljy - kaksi pöytää. valheita .;
• Puoli teetä. jättää. suola;
• Yksi pöytämuna;
• Yksi ripaus soodaa;
• Sianliha (neljäsataa grammaa);
• kaksi sipulia;
• valkosipuli (yksi neilikka);
• tuoreet vihannekset;
• kerma - sata grammaa;
• Suola, pippuri, seesaminsiemenet.
Keittämismenetelmä:
Vatkaa muna, lisää suola, kefir, sooda, kaada öljy ja sekoita huolellisesti.
Kaada vähitellen jauhot ja vaivaa tarttumaton taikina käsillä. Anna taikinan valehdella.
Samaan aikaan he valmistelevat täytettä. Liha hienonnetaan tehosekoittimella tai viedään lihamyllyn läpi, valkosipulia ja sipulia lisätään. Syötä, suola, lisää mausteet ja sekoita hyvin.
Rullaa taikina tasaiselle pinnalle vieritystapin avulla ja jaa se kahteen osaan. Yksi kerros asetetaan leivinlautaselle, täyte asetetaan päälle ja peitetään toisella kerroksella taikinaa. Purista reunat ja voitele muna. Tee pieni reikä tai reikä keskelle haarukalla. Ripottele seesaminsiemenillä ja paista.
Kefir-piirakka lihalla "juusto"
ainesosat:
• kolmesataa grammaa jauhoja;
• hiiva (yksi teelusikallinen);
• puolitoista lasillista kefiriä;
• Sokeri - yksi tee. valheita .;
• Puoli teetä. jättää. sooda;
• Täyte (liha) - kaksisataa grammaa;
• Sata grammaa fetajuustoa;
• sipuli - kaksi;
• Korianteri (puoli tl.);
• Nippu tuoretta korianteria;
• lasillinen vettä;
• Suola.
Keittämismenetelmä:
Kefiiriin lisätään sooda, jauhot, hiiva, sokeri ja taikina vaivataan. Annetaan seistä kaksi tuntia.
Valmistele tällöin täyte. Hienonna sipuli, anna fetajuusto raastimella ja sekoita jauhelihan kanssa. Lisää hienonnetut yrtit ja mausteet. Sekoita ja lisää vesi.
Taikina on jaettu kahteen osaan ja rullattu erikseen. Täyte asetetaan ensimmäiselle kerrokselle ja peitetään toisella kerroksella. Tee lävistykset haarukalla tai veitsellä ja laita uuniin paistamaan. Kun olet valmis, voit voidella yläosan voilla, jotta kakku ei kuivaa.
Piirakka lihan kerafiirilla "in Ossetian"
ainesosat:
• jauhot (kaksi lasia);
• kefiiri - lasi;
• oliiviöljy (kaksi rkl);
• yksi muna;
• sooda (kolmasosa tl.);
• kolmesataa grammaa jauhelihaa;
• sipuli 2;
• valkosipuli (yksi neilikka);
• Tilli, seesaminsiemenet;
• Suola, pippuri.
Keittämismenetelmä:
Muna sekoitetaan kefirin kanssa, lisää öljy, sooda ja suola. Kaada vähitellen seulotut jauhot. Vaivaa taikina, ei tahmea käsiin. He antoivat hänen seisoa.
Kuori ja pilkkoa sipulit, pilko tilli ja valkosipuli. Sekoita valmistetut aineosat jauhelihan, suolan, pippurin kanssa.
Rullaa taikina rullanipillä ja aseta täytteelle. Keskellä taikina puristetaan (kuten Ossetian piirakat).
Leivontaastia rasvataan tai peitetään erityisellä paperilla. Levitä piirakka siihen. Lävistykset tehdään lyhyen matkan päässä toisistaan. Voitele muna, ripottele seesaminsiemenet ja paista.
Kefiiri piirakka siipikarjan kanssa
ainesosat:
• Pöytämunat - 2;
• yksi sipuli;
• kaksisataa grammaa jauhoja;
• pullo kefiriä;
• taikinan leivinjauhe;
• Kanafilee (kolmesataa grammaa);
• Till suolaa, pippuria.
Keittämismenetelmä:
Vatkaa munat ja sekoita kylmän kefirin kanssa. Lisää jauhot, leivinjauhe ja suola. Anna taikinan seistä.
Kanafilee leikataan paloiksi ja viedään lihamyllyn läpi (voidaan hienontaa tehosekoittimella). Lisää sipulit, tilli, valkosipuli.
Täytetty liha paistetaan pannulla.
Leivontaastia rasvataan ja osa taikinasta kaadetaan siihen. Aseta täyttö ja täytä loput taikina. Paista, kunnes uunissa ruskenee.
Piirakka lihanmaksalla kefirillä
ainesosat:
• viisisataa grammaa kefiiriä;
• Kaksi munaa;
• Ripaus soodaa;
• hiukan sokeria;
• jauhot;
• Jauheliha: kolmesataa grammaa maksaa ja puoli kiloa keuhkoa.
Keittämismenetelmä:
Ensinnäkin he valmistavat jauhelihaa. Maksa ja keuhkot keitetään, kuljetetaan jauhatuskoneen läpi. Ohita iso sipuli erikseen. Sekoita, suola ja pippuri.
Vaivaa taikina. Rullaa kahteen suureen suorakaiteen muotoon. He panivat täytteen sisälle. Reunat puristavat ja muotoilevat kakun. Uunissa paistettu, smetana.
Kefiiri-lihapiirakka (puff) "Kummeliruokia korissa"
ainesosat:
Jauhot (kaksi lasia);
Kefiiri - yksi lasi;
Voi tai margariini (kaksisataa grammaa);
Yksi pöytämuna (C2);
Puoli kiloa sieniä;
Luuton naudanliha (sata grammaa);
Suola, pippuri;
Sipuli - kaksi päätä;
Oliivit ja vihreät koristeeksi.
Keittämismenetelmä:
Jauhot kaadetaan tasaiselle alustalle tekemällä reikä. Siellä he rikkovat muna, kaada kefir, suola ja vaivaa taikina. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sitten taikina rullataan, voi laitetaan keskelle ja taitetaan kirjekuoren muotoon. Jääkaapissa uudelleen. Sen jälkeen ne rullataan, kaksinkertaistetaan ja jäähdytetään. Kaksikymmentä minuuttia myöhemmin tekemällä sama asia taittamalla taikina neljä kertaa. Taikina on valmis.
Täyte valmistetaan liha pestään, leikataan kuutioiksi, lisätään suola, pippuri ja muhennos.
Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi ja paista. Sen jälkeen valmistettuun lihaan lisätään sipulia ja purkitettuja sieniä.
Valmiit taikinat jaetaan kahteen osaan siten, että yksi osa on suurempi kuin toinen. Rullaa suurin osa laudoista kolmen mm paksuiseksi ja aseta kakku pannuun. Reunat rasvataan munalla ja asetetaan päälle taikinan toisesta osasta valssattu flagellum, jonka pinta rasvataan myös munalla. Tämän jälkeen taikina asetetaan 20 minuutiksi tarkistamista varten ja paistetaan uunissa 15 minuutin ajan. Kakku jäähdytetään ja täytetään valmiin täyteaineen kanssa. Top koristele tuote oliiveilla ja yrtteillä.
Kefir-lihapiirakka - temppuja ja vinkkejä
• Testin kefirin tulee olla huoneenlämpöistä. Jos lisäät kylmää kefiriä jauhoihin, taikina ei nouse ja on tahmea.
• Jotta kakku ei turpoa paistamisen aikana, tee useita reikiä ennen kuin lähetät sen uuniin haarukalla. Joten höyry tulee helposti ulos eikä pidä viipyä kakun sisällä.
• Voit tarkistaa kakun valmiuden terävällä kuivan veitsen kärjellä tai puisella hammastikulla.
