Kanan keittäminen on tietysti paljon helpompaa.
Se on enemmän ruokavaliotuotetta.
Kananlihalla on myös niin yleinen maku, että on mahdotonta tehdä virhe valittaessa lisäystä tämän linnun neutraalille maulle.
Emme saa unohtaa, että kana on yleisempi tuote, ei siksi, että se on parempi, vaan koska broilereiden kasvattaminen on kannattavampaa liiketoimintaa: kanat tuottavat suuremman ja nopeamman voiton verrattuna muiden lintujen kasvattamiseen.
Tilanne on monimutkaisempi, kun ankka valmistetaan uunissa perunoiden kanssa.
Jopa kahden komponentin, rasva-ankan ja perunan yhdistelmä hiilihydraattien lähteenä, voi aiheuttaa terveellisen elämäntavan kannattajien törkeää ja protestointia. Mutta jos se maistuu hyvältä?
Määräyksen noudattamisella et voi kieltää itseltäsi nautintoa syödä ainakin joskus pala epätavallisen maukasta lihaa. Ei ole sääntöjä ilman poikkeuksia. Ankanrasva sisältää lisäksi oliiviöljyn kaltaisia rasvahappoja, ja yleensä ankanlihan vitamiinikoostumus verrataan suotuisasti kananlihaan.
Ankan rasva auttaa poistamaan karsinogeenejä kehostase, että nykyaikaisilla ympäristöongelmilla tekee ankasta arvokkaan ruokatuotteen.
Ankka perunoiden kanssa uunissa - tekniset perusperiaatteet
Jotkut ihmiset eivät pidä ankanlihasta erityisen hajun takia. Tämä ei ole syy kieltäytyä siitä, koska kuten kaikenlaiselle lihalle, sen valinnalle ja esikäsittelylle on joitain sääntöjä.
Rauta antaa erityisen hajun ankanlihalle, joka, kuten kana, sijaitsee hännässä. Ruhon leikkaamisen jälkeen se on ensin poistettava, jotta puristaminen ei vapauta epämiellyttävän hajuista rasvaa. Kun valitset ankkaa, ota lisäksi huomioon linnun ikä. Vanhoissa ankissa ominaishaju on voimakas, toisin kuin nuoret linnut, ja nuorten ankkojen liha on vähemmän jäykkää. Voit erottaa vanhan ankan nuoresta rintalastan jäykkyyden perusteella: nuoressa linnussa köli on rustorakenne, se on joustava. Jalkojen hilseilevä pinnoite voi myös kertoa, kannattaako ostaa kyseinen lintu.
Ankkalihaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota myös siipikarjan rotuun. Etusijalle tulisi antaa myskittyjen ankkojen liha: tämän rodun lihaksen ja rasvaosuuksien suhde kasvaa huomattavasti kohti vähärasvaista lihaa.
Vaikka maukasta ja mehukasta ankkaa ei voida keittää ilman rasvaa, liha on kovaa ja kuivaa. Joten jätä rasva ruhon päälle ja poista ylimääräinen rasva paistamisen jälkeen.
Ankkaa voi keittää uunilla perunoilla monella tapaa, mutta reseptin noudattaminen ei ole välttämätöntä. Useimmat ammattikokit ohjaavat intuitioonsa ja tiettyjen ainesosien esiintymiseen keittiössä, mikä antaa heille mahdollisuuden tulla todellisiksi ammattilaisiksi.
1. Ankka resepti perunoiden kanssa uunissa hihassa
ainesosat:
Viipaletta appelsiineja 200 g
Ankka, perattu 1,9 - 2,2 kg
Peruna 0,6 - 0,7 kg
Valkosipulia 10-20 g
Pippuri, suola
Kuivatut luumut 50 g
Rosmariini 5-6 oksaa
valmistus:
Hiero ruho mausteilla ja valkosipulilla päälle ja sisälle. Viipaloidut, kuoritut perunat ja luumuviipaleet asetetaan tiiviisti ruhon sisälle ja ompele. Viipaloi appelsiinit ja aseta ne yhdessä rosmariini- ja ruho-okkojen kanssa leipopussiin. Sido pakkaus tiukasti ja jätä se jääkaapissa 5-6 tunniksi. Paista 200ºϹ kolme tuntia ennen tarjoilua.
2. Ankan resepti perunoiden kanssa uunissa foliossa, sienten ja smetanakastikkeen kanssa
tuotteet:
Peruna 700 g (netto)
Maito 0,5 L
Valkosipuli 40 g
Öljy (paistamiseen) 70 g
Sienet, suolatut 400 g
Tilli, hienonnettu 50 g
Juusto 120 g
Sipulit 300 g
Hapankerma 250 g
Ankanrinta 1,2 kg
Persilja, tuore 100 g
Jauhoja 90 g
valmistus:
Liota sieniä kylmässä vedessä 48 tuntia: on suositeltavaa vaihtaa vesi 3-4 kertaa. Kuumenna öljy ja paista siihen sekoitettu maito, ripotettu jauhoilla. Lisää sieniin ohuilla olkilla silputtu sipuli. Laita sienet sipulien kanssa leivonta-astiaan. Kuorittu ja valmistettu ankanrinta, leikataan kuutioiksi ja paista myös pannulla maustetulla mausteella. Älä suolaa. Laita paistettu ankka sienten päälle sipulilla. Pese pienet perunat, kuori ja leikkaa viipaleiksi neljään osaan. Keitä se maidossa lisäämällä hienonnettu tilli ja hienonnettu valkosipuli kypsennyksen lopussa. Siirrä valmiit perunat ankanlihaan. Kaada smetana maitoon, jossa perunat keitettiin, lisää vielä 50-60 g jauhoja, siirrä ja kaada kastike sienten, ankan ja perunoiden kanssa. Paista 180ºϹ lämpötilassa 20 minuuttia, ripottele sitten astia kerroksella raastettua juustoa, sekoitettuna persiljaan, ja laita kuumaan uuniin vielä 10-15 minuutiksi.
3. Ankan keittämisen resepti perunoiden kanssa ruukuissa
ainesosat:
Pavut, seka 400 g
Siipikarjanfilee 600 g
Keitetty peruna 900 g
Porkkana 250 g
Rasva, ankka 150 g
Kerma-tomaatit 350 g
Sipulit 300 g
Tomaattikastike 100 ml
Jauhot (passivointia varten) 100 g
Tilli, persilja, selleri 120 g
Vihreät oliivit 200 g
Salaatti 300 g (netto)
Puff-hiiva taikina 800 g
Munankeltuainen vaahdotettu
valmistus:
Valmista vihannekset:
Makeat sipulit ja porkkanat, pesu ja kuorinta, leikkaa hienoksi, kuutioiksi; paista vihannekset ankanrasvassa, lisää heihin vähän jauhoja ja kaada tomaattikastikkeeseen. Poista astia lämmöltä.
Myös puoliksi keitetyt perunat leikataan kuutioiksi. Huuhtele liotetut pavut ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty; Sammuta liesi ja anna papujen jäähtyä liemessä.
Kuori kuoritut tomaatit ja paprikat ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa kuopatut oliivit renkaiksi. Leikkaa ankan liha kuutioiksi, mausta mausteilla ja anna seistä puoli tuntia, paista sitten puoliksi kypsennettynä. Hienonna vihannekset hienoksi.
Jaa kaikki valmistetut aineosat annoksittain ja laita ruukuihin ¾ osan tilavuudesta ja kaada tomaattikastike vihanneksilla lisäämällä kasvisliemi kunkin potin sisällön peittämiseksi nesteellä. Leikkaa valmiin taikinan kerroksesta, paksuus 1-1,5 cm, leikkaa ympyrät kattiloiden halkaisijaa pitkin ja voitele ne toiselta puolelta vaahdotetulla keltuaisella. Aseta taikina katkareiden päälle öljytyn puolen kanssa puristamalla niitä tiukasti reunaa pitkin peitteiden sijaan. Kaada vettä syvään astiaan ja aseta ruukut.
Siirrä pannu kuumaan uuniin ja paista astiaa, kunnes vesi on haihtunut ja taikina on vaaleanruskea. Poista leivinastia kattiloilla, rasvaa taikina jäljellä olevalla keltuaisella ja ripusta haluttaessa seesami- tai kumina-siemeniä. Palauta ruukut uuniin ja anna astian olla valmiina. Tarjoile annostellut ruukut, laita lautasilla vuorattuihin lautasille. Tarjoa erikseen kattilassa hapankerma.
4. Resepti ankka perunoiden kanssa uunissa "tyynyllä"
ainesosat:
Peruna 0,5 kg
Sipulia 500 g
Ankka 2 - 2,3 kg
Punaherukkamehu 200 ml
Jauhettu musta pippuri
Hunaja 150 g
Timjami, suolainen, salvia
Punaviini 100 ml
valmistus:
Valmista kastike: yhdistä herukkamehu punaviiniin; laita timjami, salvia ja timjami-oksa mehuun viinin kanssa; Kuumenna alhaisella lämmöllä kiehumisen estämiseksi. Jäähdytä liemi lämpötilaan 20-25 ° C, laita hunaja ja sekoita sitä kunnes se on täysin liuennut. Kastiketa ei tarvitse keittää: se saavuttaa valmiuden uunissa ankan langan ja perunoiden ohella ja antaa heille aromin.
Valmis peruna ja sipuli, leikataan viipaleiksi, kevyesti suolaksi ja mausta mausteilla. Peitä muotti rasvatulla kalvolla. Pane sipuli yhteen kerrokseen ja kaada se valmistetun kastikkeen kanssa. Aseta sitten perunalevyt.
Leikkaa valmis ankanruho pitkittäin, puoliksi. Raasta ruho suolalla ja mausteilla, kaada jäljellä oleva kastike ja laita puristimen alle. Pane 2-3 tunniksi jääkaappiin. Kun liha on suolakurkkua, laita se perunoiden päälle ja paista, peittämällä kalvolla. Poista lintu uunista 15-20 minuuttia ennen kypsennystä, poista folio ja kaada kastike, johon lintu on peitattu. Paista kunnes kullanruskeita.
5. Resepti-ankan resepti uunissa juuston ja sienten kanssa
Tuotteen koostumus:
Ankanrinta 1,2 kg
Samppanjat 1 kg
Sipulia 0,5 kg
Juusto (kova) 400 g
Tomaatit 600 g
Peruna 500 g
Mausteet ja yrtit
valmistus:
Leikkaa rinta 200 g: n viipaleiksi kuitujen poikki ja lyö. Käsittele jokaista annosta mausteilla ja liota muutama tunti kylmässä.
Peitä leivinkerros kalvolla; rasvaa folio. Laita ankankyljykset folioon. Leikkaa suuret tomaatit viipaleiksi ja aseta jokaiselle ankanlihan palalle. Jatka tomaattien päälle kuorittujen ja hienonnettujen perunoiden, viipaloitujen samppanjojen, hienonnettujen sipulien ja raastetun juuston maustamista. Aseta jokainen kerros ainesosia, mausta mausteilla haluttaessa. Peitä leivonnaiset kalvolla ja paista 50–70 minuuttia, poistamalla folio muutama minuutti ennen keittämistä, jotta muodostuisi juustokuori. Sammuta uuni, ripottele astia hienonnettuja yrttejä ja anna sen jäähtyä puoli tuntia tarjoilulämpötilaan oven ollessa kiinni.
6. Täytetty ankka perunoiden kanssa uunin reseptissä
ainesosat:
Sipuli, valkoinen 400 g
Katajamarjat, kuivattuja 20-30 g
Punaisia appelsiineja 250 g
Perunat, kuoritut (suuret) 0,8 kg
Ruokattu ankanruho 2,0-2,5 kg
suolaa
Chile (jauhe)
neilikka
korianteri
Mausteinen maustepippuri ja mustapippuri
Kuivatut luumut 100 g
Pähkinä (ytimiä) 50 g
Valkosipulia 10-20 g
Hapankerma 50-70 g
Parmesan 150 g
valmistus:
Valitse lautaselle suuret perunat, jopa, mieluiten pitkänomaisia. Puhdista se, pese ja keitä kypsennettynä. Ota veitsi lyhyellä terällä ja jaa kukin keitetty mukula puoliksi tekemällä poikittainen, hammastettu viilto. Valitse teelusikalla perunoiden kummankin puolikkaan keskikohta tekemällä masennuksesta. Murskaa valittu massa käyttämällä perunanistutuslaitetta. Saatuun soseeseen lisää höyrytettyjä ja hienonnettuja luumuja, pähkinöiden ytimiä, jauhettua valkosipulilla ja smetalla. Täytä perunan puolikkaat tällä seoksella, aseta ne väliaikaisesti erilliselle astialle ja aloita lintujen täyttö.
Pese tervattu ankka, kuivaa se hiukan, poista rauta pyrstöstä ja leikkaa siivet ensimmäiseen falanksiin. Rikkoa siivet ensimmäisen nivelen alueella kääntämällä niitä terävästi taaksepäin, jotta ne eivät paistaisi paistamisen jälkeen eri suuntiin. Älä leikkaa rasvaa: se on hyödyllistä leivontaan antaa lihalle mehukkyyttä ja pehmeyttä. Tee sekoitus suolaa, jauhettua paprikaa, katajamarjoja, neilikkaa ja korianterin siemeniä. Jauha kuiva mausteet jauheeksi ja hiero siipikarjan ruhoa mausteisella jauheella sisälle ja ulos.
Hienonna sipuli nauhoiksi, lisää 1/2 rkl sokeria ja 100 ml sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Pidä sipulia marinaadissa noin tunnin ajan, valuta sitten marinadi. Poista kuori oranssista, kuori se poistamalla kalvo ja jaa kukin siivu kahteen tai kolmeen osaan. Yhdistä marinoidut sipulit viipaleilla appelsiineja ja täytä ruho. Jos ruho on suuri, lisää sipulien ja appelsiinien lukumäärää: aamulla se tulisi pakata tiiviisti. Ompele vatsa ja reikä kaulassa. Pakkaa valmistettu lintu ilmatiiviiseen pussiin ja jätä se vähintään 3-4 tunniksi.
Peitä leveä ja syvä leivontaastia kalvolla reunaa rikkomatta. Laita täytetty lintu muotin keskelle ja laita täytetyt perunat sen ympärille vähän myöhemmin. Peitä puolivalmiit tuotteet kalvolla, purista reunat tiukasti ja aseta uuniin, esilämmitetty 200 asteen lämpötilaan. Poista muoto 2 tunnin kuluttua leivonnan aloittamisesta uunista, poista päällinen kerros kalvoa ja aseta täytetyt perunat linnun ympärille. Kaada raastettu juusto jokaisen perunan keskelle ja kaada ankan paistamisen aikana karkaantuneen mehu yli. Voitele ankan iho hunaja-sinappiseoksella. Peitä astia uudelleen kalvolla ja paista 30–40 minuutin ajan suljettuna ja vielä 15 minuutin ajan ilman yläkerroskerrosta perunoiden ja siipikarjan ruskeuttamiseksi.
Sammuta uuni ja pidä ankkaa puoli tuntia avamatta ovea. Poista sitten, poista langat ja siirrä tarjoiluastiaan.
7. Resepti ankasta, jolla on perunoita uunissa, valkokaalia ja riisiä
ainesosat:
Ryazhenka 750 ml
Höyrytettyä riisiä 260 g
Valkokaali 0,5 kg
Makea sipuli (valkoinen) 300 g
Peruna, pieni 500 g
Tilli ja persilja 150 g
mausteet
Omenat, hapan 250 g
Nuori, rasva-ankka 2,0-2,3 kg
Sitruunamehu 100 ml
valmistus:
Leikkaa ankka paloiksi, joista kukin hierotaan suolalla ja mausteilla. Kaada sitruunan mehu muovipussiin ja laita ruho hienonnetulla tillillä siihen. Sido laukku ja laita se kylmään, mieluiten koko yön. Huuhtele ja liota riisi huolellisesti.
Seuraava päivä leikkaa kaali ja sipulit ohuella oljella. Ota makeat ja hapan omenat, kuori ne, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta sipuli, kaali, riisi, omenat ja siipikarjanpalat kerroksittain hanhi-kulhoon. Puhdista käynyt leivottu maito mausteilla ja suolalla ja kaada se hanhi-kulhoon. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta sisältö peitetään nesteellä. Peitä astiat ja laita 2,5-3 tunniksi uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Lisää viisi tai kymmenen minuuttia ennen kypsennystä hienonnettuja vihreitä ja laakerinlehteä.
Ankka perunoiden kanssa uunissa - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Ankanliha sopii parhaiten paistamiseen ja paistamiseen.
Herkullisia lisäruokia voidaan valmistaa ankanrasvan perusteella: älä heitä pois arvokasta tuotetta, joka sisältää myös monia arvokkaita vitamiineja ja tyydyttymättömiä happoja.
Venäläisessä kulinaarisessa perinteessä on jo kauan ollut sääntö: tarjoa liha hapan kastikkeilla. Se on happamat lisäaineet, jotka myötävaikuttavat lihan ja rasvojen ruuansulatukseen.
Ankkakastikkeissa käytä enemmän kuin sitrushedelmiä tai omenoita. Ankanliharuokien monipuolistamiseksi kokeile lisätä rypäleitä, karpaloita tai puolukkaa, kirsikoita ja punaherukat ankanlihaan.
