Sokeroitujen hedelmien ystävät, jotka seisovat ikkunan äärellä lasitettujen hedelmien kanssa, ohjaavat usein vääriä huomioita ostopäätöstä tehdessään.
Miksi? Mennään oikein.
Katso tarkkaan pakkausta. Siinä voit nähdä kirkkaan salaatin tai kirkkaan punaisia kuutioita. Luuletko, että se on sokeroitu kiivi tai mansikka? Olet erehtynyt.
Todennäköisesti tämä on sitrushedelmä tai ananas tai muu hedelmä, joka voidaan helposti kuivata tai lasittaa. Sokeroituja hedelmiä ei valmisteta kiivistä; kuivatut ja lasitetut mansikat muuttuvat ruskeiksi. Näiden hedelmien varjolla myydään erilaisia korvikkeita, jotka on kastettu ruokaväreissä, ja on erittäin onnekasta, jos myyjä maalaa ananasta kiivin sijasta eikä halpoja vihanneksia, josta voit myös tehdä sokeroituja hedelmiä, jolloin heille saadaan oikea väri ja vastaava tuoksu.
Yritä upottaa tällaiset sokeroidut hedelmät lasiin kuumaa vettä, mutta valmistaudu odottamattomiin vaikutuksiin: värjää vesi eri väreillä, kelluu tuntemattoman alkuperän hiutaleiden pinnalla. Lopuksi ostetut sokeroidut hedelmät voivat liueta kokonaan ja kadota, koska gelatiini taipuu liukenevan kuumaan veteen.
Tämä herättää klassisen kysymyksen, mitä tehdä? Jos pidät sokeroiduista hedelmistä, niin on vain yksi tie: sinun on keitettävä sokeroituja hedelmiä melonista kotona. Eikä vain melonista!
Sekä vesimeloni että appelsiininkuoret ovat sopivia, kaikki, mikä osoittautuu hyödylliseksi ja maukalliseksi. Olkoon tämä erittäin hankala tehtävä, mutta työ palkitaan kokonaisuudessaan todella hyödyllisillä valmisteilla, joissa ei ole kemiaa eikä petosta.
Sokeroitu meloni kotona - tekniset perusperiaatteet
Virheiden ja ärsyttävien väärinkäsitysten välttämiseksi keittoprosessin aikana sinun on tutkittava huolellisesti sokeroitujen hedelmien teollisen valmistuksen tekniikka, jota sovelletaan kodin olosuhteissa, jotta ymmärretään vähän hedelmien, erityisesti melonin, biokemiallisista ominaisuuksista. Sanalla sanoen, jotta se ei olisi huonompi, mutta parempi kuin kaupassa. Tärkeintä on ymmärtää, kuinka tämä saadaan molekyylitasolla. Älä pelkää, tämä ei ole vaikeaa.
Sokeroitu hedelmä - Kuivatut hedelmät, sokeroidut. Tarkemmin sanoen kuivaus on viimeinen vaihe niiden valmistuksessa. Ensinnäkin hedelmät tai vihannekset keitetään sokerisiirapissa lisäämällä vähitellen sen pitoisuutta. Tämä tehdään hedelmien solumehupitoisuuden vähentämiseksi minimiin. Kuinka se toimii?
Sokerisiirappi - tiheämpi nestemäinen massa kuin mehu. Siksi kuumennuksen aikana se tunkeutuu hedelmän sisälle ja syrjäyttää mehu. Prosessi, jolla hedelmämehu korvataan tiheämmällä massalla, joka sisältää vähimmäismäärän nestettä. Lisäksi jäähdytyksen jälkeen sokeri kiteytyy uudelleen ja hedelmäpalat tiivistyvät. Koko prosessi on vain hillokeittäminen, mutta alkuvaihe.
Toisin kuin melonihillo, jossa viipaletta varastoidaan siirappiin, tulevat sokeroidut hedelmät uutetaan siitä, kuivataan ja upotetaan sitten uudelleen siirappiin, jopa tiheämmäksi kuin ensimmäisen keittämisen aikana. Jälleen tapahtuu substituutioprosessi ja jälleen kuivaus.
On tärkeää:
Valmis hedelmäpalat olisi laskettava kiehuvaan siirappiin. Siksi meloni on ensin vilautettu ja jäähdytetty. Mehu kiehuu nopeammin kuin siirappi, ja kiehuva mehu estää siirapin tunkeutumisen sikiön väliseen tilaan. Samasta syystä hedelmien keittoprosessit siirappissa on keskeytettävä toistuvasti upottamalla jäähdytetyt viipaleet paksumpaan siirappiin.
Hedelmien valkaisu on välttämätöntä hedelmien eheyden säilyttämiseksi. Tällöin osa hedelmämehusta kulkeutuu veteen ja kuitu tiivistyy, muuttaen sen rakennetta; samaan aikaan valkaisuprosessissa solujen välinen tila laajenee, mikä helpottaa kiehuvan siirappin pääsyä sisälle. Valkaisuaika on 4-6 minuuttia. Tuotanto-olosuhteissa palavaa alunaa lisätään tyhjennysveteen. Tätä tekniikkaa voidaan käyttää melko hyvin kotona, mutta ei melonin ja sitrushedelmien kohdalla: nämä hedelmät valkaistaan puhtaassa vedessä.
On vaikea laskea kuinka monta kertaa sinun on keitettävä ja kuivattava. Jokainen valitsee hedelmät harkintansa mukaan, ja heillä on erilainen kypsyysaste, tiheys, kukin leikkaa hedelmät eri tavoin (suuret tai pienet). Jopa lajike on tärkeä hedelmäjalostuksessa, koska kuidun rakenne jokaisessa lajikkeessa on yleensä erilainen. Siksi kysymys siitä, kuinka monta kertaa sinun täytyy keittää ja kuivata sokeroituja hedelmiä melonista kotona, päättää yksilöllisesti, ja sinun on keskityttävä jäljellä olevaan kosteuteen, jonka pitäisi olla enintään 20%. Totta, liian paljon hedelmiä ei ole sen arvoista.
Jos haluat, että sulatut sokeroidut hedelmät ovat kotona yhtä kirkkaita kuin supermarketin hyllyillä, voit aina värittää ne itse, mutta käyttämällä luonnollisia ruokavärejä: herukkamehua, punajuuria, porkkanaa, mansikoita, pinaattia, mustikoita, sahrami- tai kurkumajauhetta. (Intialainen sahrami). Lisää nämä ainesosat siirappiin vain keitettäessä. Voit lisätä makua sokeroituun meloniin kotona käyttämällä mausteisia mausteita, hedelmäuutteita.
Tällaisten sokeroitujen hedelmien eduista ei ole epäilystäkään. Älä vain kuljeta - on haitallista kuluttaa paljon sokeria, mutta muuten sokeroidut hedelmät säilyttävät hedelmien kaikki hyödylliset ominaisuudet, joista ne on valmistettu.
1. Sokeroitu meloni kotona - klassinen resepti
ainekset:
Meloni (massa) 2,0 kg
Sitruunahappo 3 g
tai sitruunamehu 300 ml
Vettä 800 ml
Sokeri 2,4 kg
Sitruunan kuori (valinnainen)
valmistus:
Sokeroituihin hedelmiin soveltuvat teknisen kypsyyden melonit, vaikka ne eivät olisi makeita. Massan tulee olla tiheää. Leikkaa se ja valkaise kiehuvaan veteen. Kylmässä.
Tee siirappi vedestä ja sokerista. Happoa saa lisätä vain viimeisen keiton keittämisen yhteydessä. Keskimmäisen kiehuvassa siirappissa alemmat viipaloidut viipaloidut meloniviilut ja keitä alhaisella lämmöllä enintään viisi minuuttia. Poista astiat liesistä. Heitä meloniviipaleet siivilään, anna siirapin valua. Aseta kappaleet valmistetulle arkille. Ne voidaan kuivata uunissa, kuumentaa 40-50 ° C: seen 4 - 6 tunniksi tai ulkona, 12 tunniksi. Vältä kuivumista suorassa auringonvalossa. On suotavaa, että sokeroidut hedelmät asettuvat luonnon päälle ja ovat suojassa pölyltä, hyönteisiltä.
Toista keittäminen ja kuivaaminen, niin että saavutat halutun konsistenssin. Lisää viimeisen kerran happoa siirappiin, kuori - meloni on erittäin maukas hapokas.
2. Sokeroitu meloni kotona - meloni kookospähkinässä
ainekset:
Kookoshiutaleet 100 g
Meloni (massa) 1,0 kg (netto)
Sitruunamehu 300 ml
Vettä 400 ml
Sokeri 1,3 kg
Työjärjestys:
Sokeroidun melonin keittojärjestys kotona kuvataan klassisessa resepissä (katso yllä). Ero ensimmäisen ja toisen keittomenetelmän välillä on "korostuksen" luominen. Viimeisen keiton aikana lisää sitruunankuoren sijasta kookoshiutaleita, jotta sokeroiduista hedelmistä tulee ennennäkemättömiä eksoottisia hedelmiä.
3. Sokeroitu meloni kotona - meloni kuori appelsiinisiirapissa
Tuotteen koostumus:
Sokeri 1,3 kg
Melonin kuori 1,5 kg
Appelsiinit, punainen 1,0 kg
valmistus:
Valitse tiheä melonihedelmä teknisen kypsyyden vaiheessa. Massa voidaan syödä tai tehdä hilloa. Pese ja leikkaa kuori. Leikkaa se viipaleiksi tai pitkiksi suorakaiteen muotoisiksi viipaleiksi. Valmistusvalmisteita palaset kiehuvaan veteen 4-5 minuutin ajaksi. Siirrä siivilä ja jääkaapissa.
Poista kuori appelsiineista hienolla raastimella ja purista mehu hedelmistä. Sinun pitäisi saada noin 0,8 litraa mehua. Pane kuori astiaan - sinun on lisättävä se siirapilla viimeisessä vaiheessa, kun sokeroituja hedelmiä valmistetaan melonista kotona. Kaada mehu tarttumattomaan kattilaan, lisää 800 g sokeria ja keitä appelsiinisiirappia pienimmällä lämmöllä, kunnes ”keskikokoinen naru” (siirapin tulee olla riittävän paksu, jotta se ei levitä).
Kiehuvaan kiehuvaan siirappiin kasta hienonnettu meloninkuori ja keitä 5-6 minuuttia. Poista viipaleet, anna niiden valua, aseta yhdeksi kerrokseksi kalvoon vuorattuun leivinpeltiin. Kuumenna uuni 40-50 ° C: seen. Pidä asetettu lämpötila uunissa 4–6 tuntia. Älä sulje ovea. Sammuta sitten lämpö ja jätä sokeroituneet hedelmät seuraavaan päivään. Toisena päivänä keitetään siirappi, jossa sokeroidut hedelmät valmistettiin paksummaksi, upota kuivatut viipaleet siihen ja toista koko edellisen päivän prosessi. Lisää siirappin viimeisen keiton yhteydessä siihen appelsiinin kuori ja haluttaessa vanilja.
Siirrä kuivatut hedelmät 3–5 päivän kuluttua purkkiin ja sulje ne tiiviisti.
4. Sokeroitu meloni kotona - hedelmäkaleidoskooppi
ainekset:
Mehut, vadelma 200 ml
Sahrami (tai kurkuma) 2 g
Mustikkamehu 250 ml
Meloni (ilman kuorta) 3 kg
Appelsiinit 0,7 kg
Pinaatti (tuore tai jäädytetty) 0,5 kg
Sitruunahappo 15 g
Vettä 400 ml
Sokeri 2,6 kg
Piparminttuuutetta 5 ml
Valmistusjärjestys:
Värillisten sokeroitujen melonien valmistamiseksi kotona tarvitset hedelmäsiirappia, jossa on erilaisia lisäaineita. Siirappi on valmistettava erikseen, eri ruokia, jotta saadaan haluttu väri. Kaikki muut sokeroidun melonin valmistus kotona ovat samanlaisia kuin aiemmat reseptit.
Vadelmaisiirappi (vaaleanpunainen):
Yhdistä puhdistettu vadelmamehu 300 g sokeria. Keitä kuten tavallinen siirappi keskisuurten konsistenssien kanssa. Keittoprosessin aikana muista poistaa vaahto, jotta siirapista tulee läpinäkyvää.
Valmista samalla tavalla siirappi mustikoista (sininen väri), appelsiinimehusta ja kuoresta (oranssi väri). Sokeria lisätään 100 - 150 g enemmän kuin mehu: keitettäessä sokeroituja hedelmiä, siirappi imee melonin mehu ja muuttuu vähemmän tiheäksi. Siksi on parempi lisätä sokeria heti suurempaan tilavuuteen tarvittavan johdonmukaisuuden ylläpitämiseksi. Kun keitetään hedelmäsiirappia, mehu muuttaa väriä. Lisää viimeisen keiton yhteydessä ripaus sitruunahappoa jokaiseen siirappityyppiin: se antaa kirkkaamman, tyydyttyneemmän värin, ja sokeroidut hedelmät peitetään kiiltävällä lasilla ja näyttävät karkeilta.
Keltaisen värin saamiseksi hauduta sahrami kiehuvassa vedessä, suodata ja keitä siirappi lisäämällä sokeria. Ennen keittämistä lisää haluttaessa vanilja-, sitruunan kuori- tai muita makuja.
Vihreän siirapin valmistamiseksi pilkkoa pinaatti ja purista mehu puristimen alla. Lisää keitettyä vettä tilavuuteen 250-300 ml, lisää sokeria, keitä siirappia, kunnes se on tarjous. Lisää kypsennyksen jälkeen minttupisarat makua varten.
Leikkaa meloni satunnaisesti, pieniksi paloiksi, jaa valmistetun siirapin vaihtoehtojen lukumäärän mukaan ja keitä sokeroituja hedelmiä tavalliseen tapaan.
5. Sokeroitu meloni kotona - todellinen hunaja meloni
Tuotteen koostumus:
Melonin massa 1,5 kg
Tattarihunaja 700 g
Sitruunahappo 20-25 g
Keittämismenetelmä:
Reseptissä tarvitset kaksi pientä melonia: toinen on erittäin kypsä ja pehmeä, toinen on hieman kypsä.
Hioma kypsä meloni ja purista mehu useaan kerrokseen taitetun marliikan läpi. Leikkaa toinen hedelmä, tiheämpi, viipaleiksi - keitä siitä sokeroituja hedelmiä.
Keitä melonimehua, kunnes tilavuus vähenee viisinkertaisesti. Yhdistä hunajalla ja keitä paksu siirappi. Poista vaahto aina keittämisen aikana - siirapin tulee olla läpinäkyvää.
Valmistele seuraavaksi sokeroituja hedelmiä tekniikan perusperiaatteissa kuvatun tekniikan mukaisesti.
6. Sokeroitu meloni kotona - epätavallinen resepti
Tuotteen koostumus:
Vesimelonimehu 400 g
Sokeri 800 g
Meloni 2,5 kg
valmistus:
Suodata kypsä vesimeloninliha läpinäkyväksi. Lisää siihen sokeria ja keitä siirappi poistamalla vaahtoa jatkuvasti.
Keitä tässä siirappissa melonin sokeroituja hedelmiä, kuten yllä on kuvattu resepteissä.
Sokeroitu meloni kotona - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
- Sokeroituja hedelmiä voidaan valmistaa kypsän, mutta tiheän ja erittäin makean melonin massasta ilman sokeria. Leikkaa paksut massapalat, laita ne astiaan (mieluiten hitaaseen liesiin) ilman vettä ja hauduta suljetun kannen alla. Viisi minuuttia myöhemmin, heitä hedelmät siivilän läpi. Aseta palat leivän päälle ja anna kuivua huoneenlämpötilassa. Valuta mehu erilliseen kulhoon. Hauduta jäähdytetyt melonipalat uudelleen, sama aika. Tyhjennä mehu uudelleen. Kolmannen kerran kaada kaikki erotetut mehut kattilaan ja keitä, kunnes siirappi on paksu. Pane viipaleet keitetyt melonit kiehuvaan melonisiirappiin ja kiehauta. Toista tämä toimenpide seuraavana päivänä. Kuivaa sokeroidut hedelmät ja laita ne purkkiin tiukasti kiinni.
- Sokeroidut hedelmät tekevät upeista koristeista kakkuille, piirakoille ja jälkiruokia. Jos pidät uunista, valmistele sokeroituja hedelmiä ajattele etukäteen leikkauksen muotoa, josta on hyötyä myöhemmin, kun koristelet. Meloni voidaan leikata evästeiden kiharaisiin loviin tai käyttää veitsiä veistämiseen. Nämä ovat valmiita koristeita, jotka voidaan laittaa vain hedelmäkakun pinnalle.
