Muinaisen legendan mukaan Tšingis-khaan kutsui pitkiä vaelluksia kokoonsa kaikki hänelle alaiset heimot neuvostolle ja meni jokaiseen leiriin kokeilemalla paimentolaisten ruokia ja valitsemalla koko armeijan universaalimman.
Valinta laski Aasian ploville, ja melkein tärkein syy tähän oli kaunis porkkana-riisi, josta suuri valloittaja todella piti.
Plov-reseptejä ei voida laskea, mutta itse riisistä ja porkkanoista itsestään voi tulla sekä itsenäisen ruuan että lisukkeen perusta, eikä keittovaihtoehtoja ole vähemmän.
Riisi porkkanoilla - keittämisen perusperiaatteet
• Kun keität riisiruokaa porkkanoilla, päätuotteiden oikea valinta on tärkeää.
• Riisi valitaan valmistetun ruoan tyypistä riippuen. Joten lisukkeita varten on parasta ottaa karkeajyväinen riisi, mutta leivonnaiset ja puurot sopivat pikemminkin pyöreään kuin höyrytettyyn. Tällaisesta riisistä oleva puuro on viskoottisempaa, ja jauheliha lisättynä on helpompi muotoilla pirttuiksi.
• On suositeltavaa ostaa riisiä läpinäkyvässä pakkauksessa. Tällöin pystyt määrittämään riisin laadun. Jos vilja sisältää suuren määrän murskattua riisiä, niin on parempi olla ottamatta sitä, koska tällaiset palaset kypsyvät paljon nopeammin kuin kokonaiset jyvät ja lisuke ei muutu murenevaksi.
• Ennen kypsennystä riisi seulotaan ylimääräisestä roskasta ja huonompiin riisinjyvistä, sitten se pestään hyvin ja liotetaan tunnissa kylmässä vedessä, jonka jälkeen se huuhdellaan uudelleen huolellisesti ja vasta sitten kypsennetään.
• Kun kiehuvaa vettä kaadetaan tiettyyn osaan, yleensä yhdestä kolmeen, tai reseptin mukaan.
• Voimakkain väri ja maku porkkanaa sisältäville riisiruoille antavat voimakkaasti värillisiä mehukkaita juurikaslajikkeita.
• Porkkanat pestään huolellisesti ennen käyttöä, puhdistetaan ohuella kuorikerroksella ja murskataan raastimella tai hienonnetaan veitsellä.
• Porkkana-riisistä voi kokata erilaisia, melkein mitään, paitsi näkymää, toisin kuin toisiaan lisäruokia. Ne voivat toimia erinomaisena kalmarin täyteaineena, he tekevät ihania kirkkaita paprikoita ja lihattomia lihapullia, viljat, joihin on lisätty vihanneksia ja hedelmiä, ovat ravitsevia ja terveellisiä.
Riisikoriste porkkanaa ja maissia "Mosaic"
ainesosat:
• 250 grammaa karkeaa riisiä;
• yksi iso porkkana;
• puolet keskimääräisestä sipulista;
• purkki purkitettu sokerimaissi;
• auringonkukan puhdistettu öljy;
• suola.
Valmistusmenetelmä:
1. Täytä roska roskasta lasilla kylmää vettä ja keitä. Jotta riisi ei tarttuisi pannun pohjaan, sekoita sitä hyvin keittämällä lusikalla.
2. Kun keität, vähennä lämpöä ja keitä täsmälleen viisi minuuttia.
3. Käännä riisi seulaan tai siivilään, jossa on pienet reiät, huuhtele vedellä ja laita uudelleen kiehuvaksi. Kaada kaksi kuppia jäähdytettyä, keitettyä vettä, kunnes se on valmis.
4. Kun riisi on valmis, huuhtele se uudelleen, taittamalla se siivilässä siten, että kaikki vesi tulee pois.
5. Leikkaa puoli sipulia puolirenkaisiin, karkea porkkana ja raasta viipaloidut vihannekset suuressa määrin öljyä, kunnes se on pehmennyt.
6. Lisää riisi, purkitettu maissi, suola ja sekoita huolellisesti kaikki aineosat, sekoita koristele minimaalisella lämmöllä viiden minuutin ajan.
Mausteinen riisi porkkanoilla - "saari"
ainesosat:
• puoli kuppia "pyöreää" kuivaa riisiä;
• pieni porkkana;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• maustevalmis - "humala-suneli";
• pieni palo kuumaa katkeraa pippuria;
• paistamiseen - puhdistettu auringonkukkaöljy;
• koristeeksi - tuoretta persilja-oksaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada puhdistettu, hajuton, auringonkukkaöljy suureen paksuseinäiseen astiaan ja kuumenna se hyvin.
2. Lisää suurelle vihannesraastulle hienonnettu porkkana ja paista, kunnes se on pehmeää.
3. Huuhtele esikäsitelty riisi huolellisesti seulassa vesivirtauksen alla, kuivaa vähän ja panna pannu pehmennettyjen porkkanoiden kanssa.
4. Lämmitä samalla kaattua riisiä lusikalla sekoittaen noin kaksi minuuttia, kaada sitten kaksi lasillista kiehuvaa vettä, lisää mausteet, katkera pippuripalja ja sekoita lämpöä alaspäin, sekoita kunnes se on haihtunut.
5. Kun riisin koko vesi on poistunut, työnnä siihen useassa paikassa valkosipulin kuoritut valkosipulin hampaat puoliksi, hiero kannen alla vielä kaksi minuuttia ja sammuta liesi.
6. Peitä pannu pannulla ja anna riisin seistä vielä viisitoista minuuttia.
7. Tarjoa kypsennetty riisi porkkanoiden kanssa, panemalla reunan päälle ja koristamalla persiljan varreilla kuten palmujen saari.
Makea riisipuuroa porkkanoiden ja kuivattujen hedelmien kanssa kurpitsassa
ainesosat:
• yksi pieni kurpitsa;
• 230 grammaa kiillotettua riisiä;
• iso porkkana;
• puoli lasillista siemenettömiä rusinoita;
• 0,5 kuppia kuivattuja aprikooseja;
• kolme ruokalusikallista valkoista sokeria;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• Kolme ruokalusikallista sulatettua margariinia.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese kurpitsa, leikkaa yläosa, poista siemenet ja leikkaa liha, jättäen vähintään kaksi senttimetriä paksut seinät.
2. Kun keitetty ja pesty, keitä riisi murtovedessä, kunnes se on kypsennetty, ja huuhtele jälleen hyvin harvaan vesijohtoveteen, siirtyen harvinaiseen siivilään.
3. Kuivat kuivatut hedelmät, joita on kastettu puoli tuntia kylmässä vedessä.
4. Jätä rusinat kokonaan ja leikkaa kuivatut aprikoosit, leikkaa kurpitsa-massa ja kuoritut porkkanat pieniksi, noin samankokoisiksi paloiksi.
5. Sekoita riisi, hienonnettu kuivatut aprikoosit, porkkanat, kurpitsa-massan kappaleet, sokeri ja sulanut margariini.
6. Siirrä seos kurpitsaan ja paista riisipuuroa porkkanoiden ja kuivattujen hedelmien kanssa kuumennetussa uunissa.
7. Keitä neljäkymmentä minuuttia 200 asteessa.
8. Levittänytsi riisipuurun lautasille ja kaada sulatetulla hunajalla ja tarjoa heti pöydälle.
Kalmaria, joka on täytetty keitetyllä riisillä porkkanoiden kanssa
ainesosat:
• kolme kalmariruhoa;
• puoli 200 grammaa riisikuppia;
• kaksi pientä kypsää tomaattia;
• pieni porkkana;
• 100 ml valkoista muskottiviiniä;
• kuivatut "Provence-yrtit";
• 75 ml öljyä (oliivi);
• suuri valkosipulinkynsi.
Valmistusmenetelmä:
1. Puhdista sulatettu kalmarirunat kalvosta, suorita loput sisäsuolat ja kuivaa hyvin, puhdistamalla se kertakäyttöpyyhkeellä.
2. Leikkaa varsi tomaateista ja matala, poikkileikattu. Upota tällä tavalla valmistettuja tomaatteja kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan, sitten jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Kuori iho varovasti ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Kaada hajuton kasviöljy paksussa paistinpannussa, lisää karkeasti raastettu porkkana, sipuli, leikataan pieniksi paloiksi ja säilytä porkkana, kunnes se on pehmennyt.
4. Asetuksen jälkeen laita murskattu tai hienonnettu valkosipuli, tomaattiviipaleet ja jatka hauduttamista vielä kolme minuuttia.
5. Aseta sitten pesty ja kuivattu riisi, nukku "Provencen yrtit". Suolaa ja hauduta, kansi peitettynä, neljänneksen tunti, kääntämällä lämpö minimaaliseksi.
6. Täytä ruhoja valmistetulla täyteaineella. Älä täytä niitä liian tiukasti, mutta yritä samalla jättää tyhjä ilmatila sisälle, muuten kalmari voi räjähtää kypsennyksen aikana.
7. Zaschipnit-täytetyt ruhot hammastikulla, siirrä ne pieneen kuumuudenkestävään muotoon ja laita keittäjä uuniin tunnin ajaksi täyttämällä seoksella puoli lasillista keitettyä vettä ja viiniä.
Lenten riisileipä porkkanoilla
ainesosat:
• 200 grammaa riisiä, kiillotettu;
• suuri porkkana;
• kananmuna;
• 100 ml hajustettua auringonkukkaöljyä;
• valkoiset leivänmurut;
• suola ja jauhetut herneet.
Valmistusmenetelmä:
1. Raasta raastettu porkkana raastimella ja paista, kunnes se on pehmennetty puhdistetussa kasviöljyssä.
2. Huuhtele riisi ja täytä se vedellä kiehuvaksi, kunnes se on valmis. Kun riisi on kypsennetty, taita se siivilässä ja odota sen jäähtymistä, joten sitä ei tarvitse huuhdella.
3. Lisää itäneet porkkanat, munat, suola, jauhettu pippuri ja vaivaa jauheliha hyvin.
4. Muodosta pitkänomaiset leivänpäät vedellä kostutetulla lusikalla ja paista niitä, kunnes saat hellävaraisen kultaisen kuoren kuumassa öljyssä. Pyöritä piirakat ennen paistamista valkoisissa leivänmurneissa.
Riisijauho porkkanoiden ja omenoiden kanssa - "Vitaminka"
ainesosat:
• puoli litraa maitoa;
• 200 grammaa pyöreää riisiä;
• 150 grammaa makeaa voita;
• kolme kananmunaa;
• 100 grammaa sokeria;
• vanilja veitsen kärjessä;
• 200 grammaa makeita mehukkaita porkkanoita;
• 300 grammaa kuorittua omenaa;
• 100 grammaa rusinoita;
• pieni ripaus kanelia.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada roskista pesty riisi pieneen alumiinipannuun ja keitä se maidon kanssa. Kun maito kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta 20 minuuttia.
2. Aseta voi ja keitetyn maidon riisipuuroon voi ja lisää sokerin kanssa murskatut keltuaiset homogeeniseen massaan.
3. Valmista vihannekset ja hedelmät. Lajittele rusinat ja liota hieman lämpimässä vedessä puolen tunnin ajan. Poista omenat omenista veitsellä, poista siemenet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, hienonna porkkanat pieniksi oljiksi tai raasta ne suureiksi.
4. Lisää valmistetut vihannekset ja hedelmät jäähdytettyyn riisipuuroon ja sekoita kaikki ainekset.
5. Vatkaa voimakkaassa vaahdossa proteiinit ja lisää ne riisin, vihannesten ja hedelmien seokseen. Voitele leivinastian seinä ja alaosa pehmennetyllä margariinilla ja aseta se siihen, tasoita pinta veitsellä.
6. Keitä 180 asteessa noin 40 minuuttia.
7. Tarjoile jäähdytetty vuoka, leikattu pieniksi annoksiksi smetanaa tai hilloa.
Mausteinen riisi porkkanoiden ja katkarapujen kanssa - Puerto Rico
ainesosat:
• yksi kuppi karkeaa basmati-riisiä;
• 350 grammaa kuorittua keitetyt katkarapuja;
• 500 ml kananliemettä, voidaan valmistaa kuutioista;
• 2 cm tuoretta inkiväärijuuria;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• kaksi laakerinlehteä;
• kaksi sateenvarjo neilikkaa;
• iso ripaus currya;
• kaksi pientä porkkanaa;
• iso valkoinen sipulipää;
• Perchina-paprika iso koko, mieluiten punainen;
• kaksi pientä kypsää tomaattia.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele huolellisesti vedellä ja liota siinä tunnin ajan. Sen jälkeen huuhtele uudelleen hanan alla ja kuivaa taittamalla se takaisin seulaan.
2. Poista tomaattien iho, esivalmisteltu tomaatit kuumaan veteen ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
3. Leikkaa myös sipulit, kuoritut porkkanat, pippuri ilman siemeniä ja hienonna inkiväärijuuri ja valkosipuli veitsellä.
4. Kaada noin 100 ml rastaa pottiin. Voi, kuumenna hyvin, kaada sipulit ja paista se läpinäkyväksi.
5. Lisää murskatut tai murskatut neilikat, Lavrushka, hienonnettu inkiväärijuuri ja valkosipuli, sekoita ja kuumenna pienellä lämmöllä minuutin ajan.
6. Kaada curry ja sekoita uudelleen hyvin.
7. Pane porkkana, pippuripalat, tomaatit ja kaksi kolmasosaa kaksisataa grammaa olevasta liemestä, jatka hauduttamista noin viiden minuutin ajan peittämättä kannen päällä.
8. Kun nestettä on melkein kaksi kertaa vähemmän, lisää kuivattua riisiä, suolaa maun mukaan, sekoita ja kaada loput liemestä, kiehauta.
9. Vähennä sitten lämpöä ja kypsennä riisi kannessa kypsentämällä riisiä noin viidentoista minuutin ajan, kunnes se on kypsennetty.
10. Pane katkarapu riisin päälle ja keitä muuttumattomana myös kannen alla vielä kuusi minuuttia.
11. Lisää hienonnettu vihreät, sekoita ja tarjoile kuumana.
Riisi porkkanalla - vinkkejä ja temppuja
• Puurojen, leivänpäällisten, kattiloiden kypsentämiseen ei tule käyttää riisiä ennen käyttöä. Porkkanaa sisältävän riisin lisukeille päinvastoin, riisiä olisi liotettava puolitoista tuntia kylmässä vedessä, huuhdeltava hyvin ja kuivattava seulassa tai siivilässä.
• Porkkanajen tyydyttyneempi väri vastaa korkeaa makua, kuten porkkana on yleensä makea ja mehukas. Astiat näyttävät tietysti esteettisemmiltä.
• Kun keität riisikoristeita porkkanoiden kanssa, riisi tulisi keittää mahdollisimman alhaisella lämmöllä, kevyellä kiehumisella, sitten lisukki muuttuu murentavana ja rakeet ovat valmiita tasaisesti.
