Kaikenlainen ja muotoinen pasta on kunniallinen vieras juhlamme.
Kastike ja kastikkeet ovat käytännössä sopivia heille, mutta kermapohjainen kastike tunnustetaan perustellusti yhdeksi hellimmistä.
Tällaiset kastikkeet mahdollistavat pienen määrän mausteita ja jopa erittäin teräviä reseptejä.
Kermaisten kastikkeiden etuna on tiheys ja monipuolisuus.
Spagetti kermakastikkeessa - valmistuksen perusperiaatteet
• Oikein valitut, korkealaatuiset spagetit, tämä on tärkein ja ehkä tärkein askel täydellisen ruuan valmistuksessa.
• Korkealaatuinen pasta on helppo erottaa muista paitsi pakkauksessa olevan merkinnän "valmistettu durumvehnästä" lisäksi myös niiden ulkonäön perusteella. Tällaisilla tuotteilla on herkkä kerma tai tummankeltainen väri.
• Jotta spagetista valmistetut kermakastikkeessa valmistetut ruokia näyttäisivät houkuttelevilta, sinun ei tarvitse vain valita pasta oikein, vaan myös kyetä keittämään ne.
• Upota pasta vain kiehuvaan suolaveteen. Vesi otetaan laskemalla litra sataa grammaa tuotetta ja suola vähintään kymmenen grammaa.
• Kierrä sitten pannun vesi uudelleen kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes lievä kiehuu lievästi, veden ei tulisi vaahtoutua.
• Kun spagetit ovat melkein kypsennettyjä, niiden tulee olla hiukan kovia sisällä, suodata vesi ja heitä ne siivilään. Kaada kiehuvaa vettä, mutta missään tapauksessa juoksevaa kylmää vettä ja anna sen valua kokonaan.
• Tällä tavalla kuivattu pasta sekoitetaan kermaiseen kastikkeeseen tai kypsennetään sen jälkeen, kun pasta on asetettu lämpimille levyille.
• Voit keittää spagetteja joko kokonaisena tai paloiteltuina. Kaikki riippuu mieltymyksistä ja resepteistä.
• Kermakastike valmistetaan yleensä kermasta, mutta joissakin tapauksissa se voidaan korvata maidolla lisäämällä jalostettua juustoa valmistusprosessin aikana.
• Tarjousta saadaan kermasta, jonka rasvapitoisuus on korkein.
• Sellaisten kastikkeiden valmistamiseksi on monia tapoja, ja jokainen niistä on omalla tavallaan hyvä.
Spagetti kermakastikkeessa kanan kanssa
ainesosat:
• puoli kiloa kananrintaa;
• 300 grammaa spagettia, kokonainen;
• rkl korkealaatuista oliiviöljyä;
• 200 ml kermaa 11%;
• 25 ml konjakkia;
• 150 grammaa "venäläistä" juustoa;
• 1 tl salvia;
• suola, iso;
• pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pienempi, pesty veden alla ja kuivattu kanafilee ja paista kalsinoidussa oliiviöljyssä, kunnes se on ruskistunut. Paistamisen lopussa suola maun mukaan ja kevyesti pippuria.
2. Sekoita kerma, hienoksi raastettu juusto, salvia ja pienessä kattilassa sekoittaen hitaalla tulella. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen tasaisesti, jotta juusto liukenee.
3. Kaada konjakki ja kaada kaikki kiehuvaksi, mutta älä kiehauta.
4. Sekoita paistettu kana kastikkeella ja keitetyt pastaa hyvin.
5. Pippuria tarvittaessa uudelleen ja lisää vähän suolaa.
Spagetti kermakastikkeessa, sienillä
ainesosat:
• kiloa spagetteja, kokonaisia, mutta voit rikkoa ne;
• 600 grammaa tuoreita sieniä, samppanjoja;
• 150 ml vähärasvaista kermaa;
• kaksi rkl valkoista jauhoa;
• 60 grammaa voita, luonnollista;
• 50 ml puhdistettua jäädytettyä öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pienet, suunnilleen samankokoiset viipaleet, kuoritut sipulit ja perusteellisesti pestyt sienet.
2. Paista puhdistetussa kasviöljyssä sipulit vaaleanruskeaseen väriin, lisää hienonnettuja sieniä ja jatka paistamista alhaisella lämmöllä kansi auki, kunnes sienet ovat valmiita. Älä kuivaa tai paista liikaa.
3. Kun sienet sipulien kanssa ovat valmiita, paista jauhot toisessa pannulla voissa, sulatetussa voissa jatkuvasti sekoittaen. Jauhojen tulisi olla kultaisia, herkkä pähkinäinen maku.
4. Kaada kerma ja sekoita hyvin paistettuihin jauhoihin sammuttamatta liesi.
5. Lisää sipulilla paistetut sienet, lisää suolaa hieman ja anna hautua heikossa lämpötilassa, kunnes haluttu konsistenssi on saatu.
6. Levitä keitetty pasta annostelluille levyille, kaada jäähdytetty kermainen kastike sienten kanssa ja tarjoile.
7. Kaada jäljellä oleva kastike kastikeveneeseen ja aseta myös pöydälle.
Spagettipatruuna tomaatti- ja kermakastikkeessa
ainesosat:
• 450 grammaa spagettia, jaettu kolmeen osaan;
• 400 ml tomaattimehua;
• 250 grammaa tuoreita tomaatteja;
• yksi pippuri bulgarialaista punaista pippuria;
• sipulin pää makea sipuli;
• 250 grammaa juustoa, kermaa;
• 50 grammaa Poshekhonskya tai vastaavaa juustoa;
• 25 grammaa oliiviöljyä;
• 75 ml balsamietikkaa;
• kolme pientä valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Aloitamme vihannesten valmistuksesta. Vapauta sipulit kuoresta, poista kuori tomaateista, leikkaa varsi paprikasta ja leikkaa se kahteen osaan, valitse siemenet.
2. Jauha kaikki valmistetut vihannekset pieniksi samankokoisiksi paloiksi.
3. Kaada oliiviöljy syvälle paistinpannuun ja lämmitä keskilämpötilaan.
4. Pane hienonnettu sipuli, paprika öljyyn ja paista viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
5. Aseta tomaattiviipaleet, puristimeen puristetut valkosipulit ja jatka paistamista, lisäämällä balsamietikkaa, kunnes tomaatit ovat riittävän pehmeitä ja alkavat erittää mehua.
6. Kaada sitten tomaattimehu, lisää kermajuusto, suola ja sekoita hyvin, hauduta edelleen maltillisella lämmöllä vielä viidentoista minuutin ajan. Voit lisätä makua lisäämällä vähän mustapippuria ruskeaa.
7. Yhdistä sääntöjen mukaan keitetyt spagetit kypsennettyyn kastikkeeseen ja sekoita hyvin sekoittaen voideltuun muotoon ja lievästi murskattuun leivänmurmiin.
8. Raasta juusto hienoksi ja laita pata puolen tunnin ajaksi 190 asteeseen.
9. Tarjoile niin kuuma vuoka.
Paistettu lohi spagettiä kermakastikkeessa
ainesosat:
• 450 grammaa lohta, filee;
• 350 grammaa spagettia "durum" -vehnästä, kokonainen, pitkä;
• 60 ml oliiviöljyä;
• 130 ml kuivaa viiniä;
• 170 grammaa Parmesan-juustoa;
• 180 ml rasvaista, mieluiten kotitekoista kermaa;
• 0,5 rkl. l. rosmariini.
Keittämismenetelmä:
1. Paista hyvin lämmitetyssä öljyssä, kunnes keitetyt lohenfileet viipaloidaan keskikokoisiksi paloiksi. Poista kala pannulta, valuta öljy ja jäähdytä.
2. Valmistele nyt kastike - panna viini voimakkaaseen kuumaan kattilaan, astiaan tai syväan paistinpannuun.
3. Kun viiniä tulee puolet niin paljon, kaada juusto, joka on jauhettu karkeasti raastimessa tai tehosekoittimessa, lisää rosmariini ja kaatamalla kermaan, anna sen kiehua.
4. Vähennä lämpöä minimiin ja keitä kevyellä keittimellä, kunnes paksuuntunut. Valmiin massan konsistenssin tulisi olla kuin smetanaa.
5. Laita keitetyt spagetit lautasille, kaada kastike ja aseta paistetun lohen palat päälle.
Spagetti kermaisessa carbonara-kastikkeessa
ainesosat:
• 150 grammaa pekonia;
• 350 grammaa spagettia, jaettuna kahteen osaan;
• 150 grammaa Parmesan-juustoa tai venäjää;
• 250 grammaa kinkkua;
• 170 ml vähärasvaista kermaa;
• 60 ml viiniä, valkoinen, pöytä;
• yksi kananmuna;
• kolme pientä valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Laitoimme oliiviöljyä keskilämmöllä pannuun, jonka sivut ovat korkeat.
2. Kun öljy on lämmennyt hyvin, aseta pekoni, leikataan keskikokoisiksi olkiksi ja samalla tavalla leikattu kinkku. Paista kunnes tarjous kullanruskea.
3. Lisää puristimeen tai hienoksi raastiksi hienonnettu valkosipuli ja kermaa kaatamalla kermaa, hauduta kolme minuuttia kevyellä kiehumiskerralla.
4. Lisää sitten kaikki viinit, kaada murskattu juusto ja sekoita ainesosat hyvin sekoittaen edelleen haudutaan, kunnes massa paksunee haluttuun konsistenssiin.
5. Erota proteiini keltuaisesta ja lyö se vispilällä.
6. Lisää kevyesti pahoinpidelty proteiini kypsennyksen lopussa ja sekoita huolellisesti.
7. Laita valmistetut spagetit suurelle astialle ja kaada kastike runsaasti päälle.
Chipsit spagetti-kermaisella kastikkeella
ainesosat:
• pakkaus spagetteja;
• 600 grammaa massaa, sianlihaa;
• iso sipulipää;
• neljä ruokalusikallista leipäjauhoja;
• puoli litraa pastöroitua maitoa;
• yksi jalostettu puolikiinteä juusto, parhaiten ystävyys;
• pari rkl oliiviöljyä;
• leivänmuru;
• nuorten tillien oksaa.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha pesty liha ilman kalvoja ja suoneita lihamyllyllä suurella grillillä, lihalla, sipulien kanssa.
2. Pipoile hieman suolaa maun mukaan ja sekoita jauheliha lisäämällä hienonnettuja vihreitä jauhettua lihaa leikkuu-tai pöydälle.
3. Muodosta pienet lihapullot ja paista ne molemmilta puolilta kypsennettyinä hyvin kalsinoidussa kasviöljyssä. Esirullat rullataan kevyissä leivänmurneissa.
4. Paista kastike voin kanssa kunnes se on kullanruskeaa. Kaada maito pieninä osina unohtamatta sekoittaa kaikkea hyvin joka kerta.
5. Kuumenna keitetyt maitoseokset kiehuvaksi korkealla lämmöllä, lisää viipaloitu kermajuusto, pippuri maun mukaan ja suola.
6. Kun juusto on poistettu, poista se lämmöltä ja jäähdytä hieman, lisää oliiviöljyä.
7. Laita lihapullot valmiin massan joukkoon, laita ne takaisin liesiin ja lämmitä kaksi minuuttia mahdollisimman vähän kuumentamalla.
8. Pane siivilässä keitetyt spagetit paistinpannuun, jossa on voita, sulatettua voita, sekoita niin, että voi peittää kaikki spagetit hyvin, ja lämmitä kolme minuuttia.
9. Jaa spagetti annoksiksi lautasille, laita lihapullot päälle ja kaada reseptin mukaan valmistettu kastike.
Spagetit pesivät kermakastikkeessa uunissa juuston kanssa
ainesosat:
• 300 grammaa jauhettua naudanlihaa;
• puoli suurta sipulia;
• 150 grammaa juustoa, "venäjä", "Kostroma";
• kolme jalostettua juustoa;
• 350 ml kermaa 22%;
• 400 grammaa spagettiä, rikkoutumatta;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• muskottipähkinäjauhe - pieni ripaus.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta hienonnettu sipuli läpinäkyvyyteen pannulla voissa, kuumentaen vain vähän.
2. Lisää jauheliha ja paista jatkuvasti haarukalla sekoittaen alhaisella lämmöllä. Yritä olla keräämättä jauhelihaa suurina paloina paistamisen aikana, murskaa ne haarukalla sekoittaen.
3. Purista valkosipuli jauhelihaan kolme minuuttia ennen paistamisen päätteeksi puristimen läpi, ripottele jauhetulla pippurilla ja lisää suolaa maun mukaan valmista.
4. Tee kastike. Kaada kerma kattilaan, lisää suolaa, muskottipähkinää ja anna kiehua.
5. Kaada hienoksi raastettu juustojuusto kuumaan, mutta ei kiehuvaan kermaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi, kun juuston liukenee kokonaan kermaan.
6. Kierrä pienet "pesät" keitetyllä, pestyllä spagettilla haarukalla ja laita ne voideltuun rasvakeittimeen.
7. Järjestä jauhelihatäyttö "pesiin", kaada jokainen kastike ja ripottele päälle raastettua kovaa juustoa, aseta 10 minuutin ajan 180 astetta leivontaan.
Spagetti kermakastikkeessa - temppuja ja vinkkejä
• Jos pelkäät, että spagetit tarttuvat toisiinsa keittämisen aikana, lisää pari rkl puhdistettua kasvi- tai oliiviöljyä veteen, johon keität ne.
• Jotta jalostettua juustoa olisi helpompi raastaa, jäädyttää niitä vähän pakastimessa.
• Älä jätä pitkään keitettyjä spagetteja siivilään, ne tarttuvat toisiinsa. Kun keität spagetteja kermakastikkeessa, sinun on laskettava oikein ruuan molemmat komponentit. Toisin sanoen spagetit tulisi saavuttaa valmiiksi sillä hetkellä, kun ne on lisättävä kasteeseen tai kasteltava sen kanssa.
• Erittäin paksuuntunut massa voidaan laimentaa vedellä, jossa spagetit keitettiin.
• Ennen kuin lisäät viiniä, on ensin suositeltavaa keittää se alkoholin poistamiseksi.
• Jauhojen perusteella valmistettu kastike ei sisällä kokkareita, jos jauhoihin lisätään suolaa ennen paistamista, kaada kaikki vedet kerralla eikä osittain, sekoittaen intensiivisesti vispilällä.
• Kuumat kastikkeet ennen tarjoilua tulisi pitää kulhossa vesihauteessa kannen alla.
• Vältä kalvon muodostumista pinnalle sekoittamalla tai asettamalla ajoittain useita voinpaloja.
