Hyytelöityä lihaa pidetään melko monimutkaisena ruoana, joten useimmiten se tarjoillaan vain lomina.
Vaikeus on, että tätä ruokaa valmistetaan vähintään seitsemän tuntia.
Tietysti on reseptejä hyytelötyn lihan nopeaan keittämiseen, mutta kokeneet emäntäet tietävät, että todella herkullinen hyytelötty liha on vain, jos keitä se kokonaan ja lisää sianlihan jalat siihen.
Tällainen ruokalaji jäätyy ilman lisäaineita ja osoittautuu uskomattoman maukalliseksi.
Niiden, jotka valmistavat tämän ruuan ensimmäistä kertaa, sinun on vain noudatettava kaikkia keittoperiaatteita ja noudatettava jokaista keittovaihetta. Alta löydät yleisimmät hyytelövarsivarren reseptit vaihe vaiheelta.
Hyytelty sianliha - valmistuksen yleiset periaatteet
• Jotta hyytelöity liha tulee läpinäkyväksi, tyhjennä ensimmäinen vesi kiehumisen jälkeen.
• Keitä liha ensimmäisessä vedessä viiden minuutin ajan, huuhtele se sitten.
• Keitä liha raikalla vedellä miedolla lämmöllä.
• Kaada oikea määrä vettä kerralla; on mahdotonta lisätä sitä keittämisen aikana.
• Lisää kuorimaton sipuli liemeeseen - se tekee liemestä hieman kullan.
• Pane suola astiaan vasta kypsennyksen lopussa.
• Halkaise valmistettu liha käsin, jotta se ei pilata hyytelön makua.
• Poista kerros rasvaa valmiista hyytelöitystä lihasta.
• Keittämisen jälkeen jäähdytä hyytelö ensin huoneenlämpötilassa ja laita sitten jääkaappiin.
Hellied sianliha - klassinen resepti
ainesosat:
• 750 g sianlihaa;
• laakerinlehti;
• 2,4 l vettä;
• suola;
• muskottipähkinä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele huolellisesti harjalla ja poista iho.
2. Pane se astiaan ja lisää vettä.
3. Suola vesi ja lieme kiehautetaan. Poista sitten syntynyt vaahto ja jatka keittämistä vielä neljä tuntia miedolla lämmöllä lisäämällä laakerinlehteä ja muskottipähkinää.
4. Kuluneen ajan kuluttua poista varsi ja poista liha luusta. Siivilöi liemi.
5. Leikkaa liha hienoksi ja aseta se levyihin.
6. Kaada liemi lihalle ja jäähdytä.
7. Poista sen jälkeen levyt kylmässä paikassa.
8. Tarjoa hyytelöity liha leikkaamalla se paloiksi yhdessä leivän kanssa.
Hienostunut sianliha ja varsi
ainesosat:
• 900 g tuoretta sianlihaa;
• suola;
• 600 g sianlihaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• viisi hernettä pippuria;
• neljä ruokalusikallista säilöttyä maissia;
• 2,5 l puhdistettua vettä;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• yksi sipuli.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ruuvi veden alla, laita kulhoon ja täytä se puhtaalla vedellä. Jätä kaksi tuntia vaatimaan.
2. Kun aika on kulunut, vedä nasta vedestä ja raaputa veitsellä kaikki sen karhennetut alueet.
3. Huuhtele sianlihamassa, aseta leikkuulaudalle ja poista kalvo.
4. Laita valkosipuli puhtaalle leikkuulaudalle ja työnnä sitä veitsen kahvalla. Poista kuoret ja huuhtele valkosipuli. Leikkaa sitten se hienoksi samalle alukselle.
5. Kuori sipuli kuoresta terävällä veitsellä ja huuhtele se.
6. Pane kuorittu varsi ja sianlihan massa astiaan. Täytä kaikki vedellä ja laita keskilämpötilaan. Heti kun vesi alkaa kiehua, poista muodostunut vaahto pinnalta.
7. Vähennä lämpöä minimiin, peitä astia kannella ja jatka keittämistä vielä viiden minuutin ajan.
8. Lisää sitten sipuli, suola, pippurikuoret ja lavrushka liemeeseen. Sekoita ja keitä vielä tunti.
9. Kuluneen ajan kuluttua siirrä sianliha kulhoon asetettuun siivilään urallisella lusikalla.
10. Kaada sitten lieme kulhosta pannuun ja jauhaa jäähdytetty liha kuituiksi.
11. Siivilöi liemi pannulta.
12. Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi ja poista luuydin luusta.
13. Ota hyytelötyt muotit. Laita sianliha pohjaan, sitten luuydin nivelillä, ripottele valkosipulilla ja kaada koko liemi. Ripottele päälle purkitettu maissi.
14. Poista hyytelöity liha jäähtyäkseen huoneenlämpötilaan ja laita sitten jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
15. Tarjoile ruokalaji siirtämällä se tinasta piparjuurilautaselle.
Hienostunut sianlihan sipuli, selleri ja porkkanat
ainesosat:
• 1,9 kg sianlihaa;
• viisi valkosipulinkynsiä;
• kaksi sellerivarsia;
• vihannekset;
• sipulit;
• porkkanat;
• suola;
• kuusi hernettä pippuria;
• kolme lavrushkia.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ruuvi ja täytä se vedellä ja anna sen liota kolme tuntia. Vaihda vesi kahdesti.
2. Raaputa koko varren yläkerros terävällä veitsellä.
3. Leikkaa varsi useisiin osiin ja aseta astiaan. Täytä kaikki vedellä, sen tulisi olla viisi senttimetriä korkeampi.
4. Kiehauta liemi kiehuvaksi ja poista vaahto. Jatka seuraavaksi keittämistä alhaisella lämmöllä vielä kolme tuntia.
5. Lisää sitten pesty sipuli kuorella, selleri ja kuoritut porkkanat liemeen. Keitä neljä tuntia.
6. Lisää hyytelöityyn liha persiljaan, suolaan ja herneisiin puoli tuntia ennen kuin se on valmis. Lisää sitten puristettu valkosipuli ja sammuta liesi.
7. Poista varren palat liemestä ja anna niiden jäähtyä. Poista liha luista ja pilota se rasvalla.
8. Pane hienonnettu liha muotteihin. Aseta päälle keitetyt porkkanat, leikattu kukiksi ja hienonnetut vihannekset. Kaada kaikki suodatettu lieme.
9. Poista astia, kunnes se on täysin jäätynyt kylmässä.
10. Tarjoa hyytelöity liha sinappikastikkeella.
Hienostunut sianlihan paistinpannu
ainesosat:
• kaksi sianlihaa;
• kaksi sipulia;
• herneet;
• valkosipuli;
• puolet kananrintaa;
• suola;
• porkkanat;
• laakerinlehti.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kanan jalka ja rinta. Leikkaa liha useisiin osiin niin, että kaikki mahtuu painekattilan kulhoon.
2. Pane kana ja varsi kulhoon, lisää kuoritut sipulit ja porkkanat.
3. Suola kaikki, lisää laakerinlehti ja pippuripähkinät. Täytä kulho vedellä maksimimerkinnään.
4. Sulje painekattilan kansi. Jätä höyryventtiili kiinni. Aseta "Pilaf" -tila ja keitä 45 minuuttia.
5. Käännä kuluneen ajan kuluttua painekattila ja avaa venttiili.
6. Vedä liha pois ja järjestä se hienonnettuna levyille ja suodata liemi.
7. Levitä puristettu valkosipuli tasaisesti lihan päälle.
8. Kaada liha valkosipulliemellä ja aseta lautaset jääkaappiin.
9. Tarjoile lautaselle kermaviili, yrtit ja sinappi.
Hyytelty sianliha, naudanliha, persilja ja herneet
ainesosat:
• neljä sianlihaa;
• 1,4 kg naudanlihaa;
• yksi sipulipää;
• lavrushka;
• puoli purkkia purkitettuja herneitä;
• suola;
• valkosipulin pää;
• mustapippurin herneet;
• yksi persiljajuuri.
Keittämismenetelmä:
1. Pese sianlihan varret huolellisesti ja leikkaa ne kiehuvalla vedellä. Juo naudanliha ja leikkaa suureiksi paloiksi.
2. Pane naudanliha ja sianliha suureen ruukkuun, kaada vesi. Keitä liemi ja poista vaahto.
3. Kuori sipulit ja porkkanat ja pilota karkeasti.
4. Kuumenna pannu ja paista siihen vihanneksia persiljajuurin kanssa minuutin ajan.
5. Lisää grilli liemeen ja vähennä lämpöä.
6. Peitä pannu kevyesti kannella ja keitä hyytelöityä lihaa viiden tunnin ajan.
7. Lisää suolaa, laakeria ja pippuria panimohevosten alle.
8. Kun olet pannut nastan ja lihan pannulta. Siivilöi liemi seulan läpi ja kannen peittämisen jälkeen anna lämpimään paikkaan.
9. Poista luut varsista ja leikkaa ne. Jaa naudanliha kuituihin.
10. Kuori valkosipuli ja pilkkoa se.
11. Sekoita liha valkosipulilla ja järjestä se muotoiksi. Laita päälle purkittu herne ja täytä liemi.
12. Peitä lihahyytelö tarttuvalla kalvolla ja laita se kylmään.
13. Ennen tarjoilua käännä pannu tasaiselle levylle. Viipaloi hyytelöity liha osiin.
Läpinäkyvä hyytelö sianlihasta ja kanasta
ainesosat:
• kuorittu sianliha;
• kokonainen kotikana (perattu);
• kaksi porkkanaa;
• 45 g valkosipulia;
• yksi persiljan juurikas;
• seitsemän maustepippuria;
• pala vasikan sisäfileetä;
• suola;
• kolme laakerinlehteä;
• yksi sipuli;
• nippu persiljaa ja tilliä.
Keittämismenetelmä:
1. Pese vasikan sisäfilee, sianliha ja kana perusteellisesti.
2. Leikkaa kana ja sisäfilee paloiksi.
3. Kaada kaikki lihat vedellä ja poista yötä vaatimaan.
4. Kun vesi on tyhjennetty ja täytä uusi. Aseta kokki keskilämmöllä.
5. Heti kun vesi kiehuu, tyhjennä se ja huuhtele liha.
6. Laita liha takaisin astiaan ja kaada raikasta vettä. Keitä, poistamalla vaahto määräajoin viiden tunnin ajan.
7. Lisää kuorittu porkkana, laakerinlehdet, sipulit kuorineen, maustepippuri, persiljajuuri, suola ja pestyt vihannekset liemiöön ajan kuluttua.
8. Peitä astia kannella ja hauduta vielä tunti.
9. Poista sen jälkeen liha ja vihannekset liemestä ja hauduta ne.
10. Erota liha luista ja jaa kuituihin. Aseta sianliha, vasikanliha ja kana astioihin, joissa hyytelö jähmettyy.
11. Lisää siihen hienonnettu porkkana, persiljalehdet ja hienonnettu valkosipuli.
12. Kaada kaikki siiviläisellä harsolla liemen päälle ja laita jääkaappiin.
13. Tarjoile ruokalaji kolmen tunnin kuluttua leipäkakkujen ja sinappien kanssa.
Hyytelty sianliha ja kalkkuna
ainesosat:
• kaksi sianlihaa;
• suola;
• sipulit;
• yksi kalkkunan jalka;
• porkkana;
• pippuria;
• valkosipuli.
Keittämismenetelmä:
1. Sianlihan sianliha vedellä ja jätä se yöksi. Kuori sitten iho veitsellä ja huuhtele kaikki.
2. Pane varsi kattilaan ja lisää siihen vettä.
3. Huuhtele kalkkunan jalka ja aseta se sianlihaan.
4. Hauduta kolme tuntia.
5. Lisää sitten sipuli, suola ja kuoritut porkkanat. Keitä vielä kolme tuntia.
6. Poista liha pannulta, leikkaa se luista ja pilota.
7. Sen jälkeen liha järjestetään muotteihin, täytetään liemellä (siivilöity). Lisää puristettu valkosipuli ja pippuri.
8. Pane kylmään asettaaksesi.
9. Tarjoile viipaloimalla erissä perunan tai viljan lisukkeella.
10. Lisää piparjuuri ja ketsuppikastike.
Härjätty sianliha - temppuja ja vinkkejä
• Jotta hyytelömaku on voimakkaampaa, lisää sianlihaan muuta lihaa.
• Muista käyttää nivelluita hyytelötyn lihan valmistukseen.
• Älä käytä gelatiinia hyytelötyn lihan valmistukseen.
• Jotta liemi on kirkasta, keitä se naudanlihaluulla.
• Lisää mausteita hyytelöillesi maun mukaan.
• Jotta hyytelö ei muutu mautonta, on parempi suola liemi.
• Voit tarkistaa lihahyytelön valmiuden kaatamalla muutama rkl liemettä lautanen ja antamalla sen jäähtyä.
• Maun ja kauneuden vuoksi lisää varovasti pilkottuja vihanneksia, vihanneksia, muna, herneitä tai maissia edelleen nestemäiseen hyytelöön.
