Venäläisellä keittiöllä on ehkä maailmanruoan rikkain kokemus ja leipomotuotteita.
Piirakat ja piirakat, piirakat ja juustokakut, piirakat ja kaikenlainen muuten leivonta eivät ole vain herkullisia ruokia, vaan myös kansamme kulttuurin, perinteiden ja kulinaarin symbioosi, joka ei ole syrjäyttänyt "muodikasta muutoksen tuulta", joka purskahti historialliseen tilaan burgerien kanssa, kuuma doges ja muut länsimaisten arvojen ominaisuudet.
Onko mahdollista verrata epäilyttävien ominaisuuksien ja koostumuksen omaavaa "kumi" leipää edes hienoimpaan mukana olevien ainesosien joukkoon, mutta keitetyn hätäisesti mikroaaltouunissa, uunissa tehtyjen kotitekoisten peruna piirakoiden tuoksulla, valmistettu ilman kiirettä, omin käsin, rakkaudella läheisillesi Haluan miellyttää herkullista kotitekoista taikinaa.
Tällainen jopa tavallisten perunoiden leipominen tuoksuu erityisellä tavalla, ja tämä ei ole yllättävää, koska se on piilotettu leivonnaiskoteloon, säilyttää maku ja maku, mutta samalla parantaa itse taikinan makua ja tuoksua.
Peruna piirakat uunissa - tekniset perusperiaatteet
Puhuttaessa tuulen piirakoista perunoiden kanssa, sinun on heti esitettävä lopputulos, sen maku, rakenne ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
Koska pidämme perunoita ilman syytä toisena leivänä, leivän ja leivän yhdistelmä leivonnassa on liiallista. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun on hylättävä tällainen ruokalaji. Juuri taikinan tulisi olla hiukan pehmeämpää ja ilmakehää, ja perunatäytteestä tulisi mieluiten tehdä mehukas, monipuolinen ja mielenkiintoinen. Vaikka tietysti ylimääräisiä kaloreita tällaisia tekniikoita ei poisteta.
Mutta perunapirtit voivat toimia täydennyksenä ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille, joissa on runsaasti vihanneksia. Maito tai maitotuotteet ovat myös erinomainen lisä peruna piirakat, täydentäen koko aamiaisen tai lounaan koostumusta.
Uunissa kypsennettyjen täyteaineiden kanssa paistamiseen on parempi valita hiiva taikina, erittäin pehmeä. Kun lisäät jauhoja taikinan nestemäisiin aineosiin, sinun on varmistettava, että taikina ei tule kovin jyrkkää. Poikkeuksena on hiivaleipä, jonka huokoinen rakenne on lisäksi luotu öljykerroksella.
On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota tuotteiden laatuun, etenkin tämä koskee jauhoja ja hiivaa.
Hiiva taikinasta valmistetut tuotteet muuttuvat kevyiksi ja pörröisiksi, koska korkean gluteenipitoisuuden sisältävät jauhot takaavat taikinan plastisuuden, minkä ansiosta voit pitää hiivan käymisen seurauksena vapauttamat ilmakuplat. Taikinan sisäinen rakenne, täytetty ilmalla, lisää tuotteen määrää.
Nyt lyhyesti siitä, kuinka hiiva toimii ja mitä on otettava huomioon aloittaessasi valmistamaan hiiva taikinaa.
Hiivat ovat erilaisia. Ja tämä määritelmä kattaa paitsi teollisuuden tuottaman puristetun ja kuivahiivan myös eri valmistajien tuotteiden laadun. Hiivaa varten on tärkeää ottaa huomioon sekä säilyvyys että olosuhteet, joissa ne olivat ennen taikinaan pääsyä.
Kotimaisen tuotannon kuivahiiva tulisi lisätä taikinaan tai taikinaan kaksinkertaisena määränä verrattuna tuotuun kuivahiivaan. Tämä taikinan ainesosan painon nousu ei missään tapauksessa tarkoita, että kotimainen tuote olisi heikompaa laatua. Maahantuotujen ja kotimaisten hiivien tuotantoteknologia eroaa huomattavasti, minkä seurauksena maahantuotujen hiivien kestävyys ulkoisiin vaikutuksiin on suurempi.
Kun otetaan huomioon erityisesti lääketieteen ja ravitsemuksen viimeaikaiset tutkimukset, on parempi antaa etusija kotimaassa tuotetulle hiivalle. Tosiasia, että kotimaisten mikro-organismien kriittinen lämpötila on 70 ° C, ja hiiva "ulkomaalaisille" tällainen lämpötila on kevyt stressi. Kummallista kuin miltä näyttää, tuontihiiva ei kuole kokonaan edes sen jälkeen kun leivonta on valmis.
Ottaen huomioon, että artikkelin aihe on omistettu uunissa oleville perunapiirakoille eikä hiivatuotantoteknologialle ja niiden vaikutukselle ihmiskehossa, olisi lisättävä, että puristetun hiivan massa kaksinkertaistuu taikinan suhteen kuivaan ja hiiva taikinan valmistukseen. kylmällä tavalla sinun on lisättävä enemmän hiivaa.
Sokeria tulisi lisätä hiiva taikinaan, vaikka piirakoille valmistetaan makeuttamaton täyte, mutta sen määrää on vähennettävä huomattavasti. Hiilihydraatteja tarvitaan taikinan käymisen stimuloimiseksi, ja lisäksi taikinan makea maku antaa ekspressiivisyyttä uunissa oleville perunapiirakoille, varsinkin jos niitä lisätään täyteeseen, makuharmonisuuden, terävien tai hapanten muistiinpanojen saavuttamiseksi. Loppujen lopuksi leivonnaisten perunat voidaan keittää kokonaan yhdessä muiden ainesosien kanssa.
Resepti 1. Hiiva taikina, suora perunapätkäille uunissa
Tuotteiden koostumus:
Hapan kerma, vähärasvainen 200 g
Munat 3 kpl
Vesi (lämmin) 100 ml
Suolaa 15 g
Sokeri 25 g
Jauhoja 700 g
Kulinaarinen rasva (margariini) 150 g
75 g puristettua hiivaa
valmistus:
Liuota suola ja sokeri, lisää vaahdotetut munat vaahtoon, yhdistettynä smetanaan ja aloita sekoittaen seulotut jauhot lastalla lisäämällä sitä pieninä erinä. Jatka taikinan vaivaa, kunnes gluteeni tulee esiin, muodostaen taikinan säikeisen rakenteen. Yritä olla lisäämättä jauhojen määrää, jotta taikina on erittäin pehmeää ja löysää. Sen johdonmukaisuuden tulisi olla riittävän tiukka, jotta se olisi mukavaa työskennellä käsilläsi. On syytä muistaa, että perunatäytteellä on melko tiheä ja kuiva rakenne, mikä tarkoittaa, että taikina on valmistettava pehmeämmäksi kuin kosteaksi täyteaineeksi.
Valmiit taikinat tulee erottaa vapaasti lautasen seinämistä eivätkä pidä kiinni käsissäsi: näin tarkistetaan minkä tahansa taikinan valmius.
Vaivaamisen jälkeen aseta taikina kulhoon ja peitä pinta kalvolla. Siihen saakka, kunnes taikina nousee, valmista perunatäyte. Jaa valmis taikina 100 g: n eriin ja harjaa työpinta öljyllä ja rullaa taikinapallot päälle. Jatka piirakoiden muodostumista.
Resepti 2. Rikas taikina, hiiva taikinassa, uunissa olevien perunapiirakoiden valmistamiseksi
Tuotteiden koostumus:
Ruokaöljy 125 g
Hiiva, kuiva 10 g
Hieno suola
Jauho 1,8 kg
Munat 5 kpl
Sokeri 70 g
Lämmin maito, kokonainen 0,5 l
valmistus:
Kuumenna margariini pehmeäksi ja sekoita munat vispilällä. Lisää lämmitettyyn maitoon hiiva ja sokeri sekä 1/3 seulotusta jauheesta; Sekoita taikina vispilällä, peitä tiiviisti tarttuvalla kalvolla. Laita haudutut astiat lähemmäksi lämpöä. Muista, että taikina ei pidä luonnoksista. Lisää kypsenneeseen hautukseen leivonta ja osa jäljellä olevista jauhoista. Peitä vaivattu taikina kalvolla ja laita se takaisin ylös; kun se tulee, alkaa leikata osiin ja muodostaa pirttuja. Kun leivonnaiset on valettu, aseta ne leivinpelille pitämällä nostamiseen tarvittava etäisyys. Pane leivinastia lämpöön ja odota, kunnes kakut kasvavat 1,5-kertaisesti nousun seurauksena, paista.
Resepti 3. Puff hiiva taikina piirakoita ja perunoita uunissa
ainesosat:
Kylmää vettä (0 - 2) 250 ml
100 g puristettua hiivaa
Ruokaöljy (82%) 300 g
Jauhoja 1,2 kg
Munat 2 kpl
Sitruunahappo 5 g
Suola, keittiö 7-8 g
Sokeri 270 g
valmistus:
Liota 200 grammaa ruokaöljyä tai voita kylmässä, jotta voit tehdä siitä murunmaisia jauhoja. Murskaa tarvitaan taikinan laminointiin, koska kotona on vaikeuksia leivonnaisten valmistuksessa. Teknologian mukaan taikina täytyy rullata kylmässä huoneessa ja levittää kerros öljyä jokaiseen taikinakerrokseen. On paljon helpompaa sirotella jäädytettyjä jauho- ja rasva-muruja taikinakerroksiin. Siivilöi 400 g jauhoja leikkuupinnalle. Varmista, että jauhojen on oltava korkealaatuisia, sisältäen runsaasti gluteenia. Aloita leikata pakastetun voin paloja veitsellä ja ripottele niitä jauhoilla. Sinun on työskenneltävä nopeasti ja vauvan tulee osoittautua hienoksi homogeeniseksi. Kerää valmiin murun astiaan ja levitä se ohuena kerroksena pintaan, lähetä se jääkaapissa.
Nyt sinun on myös keitettävä nopeasti hiiva taikinaa vaivaamalla se jääveteen. Sekoita jäähdytetyt munat sokerin, hapon ja suolan kanssa. Lisää samaan massaan murskattu puristettu hiiva, kaada jääkylmään veteen. Lisää seulotut jauhot saatuun massaan ja sekoita tiheää taikinaa ja aloita sen rullaus pinnan yli ohuena, suorakaiteen tai suorakaiteen muotoisena kerroksena. Ripottele kerros taikinaa öljyisillä jauhoilla, paina se tarttua taikinaan, rullaa sitten kerros kirjekuoreen ja ohenna taikina taas. Tämä toimenpide on toistettava vähintään 24 kertaa. Ihanteellinen puff-hiiva taikina koostuu 48 kerroksesta.
Mitä enemmän kerroksia taikinaa, sitä parempi se osoittautuu. Jos taikina kuumenee rullausprosessin aikana ja voi alkaa sulaa, rullaile se ja jäähdytä se ja jatka sitten rullaamista uudelleen. On tärkeää, että hiiva ei alkaa toimia etukäteen.
Jos aiot keittää pirtejä heti, aseta taikina jääkaapin ylimmälle hyllylle ja valmista täyttö. Täyte tulee myös jäähdyttää ja lämmin, kun puolivalmiit tuotteet on estetty, taikinan mukana. Puff-hiiva taikinaa voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Kääri tämä taikinakerros elintarvikekalvolla ja sulje se pussiin.
Jäädytetty taikina ennen kuin pintojen muodostumisen aloittaminen oli taitettuna pintaan, ripotettiin jauhoilla tai voilla ja inkuboitiin noin puoli tuntia tai tunti rullattuina huoneenlämmössä. Sulatettaessa taikinaa on suositeltavaa peittää lautasliinalla, jotta se ei sateena.
Resepti 4. Täyte piirakoita varten perunoiden kanssa uunissa, sipulien kanssa.
ainesosat:
Perunat (netto) 400 g
Sipulit 300g
Kasviöljy, puhdistamatonta 70 - 100 ml
Suola, valkosipuli, laakerinlehti, tillin varret
valmistus:
Keitä perunat valkosipulin ja mausteiden kanssa. Vesi, jossa se keitetään, valutetaan kuppiin (200 ml). Jauha kuumat perunat lisäämällä valutettua liemeä. Veden lisääminen vähentää piirakoiden täytteen kuivumista. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista se ruusuiseksi väriksi kiehuvassa öljyssä. Sipulien paistamiseen käytä valuraudan paistinpannua. Siihen on tarpeen kaataa puhdistamatonta öljyä vasta sen jälkeen, kun ruokia on lämmitetty hyvin öljyn kiehumisen ja sipulien paistamisen lyhentämiseksi: tämä auttaa säilyttämään komponenttien luonnollisen maun.
Lisää perunamuusissa paistetut sipulit ja sekoita keitetyt leivonnaiset täytteet uunissa olevien perunoiden kanssa.
Resepti 5. Täyte piirakoita varten perunoiden kanssa uunissa, sienten ja sipulien kanssa.
ainesosat:
Tuoreet samppanjat 1,0 kg
Sipulia, 250 g
Öljy, puhdistettu 150 ml
Hapankerma 100 g
Keitetyt perunat 500 g
suolaa
mausteet: sieni mausteet, jauhettu paprika, kurkuma, laakerinlehti
persilja
valmistus:
Valmistele kaikki vihannekset ja pilko hienoksi niin, että leivonnaiset on kätevä pakata samankokoisiksi kuutioiksi. Paista samppanjoneja kuumassa valurautapannussa, lämmittäen öljyä. Kun sienet kutistuvat 2/3, lisää sipulit ja jatka vihannesten paistamista, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä. Lisää sienten mausta, lisää haluttuun makuun suola ja pippuri, kaada smetana. Sekoita lastalla ja jatka hauduttamista vielä viiden minuutin ajan. Peitä astia kannella ja sammuta liesi. Kun valmistetut vihannekset ovat jäähtyneet 40 ° C: seen, yhdistä sienemassat hienonnetun perunan kanssa. Täyte on valmis.
Resepti 6. Täyte piirakoita varten perunoilla uunissa, naudanmaksalla
ainesosat:
Maksa 800 g
Keitetyt perunat 400 g
Till vihreät
Laakerinlehti
Porkkanat 200 g
Sipulit 300g
Maitoa 350 ml
Jauhot (leipomiseen)
Ghee 180 g
Sokeri 50 g
Pippuri, jauhettu
suolaa
valkosipuli
valmistus:
Pestyt ja puhdistetut maksaviipaleet leikataan ja pidätetään hieman. Yhdistä lasillinen jauhoja hienolla suolalla ja pippurilla. Rintamaksapalat ja paista se kiehuvassa öljyssä 2 minuutin ajan molemmilta puolilta. Lisää maito ja hienonnettu valkosipuli, alenna lämpötilaa ja kiehauta 5–7 minuuttia, poista pannu sitten liedestä, peitä se kannella. Liuota voita kattilaan liuottamalla erikseen hienonnettu sipuli ja porkkana. Lisää raastettu porkkana ja lisää siihen sokeria. Porkkanat muuttuvat kirkkaammiksi ja tuoksuvammiksi, ja täytteen maku saa epätavallisen pikariteetin. Yhdistä kypsennetyt vihannekset haudutettuun maksaan ja murskaa kaikki tasaiseksi tahnaksi.
Keitä perunat lisäämällä veteen 5-10 valkosipulinkynsiä, laakerinlehteä ja tuoreita tillinvarret ennen keittämistä. Valuta ja lisää puoli määriteltyä määrää maitoa ja voita, keitä perunamuusia. Lisää soseen myös hienonnettu tilli ja valkosipuli. Sekoita perunamuusuus ja jäähdytä hiukan ennen kuin aloitat piikkien muodostumisen.
Levitä maksat ja perunamuusit kerroksittain piirakoita varten valmistettuun taikinaan sekoittamatta niitä homogeeniseksi massaksi: Pattien täyte ei ole vain maukasta, vaan myös näyttää siltä, että pastellin leikkaus näyttää alkuperäiseltä.
Resepti 7. Pattiesäytteet perunoiden kanssa uunissa, liha
ainesosat:
Sianliha ja jauheliha 0,5 kg
Valkosipuli 50 g
Sipulia 120 g
mausteet
Vesi (lihan paistamiseen) 500 ml
Keitetyt perunat (perunamuusia)
valmistus:
Hienonnettu valkosipuli ja sipuli yhdistetään valmiiseen täytteeseen, lisää vesi ja mausteet, hauduta massa, kunnes se on kypsennetty kattilassa. Yhdistä sen jälkeen kuumaan perunamuusiin ja murskaa saatu jauhotuotteiden täyte homogeeniseksi massaksi.
Peruna piirakat uunissa - vinkkejä ja temppuja
- Jos uunissa ei ole konvektiotilaa, laita astia vedellä esilämmitettyyn uuniin ennen piirakoiden paistamista ja aseta lämpötila 100 Ϲ. Kosteus haihtuu 10 minuutissa, leivonta nousee, minkä jälkeen voit nostaa lämpötilan 180 ° C: seen ja leipoa piirakat tavanomaisella tavalla.
- Jos et tiedä missä lämpötilassa sinun täytyy leipoa, niin tämä tai se tuote, aseta keskimääräinen paistamistila ja anna tuotteen paistua pidempään ajan kuluessa, mutta se ei pala ja ei jää alipaistettuksi.
