Tänään Turkki pidetään todellinen keittoperinne tarjous ja maukas kansallinen ruoka nimellä burek (burek).
Tätä ruokaa voidaan pitää monien kansakuntien "valloittajana ja valloittajana", samoin kuin Ottomaanien valtakunnan, jonka kansallinen ominaisuus oli alun perin burek (burek).
Burek-nimisten itämaisten ruokien keittämisen yleiset periaatteet (burek)
Tämän ruoanvalmistuksen yleiset periaatteet ovat seuraavat:
• Astian mehukyvyyden lisäämiseksi taikina on rullattava erittäin ohuesti.
• Lisäksi taikina on keitettävä, jotta sille saadaan jonkin verran kovuutta.
• Jauhelihan tai karkeasti hienonnetun lihan lisäksi burekikerrosten välissä voit laittaa juustoa (raejuustoa valmistettu juusto, ei kova lajike) tai vihanneksia.
• Yleensä perinteisesti burekkiin (burek) lisätään vihanneksia täyteaineeseen ja ripottele taikina seesamin päälle, mikä johtaa erityiseen pikquancy-ruokaan.
• Yleensä herkullinen burek (burek) on juuri valmistettu tuote, jota ei ole vielä kuivattu.
Resepti 1. Turkish Burek (burek)
ainesosat:
Ainesosat Philo-taikinaan lisäämättä munia:
Vesi (lämmin) - 600 ml.
Jauhot (korkealaatuiset) - 1 kg.
Suola (ilman yläosaa) - 1 rkl. lusikka.
Öljy (oliivi) - 360 ml.
Soda - 1 tl.
Tuore lampaan täyte
Adjika (kuiva).
Sipulit (puutarha tai sipuli).
Munat (kana) - 1 kpl.
Täyte (lammasta) 1 kg 200 gr.
Suola - 2 nippiä.
Valmistusmenetelmä:
Tuore taikina, nimeltään "Filo", valmistetaan seuraavasti:
Suola on liuotettava lievästi lämmitettyyn veteen. Lisäksi tähän veteen on kaada seulotut jauhot, kaada öljy ja lisää vähän soodaa.
Sitten sinun täytyy vaivata taikina, tuomalla se homogeeniseen massaan ja muodostaa pallo. Palloina oleva taikina tulisi lyödä pöydällä vähintään 50-60 kertaa.
Näiden toimien ansiosta tulevaisuudessa on mahdollista tuntea taikinan hankkima kosketus, tietty pehmeys ja arkuus.
Sitten taikina jaetaan 12 osaan ja siitä rullaa pienet pallot. Sitten taikinapallot asetetaan puhtaaseen kuppiin, peitetään kalvolla ja lähetetään jääkaappiin 1 tunti ja 10 minuuttia.
Kun taikina on seisonut jääkaapissa, kukin pallo rullataan kääntötapilla (kädet, pöytä ja vierintätappi on ripotettava jauhoilla).
Taikina venytetään pöydän poikki ja heitetään puristettuihin nyrkkeihin. Taikinakerroksen tulee olla ohut, melkein läpinäkyvä.
Ja vielä, jotta taikina jakautuu tasaisesti pöydälle, se on ripotettava jauhoilla. Pöydälle hajautettu taikina roikkuu reunojen ympäri, jolloin kokki voi vedä sen ulos ennen pakkaamista pergamenttipaperiin.
Jos kokki tai kokki ei aio käyttää taikinaa keittämisessä heti, se tulee rullata yhdessä pergamentin kanssa ja lähettää jääkaappiin.
Nyt siirrymme suoraan burekin (burek) valmistukseen:
Burekin (burekin) valmistukseen tarkoitettu taikina otetaan tässä tapauksessa tuoreena, ei jäähdytettynä.
Lihajauhimeen kierrettyyn lihaan on lisättävä adjikaa ja hienonnettuja sipulia ja vaivattava se tasaiseksi.
Seuraavaksi jo valmistetulla "Filo"-taikinan lehdellä, sinun on asetettava liha lihaksi ja muodostettava jauhelihasta täytetty pitkä makkara kiertämällä sitä spiraalilla etanaksi. Seuraavaksi seuraava makkara, joka on täytetty jauhelihalla ja niin edelleen, liittyy ensimmäiseen etanaan.
Sitten muna murtuu puhtaaseen kuppiin ja se päällystetään erityisellä harjalla burekin (burekin) pinnalle ja ripotellaan seesamilla.
Paistettu burek (burek) uunissa lämpötilassa 200 - 220 astetta tunnin ajan.
Kun burekki (burek) on poistettu uunista, se on ruiskutettava vedellä ja peitettävä pyyhkeellä.
Resepti 2. Albanian burek (burek)
ainesosat:
Naudanliha - 0,5 kg.
Sipuli - 2 kpl.
Öljy (kasvis) - 50 ml.
Taikina (puff) - 0,5 kg.
Jauhettu pippuri, suola, mausteet - amatööri.
Seos voitelua varten Burek (burek):
Öljy - 1 rkl.
Munat - 3 kpl.
Kefiiri tai hapanmaito - 200 gr.
Kivennäisvesi - 150 ml.
Valmistusmenetelmä:
Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten sipulia siirretään pannulla kuumennetussa öljyssä, kunnes kullanruskea näkyy. Anna sipulien jäähtyä.
Paistettua sipulia, lihaa, mausteita ja suolaa, pippurisekoitusta ja jauhelihaa. Harjaa pyöreän muotin pohja (leivontaan) öljyllä ja laita siihen kolme kerrosta taikinaa.
Ripottele taikinan yläkerros öljyllä ja aseta siihen kerros lihaa. Levitä myös jäljellä olevat taikinakerrokset ja täyte. Viimeinen taikinakerros peittää koko burekin (burek) öljyllä. Tällä tavalla valmistettu tuote leikataan ennakkoon osiin ja kaadetaan seoksella burekin (burekin) voitelemiseksi.
Paista burek (burek) uunissa on tarpeen 200 asteen lämpötilassa 40-50 minuutin ajan.
Resepti 3. Lihapuristin (juuston kanssa)
ainesosat:
Naudanliha - 0,3 kg.
Leivonnaiset (ei hiiva) - 0,4 kg.
Juusto (kovat lajikkeet) - 80 gr.
Sipuli - 1 kpl.
Porkkana - 1 kpl.
Muna - 1 kpl.
Vesi (mineraali) - 50 ml.
Kefiiri - 0,5 rkl.
Kasviöljy
Suola, pippuri - tuulettimelle.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa sipulit ja porkkanat kuutioiksi ja paista kuumassa kasviöljyssä.
Lisää paahdettuihin vihanneksiin, jotka on leikattu pieniksi lihanpaloiksi, ja ohita se koko jauhatuskoneen läpi.
Lisää suola, pippuri ja mausteet valmiin tekstuurin omaan makuun. Saatu täyte sekoitetaan huolellisesti.
Leikkaa taikinasta lasikuppi. Ja laita ne öljyttyyn leivinpeltiin. Taikinan ympyröiden päälle makaa pieni täyte. Sitten jäljellä olevat ympyrät ja täyte ja levitä toisiinsa. Kerros taikinaa tulevan astian sulkemiseksi - burek (burek). Ja lähetä se uunissa paistamiseen 40 minuutin ajan.
Seuraavaksi sinun on sekoitettava kefir, kivennäisvesi, muna ja suola kaikki ainekset. Saatu seos peittää runsaasti leivonnaisten päällyskerroksen, ripottele sitä raastetulla juustolla ja lähetä leipomaan uunissa jonkin aikaa, kunnes se on valmis.
Resepti 4. Burek (Burek) liha vihanneksilla ja valkosipulilla
ainesosat:
Jauheliha - 300 gr.
Jauhettu kananrinta - 200 gr.
Sipuli.
Leivonnaiset (ei hiiva).
Suola, pippuri, mausteet.
vehreys
Valkosipuli.
Seos burekin ylimmän kerroksen päällystämiseen:
Kefiiri 200 gr.
Munat (kana) - 1 kpl.
Kivennäisvesi - 150 gr.
Kasviöljy - 0,5 kupillista.
Suola - teelusikallinen (ilman yläosaa).
Valmistusmenetelmä:
Jäädytetty ei hiiva taikina on sulatettava. Sipulit on leikattava pieniksi kuutioiksi ja paista sitten kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Lisää naudanlihasta ja kananrinnasta valmistettuun jauhettuun lihaan sipulit, mausteet, suola, yrtit (kuiva) ja valkosipuli.
Herkän sekoituksen saamiseksi tarvitset:
Vatkaa muna suolalla, kefirillä, öljyllä ja kivennäisvedellä.
Sulatettu taikina on rullattava ohuesti ja tuloksena oleva kerros jaettava kahtia. Seuraavaksi sinun on voideltava leivinpelti ja laitettava päälle ensimmäinen taikinakerros, joka on päälle peitetty jauhelihalla. Pane sitten seuraava kerros taikinaa, jauheliha ja niin edelleen. Viimeisen Burek-kerroksen (burek) tulisi olla kerros taikinaa.
Tällä tavalla valmistettu kerros burek (burek), sinun on kaada etukäteen tehty seos ja ripottele seesami. Lähetä sitten uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, 50 minuutiksi.
Määrätyn ajan kuluttua - burek valmis.
Resepti 5. Kasvis burek (burek)
ainesosat:
Squash 0,75 kg.
Lampaanjuusto - 1 rkl.
Muna - 4 kpl.
Vihreät.
Jauhot ja keksejen seos.
Valmistusmenetelmä:
Squash on leikattava ympyröiksi ja paista sitten voissa.
Raasta tai leikkaa lasillinen juustoa, aja kolme munaa siihen ja pilota hienot vihannekset (persilja). Kaikki komponentit sekoittuvat.
Saatu seos laitetaan paahdettujen vihannesten mukiin ja sulje ne muilla kesäkurpitsoilla. Pyöritä bureksit pyöreinä leivänmuruhihnoissa jauhojen kanssa ja karvaa munalla. Paista tällainen herkullinen roundere, jota kutsutaan bureks-tarpeeksi, kuumana rasvana.
Resepti 6. Turkkilainen burek (burek) - raejuustoa
ainesosat:
Yufta (ohut kerros taikinaa) - 6 arkkia.
Raejuusto - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Vihreät.
Suola, pippuri, mausteet.
Täytä paino:
Munat - 3 kpl.
Maito - 200 ml.
Öljy (vihannes) - neljäsosa kuppia.
Voi (sulanut) - 3 rkl. lusikka.
Leivinjauhe - 2 tl.
Suola, pippuri - tuulettimelle.
Valmistusmenetelmä:
Raejuusto tulee sekoittaa hienonnettu persilja ja feta, ja vähän komponentteja suolaa ja pippuria.
Täyttämistä varten - munat täytyy lyödä maidolla, lisätä kasviöljyä ja sulatettua voita sekä leivinjauhetta.
Seuraavaksi sinun on asetettava pohjalle erityisellä muotilla öljyllä kastettu pergamenttipaperi ja laitettava arkki yufkia. Ja taikina on tietyissä paikoissa nostettava hieman yläosaan, jotta saadaan siten taitoksia.
On yufku kaada kauha valmistettu täyttö. Ja laita taas arkki yufkaa päälle ja kaada se maitomaisen munatäytteen kanssa. Pane sitten uudestaan kolmas arkki yufkia, mutta tee se ilman taitteita ja täyttöjä. Sen sijaan on tarpeen jakaa raejuusto fetat ja vihannekset tasaisesti taikinakerroksen päälle ja peittää se yufkalla kuten edelliset kerrokset.
Jälleen kerran, sinun täytyy täyttää kerros taikinaa seoksella, joka perustuu maitoon ja muniin, ja sitten 5 arkkia yufkia, peitä kaatamalla. Kun olet muodostanut taitokset taikinaan ja laittanut kuudennen ja viimeisen kerroksen yufkaa, puolivalmistuotteemme päälle on tarpeen täyttää se jäljellä olevalla seoksella.
Viimeisen taikinakerroksen päälle ja kaatamalla tuotetta ripotellaan seesamilla ja lähetetään uuniin, joka on kuumennettu 200 asteeseen, kunnes Burek (burek) on valmistettu kokonaan ja kullanruskea.
Resepti 7. Juustohampuri (burek) vihreillä
ainesosat:
Juusto (pehmeät lajikkeet) tai fetax - 200 gr.
Juusto (kova) - 150 gr.
Sipulit (vihreä, lammas).
Tilli.
Leivonnaiset (ei hiiva).
Mausteet.
Valkosipuli.
Kanankeltuainen
Valmistusmenetelmä:
Juusto raastetaan, lisää fetax, hienonnettu vihreät, valkosipuli ja mausteet - kaikki soseuta toiset, mutta ilman suolaa.
Taikina on jaettava neljään kerrokseen, ja yhdestä leikataan yksi osa ja laitetaan syrjään tarvetta varten.
Jokainen kerros tulisi ohuesti rullata ja laittaa täyte. Kaikki kerrokset erikseen on käärittävä rullina ja asetettava muottien pohjalle etanalla tai spiraalilla ja lähetettävä sitten uuniin, lämmitetty 200 asteeseen leipoa varten.
Vinkkejä burekin (burekin) keittämiseen
• Jotta burekki olisi maukasta ja herkullinen, on parempi käyttää oliiviöljyä valmistuksessa.
• Jotta burekki voi leivonnassaan saada punaisen kuoren seokseen, kaatamiseen on käytettävä maitotuotteita, joilla on korkea rasvapitoisuus.
• On suositeltavaa laittaa pala voita lihaainetta täyteläisemmille burekeille.
Yleensä kun olet valmistellut burekin (burek) kotona - ruokit perhettäsi maukkaita, tyydyttäviä ja ruokahaluisia!
