Lihan paistaminen uunissa on isoäidemme suosikki lomaresepti.
Ruokien tekemiseksi mehukkaammiksi he käyttivät sekä folio- että taikinapäällystettä ja paksua pergamenttia.
Suhteellisen hidas prosessointi korkeassa lämpötilassa sallii jopa suurten palojen leipomisen, mikä säilyttää tämän lihan tyypillisen maun ja antaa sinulle erittäin maukkaita suuria paloja tarjoilua varten.
Naudanliha uunissa foliossa - keittämisen yleiset periaatteet
• Naudanliha kypsennetään uunissa rullina, paloina ja jauhelihaksi, paistetaan suurina paloina, kuten paistettu kinkku.
• Lihan mehukkuuden lisäämiseksi se täytetään lajalla, keitetyillä tai tuoreilla vihanneksilla, hedelmillä ja jopa marjoilla. Voit kääriä naudanlihapaloja ohuisiin rasvakerroksiin.
• Kokkia, kun valitaan naudanlihaa useammin mieluummin vasikan lihaa - nuoret eläimet. Sille on ominaista seuraavat piirteet: väri vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen, hellävarainen, mehukas, tiheän valkoisen rasvan kanssa.
• Hyvä naudanliha koskaan tartu sormiin, kun tunnet leikkausta, ja paineen jälkeen jäljellä olevat kuopat katoavat välittömästi.
• Kun valitset lihaa tietylle reseptille, on erittäin toivottavaa ottaa osa ruhoon reseptin mukaisesti.
Naudanliha uunissa foliossa
ainesosat:
• naudanliha - 500 grammaa;
• 300 grammaa sianlihaa;
• kaksi valkoista sipulia;
• kaksi raakaa munaa;
• 150 grammaa valkoista leipää;
• 2/3 kuppia maitoa;
• 250 grammaa mausteista rasvajuustoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Laita leipä pieneen astiaan ja täytä se maidolla.
2. Leikkaa sipulit paloiksi ja valmista liha pieniksi paloiksi.
3. Jauhaa liha sipulilla ja maitoon kastetulla leivällä. Ennen leivän lisäämistä purista se hyvin käsillä.
4. Pippuri, mausta maun mukaan, lisää munat ja vaivaa jauheliha hyvin.
5. Peitä syvän astian pohja ja sivut kalvolla niin, että kummallakin puolella on pieni reuna ja öljyä se.
6. Muodosta jauhettu lyöntipallo märillä käsillä ja aseta ne foliolevylle. Peitä toisella arkilla ja taita reunat varovasti molemmille puolille.
7. Laita leivinastia lämpimään uuniin, lämmitä 200 asteeseen ja paista 40 minuuttia pitämällä lämpötila.
8. Irrota leivinkerros, poista päällinen kalvo ja hiero juusto jokaiseen kappaleeseen. Palauta astia takaisin uuniin, jatka leipomista, vähentämällä lämpöä hieman, neljäsosa tunnista.
Hienonna naudanliha uunissa foliossa sienten ja juuston kanssa
ainesosat:
• naudanliha - 800 grammaa;
• 300 gr. tuoreet tai jäädytetyt samppanjat;
• neljäsosa kupillista smetanaa;
• kolme pientä sipulia;
• 300 grammaa kovaa, terävää juustoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa kuidut ristiin, leikkaa liha osiin, jotka eivät ole senttimetriä paksumpia, lyö molemmin puolin vasaralla. Hiero jokainen pala suolalla, hieman pippurilla ja paista paahdetussa kasviöljyssä ennen ruskistumista. Öljyä ei tarvitse kaataa paljon, sen tulisi peittää vain vähän pannun pohja.
2. Viipaloi sipuli hienoksi ja sienet - pitkittäin viipaleiksi.
3. Laita sipuli puhtaaseen pannuun, lisää vähän öljyä ja laske se läpinäkyväksi. Lisää sienet ja keitä keskilämmöllä.
4. Kun kaikki sienten erittämät mehut paistamisen aikana ovat haihtuneet pannulta, lisää smetana, suola ja kiehauta kunnes se on hellävaraista.
5. Kaada leivonta-astia, paistinpannu tai korkeaa reunaa oleva leivinkerros kalvolla siten, että se peittää pohjan lisäksi myös sivut ja kummallekin puolelle jää pieni marginaali.
6. Laita paistetut lihapalat valmistettuun astiaan, hiukan vetäen toisistaan, ja laita muutama sieni kunkin päälle.
7. Peitä kalvolla, kiinnitä reunat hyvin ja lähetä uuniin puolen tunnin ajaksi. Paistolämpötila ei ylitä 180 astetta.
8. Poista astia uunista, avaa folio ja hiero juustoa jokaiseen paloitteluun karkeasti.
9. Pane juustot takaisin, liota, kunnes juusto sulaa, se kuivataan vähän ja punoittuu.
Naudanliha uunissa foliossa, rulla "Valikoima"
ainesosat:
• 400 grammaa höyrytettyä naudanlihaa;
• yksi jäähdytetty kanafilee;
• 250 grammaa tuoretta rasvaa;
• kaksi sipulia;
• majoneesi 40%;
• pieni sitruuna;
• tl currya.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa kanafilee pituussuunnassa kahdeksaksi kappaleeksi ohuella veitsellä ja naudanliha paloina.
2. Rasvaa vähän huurretta ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi, leveiksi nauhoiksi tai suuriksi suorakulmioiksi.
3. Sekoita syvässä astiassa majoneesia, suolaa, vastapuristettua sitruunamehua, voit lisätä vähän maun mukaan, ei teräviä, epäteräviä mausteita. Pane hienonnettu naudanliha marinaadiin, sivele huolellisesti molemmilta puolilta ja anna puolitoista tuntia.
4. Sekoita majoneesi, curry, hienonnettu sipuli, mausteet ja suola erilliseen kulhoon. Pane kanafilee majoneesiseokseen ja anna marinoida.
5. Kun liha on marinoitu, aloita rullan muodostaminen.
6. Tätä varten ota pala kanafileetä, kääri se telalla, kääri kilpi pekonia, sitten naudanlihaa, jälleen sianlaatua, kanafilettä, jälleen sianlaatua jne.
7. Vuoraa folio leivinpellille, aseta rulla ja rasvaa se majoneesilla.
8. Leikkaa rasvasta jäänyt iho, leikkaa liuskoiksi ja aseta rullan päälle.
9. Muodosta folio veneeseen siten, että telan yläosa pysyy auki, kaada vähän vettä ja laita se esilämmitettyyn uuniin 90 minuutiksi.
10. Leivontalämpötila 220 astetta.
Naudanliha uunissa foliossa, "harmonikka"
ainesosat:
• 600 grammaa naudanlihaa;
• 250 grammaa mausteista kovaa juustoa;
• neljä valkosipulinkynsiä;
• kolme kypsää tomaattia.
Valmistusmenetelmä:
1. Ohut valkosipulin viipaleet ja tomaatit, joiden ympyrät ovat hiukan ohuempia kuin puoli senttimetriä.
2. Leikkaa juusto samanpaksuisiksi levyiksi kuin tomaatit.
3. Lihassa, astuen takaisin senttimetrin päässä toisistaan, tee leikkaukset melkein takapuolelle.
4. Hiero koko lihapala ja paloitellut suolat, mausteet ja kiinnitä jokaisessa leikkauksessa yksi pala juustoa, tomaattia ja valkosipulia.
5. Kääri täytetty liha folioon ja laita lämpimään uuniin. Paista 90 minuuttia 180 asteessa.
Naudanliha uunissa foliossa, koko pala kirsikoilla
ainesosat:
• 700 grammaa naudanlihaa;
• puoli lasillista kirsikkakirsikoita;
• 130 ml kirsikkamehua;
• 50 grammaa voita;
• 2 rkl. l. valkoinen jauho;
• kaneli - 1,5 tl.
Valmistusmenetelmä:
1. Lävistä liha veitsen reunalla kuituja pitkin ja täytä se kirsikoilla.
2. Aseta syvässä muodossa oleva kalvo päälle, kaada päälle kermaista, sulatettua voita, ripottele kanelijauhetta.
3. Kääri folion reunat siten, että lihan yläosa pysyy hieman auki, ja laita muoto uuniin 200 asteen lämpötilaan.
4. Poista muoto ja liha puolen tunnin kuluttua, avaa folio varovasti. Kaada liha kirsikkamehulla, ripottele vähän jauhoilla, sulje folio uudelleen ja palaa uuniin.
5. Keitä neljäkymmentä minuuttia.
6. Valmis liha jäähdytetään hiukan, leikataan paloiksi ja tarjoillaan, kastuttamalla kastikkeella, jossa se haudutettiin.
Naudanliha uunissa foliossa, kasviksilla
ainesosat:
• kilogramma tuoretta, höyryävää naudanlihaa;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• yksi pieni porkkana;
• pippuripippurit;
• puolitoista tl hunajaa, nestemäistä;
• rkl sinappia;
• 150 ml valkoviiniä, kuivat lajikkeet;
• kahdeksan pekonipalaa;
• kolme lavrushka-lehteä.
Valmistusmenetelmä:
1. Sekoita sinappi suolaa ja mausteita, hiero seosta lihapalalla, laita pussiin ja laita jääkaappiin yön yli.
2. Sipuli leikataan puolirenkaisiin ja hienonna porkkana ohuiksi nauhoiksi. Poista paprika, poista siemenet ja leikkaa renkaiksi.
3. Ota liha ulos jääkaapista, pyyhi se lautasliinalla ja kääri se pekonipaloiksi.
4. Levitä viipaloidut sipulit ja porkkanat tasaiseen kerrokseen syvässä pakkausastiassa, aseta pekonillä kääritty liha vihanneksille ja levitä paprikarenkaat sen päälle.
5. Sekoita kupissa hunaja ja viini, kunnes hunaja on täysin liuennut, ja kaada naudanlihakastike vihannesten kanssa.
6. Peitä astia kalvolla ja kääri sen reunat niin, että se sopii tiukasti ruukkuun.
7. Aseta astia leivinpelille ja aseta se lämpimään uuniin.
8. Paista ensin puolitoista tuntia 180 asteessa.
9. Poista paahdin, poista folio ja laita astia takaisin. Nyt keitä, kunnes kullanruskea.
Paistettu kinkku "Classic", naudanliha uunissa foliossa
ainesosat:
• höyryliha - 800 grammaa;
• neljä valkosipulin kynsiä, kuoritut;
• puoli tl. Herneet, paprika;
• 1/2 tl. timjami;
• rkl sinappia mausteista;
• seos punaista paprikaa ja kuivaa jauhettua basilikaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa valkosipuli varovasti ohuiksi viipaleiksi.
2. Hioma tai punta mustapippuria laastissa, lisää timjami, yksi teelusikallinen kuivattua basilikaa ja punaista paprikaa, lisää puoli tl. suola ja sekoita tasaisesti.
3. Tyhjennä naudanliha hyvin puolelta lautasliinalla tai kertakäyttöpyyhkeellä ja pyyhi valkosipulimuovilla, jotka on luiden mukainen mausteseoksessa. Leikkaa liha seuraavasti: lävistä liha veitsen reunalla ja poista sitä poistamatta, kiinnitä valkosipuli, purista kuidut, poista veitsi ja työnnä valkosipuli sormella sisäänpäin, jotta valkosipuli ei pudota lihasta keittämisen aikana.
4. Hiero naudanliha jäljellä olevalla mausteseoksella ja päällystä varovasti sinapilla molemmilta puolilta.
5. Pane liha säkkiin tai kulhoon kannen alle. Pane jääkaappiin yön yli.
6. Poista ruoat, joissa valmistettu liha on oltava muutama tunti ennen keittämistä, jotta liha voi lämmetä huoneenlämpöiseksi.
7. Kääri liha folioon, kiinnitä saumat siten, että mehu ei valu ulos paistamisen aikana.
8. Laita tuloksena oleva kirjekuori sopivan kokoiselle paistinpannulle ja laita uuniin. Leivontilämpötila noin 200 astetta. 40 minuutin kuluttua alenna lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä kaksikymmentä minuuttia.
9. Poista valmis liha uunista, jäähdytä ja poista sitten folio.
Naudanliha uunissa foliossa, jauheliharulla
ainesosat:
• 600 grammaa vasikanlihaa;
• 300 grammaa sianlihaa pekonin kanssa;
• yksi raaka muna;
• 50 grammaa vehnäjauhoja;
• "Jauhelihan maustaminen."
Kastike:
• neljä ruokalusikallista makeaa ja hapanhilloa;
• 25 grammaa tomaattiesettaa;
• ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa;
• 50 ml auringonkukkaöljyä.
Täyte:
• kahdeksan kuivattua luumua;
• yksi paprika perchina;
• 150 grammaa mausteista juustoa;
• kaksi keitettyä kananmunaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja kierrä lihamyllyssä. Ravista munat erillisessä kulhossa suolan kanssa ja kaada jauheeksi lisäämällä vähitellen mausteita, vaivaa huolellisesti.
2. Täyte: leikkaa luumut hienolla vedellä kastetut luumut, lisää pieniksi olkiksi pilkotut paprikat, karkeasti hienonnettu keitetyt munat ja sekoita.
3. Kastike: sekoita hyvin pieneen kulhoon kaikki sen aineosat.
4. Levitä tarttuva kalvo pöydän työpinnan yli, kostuta se vedellä ja aseta kerros jauhelihaa. Muotoile se suorakulmioksi, joka ei ylitä senttimetrin paksuutta.
5. Hiero juusto jauhelihalle päälle, levitä täyte tasaisesti ja rullaile se siististi.
6. Aseta rulla paahtimen folioon, alaspäin saumalla, lävistä se haarukalla tasaisesti useita kertoja pinnan yli. Sulje folio ja jätä vähän vapaata tilaa sen ja telan väliin.
7. Keitä uunissa 220 asteessa viisikymmentä minuuttia.
8. Kymmenen minuuttia ennen loppua, poista leivän arkki rullalla, avaa folio, kaada runsaasti rullia kastikkeella ja paista, kunnes se on valmis.
9. Tarjoile rulla jäähdytettynä, leikkaa osiin.
Naudanliha uunissa foliossa - temppuja ja vinkkejä
• Joskus sinun ei pitäisi poistaa kaikkea rasvaa lihasta, ruokalaji on mehukas, jos jätät ohuen kerroksen, koska se estää lihamehun haihtumista.
• Jos laitat pari ohutta tikkua raakaa porkkanaa lämmitettyyn voihin, liha ei tartu pannuun paistamisen aikana, kunnes se on kullanruskea.
• Uunissa olevassa foliossa oleva naudanliha on pehmeämpää, jos levitetään sille ohuella mausteisella kotitekoisella sinapilla ja keitetään muutama tunti ennen kypsennystä. Puhdista sinappi veitsellä ja pyyhi liha kostealla liinalla.
• Käärettäessä folioon on välttämätöntä välttää tuhoja, jos ne ovat vielä muodostuneet, avaa vaurioitunut alue varovasti ja laita saman folion ”laastari” alapuolelle.
• Astian valmius tarkistetaan lihasta vapautuvalla kevyellä mehulla, kun veitsi puhkaistaan.
