Kauppa ja kotimainen maksawurstmakkara - taivas ja maa. Tätä tuotetta halutaan uudestaan ja uudestaan. Sillä on hämmästyttävä lihamaku koostumuksen yksinkertaisuudesta ja edullisuudesta huolimatta. Ja keittotekniikka ei ole vaikeaa. Mutta jotain on vielä tiedettävä. Valmistetaanko kotitekoinen makkara maksasta?
Kotimaksamakkara - yleiset valmistusperiaatteet
Mitä maksaa voidaan käyttää makkaraa varten: maksa, keuhkot, munuaiset, sydän. Munuaiset leikataan mieluiten ja liotetaan veteen. Voit ottaa mitä tahansa eläimenosia: naudanlihaa, sianlihaa, lammasta ja mistä tahansa linnusta. Voit myös ottaa seoksen. Maun tasoittamiseksi lisätään jauhettua sianlihaa tai rasvaa.
Mitä muuta maksahermosta löytyy:
• viljakasvit;
• sipulit, valkosipuli, joskus muut vihannekset;
• kerma, smetana;
• munat.
Voit lisätä mausteita makuusi. Täyttämistä varten on käytettävä keinotekoisia tai luonnollisia kuoria. Maksankuoria makkaraa varten on edullista ottaa suolisto, koska se osoittautuu erityisen maukalliseksi paistetussa ja paistetussa muodossa. Mutta luonnollisen kuoren on kyettävä puhdistamaan ja valmistelemaan. Tätä varten suoli käännetään ulos, peitetään suolalla, sitten limakalvo raaputetaan pois. Kuorittu vatsa liotetaan päiväksi etikkaliuoksessa hajun poistamiseksi; vesi on vaihdettava säännöllisesti.
Resepti 1: Valmiit maksawurstmakkarat kotona
Yksinkertainen resepti kotitekoiselle maksawurstmakkaralle, joka valmistetaan keitettyjen eläimenosien perusteella. Ainesosien määrä on arvioitu, voit suurentaa tai vähentää jotain harkintasi mukaan.
Ainesosat
• 800 grammaa keuhkoja;
• 600 grammaa maksaa;
• 400 grammaa sydäntä;
• 300 grammaa rasvaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 400 grammaa sipulia;
• mustapippuri, suola;
• 300 grammaa kermaa.
valmistelu
1. Pesemme kaikki muut eläimenosat. Leikattiin sydän ja keuhko paloiksi ja laitettiin ne pannuun. Emme koske vielä maksaan. Täytä vedellä, keitä tunnin ajan. Jäähtyminen.
2. Ohjaa lihajauholaardi, erikseen tuore maksa ja kuoritut valkosipulit.
3. Pane pekoni pannuun, paista, kunnes rasva on sulanut.
4. Leikkaa sipuli kuutioiksi, lähetä pekonille. Paista kunnes vaaleanruskea.
5. Ohjaa keitetyt eläimenosat lihajauhimen läpi.
6. Sekoita hienonnettu maksa muun maksan, paistetun sipulin ja sian kanssa. Kaada kerma, laita hienonnettu valkosipuli.
7. Lisää jauhettu suola, pippuri ja sekoita.
8. Aloitamme valmistetut kuoret, sitoa päät. Nyt lävistämme makkarat neulalla ja keitä 40 minuuttia. Voit yksinkertaisesti laittaa sen leivonta-astiaan ja lähettää sen uuniin samaan aikaan.
Resepti 2: Pekonilla kotitekoinen maksamakkara
Toinen versio kotimaisesta maksawurstmakkarasta, joka vaatii smetanaa sekä kananmunia. Tällainen täyttö on suositeltavaa aloittaa luonnollisissa suoloissa. Maksan ottaa jo keitetty.
Ainesosat
• 2 kg maksaa;
• 500 grammaa smetanaa;
• 15 munaa;
• 4 sipulia;
• 300 grammaa rasvaa;
• 1 rkl suolaa;
• 1/3 rkl pippuria.
valmistelu
1. Leikkaa rasva kuutioiksi, paista, kunnes kultainen, ja poista palat. Jäähtyminen.
2. Leikkaa sipulit hienoksi, paista sulatetussa rasvassa rasvasta. Jäähtyminen.
3. Vie paistettu rasva lihahiomakoneen läpi, jolla on suuret reikät ruudukossa. Sen pitäisi olla paloja.
4. Korvaamme lihamyllyssä suuren verkon pienellä, ohita maksa.
5. Sekoita valmistettu rasva paistetusta pekonista, maksasta, lisää raa'at munat, suola ja pippuri. Täyte sekoitetaan hyvin.
6. Pane smetana ja sekoita uudelleen. Anna massan seistä tunnin kylmässä, jotta maksa imee hapankermaa. Täyte tulee paksumpaa.
7. Aloitamme makkarat tavanomaisella tavalla, on parempi olla tekemättä niitä pitkiksi. Laita sitten leivinlevylle, rasvaa öljyllä ja paista uunissa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Resepti 3: Keitetty maksajuuri kotona
Keinotekoisia kuoria voidaan käyttää myös keitetyllä kotitekoisella makkaralla maksasta. Jauheliha olisi jauhettava niin pieneksi kuin mahdollista, on parempi käyttää tehosekoitinta. Mutta jos ei ole, siirrä jauhatimuri 2 kertaa.
Ainesosat
• 1,8 kg maksa;
• 1 kg sianlihan poskea;
• 40 grammaa suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• 0,3 rkl pippuriseosta;
• 2 sipulia;
• ripaus korianteria.
valmistelu
1. Maksa leikataan paloiksi, jotka menevät lihamyllyyn. Laita astiaan, täytä vedellä ja keitä tunnin ajan. Jäähdytä palat, älä kaada liemiä.
2. Kierrämme maksa- ja sianlihan poskia, pilkota heti sipuli.
3. Lisää kaikki mausteet jauhelihaan, sekoita.
4. Nyt sinun on kaada liemi. Määrä riippuu siitä saatavasta jauhelihan konsistenssista. Se kestää keskimäärin 200 - 400 grammaa. Vaivaa massa; maksa imee kosteuden hyvin.
5. Aloitamme valmistetusta kuoren jauhelihasta, sitoa päät, tee lävistykset.
6. Keitä makkaraa kiehuvassa vedessä tunnin ajan, poista, jäähdytä ja voit ottaa näytteen!
Resepti 4: Uzbekistanin maksakukkamakkara "Khasip" kotiin
Uzbekit käyttävät mitä tahansa makkaranmaksaa, mutta eivät sianlihaa. On ymmärrettävää, että tämän tuotteen käyttöä ei uskonto säätele. Rasvaa käytetään häntärasvana.
Ainesosat
• 1 kg maksaa;
• 300 grammaa naudanlihaa tai lammasta;
• 200 grammaa häntärasvaa;
• 1 kuppi pitkää riisiä;
• 2 sipulia;
• 1 paprika;
• suola, timjami, paprika;
• laita valkosipuli maun mukaan.
valmistelu
1. Keitä riisi kypsennettynä, mutta jyvien ei pitäisi kiehua. Tyhjennä lieme, mutta älä heitä sitä pois. Se on tarpeeksi tahmea ja täydellinen jauhelihalle.
2. Maksa, rasvainen häntärasva ja liha johdetaan lihamyllyn läpi. Jos lisäät valkosipulia, se voidaan myös pilkottaa heti.
3. Kuori sipuli ja pippuri, leikkaa hyvin hienoksi ja heitä jauhelihaan.
4. Lisää mausteet, vaivaa ja lisää riisilientä, jotta täytteestä tulee pehmeämpää ja vaaleampaa.
5. Aloitamme suolet. Uzbekit käyttävät tähän tarkoitukseen lampaan matoja, makkarat ovat ohuita. Mutta voit käyttää tavallisia keinotekoisia kuoria tai sianlihaa.
6. Laitoimme valmiit makkarat etanan muotoiseksi. Me lävistämme. Kaada tarpeeksi vettä niin, että se peittää makkarat.
7. Lähetetty uuniin. Keitä 2 tuntia 150-160 asteessa. Myös makkaraa voidaan yksinkertaisesti höyryttää.
Resepti 5: Kotitekoinen naudanliha- ja riisimaksamakkara
Yksi monista vaihtoehdoista kotitekoiseen maksamakkaraan, jossa on vilja. Riisiä käytetään pieni, mieluiten pyöreä. Voit ottaa leikkauksen (murskatut rouheet). Käytämme naudanliha-eläimenosia, mutta lajaa. Sianlihan vastustajat voivat ottaa ankan, kanan, kalkkunan rasvaa.
Ainesosat
• 500 gr. maksa;
• 300 gr. sydän;
• 300 gr. keuhkot;
• 200 gr. rasva;
• 1 lasillinen riisiä;
• 3 rkl gelatiiniä;
• 3 sipulia;
• 4 munaa;
• mausteet;
• 100 gr. vettä.
valmistelu
1. Kaada gelatiini vedellä, anna paisua 20 minuutin ajan.
2. Keitä riisi, jäähdytä, älä unohda tyhjentää vettä. Jos vilja on tahmea, voit huuhdella.
3. Keitä maksa. Voit laittaa kaiken yhteen pannulle. Otamme maksa pois 20 minuutin kuluttua kiehumisesta, otamme keuhkot ulos 40 minuutin kuluttua, ja sydän keitetään pidempään, ja keitämme sen tarkalleen tunnin.
4. Kaikki muut eläimenosat jäähdytetään ja leikataan paloiksi pyörittämistä varten jauhatuskoneet.
5. Dice rasvaa ja paista yksinkertaisesti pannulla sipulien kanssa, kunnes vaalean kultainen.
6. Kaada kaikki muista eläimenosista ja rasvasta sipulien kanssa lihamyllyn läpi. On suositeltavaa tehdä tämä vähintään kahdesti, jotta massa muuttuu homogeeniseksi.
7. Lisää turvotetussa liivateessa lasi kuumaa lientä, sekoita. Kaikkien jyvien tulisi liueta.
8. Lisää gelatiiniliemi jauhelihaan, laita mausteet, keitetty riisi, raa'at munat, sekoita.
9. Aloitamme etukäteen valmistetut kuoret (keinotekoiset tai luonnolliset).
10. Teemme lävistyksiä neulalla ja keitetään puolivalmiita tuotteita 40 minuutin ajan.
Resepti 6: Kotitekoinen makkaramaksakoko
Jotta viipaloita maksawurst-makkaraa kotona, tarvitset kanasydämiä, jotka voidaan haluttaessa korvata muilla. Tärkeintä on, että kappaleita on. Tämä makkara muistuttaa kinkkua, se on erittäin maukas ja tuoksuva. Otamme kaikki muut eläimenosat, on parempi käyttää keuhkojen, maksan, sydämen seosta.
Ainesosat
• 1,5 kg eläimenosia;
• 0,5 kg kanasydämiä;
• 200 grammaa rasvaa;
• 0,4 kg sipulia;
• 4 munaa;
• mausteet.
valmistelu
1. Keitä maksa, leikkaa paloiksi, jäähdytä.
2. Keitä kanasydämet erikseen.
3. Leikkaa rasva ohuiksi kerroksiksi, paista pannulla, poista palat, jätä rasvaa.
4. Paista hienonnettu sipuli rasvassa pekonin jälkeen.
5. Vie keitetyt maksat (paitsi sydämet), rasva ja paistetut sipulit lihamyllyn läpi vähintään 2 kertaa. Jotta massa muuttuisi homogeenisemmaksi, voit käyttää tehosekoitinta.
6. Leikkaa sydämet kuutioiksi tai vain ympyröiksi, lähetä ne jauhelihaan.
7. Lisää munat, mausteet ja lasi liemiä, joka on jäljellä sydämen keittämisen jälkeen.
8. Aloitamme makkaroita ja voit valmistaa ruokaa. Koska melkein kaikki tuotteet ovat valmiita, riittää keittää 20 minuuttia tai paista, kunnes kuori on uunissa.
Resepti 7: Kotitekoinen maksamakkara tattarilla
Tähän ruokalajiin käytetään tavallista tattaripuuroa, keitettynä vedessä. Otamme minkä tahansa maksan, pesemme hyvin ja keitetään kiehuvaksi.
Ainesosat
• 1 kg keitettyä maksaa;
• 400 grammaa tattaripuuroa;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 2 sipulipäitä;
• suola, pippuri;
• 300 grammaa rasvaa;
• 150 grammaa kermaa tai smetanaa.
valmistelu
1. Paistettu kuoritut ja hienonnetut sipulit pannulla laardi kanssa, jäähdytä.
2. Leikkasimme keitetyn ja jäähdytetyn maksan palasilla, jotka voidaan vierittää lihamyllyssä.
3. Kierrä rasva, maksa ja valkosipuli lihamyllyn läpi 2-3 kertaa. Massan tulee olla tasalaatuista, kuten tahna.
4. Lisää kerma rullattuun jauhelihaan (voit smetanaa), laita mausteet ja vaivaa hyvin tasaiseksi.
5. Viimeiseksi laita tattaripuuroa, sekoita.
6. Käynnistämme valmistetut kuoret, sitoa reunat, lävistä neulalla ja lähetä makkarat uuniin 20 minuutiksi.
7. Ne voidaan myös keittää yksinkertaisesti vedessä tai höyryttää, aika on suunnilleen sama.
Kotitekoinen maksamakkara - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Jotta kuori ei murtuisi makkaraa keitettäessä, se on välttämätöntä keittää matalassa lämpötilassa. Muista myös lävistää makkarat neulalla 10–15 senttimetrin välein. Jos ilmakuplia on, pistä suoraan niihin.
• Maksamakkara on väriltään harmaan harmaata, mutta se voidaan helposti kiinnittää! Lisää jauhettu paprika tai kurkuma jauhelihaan. Ja tuote ei vain muuta sen varjoa, mutta myös muuttuu paljon aromaattisemmaksi.
• Älä unohda, että eri maksien keittoaika on erilainen. Maksa valmistetaan nopeimmin, sydän on kypsennettävä pisin. Ja keuhkot ovat kultainen keskiarvo. Yleensä maksaa ei voida keittää etukäteen, se saavuttaa täydellisesti makkaroiden valmiuden.
• Makkaraa ei ole koskaan paljon! Täytetyt tuotteet voidaan jäädyttää raa'ina tai jo keitetyt. Muuten, he tekevät upeaa täytettä piirakoille. Sinun tarvitsee vain paistaa sipulit ja kuutiokakkara, lisätä valinnaisesti kaali, perunat, riisi, tattari.
