Makkarakakut ovat erittäin maukkaita, varsinkin jos ne keitetään kotona. Ne eivät sisällä väriaineita ja nyt niin suosittu EEShek.
Mutta emmekö ole järkyttyneitä tästä?
Tällaisia makkaraa voidaan käyttää turvallisesti lapsille ja aikuisille pelkäämättä myrkytystä tai allergista reaktiota.
Mutta jostain syystä useimmille kotiäidille kotitekoisten makkaraiden keittäminen on lentoa. Itse asiassa tekniikka on hyvin yksinkertainen. Tarvitset vain muutama todistettu resepti, kuoret ja itse maksa.
Makkarat maksalla - yleiset valmistusperiaatteet
Otamme makkareiden maksan reseptin mukaan. Voit jopa ottaa kappaleen, jota ei ole vaadittu ja joka jatkaa paikkansa pakastimessa. Maksan yleinen seuralainen on laardi. Se vähentää maksan kuivuutta ja tasaa erityisen maun. Rasvan sijasta voit käyttää sisärasvaa, joskus lisätään kanannahat.
Mitä muuta maksetaan makkareisiin:
• mausteet;
• munat;
• manna, jauhot tai tärkkelys;
• tattari, riisi, ohra;
• muut eläimenosat;
• liha.
Forcemeat-liha valmistetaan aineosista lihamyllyllä, tehosekoittimella. Joskus kaikkia tuotteita ei murskata homogeeniseksi massaksi, osa leikataan yksinkertaisesti paloiksi, esimerkiksi pekoni.
Valmis täyte täyttää kuoren. Käytä tätä pitkänomaisella suuttimella, joka on putken muodossa lihamyllyssä, tai laita massa pienelle lusikalle.
Kuoret voivat olla keinotekoisia tai luonnollisia. Keinotekoisia voi ostaa kaupasta, ne eivät vaadi esikäsittelyä. Luonnolliset kalvot (suolet) uutetaan, kun eläin teurastetaan, lähinnä sianlihaa. Ne vaativat liotusta, koska tämä tehdään, kuvataan yksityiskohtaisesti seuraavassa resepissä.
Resepti 1: Luonnolliset makkarat maksalla ja lavalla
Sellaisten makkaroiden valmistukseen vaaditaan sianlihan suolet. Luonnollisessa kuoressa tuotteet ovat erityisiä. Maksaan voidaan ottaa myös sianlihaa tai mitä tahansa muuta. Kaikkein herkät makkarat saadaan linnun maksasta: kalkkuna, kana, ankka.
ainekset
• 1 kg maksaa;
• 250 grammaa rasvaa ilman ihoa;
• 0,5 rkl kuivaa adjikaa;
• 1/2 rkl suolaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 rkl etikkaa;
• 1/2 sitruunaa;
• suolet (noin 150 grammaa).
valmistelu
1. Suolistossa on erityinen tuoksu, joka on hävitettävä. On suositeltavaa tehdä tämä etukäteen. Huuhtele ensin hyvin. Laita kulhoon, kaada 700 grammaa vettä ja lisää etikkaa. Jätä tunti.
2. Tunnin kuluttua kaada tämä vesi, kaada puhdas, lisää mehu puolesta sitruunasta ja heitä nahat kulhoon. Jos aikaa on, peitä ja laita jääkaapissa 10 tunniksi. Jos sitä ei ole, jätä se lämpimäksi vähintään tunniksi.
3. Pestään maksa, poistetaan kaikki tarpeeton, leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi.
4. Rasva hienonnetaan satunnaisesti yhdessä kuoritun valkosipulin kanssa. Rasvan sijasta voit käyttää sisärasvaa.
5. Yhdistä hienonnettu maksa laardi, lisää kaikki kuivat mausteet, suola, vaivaa hyvin.
6. Asenna erikoissuutin lihamyllyyn makkaran täyttämiseksi. Vedä suolisto, laske kärki, sido lanka.
7. Levitämme maksaseosta ja alamme kiertää lihajauhaa täyttämällä makkarat. Päät sidotaan myös vahvalla langalla.
8. Valmiit makkarat lävistetään useissa paikoissa neulalla ja keitetään kiehuvassa vedessä 80 minuutin ajan.
9. Voit laittaa raa'at makkarat leivonta-astiaan, lisätä vettä niin, että se peittää hiukan työkappaleita, ja lähettää uuniin 50-70 minuutiksi. Tänä aikana vesi haihtuu, ja luonnollinen kuori kasvaa yli kullanruskeana.
Resepti 2: Makkarat ja mannasukat
Yhteinen resepti makkaran keittämiselle maksan kanssa. Semka antaa ylimääräisen painon, pitää massaa hyvin, ei anna murentua. Valkosipulin sijasta voit käyttää sipulia tai laittaa molemmat.
ainekset
• 900 grammaa maksaa;
• 350 grammaa rasvaa;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 0,5 kuppia mannaa;
• 1 lasillinen maitoa;
• suola, muskottipähkinä, pippuri.
valmistelu
1. Kaada manna kylmällä maidolla, jätä se pöydälle turvotusta varten.
2. Leikkaamme rasvan erittäin hienoksi tai kuljetamme lihahiomakoneen läpi, jolla on suuri mesh. Sen tulisi olla täsmälleen viipaleita, ei puuroa. On parasta leikata pakastettu rasva.
3. Maksa ja valkosipuli johdetaan hienon verkon läpi tai keskeytetään yhdistelmään.
4. Yhdistämme kaiken, lisäämme turvonneen mannan, ripauksen muskottipähkinää, pippuria, jauhettua suolaa ja sekoitamme.
5. Aloitamme makkarankuoret, neulomme langat molemmille puolille.
6. Lähetämme kiehua pottiin kiehuvalla vedellä. Jos tuotteen on tarkoitus myös paistaa, niin 30 minuuttia riittää. Kiehauta 10 minuuttia pidempään, jos se kulutetaan keitetyssä muodossa.
Resepti 3: Makkarat ja tattari
Maksa ja tattari ovat klassinen yhdistelmä, joka ei yksinkertaisesti voi olla mauton. Joten miksi et tee siitä makkaraa? Maukas, tuoksuva ja erittäin tyydyttävä.
ainekset
• 600 grammaa maksaa;
• 150 grammaa rasvaa;
• 1 kuppi tattari;
• suola, korianteri, pippuri;
• 50 grammaa maitoa;
• 2 sipulia tai valkosipulin pää;
• öljyä.
valmistelu
1. Huuhtele ja keitä tattari. Tarvitsemme murena puuroa.
2. Paista sipulit öljyssä, kuorivat ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
3. Maksa ja rasva kulkevat jauhatuskoneen läpi.
4. Sekoita maksa, paistetut sipulit, tattaripuurot.
5. Lisää maito, murskatut korianterinsiemenet, jauhettu suola ja pippuri.
6. Aloitamme sianlihan vatsan tai makkaroiden keinotekoiset kuoret.
7. Keitämme millä tahansa tavalla, joka kiinnostaa meitä: keitämme, paistamme, paistamme tai voit lähettää sen vain grillille. Nämä makkarat valmistetaan myös 40-60 minuutin ajaksi täyteaineen paksuudesta ja tiheydestä riippuen.
Resepti 4: Makkarat ja savustettu pekoni
Muunnelma ei erityisen ruokavaliomakkareista, joissa on maksaa, mutta erittäin aromaattinen ja mehukas. Ruoanlaittoon tarvitset tuoreen pekonin lisäksi savustettua pekonia, joka antaa valmiin ruuan erityisen aromin.
ainekset
• 500 grammaa maksaa;
• 200 grammaa tuoretta pekonia;
• 250 grammaa savustettua pekonia;
• suola ja muut mausteet;
• 2 sipulia;
• 2 munaa.
valmistelu
1. Tuore rasva leikataan paloiksi ja paista vain pannulla kultaiseksi. Ota sitten ulos, jättäen sulatettu rasva.
2. Leikkaa sipuli, paista valmistettu rasva läpinäkyväksi. Ei ole tarpeen vaaleanruskeaa.
3. Pesemme maksa ja kierrä sen kanssa paistettuja sipuleita ja ruusuisia pekonipaloja.
4. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi, lisää jauhelihaan.
5. Anna makkarat maku ripottamalla kaikenlaisia mausteita ja suolaa.
6. Käynnistämme kuoret, sitoa päät, lävistämme neulalla ja voit keittää! Paista, keitä, paista tai hauduta.
Resepti 5: Makkarat maksan ja kanan sydämen kanssa
Toinen taloudellinen resepti makkareille, joilla on maksa, tällä kertaa kanasydämelle. Yksinkertainen, maukas ja edullinen. Keittämiseen tarvitset myös rasvaa: kanaa, sianlihaa, ankkaa.
ainekset
• 900 grammaa maksaa;
• 600 grammaa sydäntä;
• 0,5 tl musta pippuri;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 tl hieno suola;
• 200 grammaa rasvaa;
• suolet tai keinotekoiset kalvot.
valmistelu
1. Pesemme kanan maksa, leikataan kahtia, jotta se on helpompi jauhaa. Rasva- ja kanan sydämet pestään, kuivataan lautasliinalla.
2. Puhdista valkosipulin pää.
3. Jauha valkosipuli, maksa, puolisydämet ja rasva lihamyllyssä.
4. Jäljellä olevat sydämet leikataan ohuiksi renkaiksi, jotka lähetetään kokonaismassaan.
5. Täyttämällä suolaa, pippuria, voit laittaa muita mausteita harkintasi mukaan. Sekoita hyvin.
6. Aloitamme makkarat. Jos käytät suolistoa, valmista se etukäteen. Kuinka tämä tehdään, kuvataan yksityiskohtaisesti ensimmäisessä maksamakkaroiden resepissä. Keinotekoiset kuoret eivät vaadi käsittelyä.
7. Valmiit tuotteet keitetään, paistetaan tai paistetaan uunissa.
Resepti 6: Makkarat maksan, keuhkojen ja sydämen kanssa
Muunnos tehdasvalmistetuista makkaroista, joissa on maksaa ja muita eläimenosia. Voit käyttää naudanlihaa tai sianlihaa. Otamme kaikki kuoret: luonnolliset tai keinotekoiset.
ainekset
• 1200 grammaa keuhkoa;
• 500 grammaa sydäntä;
• 500 grammaa maksaa;
• 250 grammaa riisiä;
• 200 grammaa sipulia;
• 150 grammaa rasvaa;
• 3 munaa;
• 0,5 rkl paprikaa;
• suola, pippuri musta tai punainen.
valmistelu
1. Keuhkot ja sydän on ensin keitettävä. Pese tuotteet tätä varten, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi, laita astiaan, anna kiehua. Nyt tyhjennä vesi, kaadetaan puhdasta kiehuvaa vettä ja keitetään maksaa vielä 1,5 tuntia.
2. Keitä riisi keitetyksi, valuta vesi, huuhtele vilja.
3. Jäähdytä kaikki, leikkaa maksa ja sianliha paloiksi, kuori sipuli ja pilko myös se. Vieritä kaikki yhdessä lihamyllyn läpi.
4. Lisää keitetty riisi, raa'at munat, paprika, suola, pippuri. Täyte jauhelihaa.
5. Aloitamme makkaroita millä tahansa sopivalla tavalla.
6. Juokse kiehuvaan veteen, keitä 40 minuuttia. Sitten voit paistaa, leipoa uunissa.
Resepti 7: Kermaiset makkarat maksan ja kanan kanssa
Lisäämällä kananlihaa saadaan erittäin herkkä makkaroiden täyttö. On suositeltavaa olla käyttämättä rinta, koska se on itse kuiva. Jalkojen trimmaus on ihanteellinen, voit ottaa sen nahoilla. Myös kermaa laitetaan reseptiin, niiden rasvapitoisuuden ei tulisi olla alle 30%.
ainekset
• 500 grammaa maksaa;
• 600 grammaa kanaa;
• 200 grammaa rasvaa;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 150 grammaa kermaa;
• mausteet;
• 3-4 lusikkaa jauhoja (voidaan käyttää tärkkelystä).
valmistelu
1. Valmistelemme maksa ja kana jauhamista varten. Huuhtele, kuivaa, leikkaa paloiksi. Leikkaa sianliha.
2. Puhdistamme valkosipulin, lähetämme muille tuotteille.
3. Kaikki edellä mainitut tulee hienontaa jauhelihaan.
4. Lisää jauhot, sekoita. Jauhojen sijasta voidaan myös ottaa tärkkelystä.
5. Kaada kerma, laita suola ja pippuri. Korianteri, paprika sopii hyvin kermamakkaroihin, voit lisätä vain vähän tavallista maustetta kanalle ja säästää valitsemalla mausteita.
6. Täytä kuori lihamassalla, sitoa päät tiukasti.
7. Makkarat, joihin on lisätty kana, keitä hiukan pidempään kuin vain maksa. Keskimäärin noin 60-70 minuuttia. Mutta jos ne sitten leivotaan, lyhentämme aikaa.
Makkarat - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Rasva ja rasva tekevät maksamakkaroista mehukkaita ja herkullisempia. Mutta jos haluat valmistaa ruokavaliovaihtoehtoja, sian sian sijasta voit käyttää mitä tahansa kasvissyrää, mutta ei tärkkelyspitoisista ruuista. Maksa on hyvä laimentaa kurpitsalla, kesäkurpitsalla, kukkakalalla tai valkosipulilla.
• Älä koskaan leikkaa lihavalmisteita leikkuulauta puusta. Ne imevät mehut ja niistä tulee todellinen bakteerien varasto. Anna etusija lasille ja muoville ja jätä puu leivän päälle.
• Mikakoissa ei ole erityistä suulaketta lihamyllyssä? Käytä leveän nenän suppiloa ja kotitalouksien apua. Täyte päällekkäin ja työnnetään ohuella esineellä kärjessä olevaan kuoreen. Ja niin, että se ei tule irti, käytä seteleissä joustavaa nauhaa.
• Sianlihan vatsan puhdistamisen helpottamiseksi niitä on liotettava 10 tuntia voimakkaassa suolaliuoksessa. Voit pitää pidempään.
