Uunissa paistettu ankka - yleiset keittotavat ja keinot
Ankanliha maistuu mielenkiintoisemmalta kuin kanalta, vaikka sitä keitetään paljon harvemmin. Se on yleensä haudutettu tai paistettu. Uunissa paistettu ankka - tämä on yksi menestyneimmistä vaihtoehdoista sen valmistukseen. Lisäksi on parempi leipoa kokonainen ruho, se näyttää paljon houkuttelevammalta, ja se on helpompi jakaa pehmeään valmiiseen lihaan kuin raakaan. Linnun ruokinta kokonaisella ruholla on juhlallinen vaihtoehto.
Ei välttämättä, tässä muodossa se voidaan valmistaa perheen illalliseksi. Useimmiten lintu paistetaan ja täyttää vatsan. Yleensä se on puuroa, kaalia, kuivattuja hedelmiä, kvitteni, omenoita tai appelsiineja. Niitä voidaan käyttää lihan lisäyksenä. Tuoksuva ankka, jonka kultainen kuori ja lisukke levittivät sen ympärille makaaen lautaselle - mikä voisi olla herkullisempaa?
Uunissa paistettu ankka - ruoanvalmistus
Ensinnäkin, paistamiseen valmistettu ruho on pestävä, kuivattava hyvin, täysin höyhenillä. Ankan häntä sisältää rauhasia, jotka eivät tunne miellyttävää aromia, jota parantaa lämpökäsittely. Siksi ne on leikattava, ja yleensä on parempi leikata häntä. Ankanlihalla on erityinen maku, joten on suositeltavaa marinoida ennen keittämistä. Käytä marinaadissa sitruunamehua, viiniä, etikkaa mausteilla ja mausteilla. Marinoinnin aikana ankan liha muuttuu pehmeämmäksi ja kylläiseksi mausteiden makuilla.
Uunissa leivottu ankka - parhaat reseptit
Resepti 1: Ankka uunissa appelsiinien kanssa
Jostain syystä omenalla varustettu ankka yritti melkein kaikkea, ja appelsiineilla - yksiköitä. Tämä ruokalaji on herkullisempaa. Appelsiinien herkkä tuoksu ja makea-hapan maku yhdistyvät erittäin harmonisesti ankanlihaan. Tarjoamme henkilökohtaisesti varmistaa. Tätä ankkaa kutsutaan usein jouluksi, mutta voit keittää sen muihin lomiin tai vapaapäivään.
Ainesosat: nuori ankanruho - 2,0-2,5 kg, 2-3 vihreää selleri selleriä, 1-2 appelsiinia. Lasiteelle - 1 appelsiini (mehu), 2 taulukkoa. jättää. makea viini (parempi jälkiruoka) ja hunaja. Marinade: 1 appelsiini (mehu), 1 sitruuna (mehu), 1 pöytä.lozh. suola ja kasviöljy, ½ pöydällä. jättää. mustapippuria ja Provencen yrttejä, 1 tee. kuivattu salvia (valinnainen, mutta toivottava).
Keittämismenetelmä
Irrota siipien ääriliitos ruhotta leikkaamalla ylimääräinen rasva ja iho kaulassa ja hännässä.
Puhdistettu ruho ilman marinaattiin upotettuja ruokia (purista mehu sitruunasta ja appelsiinista ja sekoita muut komponentit). Anna linnun marinoida kylmässä yöllä tai päiväksi, käännä se toisinaan niin, että se kyllästyy kaikilta puolilta.
Lomake, johon on tarkoitus leipoa ankka (mieluiten korkeilla sivuilla, jotta ruhon mehu ei leviä), voitele öljyllä ja laita lintu selälle. Leikkaa appelsiini viipaleiksi ja aseta se ankan sisäpuolelle vihreiden sellerivarsien kanssa. Jos selleriä ei ole, korvaa se omenoilla tai porkkanoilla. Ankan sisäpuolelle sijoitetut vihannekset ja hedelmät tekevät siitä paitsi mehukkaan, mutta myös maistavat lisämakuilla. Paista 2-2,5 tuntia (190 ° C). Toisella paahtotunnilla ankka on kasteltava viidentoista - kahdenkymmenen minuutin välein ruhon virtaamalla mehu.
Purista mehua lasiteesta appelsiinista, lisää viiniä ja hunajaa ja keitä, kunnes massa on kaksinkertainen. Sen tulisi olla paksu, samanlainen kuin siirappi. Anna valmiin ankan jäähtyä hiukan noin viidentoista minuutin ajan, poista selleri ja poista appelsiinit ja levitä ne ruhon ympärille ja kaada jääkastiketta.
Resepti 2: Ankka uunissa omenoiden kanssa holkissa
Ero tässä reseptissä on se, että ankka ei paistettu vain uunissa, vaan pakattu leivontaholkkiin. Joten se pysyy mehukas, koska haudutettu omaan mehuun, joka ei valuu ulos, mutta pysyy hihassaan. Ja vielä yksi plus - uuni ei ole niin likainen, koska Rasva ei siru, joten sen peseminen on paljon helpompaa.
ainesosat: ankanruho - 1,5-2,0 kg, 2-3 vihreää omenaa, suola, mustapippuri. Marinaadille: 1 sitruuna (mehu), 1 pöytä jokainen. jättää. kasviöljy ja hunaja, 1 tl. jättää. Balsamietikka (valinnainen), pala inkiväärijuuria (tai 2-3 valkosipulin kynsiä).
Keittämismenetelmä
Ankka on ensin marinoitava 12–24 tunnin ajan, ja valmista marinaatti tätä varten. Purista sitruunamehu, raasta inkivääri (tai valkosipuli) hienoksi, sekoita loput aineosat. Kuivaa ruho, levitä suolalla (myös ankan sisällä) ja pippurilla, laita marinointiin.
Omenat leikataan puolikkaiksi tai neljänneksiksi, leikkaa ydin ja aseta lintu sisälle. Jos ne putoavat, ompele leikkaus langoilla tai kiinnitä hammastikkuilla. Pakkaa ankka holkkiin ja paista puolitoista tuntia (190C). Avaa pakkaus 10–15 minuuttia ennen paistamisen päättymistä, jotta ruho punaistuu. Tarjoile ankka, kastelumehu, koristele perunamuusilla, suolakurkkuilla.
Resepti 3: Taikinaan paistettu ankka
Pehmeä, punainen ja tuoksuva ankka ja maukas leipä, liotettu lihamehuun - tämä on kodin herkullista. Ruhon suolet voidaan jättää tyhjiksi tai täyttää omenoilla, puurolla tai kvitteni.
ainesosat: ankanruho - 2 kg, 2-3 valkosipulinkynsiä (tai inkivääripala 1 cm), pienen sitruunan mehu, 1 tee. sokeri, mustapippuri, 2 tealozh. valmis sinappi, suola, ripaus kuumapippuria. Taikina: 250 ml kefiiriä, 2-3 pinoa. jauhot, 1 muna (plus yksi keltuainen voitelua varten), 1 tee. leivinjauhe.
Keittämismenetelmä
Raasta valkosipuli (tai inkivääri) hienoksi, sekoita sitruunamehun, sinapin, sokerin, suolan, pippurin kanssa. Päällystä koko ankka seoksella unohtamatta sisäpintoja. Kun ankka liukenee makuihin, tee taikina. Sekoita kaikki aineosat ja lisää jauhojen osat elastiseksi taikinaksi. Anna sen levätä noin viisitoista minuuttia ja rullaa se ulos.
Aseta ruho sängyn keskelle, nosta taikinan reunat ja pakkaa ankka molemmilta puolilta. Peitä leivinkerros paperilla, aseta lintu taikinassa kerroin alas, harjaa keltuaisella ja paista yksi tunti (150-160C), kunnes taikina muuttuu ruusuiseksi ja kultaiseksi.
Poista astia uunista, poista taikina ruumista ja lähetä se takaisin uuniin vielä 30–40 minuutiksi. Tänä aikana se tulee kultaiseksi, ja jos se lävistetään veitsellä, näkyy kirkasta mehua. Tämä viittaa siihen, että hänet leivottiin. Tarjoile lautasella, ympärillesi voit laittaa taikinapalat.
Uunissa leivottu ankka - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Ruumin paahtamisajan määrittämiseksi karkeasti on punnittava. Valmistautumiseen kuluu 20 minuuttia jokaista 500 g painoa kohti, plus 20 minuuttia kokonaispainosta, ts. Jos leipot 2,5 kg painavaa ankkaa, kestää noin kaksi tuntia aikaa ((20 minuuttia * 5) + 20 minuuttia = 120 minuuttia.
- Ankanruhojen täyttämistä varten tarkoitettuja omenoita suositellaan valittavaksi hapan- ja hapanmakea -lajikkeita.
- Toinen pieni temppu: jos pidät erittäin pehmeästä lihasta, joka siirtyy kirjaimellisesti luista, niin ennen kuin panet ankan uuniin, sinun on ... keitä se. Kyllä, kyllä, se on totta, älä ylläty. Tämä tulisi tehdä 3040 minuutissa, kunnes puoli on valmis. Keitetty ankka asetetaan leivinpellelle, tässä tapauksessa me ei tarvitse foliota, ja keittämisestä jäljellä olevaa liemettä voidaan käyttää lintujen ajoittain suistamiseen paistamisen aikana.
Kommentit
