Guljasi on yksi suosituimmista pääruokia.
Nopeasti kypsennettyinä, erityyppisistä lihaista ja jopa sivutuotteista, heillä on merkittävä asema eri kansakuntien valikossa, toisinaan epätavallisimpien nimien alla.
Aluksi resepti on yksinkertainen - paistettua lihapata kastikkeella, joka sisältää yleensä vihanneksia. Moderni keittiö ja kasvava valikoima tarjolla olevia tuotteita ovat rikastuttaneet guljašireseptiä uusilla makuilla.
Maksan guljaši - ruoanlaiton perusperiaatteet
• Goulasmaksan valinta on melkein kokonaan emäntällä. Keittämiseen sopii mikä tahansa: naudanliha, kana, sianliha ja kalkkuna. Tärkein ja tärkein ehto tuotteen valinnassa on sen tuoreus. Vain tuoreista maksista voit valmistaa maukkaan ja samalla terveellisen ruuan.
• Se, kuinka paljon maukkaampaa guljaši osoittautuu, ei riipu valitun tuotteen laadusta, vaan myös maksan valmistuksesta ja valmistuksesta, paahdettujen vihannesten tilasta ja kastikkeella tehdyssä guljašissa tärkein osa prosessia on itse kastikkeen valmistaminen. Sen on oltava riittävän nestemäistä eikä se saa sisältää jauhoja.
• Maustekastikkeella tai kastikkeella keitetyt maksa-guljašit ovat ihanteellisia keitetyille viljoille ja perunamuusille, mutta jos keittämisen lopussa lauta nyyt kattilaan ja hauduta lautasen muutamaksi minuutiksi, saat guljašia, jota voidaan käyttää myös erillisenä ruokana.
Maksan guljaši tomaatin kanssa "kotityylinen"
ainesosat:
• 600 grammaa naudanmaksaa;
• sata millilitraa maitoa;
• pää tai kaksi sipulia makeaa sipulia;
• yksi täysi, "mäkeä", ruokalusikallinen korkealaatuista tomaattipastaa ja keskimäärin rasvapitoista smetanaa;
• 100 grammaa vehnäjauhoja;
• yksi pöytä. lusikka jauhettua kuivaa paprikaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese maksa, poista kalvo sen pinnalta ja leikkaa loput kanavat, jos sellaisia on. Leikkaa pieniksi pitkänomaisiksi viipaleiksi, lyö sitten veitsen terän takaosaa, ei terävää puolta, hieman, peitä maidolla ja pane sivuun 20 minuutiksi, jotta palat imeytyvät.
2. Hienonna sipuli veitsellä pieniksi paloiksi ja aseta pieneen paistinpannuun, jossa on monikerroksinen tai paksu pohja. Lisää muutama lusikka puhdistettua öljyä ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sipulit muuttuvat vaaleanruskeiksi, jääden läpikuultavaksi. Älä unohda sekoittaa ajoittain. Varmista, että sipuliviipaleita ei ole palanut, sen ei tulisi muuttua ruskeaksi, paljon vähemmän ylikypsäksi.
3. Leikkaa maitoon liotetut naudanlihamaksat, leikkaa pieniksi paloiksi, rullaa jauhoiksi ja ruskea hyvin kuumassa molemmin puolin.
4. Liuota tomaattikastike keitetyssä kylmässä vedessä, kunnes tomaattimehua on paksuus, yhdistä sipulin kanssa ja sekoita hyvin tasaiseksi.
5. Paista kuivalla puhtaalla pannulla ruokalusikallinen jauhoja, kunnes se saa pehmeän kultaisen sävyn. Kaada tomaatti-smetana -seos varovasti paistettuihin jauhoihin sekoittaen jatkuvasti lusikalla homogeenisen konsistenssin saamiseksi.
6. Siirrä tuotteet kattilasta kattilaan, suolaa vähän, lisää paprika ja jauhettu pippuri, paistetut sipulit, sekoita hyvin. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi, vähennä lämpöä minimiin ja keitä guljašia kolme minuuttia.
Maksan guljaši samppanjoilla
ainesosat:
• 800 grammaa kanan maksaa;
• 300 grammaa nuoria samppanjoja;
• kaksi sipulia;
• lasi 15-prosenttista smetanaa;
• pöytä. lusikka jauhoja / laatu;
• paprika, lihaisia lajikkeita - 2 kpl;
• kaksi jalostettua juustoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa nuoret avaamattomat samppanjat, hieman vinoina, ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne paistinpannuun. Lisää pari taulukkoa. lusikat voita, vihanneksia tai kermaa, laita mukana toimitetulle lautaselle. Kun kosteus on haihtunut, laita sienet lautaselle.
2. Paprika, sipuli leikattu pieniksi paloiksi, pippuri voidaan hienontaa ohuiksi nauhoiksi. Pane sipuli pannuun kuumalla öljyllä. Kun se on tarpeeksi lämmin ja muuttuu läpinäkyväksi, lisää pippuria ja hauduta vihanneksia, kunnes pippuri pehmenee. Laita paistetut samppanjat valmistettuihin vihanneksiin ja jatka hauduttamista vielä 5 minuuttia.
3. Leikkaa maksasta ylimääräiset kalvot, rasva, poista sappirakot ja muodosta pieniksi paloiksi, laita ne vihanneksiin ja hauduta, kansi peitettynä, enintään 20 minuuttia.
4. Hiero sulatettu juustojuusto hienolla raastimella ja laimenna jauhot puoli lasillista jäähdytettyä keitettyä vettä. Varmista, että siinä ei ole paakkuja.
5. Lisää jalostettu juusto maksaan, kaada smetana ja kiehauta. Kaada varovasti veteen laimennetut jauhot, sekoita kaikki hyvin ja keitä uudelleen. Sekoita guljaasia alhaisella lämmöllä kahden minuutin ajan keittämisen jälkeen.
Unkarilainen maksan guljaši ja nyytit
ainesosat:
• kilogramma maksakalkkunaa;
• neljä pientä sipulia;
• kaksi pöytää. Lusikat ghee-kermaa. öljy tai sianliha;
• 1/3 tl jauhettua pippuria;
• 400 grammaa kypsiä tomaatteja tai pöytä. lusikallinen valmis tomaattikastiketta;
• yksi raaka kananmuna;
• korkealaatuinen jauho - kaksi pöytää. lusikka.
Valmistusmenetelmä:
1. Hienonna sipuli hienoksi ja paista laardi ennen ruskistumista. Lisää kuoritut ja siemenet, hienonnetut tomaatit ja hauduta kaikki vihannekset 20 minuutin ajan.
2. Erota sappirakon maksasta, huuhtele, leikkaa se paloiksi. Voit jakaa sen vain kahteen osaan ja paista, kunnes puoli on kypsennetty.
3. Siirrä haudutut vihannekset paistinpannuun tai pieneen kattilaan, pippurista paprika, poistamalla näyte jatkuvasti, suola, lisää puoli kupillista keitettyä jäähdytettyä vettä ja kannessa peitettynä, kiehauta, kunnes se on valmis.
4. Samanaikaan kun maksaa haudutetaan, sekoita muna gheen (laardi), jauhojen, suolan ja yhden ruokalusikallisen veden kanssa pienellä, syvällä lusikalla. Saatu taikina, tarttumalla varovasti veteen kostutetulle jälkirusikaluselle, panee kiehuvaa vettä. Keitä jäntejä vedessä kymmenen minuutin ajan. Valmiit nyytit hävitetään siivilä. Kun vesi on poistunut, laita nyytit guljašiin, sekoita kaikki ja hauduta kolme minuuttia.
5. Tällainen nyytti, jossa on nyytit, tarjoillaan pöydässä erillisenä ruokana.
Maksa- ja kanasydämien guljassi juusto- ja sinappikastikkeessa
ainesosat:
• 300 grammaa kanasydämiä;
• 300 grammaa tuoretta tai 350-380 jäädytettyä kanan maksaa;
• 150 ml vähärasvaista kermaa;
• tuoreet samppanjat, keskikokoiset - 100 gr;
• kaksi pöytää. lusikat korkealaatuista oliiviöljyä;
• pöytä. lusikka Dijon-sinappia;
• ghee - 20 grammaa;
• tl seulottua jauhoa / laatuluokkaa;
• 20 grammaa voita;
• 150 grammaa juustoa, kovaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista kalvo kanan sydämestä, poista verisuonten jäännökset ja huuhtele ne hanan alla. Sekoita pieneen kulhoon oliiviöljy, sinappi, suola ja pippuri poistamalla näyte ja laita seokseen käsitellyt sydämet. Sekoita ja laita jääkaappiin tunniksi.
2. Kun sydämet marinoivat, valmista sienet. Huuhtele samppanjat hanan alla, poista kalvo korkkeista ja leikkaa pieniksi paloiksi tai leikkaa pieniksi nauhoiksi.
3. Paista sydämet sekoittaen varovasti tuloksen tasaisuudeksi, lisää niihin hienonnettuja sieniä ja hauduta 8-10 minuuttia.
4. Leikkaa maksasta sappirakko, poista kalvot ja aseta se astiaan sienten ja sydämen päälle. Jatka hauduttamista vielä viidentoista minuutin ajan keskilämmöllä.
5. Kastike, jossa sydämiä pidettiin aikaisemmin, kaada kattilaan, lisää kerma ja lisää sekoittaen kiehuvaksi alhaisella lämmöllä.
6. Levitä jauhoja voilla tasaiseksi, rullaa pallo seoksesta ja laita se kattilaan. Kun pallo liukenee, poista kastike lämmöltä ja lisää puoli tai hiukan hienoksi raastettua juustoa ja sekoita kaikki huolellisesti.
7. Kaada kastike kattilassa muille tuotteille, sekoita ja kuumenna hitaasti kiehua kolme minuuttia. Lisää jäljellä oleva raastettu juusto, kun se sulaa, sammuta liesi.
Tämä ruokalaji on erittäin hyvä tarjoillaan riisipuurulla tai perunamuusilla, vaahdotetulla tehosekoittimella.
Maksan guljaši isoäidin Dinner-kermakastikkeessa
ainesosat:
• 400 grammaa sianlihamaksaa;
• valkoisen sipulin pää;
• 250 ml smetanaa;
• valkosipulinkynsi, pahoinpidelty;
• 1 tl valmista sinapitonta sinappia;
• 1 tl jauhoa;
• 150 ml maitoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista kalvo varovasti maksasta ja leikkaa se noin kahden senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Taistele jokainen pala molemmilta puolilta vasaralla ja laita kaikki pieneen kulhoon, johon on kaadettu maitoa. Liota vähintään yksi tunti.
2. Paista sipulit kahdessa lusikalla öljyä pannulla, leikkaa ohuiksi, keskikokoisiksi viipaleiksi, kunnes ne ovat läpinäkyviä.
3. Viipaloi kostutettu maksa mahdollisimmin ohuilla oljilla, laske sipulille ja jatka paistamista yhdessä vielä viidentoista minuutin ajan.
4. Sekoita erikseen smetana, sinappi, jauhot ja kaada saatu kastike muihin tuotteisiin.
5. Lisää kymmenen minuutin kuluttua suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli, voit laittaa hienonnettua tai hienonnettua persiljaa, hauduta, kunnes se on valmis.
Maksan guljaši tomaattikastikkeella
ainesosat:
• puoli kiloa naudanlihaa tai sianmaksaa;
• kaksi pientä sipulia;
• kaksi ja puoli pöytä. lusikat vehnäjauhoja;
• kahdessa, rekrytoituna "mäkeä", ruokalusikallista tomaattiesettaa ja smetanaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista maksasta kaikki tarpeettomat - kalvot, kanavat ja leikkaa pieniksi nauhoiksi, liota maidossa tai vedessä tunnin ajan.
2. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi sipulit ja tallenna ne öljyyn paistinpannuun. Kun sipulit pehmenevät ja muuttuvat keltaisiksi, lisää hienonnettu maksa, sekoita kaikki lusikalla ja hauduta kannen alla, kunnes valmis. Mausta suolalla ja hieman pippurilla ja sekoita pieneen kattilaan tai kattilaan.
3. Liuota tomaattipasta puoli lasillista keitettyä kylmää vettä, tee sama samoin kermakerman kanssa. Kaada laimennetut aineosat pannulle glasiksella, lisää noin puoli lasillista vettä. Vettä voidaan lisätä vähän enemmän tai vähän vähemmän, se riippuu siitä, kuinka paljon kastiketa haluat saada. Laita tuli.
4. Kaada jauhot isoon mukiin ja lisää jatkuvasti lusikalla tai vispilällä sekoittaen vettä pieninä annoksina, noin puoli kuppia, jotta muodostuu nestemäistä jauheseosta ilman möykkyjä.
5. Kun astian sisältö alkaa kiehua, kaada ohut vesivirta ohueseen virtaan jatkuvasti sekoittaen poistamatta lämmöltä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sammuta liesi lisäämällä vähintään minuutti protomite-guljaasia ja kastikkeella.
Maksan guljaši hapankermakastikkeella
ainesosat:
• 600 grammaa kana- tai kalkkunamaksaa;
• kaksi suurta valkoista sipulia;
• puoli lasillista 20-prosenttista smetanaa;
• noin 3 ruokalusikallista seulottua jauhoa / laatuluokkaa;
• valkosipuli harkinnan mukaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele maksa heikolla vesivirralla, leikkaa sappirakot ja pienellä mittakaavalla, yrittäen saada saman muotoisia paloja, leikkaa ne.
2. Hienonna sipuli pieniksi paloiksi ja ruskista hiukan kasviöljyssä tavallisessa teräs- tai valurautapannussa. Sipulien ei tulisi palaa tai kuivua.
3. Pane viipaloitu maksa sipuliin, sekoita ja hauduta pannun kannen kanssa kypsennä, kunnes se on valmis puolen tunnin sisällä.
4. Suola valmistettu maksa maun mukaan, voit hieman pippuria, sekoittaa ja laittaa kattilaan. Lisää 1: 1 laimennettuna vedellä, smetalla ja laita mukana toimitetulle levylle, kiehauta.
5. Kaada lämpö lämmöstä keskipitkäksi sekoittaen voimakkaasti sekoittaen, kaada veteen laimennetut jauhot astiaan. Kun kastike paksunee, sammuta lämpö ja purista valkosipuli. Älä satuta astian ripottele vihreitä.
Maksan guljaši kastikkeella ja vihanneksilla - "Summer Resident"
ainesosat:
• 600 grammaa maksaa;
• pippuripippurit;
• yksi pieni porkkana;
• valkoisen sipulin pää;
• kotitekoinen tai 30-prosenttinen smetana - 170 grammaa;
• 50 ml erittäin raskasta voidetta.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori tuoreen bulgariapippurin liha siemenistä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi / neliöiksi, hienonna sipuli hienoksi ja hienonna porkkana pienellä raastimella.
2. Pane vihannekset kattilaan, lisää voita ja säästä alhaisella lämmöllä, kunnes ne pehmenevät.
3. Aseta maksa vihanneksilla ja hauduta kaikki keskitasolla, kunnes puoli on kypsennetty. Lisää kermassa laimennettu smetana, lisää kuumaa keitettyä vettä halutun määrän kastikkeen mukaan ja anna kiehua. Poista lämmitysvoimakkuus keskipitkäksi, suola maun mukaan ja lataa astia valmiiksi minimikeitolla.
Maksan guljaši - vinkkejä ja temppuja
• Naudanliha- ja sianmaksan kanssa muista poistaa kalvo ja leikata leikattuja kanavia. Jos hieroa maksan pintaa ennen hiukan käsittelyä sitruunalla, kalvo poistuu helpommin ja nopeammin.
• On erittäin suositeltavaa liottaa sianlihamaito maidossa tai vedessä ennen keittämistä, jotta sille tyypillinen katkeruus katoaisi.
• Jos lyödyt sianliha- ja naudanmaksaa vasaralla, se tulee paljon pehmeämpää ja mehukasta.
• Poista sappirakon kananmaksasta varoen varoen murskaamasta kuplia, muuten se tulee katkeraksi. Jos näin käy, leikkaa vaurioitunut alue pois säästämättä ympäröivää massaa ja kaada sen ehjä osa parissa tunnissa kylmällä vedellä.
• Suolan ja lisää mausteita ja mausteita gulasiin tulee olla kypsennyksen lopussa, jolloin maksa ei muutu kiinteäksi ja kuivaksi.
