Ruoka-allergiat ilmenevät, kun kehon immuunijärjestelmä ei toimi, ja merkitsee elintarvikkeen ainesosan (yleensä proteiini) vaaralliseksi ja luo sitä vastaan puolustusjärjestelmän (erityiset vasta-aineet).
Allerginen reaktio tapahtuu juuri silloin, kun vasta-aineet kamppailevat "tunkeutuvan" proteiiniruoan kanssa.
Henkilö voi tarvita ruokavaliota allergioille minkä tahansa ruoan komponenttien suhteen, mutta yleisin suvaitsemattomuus Seuraavat tuotteet:
• maito;
• munat;
• kalat;
• äyriäiset;
• maapähkinät;
• pähkinät (usein cashewit ja saksanpähkinät);
• vehnä;
• soija.
Allergiadiagnostinen ruokavalio
Ruoka-allergioiden diagnosoimiseksi lääkärit suosittelevat usein tiettyjen elintarvikkeiden väliaikaista jättämistä ruokavaliosta. tämä menetelmä yhdessä verikokeiden tai ihotestien kanssa, se voi olla hyödyllinen IgE-välitteisten ruoka-allergioiden ja niihin liittyvien sairauksien (esimerkiksi suolisto-ongelmien, astman tai nivelreuman) diagnosoinnissa.
Diagnostinen ruokavalio suoritetaan kokeneen asiantuntijan valvonnassa ja kestää kaksi tai neljä viikkoa. Pääasiassa vehnätuotteet, maitotuotteet, maissi, soijapavut, sitrushedelmät, munat, kalat, pähkinät, suklaa, kofeiini, alkoholi ja keinotekoiset elintarvikelisäaineet (mononatriumglutamaatti, sulfitit ja elintarvikevärit) eliminoidaan ensisijaisesti.
Vaikka potilas välttää mahdollisesti vaarallisten tuotteiden käyttöä, lääkäri tarkkailee oireita. Jos yksi tai useampi näistä tuotteista aiheuttaa allergioita, oireiden pitäisi hävitä tämän ajanjakson loppuun mennessä.
Joissakin tapauksissa lääkärit säätelevät tuotteiden tyyppejä ja lukumääriä ottamalla ne käyttöön ja vaihtamalla niitä potilaan ruokavaliossa (esimerkiksi kerran kerralla neljässä päivässä). Jos oireet palaavat yhdellä tai useammalla tuotteella, niin löydetty allergeeni.
Ruokavalio ei aina anna 100-prosenttista tulosta diagnoosiin, ja vaatii joissain tapauksissa lisätutkimuksia.
Kun allergeeni löytyy, millainen ruokavalio allergioita odottaa potilasta?
Akuutissa allergiakohtauksissa potilas ei syö ollenkaan. Vain juoda. Kun allergeeni on määritetty, lääkäri alkaa tuoda ruokavalioon vähiten allergeenisia tuotteita. Ensinnäkin se on lampaanlihaa, omenoita, päärynöitä, suurin osa palkokasveista (paitsi maapähkinöitä), riisiä ja muita gluteenitonta viljaa. Seurauksena allergiaa aiheuttava eliminoiva ruokavalio helpottaa potilaan elämää.
Maitoallergiaruokavalio
Maitoallergiaa kutsutaan usein laktoosi-intoleranssiksi, mikä on pohjimmiltaan väärin. Yleensä jälkimmäinen ei aiheuta vakavaa vaaraa henkilölle, vaan antaa hänelle vain epämukavuutta suoliston turvotuksen, kouristusten, koliikkien tai ripulin muodossa. Allergia tarkoittaa terävää reaktiota maitoproteiinille. kaseiini. Tämän allergian ilmenemismuodot ovat riittävän vakavia - runsasta ihottumaa ja kutinaa anafylaktiseen shokkiin.
Jos henkilö voi laktoosi-intoleranssin aikana ottaa maitotuotteita, joiden pitoisuus on vähäisempi, niin allergioihin. mikä tahansa alla luetelluista tuotteista voi olla kohtalokasta:
• maito (mukaan lukien rasvaton, maitotiiviste ja kuivamaito);
• kerma;
• kirnupiimä
• jogurtti;
• kefir;
• ryazhenka;
• kermajuusto;
• smetana;
• juusto, juustojauhe tai juustokastike;
• voi, levitys, margariini;
• raejuusto;
• hera ja heratuotteet.
Maitoa sisältävät elintarvikkeet (maitotuotteet):
• vuoat;
• suklaa ja makeiset;
• kahvikerma;
• leivonta;
• vaniljakastike ja voi kerma;
• nougat;
• jäätelö;
• vanukkaat;
• valkoiset kastikkeet.
Kuinka piilottaa maito tuotemerkinnöissä:
• laktalbumiini, laktalbumiinifosfaatti;
• laktoglobuliini;
• kaseiini, kaseinaatti, natriumkaseinaatti, kalsiumkaseinaatti, magnesiumkaseinaatti, kaliumkaseinaatti;
• laktoosi (maitosokeri).
Kaseiinia käytetään monissa tuotteissa lisäaineena - löydät sen, myös purukumissa, lihassa ja makkarassa. Jos etiketissä sanotaan "ei sisällä maitoa", tämä ei tarkoita kaseiinin puuttumista tuotteesta. Soija- ja mantelijuustot voivat sisältää tämän allergeenin. Lue tarrat huolellisesti.
Valitettavasti maitoallergiaruokavalio sulkee pois kaikki maitotuotteet. Niiden makuominaisuudet voidaan korvata markkinoilla ilmestyneellä muulla kuin maitotuotteella valmistetulla jäätelöllä, juustolla ja jogurtilla sekä suklaalla (jälkiruoka).
Maitotuotteiden kanssa ihmiskehoon toimitetaan paljon kalsiumia ja D-vitamiinia. Maidon kieltäytyminen kokonaan enemmän vihreitä vihanneksia (parsakaali, pinaatti jne.) ja soijatuotteita tulisi lisätä ruokavalioon.
Munat
Useimmin muna-allergia esiintyy pienillä lapsilla, mutta myös aikuiset kärsivät siitä. Jos epäillään, että reaktio tapahtuu munissa, on välttämätöntä jättää munien ja niiden sisällön sisältävien tuotteiden ruokavaliosta pois.
Päätuoteryhmät, jotka sisältävät munia tai munajauhetta:
• leivänmuru;
• cupcakes;
• evästeet;
• tietyntyyppisiä perunamuusia (erityisesti nopea keittäminen);
• makeiset;
• piirakat ja monet jauhoja sisältävät leivonnaiset;
• rullina;
• munkkeja;
• munanuudeleita;
• vaahtokarkki, suflee;
• vanukas;
• munakastikkeet (hollantilainen, majoneesi, tartaari);
• marenki;
• jäätelö;
• kalat tai lihatuotteet taikina;
• vohvelit.
Mitä aineita ei pitäisi olla kaupasta ostetussa tuotteessa (lue tarrat huolellisesti) jos olet allerginen munille:
• albumiini
• globuliini
• ovalbumiini;
• ovomusiini;
• apovitelleniini;
• Ovovitelliini;
• lavetiini;
• fosvitiini;
• rasvan korvikkeet.
Munat - modernin ihmisen ruokavalion perusta. Niitä on läsnä valtavassa määrässä valmiita tuotteita, joten muna-allergioilla on erityisen vaikea aika. Muna-allergioita koskeva ruokavalio tehdään erityisen huolellisesti, lukuun ottamatta valikosta leivontaa, monia kastikkeita, makeisia, pikaruokatuotteita, ja harkitse huolellisesti valmiiden tuotteiden valintaa kaupassa.
Maapähkinät
Yksi maailman yleisimmistä ruoka-allergeeneista tunnustetaan maapähkinöiksi. Allergia sille on erittäin vaarallinen ja mahdollisesti tappava.
Missä muodossa maapähkinöitä myydään:
• kylmäpuristettu maapähkinävoi;
• maapähkinävoita (pastaa);
• maapähkinäjauhoja.
Mitä ruokia voi olla maapähkinöissä:
• pähkinäsekoitukset;
• jauhetut pähkinät;
• nougat;
• kiinalaisten, thaimaalaisten, afrikkalaisten ja muiden keittiöiden kansallisruokia;
• kakut, evästeet ja muut leivonnaiset;
• marsipaani;
• monia makeisia;
• muna rullina.
Valmiissa tuotteissa maapähkinät voidaan ”piilottaa” nimen alla "hydrolysoitu kasvisproteiini".
Allergisten reaktioiden mahdollisen vaaran vuoksi tuotteet on poistettava kokonaan, jopa maapähkinöiden todennäköisyydellä.
Pähkinät
Aineiden ristikontaminaation vaara on olemassa pähkinöiden valmistuksessa elintarvikkeissa, joten monet allergistit suosittelevat, että vain yhdelle pähkinätyypille allergiset ihmiset pidättävät syömästä kaikkia tämän tyyppisiä tuotteita.
Pähkinät, jotka voivat olla vaarallisia tämän tyyppiselle allergioille:
• mantelit;
• saksanpähkinät;
• cashew-pähkinät;
• hasselpähkinät;
• pinjansiemeniä;
• pistaasipähkinät;
• pekaanipähkinät;
• Brasilia pähkinä;
• macadamiapähkinöitä.
Päätuotteet pähkinöistä:
• marsipaani- tai manteli taikina;
• nougat;
• keinotekoiset pähkinät;
• pähkinäiset aromaattiset öljyt (esimerkiksi manteliöljy);
• öljyt;
• pähkinäpasta;
• uutteet (esimerkiksi manteliuute).
Kaikki nämä ja monet muut pähkinöille allergiset potilaat ovat kiellettyjä.
Valitettavasti vain poistamalla pähkinät ruokavaliosta, et voi olla täysin varma turvallisuudesta. Ole varovainen: joskus pähkinäöljyjä käytetään shampoissa ja muissa kosmetiikoissa (tutkia niiden koostumusta).
Kala
Erityyppisten kalojen lihan proteiinit voivat olla kemiallisessa koostumuksessaan hyvin samanlaisia. Siksi joudut ehkä luopumaan kaikentyyppisistä kaloista ja kalaproteiineja sisältävistä tuotteista (vain jos allergologi ei pysty määrittämään tiettyjä lajeja).
Tuotteet, joissa kala on "piilotettu":
• Caesar-salaatti;
• Worcestershire-kastike;
• kaviaari;
• keinotekoiset merenelävät.
Kalaproteiineille allergisten ihmisten tulisi paitsi tutkia huolellisesti myymälän tuotteiden koostumus, myös pidättäytyä tilaamasta mereneläviä julkisessa ruokailussa. Astiassa, esimerkiksi katkarapuja, kalaproteiinia voi saada keittiön työkaluista (lapioista, siivilästä tai grillistä), joilla kaikki merenelävät valmistetaan. Jotkut ravintolat käyttävät samaa öljyä katkarapujen, kanan ja ranskalaisten perunoiden paistamiseen.
Soijatuotteet
Soijapavuja käytetään yhä enemmän valmisruoissa. Monet leipomotuotteet, keksejä, viljatuotteet, rintamaitojen korvikkeet, kastikkeet, keitot sekä makkarat tai muut lihavalmisteet sisältävät erittäin allergisia soijaa. Soijapapujen lisäksi on monia palkoviljaperheen lajeja, joille allerginen reaktio on melko harvinainen - pavut, herneet, kahviherneet, linssit, mustat pavut, tummanruskeat pavut ja muut. Soijapapuille allergisten ihmisten on oltava varovaisia muun tyyppisten palkokasvien suhteen, mutta yleensä reaktio ei koske heitä.
Etsi tuotteiden sisältämät soijatuotteet nimellä:
• hydrolysoitu soijaproteiini;
• hydrolysoitu kasvisproteiini;
• eristetty soijaproteiini (ISP);
• teksturoitu kasvisproteiini (TVP);
• soijaproteiini;
• soijajauho;
• soijajyvät;
• soijapähkinät;
• soijamaito;
• soija ituja;
• eristetty kasviproteiini.
Lääkärit suosittelevat soijapapujen poistamista allergioiden ruokavaliosta. Onneksi sillä on jotain korvattavaa.
Vehnä
Potilaat, jotka ovat allergisia vehnälle ja kaikille sen johdannaisille, ovat todennäköisesti vaikeimpia.
Vehnäallergiaruokavalio tarkoittaa seuraavien tuotteiden täydellistä eliminointia:
• kaikenlaatuiset vehnäjauhot;
• vehnäjauhoja;
• manna;
• vehnätärkkelys ja modifioitu;
• leseet;
• vehnämallaset.
Paikalla käydyssä neuvottelussa lääkäri kertoo sinulle enemmän vehnäjohdannaisista, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion. Mitä tulee lopputuotteiden koostumukseen, vehnäallergioille täytyy olla varovainen:
• gluteeniton;
• hyytelöity tärkkelys;
• hydrolysoitu kasvisproteiini;
• vehnäleseet;
• vehnänalkio;
• vehnägluteeni;
• dekstriini;
• karamellimaku;
• uutteet, mukaan lukien vanilja.
Vehnäjauho sisältää monia ruokia, mukaan lukien kastikkeet ja jopa jäätelöä. Jos ainesosaa "gluteenia" on lopputuotteen koostumuksessa, tämä tuote on kielletty vehnälle allergisille henkilöille.
Esimerkki hypoallergeenisesta valikosta
Sen jälkeen kun ensimmäinen allergiakohtaus ja epäilyt ruoka-allergeenista on lopetettu, potilaalla on kielletty syödä ja vaikeissa tapauksissa jopa juoda. Paasto leviää ensimmäisenä päivänä. Toisesta päivästä lähtien, epäillystä tuotteesta riippuen, on mahdollista syödä allergiaa aiheuttavia tuotteita minimaalisin määrin.
Seuraava on likimääräinen ruokavaliovalikko allergioille, joita voit käyttää allergioihin.
aamiainen: tattaripuuroa sokerilla ja yksi päärynä tee.
lounas: suolattuja riisinuudeleita oliiviöljyllä, höyrytettyjä vasikanlihaa vihreillä, kuivattuja hedelmäkompotteja.
illallinen: vasikanliha, perunat, kaali ja sipulit, tee.
Välipalaksi soveltuvat omena-, riisi- ja maissihiutaleet, tattari- tai riisikakut, herukka, kevyet kirsikat, banaanit.
Lisää vähitellen muita ruokia ruokavalioon ja seuraa reaktiota. Seurauksena on, että potilas valitaan eliminoivasta ruokavaliosta, jota hän noudattaa joko pahenemisjakson ajan, pidättäytymällä useista kausituotteista tai koko elämän ajan.
Ennen kuin muutat ruokavaliotasi merkittävästi, on otettava yhteys lääkäriin. Saatat joutua korvaamaan puuttuva tuote biologisella lisäaineella tai vitamiinikompleksilla.
