Kermamakeinen kerma on rehevä, kevyt ja hellä massa, jolla on korkea ravintoarvo ja hyvä maku.
Rasvainen kerma vaahdottaa helposti ja nopeasti paksuksi vaahtoksi, joka on täydellisesti yhdistetty eri lisäaineisiin ja makuihin.
Kermamakeakermaa käytetään jauhotuotteiden täyttämiseen, useimmiten - kerroskerrokseen.
Kukkia, hahmoja ja kermaisen massan piirroksia ei ryömiä kakun pinnalla, ne säilyttävät muodonsa ja ovat erinomainen lomakakun koristelu.
Kermakerma kakkuun - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Kerman kanssa työskenteleminen on kätevää ja helppoa; monien yksinkertaisten ehtojen noudattaminen mahdollistaa maukkaan ja paksun kerman valmistamisen.
Kermanvalmistus kakun valmistamiseksi tapahtuu useilla tavoilla: lyömällä, panemalla ja lisäämällä geeliytyviä komponentteja kermaiseen massaan halutun konsistenssin saavuttamiseksi.
Valmiissa muodossa jokaisella kermatyypillä on omat ulkoiset ja makuominaisuutensa, joten se on tarkoitettu erilaisiin tarkoituksiin: kerroksiin, kohtiin ja koristeisiin.
Kaikki kermavoiteet ovat yhtä suosittuja ja yleisiä makeisympäristössä.
Kerma omenakermakakku
resepti:
• rasvainen kerma - 2,5 lasia;
• Rastisokeri - 50 g;
• Vanilja (jauhe) - 1/3 tl;
• makeat omenat - 3 kpl;
• Sokeri - ½ kuppi;
• Vesi ½ kuppia.
Valmistusmenetelmä:
Hedelmät puhdistetaan keskeltä ja iholta. Leikkaa viipaleiksi, lataa kattilaan, peitä sokerilla ja kaada vedellä. Seos keitetään alhaisella lämmöllä soseeksi. Saatu sose jäähdytetään.
Kylmä kerma vaahdottaa jauhesokerin ja vaniljan kanssa. Vatkaamisen lopussa omenakastike lisätään kermaiseen massaan.
Lisäykset reseptiin:
1. Voit korvata kotitekoisen omenasoseen salkkaruokaravintoa varten, joka on tarkoitettu vauvanruokaksi tai hilloksi.
2. Vaihtoehto kerman omenoille voivat olla kaikki hedelmät ja marjat. Aprikoosit ja persikat tekevät kermasta pehmeämmän. Säilykkeet hedelmät eivät vaadi keittämistä ennen lisäämistä kermaan, ja resepti säilyttämisen neste korvaa veden. Hedelmien ja marjojen sisällyttämisen avulla voit muuttaa kerman makua ja saavuttaa halutun värin ilman keinotekoisia värejä ja makuja.
3. Jos resepti vaatii klassista valkoista kermaa, kerma vaahdotetaan vain jauheella. Maun lisäämiseksi makuun lisätään vaniljaa, vähän vermuttia tai viinaa.
Kermakermakakku (suklaa)
resepti:
• Kerma (20%) - 2 lasia;
• Jauhettu sokeri - 1/3 kuppia;
• Gelatiini - 1 tl;
• Kaakaojauhe - 30 g tai 50 g suklaata.
Valmistusmenetelmä:
Geeliytyvät lehdet pestään vedellä ja nostetaan seulaan. Tyhjennettyä nestemäistä liivatetta kaadetaan 1/3 kermaa, sekoitetaan. 2 tunnin kuluttua kulho hyvin turvonneita liivateita laitetaan kattilaan veden kanssa ja kuumennetaan sekoittaen, kunnes ne ovat liuenneet. Kun seos on jäähdytetty.
Kaakao liuotetaan muutamaan ruokalusikalliseen kuumaa kermaa ja myös jäähdytetään. Jos käytetään suklaata, laatta sulatetaan mikroaaltouunissa tai kylvyssä ennen sekoittamista.
Kerman toinen osa vaahdotetaan jauheella. Sekoittamatta pysäyttämistä, kermaan lisätään nestemäistä suklaata tai kaakaota. Lopuksi, kaatamalla varovasti liivateliuosta.
Jos tämän kerman on tarkoitus koristaa tuotetta, se kaadetaan heti keittämisen jälkeen kiharamuotoihin ja poistetaan kylmässä. Ennen voitelua tai paistamista välikerroksen massa on hiukan sakeutunut. Kakut voidaan jalostaa sen jälkeen, kun kerma on saavuttanut hyytelömäisen rakenteen.
Kermakermakakku (muna ja kahvi)
resepti:
• kerma (rasvapitoisuus) - 300 ml;
• Pöytämunat - 3 kpl;
• Gelatiini - 1 tl;
• Sokeri - 7 rkl. lusikat;
• Kahvi (rakeistettu) - 2 tl;
• Vesi - 1/3 kuppia.
Valmistusmenetelmä:
Gelatiini terälehdet voidaan korvata jauhemaisella pussijauheella.
Gelatiiniliuos valmistetaan kuten edellisessä reseptissä.
Munat sokerilla heitetään kattilaan, kuumennetaan vesihauteessa 40-50 asteeseen. Kylvystä poistamisen jälkeen ne ruosutetaan pörröiseksi massaksi ja jäähdytetään hyvin.
Jäähdyttämisen jälkeen munaseos yhdistetään kerman kanssa, siihen lisätään vahvaa kahviliuosta. Vahva juoma voidaan korvata kahviliralla.
Lopuksi voidaan todeta, että jäähdytetty gelatiinimainen neste lisätään. Kerman kerman valmius kakkuun määräytyy sen osittaisen jäädyttämisen avulla. Tämä vaatii enintään yhden tunnin, sen jälkeen kun kakku voidaan kerrostaa ja päällystää.
Kerma nuugatilla ja kakkukerma
resepti:
• ½ l. kerma (30 - 35%);
• 300 g pähkinää (myydään makeisosastoilla);
• Tumman suklaan palkki.
Lisäksi pähkinänkuoren valmistukseen:
• Hunaja (kevyt) - lasi (150 g)
• Sokeri - 200 g.
• Munavalkoinen - 2 kpl.
Valmistusmenetelmä:
Jos et voi valmistaa pähkinää, voit keittää sen itse. Tätä varten sinun on sekoitettava lasillinen sokeria hunajan kanssa, puoli lasillista vettä ja keitettävä massa 15 minuutin keittämisen jälkeen.
Erillisesti vaahdotetut valkoiset. Pörröinen vaahto virtaa vähitellen kuumaan siirappiin, kun astia on poistettu lämmöltä.
Suklaa- ja nougat-palkki (ostettu) sulatetaan vesihauteessa, sekoitetaan ja jäähdytetään. Kotitekoista nuugaattia ei tarvitse sulattaa: sillä on muovirakenne.
Rasvainen kerma vaahdotetaan paksuksi ja yhdistetään suklaamassan kanssa. Valmiin kerman joukkoon voit lisätä muutama tippa vaniljaessenssiä ja murskattuja pähkinöitä.
Sitruunakermakermakakku
resepti:
• 4 keltuaista;
• sitruuna;
• ½ kuppi sokeria;
• 2 lasillista kermaa (30%)
• ¼ tl kurkumajauhetta.
Valmistusmenetelmä:
Koko sitrushedelmää keitetään vedessä, kunnes iho on pehmennetty (30 minuuttia).
Luut poistetaan keitetystä sitruunasta ja liha, kuorella, jauhetaan tehosekoittimessa yhdessä keltuaisten kanssa. Seuraavaksi lisätään sokeria hedelmäkeltuaiseen osaan, se lämmitetään vesihauteessa kiteiden liuottamiseksi ja sakeuttamiseksi.
Kerma vaahdotettiin, niihin lisättiin kylmää sitruunapastaa ja väriä varten kurkuma.
Valmis ja jäähdytetty sitruunakermavoide on paksu, voit piirtää kohokuvioituja kuvioita kakun pintaan.
Kermakermakakku (Kaymak)
resepti:
• kerma (20%) - 400 g;
• Sokeri - 150 g;
• Makea kermavoi - 100 g;
• Vanilja (maun mukaan).
Valmistusmenetelmä:
Kermainen sokeri pannaan tuleen ja keitetään paksuksi siirappiksi. Tiheys tarkistetaan levittämällä tippa nestettä lautanen. Jos tippa on kiinteää ja jäätyy nopeasti, siirappi on valmis.
Öljy on vaahdotettu tarpeeksi kauan: 7-10 minuuttia. Jäähdytetty kermainen siirappi ja vanilja lisätään siihen vähitellen useina erinä. Lopussa kaymak-kerma sekoitetaan ja käyttövalmis.
Kermakermakakku (raejuusto ja karamelli-suflee)
resepti:
• rasvainen kerma-1/2 l;
• Raejuusto - 2 pakkausta;
• Sokerijauhe - 100 g;
• Kermainen (pehmeä) toffee - 7-10 kpl.
Valmistusmenetelmä:
Raejuusto hierotaan seulassa tai jauhetaan yhdistelmässä.
Voileipä taittuu sopivaan astiaan, kaada pieni määrä kermaa ja laita mikroaaltouuniin 2-3 minuutiksi. Suurimman pehmenemisen jälkeen toffee jäähtyy.
Kerma kermajauheella. Kun ne alkavat sakeutua, lisää kulhoon juustomassa ja toffee. Jatka kerman vaahtoamista haluttuun konsistenssiin alhaisella nopeudella.
Valkoinen tai musta ganache - kermakermakakku
Kotiäiti suosii tämäntyyppistä kermaa. Se soveltuu paitsi kakkujen päällystämiseen, myös niiden tasoittamiseen mastiksilla, josta on viime vuosina tullut suosittu kakkujen päällyste. Se myös valmistaa erilaisia hahmoja ja tryffeli makeisia koristeluun.
resepti:
• 2 palkkia mustaa tai valkoista suklaata;
• 400 ml. korkearasvainen kerma;
• 60 g lehmäöljyä.
Valmistusmenetelmä:
Suklaa murtuu paloiksi, taittuu kattilaan ja täytetään kermalla. Astiat laitetaan pienelle tulesta. Sisältö lämmitetään, kiehautetaan. Jäähdyttämisen jälkeen 40-50 asteeseen massa vaahdotetaan ja siihen johdetaan öljyä.
Ganakesiin voit lisätä erilaisia aromaattisia lisäaineita: alkoholia, kanelia, kookospähkinää, vaniljaa.
Ilmakermakakku
resepti:
• 1 lasillinen kermaa (20%);
• 4 munaa;
• 100 g sokeria;
• 2 rkl. manteli lusikat.
Valmistusmenetelmä:
Proteiinit erotetaan keltuaisista ja piiskataan kylmällä tyynyllä (jääkerros).
Munankeltuaiset kaadetaan sokerilla ja kaadetaan lämpimällä maidolla. Seosta kuumennetaan liesillä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ja se syrjään.
Keltuainen massa, ilman jäähdytystä, sekoitetaan nopeasti vaahdotettujen valkoisten kanssa ja lämmitetään uudelleen sekoittaen 2-3 minuutin ajan.
Mantelit jauhetaan sekoittimessa ja lisätään kermakermaan jäähdytyksen jälkeen.
Valmis kerma on ilmaa ja helppoa.
Kerma ja voi kakkuun
resepti:
• kerma (10-20%) - 200 ml;
• Sokeri - 8 rkl. lusikat;
• Voi - 200 g;
• Pöytämunat - 2 kpl.
Valmistusmenetelmä:
Kerma ja sokeri sinun täytyy valmistaa siirappi (kiehua).
Mukauta munat hiukan erillisessä kulhossa, pistä ne kuumaan nesteeseen ja lämmitä melkein kiehuvaksi. Sen jälkeen neste tulisi jäähdyttää ympäristön lämpötilaan.
Ennen pehmennetty voi piiskataan, tämän menettelyn aikana kaadetaan siirappia. Seos kermataan kermaiseksi kermaksi.
Makulajina edellä olevassa kermassa voit lisätä tölkin kondensoitua maitoa. Tässä tapauksessa reseptin sokerimäärä vähenee puoleen.
Makea massa lisätään kermaan voin vaahtoamisen vaiheessa, jonka jälkeen kerma kaadetaan.
Kermakermakakku - temppuja ja vinkkejä
Kakun voitekerman voittamisen pitäisi alkaa alhaisella nopeudella, lisäämällä vauhtia ajan myötä.
Sokeri, jauhe ja aromit lisätään kermaan lähellä jauhatuksen loppua.
Mikä parasta, voide säilyttää muodonsa, osana geelittyviä komponentteja. Ne sopivat täydellisesti kakkujen voileipäksi.
Keksikakut ja hunajakakku päällystetään kermalla ilman gelatiinia tai agaria. Hiekka- ja puffikerrokset ovat liian raskaita tämän tyyppiselle kermakermakerrokselle. Yläkakun painon alla kerma "istuu alas" ja puristetaan ulos kakusta.
Kakun kermakerma viittaa herkästi pilaantuviin tuotteisiin. Se valmistetaan heti ennen käyttöä, ja makeisia sen kanssa säilytetään enintään 1,5 vuorokautta aina jääkaapissa.
Rasvainen kerma lyömällä sitä riittää vain keittämään kotona. Ja heistä kerma irtoaa helposti. Tätä varten tarvitset saman määrän täysmaitoa (vähintään 2,5%) ja voita, joissa on 80% rasvaa. Öljy hierotaan astiaan maidon kanssa ritilällä, sen jälkeen sisältöä keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes voi on liuennut. Seosta ei kiehuteta ja sekoitetaan kannu- sekoittimessa, joka käynnistyy 3 minuutin ajan. Joten voin ja maidon molekyylit ovat paremmin yhteydessä toisiinsa. Jos kannuyksikköä ei ole, käytetään upotettavaa tai vispiläistä. Sitten sekoitusaika kasvaa. Valmis kerma kaadetaan puhtaisiin astioihin, peitetään pyyhellä ja puhdistetaan jääkaapissa 10 tunnin ajan. Seuraavana päivänä voit pilata kerman jauhesokerilla. Kerma ei ole huonompi kuin se, joka on valmistettu luonnollisesta maitotuotteesta.
