Juustokakku. Kuohuminen pelkästään nimestä.
Tietysti haluaisit! Kaikilla monilla leivonnaisjälkiruoilla, vain harvat antavat todellista iloa.
Jälkiruoan esiintymisestä on edelleen kiistaa.
Amerikkalaiset pitävät sitä kansallisena ruokia, ja kreikkalaiset kirjaavat herkkujen ulkonäön omalla kustannuksellaan.
Mutta mikä ero on?
Rikas historia ja esiintyvyys olivat tilaisuus luoda uusia reseptejä ja laajentaa makuja. Mutta rakastetuimmat ja halutuimmat ovat silti klassiset juustokakut.
Keitämmekö ruokaa
Klassinen juustokakku - yleiset valmistusperiaatteet
Ytimen ydin klassinen juustokakku valheita murokeksivalmistettu yksinkertaistetulla tavalla. Evästeet raastetaan vain voilla, sitten eräänlainen taikina lähetetään muottiin. Joskus siihen lisätään muita aineosia: sokeri, kaakao, mantelit, kaneli. Vielä harvemmin valmistetaan täysimittainen vehnäjauhojuustokakun taikina, mutta se koostuu myös vähimmäismäärästä tuotteista ja rajoittuu pääasiassa voihin ja sokeriin.
päällyste klassinen juustokakku kiinnittää enemmän huomiota kuin hiekkapohja. Voidelle valitaan parhaat tuotteet. Useimmiten kermajuusto ja raejuusto. Laimenna kermalla, smetalla tai jogurtilla. Pukeutunut sokerilla, vaniljalla. Massan sakeuttamiseksi lisätään munat, jauhot, tärkkelys, gelatiini. Juustokakut valmistetaan paistamalla uunissa, samoin kuin esivalmistettuilla menetelmillä ilman lämpökäsittelyä.
Resepti 1: Klassinen juustokakku leipomalla vesihauteessa
Ammattileipomot ovat varmoja siitä, että todellisen klassisen juustokakun leipominen on mahdotonta ilman vesihautetta. Sen avulla voit välttää halkeamia pinnalla, palamista ja täyteaineiden putoamista. Voit kiistellä heidän kanssaan, koska nyt on olemassa monia vaihtoehtoisia keittomenetelmiä. Mutta silti juustokakku kylvyssä osoittautuu epätavallisen lempeäksi ja ilmavaksi.
Ainesosat
• evästeet "Jubilee" 200 grammaa;
• 100 grammaa öljyä;
• 3 munaa;
• 5 grammaa vanilliinia;
• Philadelphia-juustoa 600 grammaa;
• 150 ml kermaa (rasvapitoisuus 30%);
• lasi jauhetta.
valmistelu
1. Pane voita veitsen yhdistelmään, jauhaa. Lisää rikki evästeet ja keskeytä kaikki yhdessä. Muodostamme massan tuloksena massasta. Jos yhdistelmää ei ole, voit vain rullata evästeet kääntötapilla ja sekoittaa liedellä sulatetun voin kanssa.
2. Otamme halkaisijaltaan 20 cm: n muodon, laitamme palaman ja levitä se sivuille tekemällä kakun sivuilla. Hyvin peukaloitu.
3. Täytä täyte, ota juusto ja sekoita jauheen kanssa. Kaada vanilja tänne.
4. Lisää munat vuorotellen. Vaivaa vispilä.
5. Kaada kerma, sekoita myös. Täytteen lyöminen ei ole tarpeen.
6. Kaada keitetty kerma eväste taikina-muotoon.
7. Nyt otamme folion ja kääri muoto valmistetun jälkiruoan kanssa kahteen kerrokseen, jotta vesi ei vuoda.
8. Laitoimme muotin halkaisijaltaan suureen astiaan. Voit ottaa syvän pannun tai pannun. Kaada kiehuva vesi tyhjään muotoon, noin 3 cm pohjasta.
9. Laitoimme mallin uuniin, lämmitetään 170 ° C: seen. Valmistelemme jälkiruokaa 80-90 minuutin ajan.
Juustokakkua ei voi heti ottaa pois, sen on tarpeen jäähtyä ja seistä kylmässä vähintään 4 tuntia.
Resepti 2: Klassinen Mascarpone-juustokakku
Mascarpone on rasvainen, mutta erittäin herkkä juusto. Klassiset juustokakut sen kanssa osoittautuvat ilmavaksi, kermaiseksi ja mikä tärkeintä, ne voidaan keittää myös ilman paistamista. Mascarpone pitää muodonsa hyvin, ja sakeutusaineita lisäämällä se leikataan täydellisesti osittaisiksi paloiksi, täyttö ei seuraa.
Ainesosat
• 0,3 kg evästeitä;
• 0,5 kg mascarponea;
• 0,18 kg kermaa;
• 0,15 kg öljyä;
• 20 grammaa gelatiiniä;
• puoli lasillista vettä;
• vanilliini;
• sokerilasi.
valmistelu
1. Sulata voi. Murskaa evästeet jauhoiksi. Sekoitamme kaiken ja asetamme pergamentin pohjalle, joka on päällystetty halkaisulla muotilla.
2. Kaada gelatiini kulhoon, lisää vesi ja varaa turvotusta varten. Kesto riippuu tuotteesta. Välitöntä liivatetta varten 10 minuuttia riittää. Tavallinen tuote tarvitsee vähintään puoli tuntia.
3. Kaada kerma sekoittimen kulhoon, lyö sokerilla.
4. Yhdistä kerma juustoon, lisää vanilja.
5. Sulata turvonnut gelatiini, lähetä se kermaiseen massaan.
6. Kaada täyte aikaisemmin valmistettuun muotoon, peitä jollain ja jätä se jääkaapissa 12 tunniksi.
Resepti 3: Klassinen juustokakkujuustokakku
Tämä on vaihtoehto klassiselle leivonnaiselle juustokakun kanssa. Täydennys helpottuu yksinkertaistetun keittovaihtoehdon lisäksi. Kerman perustana käytetään raejuustoa. Edullinen ja halvempi tuote kuin pehmeät juustot. Mutta tässä on yksi edellytys - raejuuston on oltava rasvaa ja todellista, ei soijaa.
Ainesosat
Testiä varten:
• 200 grammaa jauhoja;
• 70 grammaa öljyä;
• 60 grammaa sokeria.
Täyte:
• 180 grammaa sokeria;
• 30 grammaa jauhoja;
• 5 munaa;
• 800 grammaa raejuustoa;
• ripaus vaniljaa;
• 30 grammaa sitruunamehua;
• 5 rkl maitoa.
valmistelu
1. Vaivaa taikina. Sekoita sulanut margariini sokerin ja seulottujen jauhojen avulla. Taikinan tulee muuttua viileäksi ja joustavaksi. Jos se tarttuu, voit jäähdyttää sitä hiukan. Sitten jaamme irrotettavassa muodossa tekemällä kakun.
2. Raejuusto on lävistettävä maidonsekoittimella, jotta jäljelle ei jää pala.
3. Vatkaa munat sokerilla, sekoita sitten raejuustoon.
4. Lisää jauhot, sitruunamehu, vanilja ja vaivaa täyte tasaiseksi.
5. Kaada juustokerma muottiin.
6. Klassinen jälkiruoka paistetaan, kunnes se on keitetty noin 180 asteen lämpötilassa. Yleensä riittää 40-50 minuuttia. Sitten kakku jäähdytetään ja seisotettiin 2 tuntia kylmässä.
Resepti 4: Klassinen mansikkajuustokakku
Muunnelma poikkeuksellisen maukasta ja kaunista klassista juustokakkua. Mansikat tarvitsevat tuoreita. Säilykkeet tai jäädytetyt marjat eivät toimi. Täyte valmistetaan raejuustosta.
Ainesosat
Kakku:
• 220 grammaa evästeitä;
• 90 grammaa öljyä.
Juustokerma:
• 600 grammaa raejuustoa;
• 10 grammaa vaniljasokeria;
• 30 grammaa tärkkelystä;
• 4 munaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 300 ml smetanaa.
Rekisteröintiä varten:
• 400 grammaa mansikoita;
• pussi mansikkahyytelöä.
valmistelu
1. Tee juustokakun tavallinen kakku ja määritä muodossa. Yksityiskohtainen keittoprosessi löytyy ensimmäisestä reseptistä.
2. Vatkaa raejuusto smetalla tasalaatuiseksi. Kätevin on yksinkertaisesti laittaa ainekset kulhoon ja työskennellä sekoittimen kanssa.
3. Lisää säännöllinen ja vaniljasokeri. Keskeytämme vielä yhden kerran.
4. Lisää tärkkelys, sitruunamehu ja vuorotellen munat. Heidän tehosekoitin on parempi olla keskeyttämättä.
5. Kaada täyte muottiin, paista juustokakkua 75 minuuttia 160 ° C: ssa.
6. Laimennamme hyytelöä pussista, mutta vähennä vesimäärää kolmanneksella ohjeissa ilmoitetusta. Tämä tehdään tiheämpää täyttöä varten.
7. Leikkaa mansikat viipaleiksi ja levitä juustokakun pinnalle.
8. Kaada valmistettu hyytelö. Sen ei pitäisi olla lämmin, mutta ei jäätynyt. Huoneenlämpöinen.
9. Lähetä jälkiruoka kovettuaan. Voit poistaa sen muotista aikaisintaan kolmen tunnin ollessa käyttämättä jääkaapissa.
Resepti 5: Klassinen juustokakku Ricotta ja mantelit
Tämän tuoksuvan juustokakun erikoisuus ei ole vain täyte, vaan myös kakku. Siihen lisätään mantelin ytimiä, mikä antaa miellyttävän maun. Täyte valmistetaan Ricotta-juuston perusteella ja sillä on erityinen rakenne.
Ainesosat
Kakku:
• 3 rkl mantelia;
• 140 grammaa evästeitä;
• 5 rkl öljyä.
Täyte:
• 3 munaa;
• 110 grammaa sokeria;
• 450 grammaa ricottaa;
• vähän mantelinlastuja;
• lusikka viinaa;
• ripaus kanelia.
valmistelu
1. Paista manteleita uunissa tai pannulla muutaman minuutin ajan, jäähdytä ja pilko yhdessä evästeiden kanssa. Tämä voidaan tehdä kombainilla tai lihamyllyllä. Täytä esisulatetulla voilla, vaivaa. Valmistamme kakun klassisen mallin mukaisessa muodossa, älä unohda sivuja.
2. Murenna munat syvään kulhoon. Kaada sokeri. Vatkaa kunnes kuohkea vaahto, noin 2-3 minuuttia.
3. Kaada lipeä ja laita ripaus kanelia. Voit lisätä sen sijaan vaniliinia, mutta kaneli yhdessä mantelien kanssa antaa erityisen aromin.
4. Ricotta vaivaa lusikalla, lisää munaseos vähitellen ja vaivaa.
5. Laita täyte kakkuun, lähetä luomus uuniin.
6. Juustokakkua paistetaan noin 50 minuutin ajan keskilämpötilassa. Sitten se jäähtyy 3 tuntia. Valmis jälkiruoka ripustetaan mantelilastuilla.
Resepti 6: Klassinen New Yorkin juustokakku Philadelphia Crackersilta
Klassiselle New Yorkin juustokakkulle on ominaista rehevä kerma kermajuustokerroksia. Perinteiden mukaan vain Philadelphiaa, jolla on kermainen rakenne ja suolainen maku, käytetään tällaiseen herkkuun. Ja jotta jälkiruoka menestyisi tarkasti, valmista tuotteet etukäteen ja anna niiden makuulle niin, että lämpötila on sama.
Ainesosat
• 130 grammaa keksejä;
• ripaus suolaa;
• 80 grammaa öljyä;
• 40 grammaa sokeria.
Täyte:
• 1/3 kuppi jauhoja;
• pakkaus vanilliinia;
• 1100 grammaa Philadelphiaa;
• lasi smetanaa;
• 1,5 kupillista sokeria;
• 5 munaa.
valmistelu
1. Hiominen krakkausyksikkö jauhoihin, lisää sokeri ja suola. Sulata voi ja yhdistä irtoseokseen. Muotolemme kakun ilman sivuja ja paistamme uunissa 10 minuuttia, kunnes vaalean kultainen. Jäähdytä.
2. Vatkaa juusto sekoittimella alhaisella nopeudella noin 3 minuutin ajan.
3. Syötä munat yksi kerrallaan.
4. Lisää lusikallinen smetanaa.
5. Yhdistä jauhot vaniljan ja sokerin kanssa. Ja lähetämme kaiken tämän seoksen täytteeseen. Massan tulisi olla homogeeninen ja upea.
6. Kaada kerma aiemmin paistetun, mutta jo jäähdytetyn kakun päälle.
7. Kääri lomake ulkopuolelta kalvolla, jotta vesi ei valu vahingossa pohjayhteyden läpi.
8. Laita keittolevylle ja kaada siihen sitten 2 cm kiehuvaa vettä.
9. Lähetämme New Yorkin uuniin. Paista 40 minuuttia 180 asteessa. Sitten poistamme lämpötilan 160 ° C: seen ja keitä vielä puoli tuntia. Jäähdytä vähintään 5 tuntia. Sisustamme oman harkintansa mukaan.
Klassinen juustokakku - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Juustokakkujen täytteitä ei tulisi ruiskuttaa voimakkaasti, jotta pinnalle ei muodostu halkeamia. Mutta tämä sääntö koskee vain leivonnaisia sisältäviä jälkiruokia. Jos herkku valmistetaan kylmällä tavalla, kerma on jopa vaahdotettava hyvin. Tämä tekee juustokakun täyttämisestä ilmavan, kevyen ja rehevän.
• Ihannetapauksessa klassiset juustokakut valmistetaan vaniljapalkilla, eikä niitä korvata synteettisillä vastikkeilla. Mutta jos sitä ei ollut mahdollista saada, voit laittaa vaniljajauhetta, mutta mieluiten kaksinkertaisen annoksen.
• Aluksi Amerikassa jälkiruoka valmistettiin vain Philadelphia-juustolla, sitten täyteainevalikoima laajeni. Kun yrität korvata tämän juuston maskarponella reseptissä, muista poistaa kolmasosa sokerista. Tuote on makea, sillä ei ole tyypillistä suolaista makua Philadelphiassa. Mutta toisaalta mascarpone-jälkiruoat yhdistyvät täydellisesti hedelmien ja marjojen kanssa.
• Klassisen juustokakun sisustus on parempi, kun täyte on täysin jäähtynyt ja jähmettynyt. Riippumatta siitä leivottiin vai keitettiinkö leivonnaisia kylmällä tavalla. Muuten hedelmät ja marjat putoavat kermaan, kaakao sulaa kosteudesta, ja jäätävyys kovettuu pahasti ja valuu.
