Japanilainen keittiö on kuuluisa paitsi maailmankuulusta sushista.
Keitot ovat sen jatkuva osa.
Nestemäisiä ruokia käytetään aamiaiseen, lounaaseen, illalliseen ja välipaloja.
Japanilaiset keitot ovat suosittuja ympäri maailmaa, ja ne yllättävät alkuperäisillä tuoteyhdistelmillä ja keittomenetelmillä.
Japanilainen keitto - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Usein valmistettua dashi-liemiä käytetään japanilaisten keittojen valmistukseen. Se on kuiva rae tai jauhe, joka sinun on vain laimennettava nesteeseen. Dashi voidaan lisätä veteen, kalaan, vihannes- ja lihaliemeihin.
Muut tuotteet ovat myös japanilaisten keittojen yleisiä seuralaisia:
• tofu;
• kalat;
• äyriäiset;
• riisi;
• kana, liha;
• munat.
Ja tietenkin, japanilaisten keittojen kirkkaat ainesosat ovat merilevää ja mausteita, jotka korostavat maan kansallisia ruokia. Vihanneksista käytetään yleisimmin sipulia, porkkanaa, selleriä, kiinalaista kaalia. Japanilaiset rakastavat kaikenlaisia vihanneksia, joita he mieluummin lisäävät tarjoillessaan eivätkä kieitä.
Erityistä huomiota vaaditaan japanilaisten keittojen keittoteknologiaan. Usein ainesosat keitetään tai paistetaan erikseen toisistaan ja sekoitetaan sitten pannulla tai suoraan lautasille.
Resepti 1: Klassinen japanilainen Miso-keitto
Klassinen resepti japanilaiseen misokeittoon, joka perustuu soijapastaan. Paikalliset käyttävät sitä aamiaiseen, lounaaseen, illalliseen ja milloin tahansa vuorokauden aikaan. Ruoka valmistetaan melko yksinkertaisesti ja nopeasti, eikä sitä ole tarkoitettu lämmittämiseen tai varastointiin. Miso-soijapapujen lisäksi tarvitset japanilaista dashi-liemiä ja kuivattuja merileviä.
ainekset
• 100 grammaa misoa;
• lusikka dashia;
• 120 grammaa tofua;
• vihreät sipulit;
• lusikka kuivaa keittoa merilevää;
• 900 grammaa vettä.
valmistelu
1. Sekoita dashi vedellä, lähetä kiukaan. Anna sen liueta ja kiehua hyvin.
2. Kaada puoli lasillista kylmää vettä leviin, anna sen kastua.
3. Lisää kuutioiksi tofu-juusto. Kuutiot voidaan tehdä mielivaltaisesta koosta, mutta mieluiten pienistä.
4. Puristamme levät ylimääräisestä nesteestä ja lähetämme pottiin japanilaisen keiton valmistamiseksi.
5. Siirrämme soijapastaa kulhoon, lisää keittoanan keitosta, sekoita hyvin, jotta se ei muodosta kiinteää. Kaada homogeeninen massa astiaan, sekoita hyvin ja sammuta se heti.
6. Valmis keitto, jossa tarjoillaan vihreää sipulia, mausteita voidaan lisätä maun mukaan.
Resepti 2: Japanilainen lohikeitto
Tämän japanilaisen keiton valmistus on niin yksinkertaista, että jopa lapsi voi luoda sen. Ruoka on tällöin rikas, aromaattinen ja erittäin terveellinen.
ainekset
• 250 grammaa lohta;
• 120 grammaa miso-tahnaa;
• 1,2 litraa vettä;
• 10 grammaa erityistä merilevää keittoa varten;
• 1-2 ruokalusikallista soijakastiketta;
• seesaminsiemenet;
• vihreät tarjoilua varten.
valmistelu
1. Liota leviä kylmässä vedessä 1,5 tuntia.
2. Lohi erotetaan iholta, luista, leikataan kuutioiksi ja keitetään vedessä, kunnes se on hellä.
3. Laimenna soijapapu pienellä määrällä liemiä, lähetä sitten keittoon.
4. Paina turvonneet levät ja lisää myös kokonaismassaan.
5. Kaada soijakastike. Voit lisätä enemmän tai vähemmän, keskitymme makuun. Mutta muista, että se on melko suolaista ja on tärkeää olla liioittelematta sitä.
6. Keitä keittoa kaksi-kolme minuuttia, sammuta se.
7. Valmis keitto maustettuna paistettujen seesaminsiementen kanssa heti ennen tarjoilua.
Resepti 3: Japanilainen nuudelikeitto
Japanissa tätä keittoa syödään syömäpuikoilla. Ensin koko liemi juopuu, sitten paksu syödään. Ruoanlaittoon tarvitset Ramen-nuudelit. Voit ostaa valmiita tai tehdä tavallisia kotitekoisia nuudeleita munista, joissa on vehnäjauhoja.
ainekset
• vettä 2 litraa;
• 100 grammaa soijakastiketta;
• 250 grammaa nuudeleita;
• 1 punainen paprika;
• porkkana;
• 2-3 munaa;
• 2 arkkia nori;
• sipuli;
• 400 grammaa kanaa;
• voi, vihreät sipulit.
valmistelu
1. Pesemme kana, täytä se kylmällä vedellä ja keitä. Muista poistaa vaahto niin, että keitto muuttuu läpinäkyväksi. Voit käyttää mitä tahansa kanan osia. Kevyelle keitolle sopii rinta, rasvaiseen ruokaan - jalat ja siivet.
2. Keitä munat erikseen.
3. Keitä erikseen, suolavedessä, nuudelit ja valuta vesi. Tällä varmistetaan, että keitto pysyy läpinäkyvänä.
4. Hienonna sipuli ja porkkanat, paista pannulla. Japanissa näihin tarkoituksiin käytetään seesamiöljyä, joka antaa keitolle erityisen maun. Mutta voit ottaa minkä tahansa.
5. Poistamme keitetyn kanan, jäähdytetään se ja heitetään takaisin pannuun. Lisää nuudelit, paistetut vihannekset, hienonnettu pippuri ja hienonnettu nori merilevä.
6. Kaada soijakastike ja keitä kaikki yhdessä, suola haluttaessa.
7. Kaada keitto lautaselle, lisää puoli keitettyä munaa, sipulivihanneksia.
Resepti 4: Japanilainen katkarapukeitto
Epätavallisen tuoksuvaa japanilaista keittoa varten voit käyttää mitä tahansa katkarapuja, suuria, pieniä, keskikokoisia. Tarvitset myös bonito-tonnikalahiutaleita.
ainekset
• 250 grammaa katkarapuja;
• 3 rkl maissijauhoa;
• lusikka sake;
• 20 grammaa tonnikalaa;
• 50 grammaa merilevää;
• 10 ml soijakastike;
• vihreä sipuli, suola, öljy;
• 3 munaa.
valmistelu
1. Keitä katkarapu kypsennettyyn, jäähdytä ja puhdista. Laitoimme tehosekoittimeen. Lisää suola, maissijauho, yksi proteiini ja soijakastike. Vatkaa yhdessä. Sen tulisi olla viileää taikinaa. Lisää lisää jauhoja, jos se on heikko.
2. Muodosta pienet pallot, kuten lihapullot, paista kiehuvassa öljyssä.
3. Vatkaa jäljellä olevat munat suolalla ja sakeilla, paista 2 ohutta munakasta ohukaisina, jäähdytä ja leikkaa nauhoja jäljitteleviin nauhoihin.
4. Keitä viipaloituja noriaa tonnikalan hiutaleilla 10 minuuttia.
5. Lisää katkarapupallot, omlettinauhat, suola, anna sen kiehua ja sammuta se heti. Älä anna munakkaan hajota, liuskojen tulee säilyttää muodonsa. Tarjoa japanilainen keitto sipulilla, persilja.
Resepti 5: Japanilainen keitto simpukoiden ja riisin kanssa
Resepti on erittäin lämminhenkinen ja rikas ensiruoka, jolla on miellyttävä, makea maku. Simpukoita voidaan käyttää tuoreina tai jäädytettyinä, säilykkeet eivät toimi. Otamme veden määrän silmästä riippuen keiton halutusta tiheydestä.
ainekset
• puoli lasillista riisiä;
• 4 tomaattia;
• sipuli ja porkkana;
• 200 grammaa simpukoiden lihaa;
• 100 grammaa valkoviiniä;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• basilika, suola, öljy;
• 1-1,5 litraa vettä.
valmistelu
1. Valmistamme vihannessoseen. Paista tätä varten hienonnettu sipuli porkkanoilla öljyssä.Puuta tomaatit kiehuvalla vedellä, poista iho, leikkaa kuutioiksi ja lähetä pannulle.
2. Paista vihanneksia yhdessä pehmeiksi. Laitoimme muutama oksa basilikaa, jäähdytä vähän ja lävistä tehosekoittimella perunamuusiin. Siirrymme keittoastian keittoastiaan.
3. Huuhtele huolellisesti, kunnes vesi on täysin kirkasta, tyhjennä neste. Paista vilja öljyssä, kunnes se on kullanruskea, kaada sitten viini ja pidä pannu tulessa, kunnes neste on haihtunut kokonaan.
4. Lisää vesi, riisi, simpukat vihannessoseeseen ja keitä, kunnes vilja on valmis. Noin 10 minuuttia.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli, basilikan lehdet, suola maun mukaan ja sammuta. Annamme japanilaisen keiton puoli tuntia infusoida ja palvella.
Resepti 6: Japanilainen rapu- ja munakeitto
Ruoka valmistetaan kalakannasta, jota varten käytämme vaaleanpunaista lohta. Voit ottaa raakaa kalaa, mutta maistuu paremmalta savustetusta.
ainekset
• 500 grammaa vaaleanpunaista lohta;
• 1,5–2 litraa vettä;
• lasi riisiä;
• kasviöljy;
• 200 grammaa rapu lihaa;
• 2 munaa;
• öljy, vähän suolaa;
• 2 sellerihaaraa.
valmistelu
1. Aseta vaaleanpunainen lohi kattilaan veden kanssa, keitä 15 minuuttia. Kun keität, poista saatu vaahto. Sitten otamme kalat pois, poistamme luut, ihon ja leikataan paloiksi.
2. Keitä riisi erikseen. Japanilainen kaadetaan pesty vilja kahteen osaan vettä ja keitetään, kunnes neste haihtuu kokonaan. Mutta jos olet epävarma, että riisi muuttuu hauraaksi, keitä pesemällä.
3. Otamme rapuja erilleen.
4. Pane vaaleanpunainen lohi, rapuja liemeen ja keitä 5-6 minuuttia.
5. Lisää riisi, keitä vielä 2 minuuttia, suola.
6. Vatkaa 2 munaa kulhoon, kaada keittokattilaan sekoittamatta.
7. Pane hienonnettu selleri, anna sen kiehua ja sammuta se. Tarjoa puolen tunnin kuluttua vaatimalla kannen alla.
Resepti 7: Japanilainen riisinuudelikeitto ja tofu
Keitto kerätään suoraan lautaselle, ei vaadi keittämistä. Toinen tämän ensimmäisen kurssin ominaisuus on paistetut tofu-viipaleet, jotka antavat uskomattoman maun. Lisää haluttaessa mausteita, tästä japanilaisesta keitosta tulee vain parempia. Luetteloiduista tuotteista saadaan 4 annosta.
ainekset
• 150 grammaa riisinuudeleita;
• 400 grammaa tofua;
• 2 rkl misoa;
• korianteri;
• 150 grammaa kiinalaista kaalia;
• öljy, suola;
• litra mitä liemiä (kala, vihannes, kana).
valmistelu
1. Tofu leikataan neljään levyyn, kuivataan paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla.
2. Päällystä palat miso-soijapastalla. Voit halutessasi lisätä siihen mausteita, pippuria.
3. Paista tofua pannulla molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta lautasille.
4. Paista samalla pannulla kiinalaista kaalia kevyesti, kunnes se on pehmeää. Asettelemme myös lautasille, yhdistämällä tofuun.
5. Kaada riisinuudelit kiehuvalla vedellä, seistä 3 minuuttia. Tyhjennä neste, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta se myös levyille.
6. Keitä liemi, suola maun mukaan, kaada levyille. Ripottele korianteri päälle. Laitoimme pilkotut vihannekset maun mukaan.
Resepti 8: Japanilainen shitake-muna ja keitto
Tähän keittoon tarvitaan shiitake-sienten lisäksi tonnikalan hiutaleita ja leviä. Sakke voidaan haluttaessa sulkea pois. Tästä määrästä ainesosia saadaan 4 annosta, keittoa keitetään 15 minuutin ajan.
ainekset
• 5 shiitake-sieniä;
• 40 grammaa merilevää;
• lusikallinen soijakastike ja sake;
• lusikallinen tonnikalahiutaleita;
• suola, vihreät;
• 2 munaa.
valmistelu
1. Kaada 1,2 litraa vettä kattilaan. Kiehauta.
2. Kaada tonnikalahiutaleet, kaada soijakastike ja suola. Keitä 2 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu levä, keitä minuutti.
4. Pane hienonnetut sienet, keitä vielä 3 minuuttia.
5. Vatkaa munat haarukalla tasaiseksi, kaada pannu pannuun, älä lakkaa sekoittamasta. Keitä, kunnes proteiini taittuu.
6. Kaada keitto levyille, mausta yrtteillä.
Resepti 9: Japanilainen liemenkeitto
Tuoksuva ensimmäinen kurssi, jolla on kirkas maku. Ruoanlaittoon tarvitset kanan luita, keittopakkauksia, epä likvidejä paloja, joista voit keittää hyvän keittämisen.
ainekset
• 1 kg kanan siemeniä;
• 300–500 grammaa sianlihaa;
• sipuli;
• 2 porkkanaa;
• 20 grammaa inkiväärijuuria;
• pippuria, suolaa, sokeria;
• lusikallinen dashan liemiä;
• vihreät.
valmistelu
1. Pesemme kaikki luut. Laitoimme sen suureen astiaan, täytä se vedellä niin, että se peittää sisällön 3 cm: llä. Keitä 2 tuntia, poista vaahto määräajoin.
2. Heitä sipuli kattilaan, leikkaa neljään osaan. Ei tarvitse puhdistaa. Puhdistamme porkkanat, leikataan kahtia ja lähetä myös pannulle. Keitä vielä tunti. Jos vesi ei peitä sisältöä, voit lisätä vähän kiehuvaa vettä.
3. Tunnin kuluttua otamme kaikki luut pois, suodatetaan liemi.
4. Lisää raastettu inkivääri, dasha-liemi, ripaus sokeria, suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin, anna sen kiehua ja sammuta se heti. Tarjoile tuoreilla yrtteillä.
Japanilainen keitto - vinkkejä
• Eikä erityisiä merileviä keittoa varten? Voit käyttää sushi-valmistukseen tarkoitettuja noriya-arkkeja. Kätevin on jauhaa ne saksilla. Taita arkki useita kerroksia ja leikkaa se vain. Seuraavaksi käytä siruja reseptin mukaan.
• Suurinta osaa japanilaista keittoa ei ole tarkoitettu varastointiin, ja se tulisi nauttia samana päivänä. Tämä johtuu lisättyjen ainesosien, jotka lämmitettäessä pilaavat ulkonäön ja maun. Siksi sinun ei tarvitse keittää suurta osaa ruoasta, mieluiten kerran.
• Ostaessasi mereneläviä japanilaisiin ruokia varten, sinun on muistettava, että sulatuksen jälkeen 10–30% massasta menetetään. Siksi sinun on ostettava keiton aineosat pienellä marginaalilla. Huomioi myös tappiot koneistuksen aikana.
