Syyt siihen, että eläintuotteita ei kuluteta, voivat olla erilaisia. Entä aga makeat leivonnaiset, joissa munat, maito, kerma, voi ja raejuusto ovat melkein aina läsnä?
Tarkoittaako eläinrasvojen ja -proteiinien hylkääminen todella jäähyväisiä "makealle elämälle"?
Laiha kakku kotona - ruoanlaiton yleiset periaatteet
On olemassa uskomaton määrä reseptejä kakkuille ja muille leivonnaisille, joissa on eläinperäisiä ainesosia, mutta ruokavaliossa oleville ihmisille, vanhoille kasvissyöjille, paastoamalla uskonnollisia vakaumuksia, se ei ole niin yksinkertaista.
Reseptin ja keittoteknologian mukaisia tavanomaisia makeisia ja leivonnaisia ovat muun muassa ainesosat:
- maito;
- Raejuusto;
- voita;
- kerma;
- munat;
- Liivate.
Näitä tuotteita ei voida käyttää vähärasvaisessa leivonnassa, mutta makeisia ei kuitenkaan suljeta pois ruokavaliosta. Kasvituotteista voit valita korvikkeen eläinrasvoille ja -proteiineille, joilla on samat fysikaaliset ja biokemialliset ominaisuudet, joten laihakakun keittämiseen kotona on yhtä monta reseptiä.
Elintarviketeollisuus on kehittänyt ja valmistanut useita erikoistuotteita, jotka korvaavat esimerkiksi maidon ja maitotuotteet:
- mantelit,
- kookos,
- soija,
- maapähkinöitä,
- pellava,
- merilevää.
Näistä kasveista saadaan voita, maitoa, kermaa, raejuustoa, koska niiden biokemiallinen koostumus on lähellä proteiinien, rasvojen ja välttämättömien aminohappojen pitoisuutta eläinperäisissä maitotuotteissa. Nämä tuotteet voidaan ostaa tai valmistaa itse, mutta tässä tapauksessa vähärasvaisen kakun leipominen vie kauemmin.
Voidaan käyttää taikinan valmistukseen. mikä tahansa puhdistettu kasviöljysaatavana keittiössä. Puhdistamattoman öljyn käytön pääedellytys: sen tuoksun tulisi harmonisesti täydentää makeisten tuoksua. Jos laihaa kakkua sisältää pähkinöitä, voit lisätä turvallisesti saman voin taikinaan.
Vähärasvaisen kakun voiteissa on parempi käyttää kookosöljyä, joka on valmistettu teollisuusympäristössä. Sen rasvapitoisuus on riittävä, mikä antaa kermalle halutun rakenteen, ulkonäöltään samanlainen kuin kermainen (luonnollinen) kerma.
Seuraava kohta: kaikessa leivonnassa käytetään usein gelatiinia, joka, kuten tiedätte, on eläinperäistä. Voit korvata sen agar agartehty levästä. Lisäksi kaksi tai kolme munavalkuaista voidaan korvata vesipitoisella agariliuoksella suhteessa yksi ja kaksi: agar - 1 osa, vesi - 2 osaa. Joten voit saada analogisen proteiini-pähkinä (ilma) taikinan tai proteiini kerman.
Testin huokoinen ja upea rakenne vähärasvaisessa leivonnassa voi tarjota leivinjauhe, ammonium, leivinjauhe tai tavallinen leivin sooda, hiottu etikalla tai happamalla mehulla - leivontaan on parempi käyttää sitruunamehua, maun ja hajun suhteen neutraaleja.
Tärkeä kohta: Jos käytät leivinjauhetta ruokasoodaa, muista, että sen ylimäärä tilavuuden lisäksi antaa testille erityisen maun, joka ei ole kovin miellyttävä, ja taikina muuttuu tummaksi ja kuivaksi. Tämän estämiseksi käytä soodaa yhdessä ammoniumin (1: 1) kanssa. Kaikki leivinjauhe on lisättävä viimeisenä keinona ennen testin lähettämistä uuniin: on varmistettava, että leivinjauhereaktio päättyy sillä hetkellä, kun tuote on jo peitetty kullanruskealla. Tämä varmistaa maksimaalisen paistamisen.
Valmistetun taikinan kosteuden saavuttamiseksi voit käyttää veden tai kookos (soija) maidon lisäksi hedelmä- tai vihannesoseet (omenat, banaanit, kurpitsa, porkkanat).
Kaikilla kakkuilla tulisi olla makeistuotteelle ominainen maku, joten niitä ei pitäisi käyttää vanilja, kaneli, kaakao, sitrushedelmät ei tule toimeen. Erityisesti nämä komponentit auttavat neutraloimaan leivinjauheen ei-toivotut hajut, mikä tavallisessa, ei-vähärasvaisessa leivonnassa auttaa piilottamaan maitoproteiineja ja eläinperäisiä rasvoja. Siksi vähärasvaisten tuotteiden maun parantamiseksi kaikkien kasvihajujen määrä on parempi kasvattaa, ainakin puolitoista kertaa.
Resepti 1. Laiha kakku kotona, suklaavaahtokarkkeja suklaalla
Lypsykakut:
• Vehnäjauho 250–300 g
• Jauhot, peruna 75-80 g
• Vanilja 5 g
• Kaakao (80%) 150 g
• Kuori, oranssi 20 g (tuore)
• Sokeri 75 g
• Ammonium - 10 g
• Leivinjauhe 30 g
• Maapähkinävoita100 ml
• Maito, soijapapu - 300 ml
• Suola
Kyllästäminen:
• Oranssisiirappi 300 ml
Kerros omenamurukkoja:
• 150 ml - vettä
• 750 g - sokeria
• 6 kpl - suuret omenat
• 30 g - agaria
• Vanilja tai oranssi kuori
Lasite:
• Soijavoide 50–70 ml
• Suklaa, karvas 200 g
• Kookosöljy 70 g
• Sokeri - 80 g
• Vanilja 2 g
Valmistusjärjestys:
Kuumenna uuni ennen työn aloittamista ja valmista leivontaastia. Yhdistä jauhot, sokeri ja kaakaojauhe ja sekoita.
Kaada öljy erilliseen kulhoon ja lisää vispilällä vispilä lisäämällä maitoa vähitellen lopettamatta piiskaamista.
Lisää appelsiinin ja vaniljan kuori. Lisää saatuun massaan yksi lusikallinen jauhoja sekoitettuna sokerin ja kaakaojauheen kanssa.
Ammonium ja leivinjauhe tulisi lisätä taikinaan välittömästi ennen uuniin lähettämistä.
Paistetun kakun valmius tarkistetaan ottelulla.
Se voidaan poistaa muotista ja leikata täydellisen jäähdytyksen jälkeen. Jaa kahteen kerrokseen ja kyllästä kakut jäähdytetyllä appelsiinisiirapilla, joka on valmistettu luonnollisesta mehusta ja yhtä suurella määrällä sokeria.
Jätä ne 4-5 tunniksi todisteeksi.
Valmistamme vaahtokarkkeja kakkujen levittämiseen. Liota 25 g agaria vedessä (150 ml), ja kun se turpoaa, sulaa vesihauteessa. Paista 6 omenaa (voi olla mikroaaltouunissa) ja tee niistä perunamuusia, poistamalla ydin ja kuori. Lisää omenakastikkeeseen 350 g sokeria ja 1/3 sulatetusta agarista (esitellään agariliuos munavalkuaisen sijasta). Beat kunnes rehevä. Maku appelsiinin kuori tai vanilja. Liuotetun agarin jäljellä olevaan osaan lisätään sokerin toinen puoli marshmallowien valmistamiseksi ja keitetään siirappia, kunnes filamentti muodostuu sekoittaen sitä jatkuvasti vesihauteessa.
Kuuma siirappi on ruiskutettava perunamuusiin ohuena virtauksena, kunnes vakaa huippu saavutetaan. Osa valmiin marshmallow levisi alakakku. Purista jäljellä oleva massa jauhesokerilla siroteltuihin pergamenttipapereihin leivonnaislaukun ja suuren kiharaisen suuttimen avulla. Kun vaahtokarkkeja makasi kakun päällä, kovetu hiukan, aseta toinen kakku sille ja peitä kakku lasilla. Keitä tätä varten keittämällä soija kerma, sulatusokeri, kookosöljy ja suklaa. Voit peittää kakun lämpimällä lasiteella, jotta vaahtokarkkeja ei sulaisi. Koristele koristamalla kakun pinnalle marshmallow, joka on istutettu pergamenttiin. Täytä se ohuella suklaalasilla. Koristele pinta marjoilla.
Resepti 2. Lenten kakku kotona, hiekkaa appelsiinilla ja kurpitsa-souffle
Kakun osalta:
• Seos jauhoja (täysjyvä ja premium) 350 - 400 g
• Tuore, oranssi, 150 ml
• Kuori, oranssi 50 g
• puhdistamaton sokeri 300 g (ja taikinaan 70 g)
• Vesi 150 ml
• Ammoniumjauhe 20 g
• agar - 40 g
• Öljy, kookospähkinä (ruoka) 150 g
• Vanilja 3 g
• Kookos- tai suklaasirut.
• Kurpitsasose 200 g
Valmistusjärjestys:
Ota leivin laukku ja kaada 1,5-2 kg herneitä siihen ja sido niin, että vilja ei vuoda ulos. Lähetä lomake, öljytty, pergamenttipaperilla. Kuumenna uuni 180 - 200 ° C: seen. Kokeeseen pääsy:
Kaada öljy tehosekoittimeen ja lisää vähitellen vettä siihen (aina jäätä!), Lyö se suurella nopeudella sokerilla ja vedellä. Kaada jauhojen, suolan, sokerin ja vaniljajauheen seos työtasolle. Lisää vähitellen öljyemulsio, vaivaa taikina. Valssatun taikinalevyn tulee olla muotin halkaisijaa suurempi, jotta se peittää reunan. Siirrä taikina muottiin, laita herkkupussi päälle ja lähetä uuniin.
Kaada agar-agar appelsiinimehua. Murskattu kurpitsa, raastetaan hienoksi raastina, kaada sokeri ja kuori tuoretta appelsiinia. Paista kunnes pehmeä kattilassa. Lisää vettä ja kookosöljyä palamisen estämiseksi. Keitä mehu agarilla, kunnes se on paksuuntunut, ja kaada se kurpitsasoseeseen, vispilällä, kunnes sileä ja rehevä.
Jäähdytä taikinan leivottu "kori" muodossa, täytä se kurpitsa-oranssilla suflisella. Kakku on maukkaampaa, jos yö on. Siksi paista se paremmin aattona.
Resepti 3. Laiha kakku kotona hedelmiä
Kakun osalta:
• Appelsiinit 2 kpl
• Ananasrenkaat ½ tölkkiä
• Soda10 g.
• Sitruuna ½ kpl.
• Jam (mikä tahansa) - kakkujen kyllästämiseen
• Tärkkelys 25 g.
• Cashew-pähkinä, paistettu 150 g
• Voi, maapähkinä 50 ml
• Kiivi 1 kpl
• puhdistamaton sokeri 220 g
• Viinirypäleet (marjat) 200 g
• Vehnäjauho 250 g
• Maitoa, kookospähkinää (tai mantelia, soijaa) 200 ml
• agar 50 g
• Vaniljajauhe 4 g
valmistus:
Purista sitrushedelmämehu (250 ml), kun kuori on poistettu niistä. Kaada tuore ja 50 ml maapähkinävoita tehosekoittimeen. Lisää tärkkelys, puoli sokeria, suola ja kuori tuoreita appelsiineja. Vatkaa massa suurella nopeudella. Kaada tehosekoitin miniminopeuteen, kaada jauhot. Kun taikina on melkein valmis, lisää tl soodaa, sekoita ja kaada se leivonta-astialle (tai pannulle). Laita kakku muotista lautasliinaan kääntämällä se. Anna kääriä puolen tunnin ajan.
Kermakatkaisuun kaada 100 g cashew-sekoittimia sekoittimeen, sama määrä sokeria, lisää vanilliini ja suola. Liuota agar-agar veteen (250 ml) ja anna sen kiehua. Kaada kuuma massa tehosekoittimeen, pähkinöihin ja maitoon ja kytke se päälle lyömään maksiminopeudella. Sillä välin leikkaa jäähdytetty kakku puoliksi ja voitele alakerros hilloilla ja peitä kakun yläosa. Syvässä irrotettavassa muodossa laitamme kauniisti kuoritut ja leikatut hedelmät. Kaada ne päälle tehosekoittimessa vaahdotetulla kermalla ja aseta päälle kakut, jotka on kytketty hilloon. Lähetämme valmiin kakun todistamaan kylmässä. Kun agar agar kovettuu, laita kakku astiaan kääntämällä se.
Resepti 4. Lean kakku kotona marjahyytelöllä, ilman paistamista
Kakun osalta:
Evästeet 400 g
Öljy, vegaani (mikä tahansa) 50 g
vanilja
Soijamaito 200 - 250 ml
Marjahyytelö (punaherukka, karviaismarja) 300 g
Agar 70 g
valmistus:
Tätä vähärasvaista kakkua varten kotikaupassa sopivat kaikki vegaaniset evästeet (ilman maitoa ja munia), jotka voidaan nähdä supermarketin hyllyiltä.
Resepti on piiskaa. Jos kotitekoisissa valmisteissa on pari purkkia geeliytettyä mehua, tämä kakku voidaan valmistaa 20 minuutissa.
Sekoita maito ja voi tehosekoittimessa. Jos evästeet eivät ole makeita, mutta haluat tehdä kakun makeammaksi, lisää maitoon sokeria. Pieni vanilja todellisen kakun maun luomiseksi. Puolet reseptissä mainitusta agarista laimennetaan 100 ml: aan vettä, keitetään, lisätään kookosmaitoon voin kanssa. Heitä evästepalat nestemäiseen massaan sammuttamatta tehosekoitinta. Levitämme homogeeninen massa irrotettavassa muodossa ja tasoitamme pinnan. Levitä lempimurun marjat tai hedelmät päälle, kaada hyytelö purkista muottiin ja laita se kylmään asettamaan. Jos purkeissa oleva hyytelö ei ole tarpeeksi tiheää eikä ole varmuutta siitä, että se säilyttää halutun muodon, lisää siihen ennalta liuotettua agaria, kiehauta se ja kaada se jo lämpimään muottiin.
Resepti 5. Laiha kakku kotona, puff vaniljakastikkeella
Kakun osalta:
• Jauhot 0,5 kg (suunnilleen)
• Maito, soija 1 l
• Soda 4 tl L.
• Mehut, lime
• Vesi
• Kookosöljy 150 g
• Vanilja
• Sokeri 300 g
• Jauhetut pähkinät (mahdolliset) 250 - 350 g
valmistus:
Siivilöi jauhot (noin 400 g) työtasolle, tee syvennys. Kaada sooda kuppiin lime (sitruuna) mehua. Kun särky pysähtyy, laita sooda jauhoihin. Lisää 4-5 ruokalusikallista kookosöljyä. Testissä voit käyttää mitä tahansa kasviöljyä, jolla on neutraali tuoksu, mutta taikinan tulee olla rasvaa. Emme lisää sokeria taikinaan. Vaivaa taikina kuten nuudeleilla. Ensin öljy sekoitetaan ja sitten kaadetaan vettä tarpeen mukaan. Leikkaa taikina 8 identtiseksi kappaleeksi, rullaa ne ensin palloksi ja työskentele sitten rullanipillä tekemällä erittäin ohut, melkein läpinäkyvä, pyöreä arkki. Jäljelle jäävä jauho käytetään taikinan rullaamiseen. Paista yksi arkki erittäin kuumassa uunissa. Anna jäähtyä ja valmista kerma. Kaada maito kattilaan (tarttumaton), lisää sokeri ja vanilja. Laimennamme pienessä määrässä maitoa 3 täyttä ruokalusikallista jauhoja ja kun maito kiehuu pannulla, kaada toinen osa pysäyttämättä intensiivistä sekoitusta pannulla. Keitämme vähimmäislämmöllä, kunnes muodostuu paksu massa, aseta liedeltä syrjään jäähdyttämistä varten. Lisää kookosöljy jäähdytettyyn massaan ja lyö kunnes se on tarjous. Voitele jokainen kerros kermalla, murskaa paahdetut ja hienonnetut pähkinät. Kakun on kyetyttävä vähintään 12 tuntia seisomaan.
Resepti 6. Laiha kakku kotona, kermakeksi
Keksille:
• Sokeria 180 g
• Öljyä 150 ml
• Vehnäjauho 400 g
• Luonnollinen omenamehu 250 ml
• sooda 20 g
• Ammonium 15 g
• Vanilja
Kermalle:
• Semka 3 -pöytä. lusikat
• Kookosöljy 100 ml
• Sokeria 180 g
• Vanilja
• Mehua, luonnollinen (persikka) 300 ml
valmistus:
Aloitamme valmistelemalla leivonnaisia keksekakun kanssa ja esilämmittämällä uunin. Valmista emulsio mehusta ja öljystä. Sekoita kaikki löysät komponentit homogeeniseksi massaksi ja aseta kuiva seos emulsioon sekoittaen taikinaa jatkuvasti alhaalta ylöspäin. Kaada heti muottiin ja lähetä nopeasti uuniin.
Kerman valmistamiseksi keitä mehu sokerin ja vaniljan kanssa. Kaada manna kiehuvaan nesteeseen sekoittaen, keitä kunnes paksuuntunut. Kun seos jäähtyy, lisää öljyä, vispilä kunnes se on hellävaraista. Kerman, määrän kasvaessa, pitäisi saada hieman kellertävä sävy. Levitä keksin molemmat osat kermalla ja muodostetaan kakku. Koriste voi olla mikä tahansa hedelmä tai marja.
Resepti 7. Laiha kakku kotona, porkkana ja appelsiini
Kakun osalta:
• Jauho 200 - 250 g
• Pähkinä, pähkinä - 150 g
• Rakeistettu sokeri 200 g
• Suola
• Vanilja 2 g
• Leivinjauhe 25 g
• Raastettu porkkana 150 g
• Öljy, kasvis (hajuton) 140 g
• appelsiinimehu, massalla, - 250 ml
• Oranssi kuori
Kermalle:
• Suklaa, katkera 100 g
• puhdistamaton sokeri 220 g
• Kookosöljy 140 g
• Vanilja
• Kookosmaito (tai manteli) 250 ml
• Paistettuja jauhoja 120 g
Valmistusmenetelmä:
Paista pähkinät (kuivassa pannulla). Öljy (mikä tahansa vihannes, hajuton) yhdistää sokerin, mehu; Lisää raastettu porkkana ja appelsiinin kuori, hienonnettu pähkinä. Kaada vanilja ja leivinjauhe jauhoihin, sekoita hyvin. Yhdistä kuiva ja nestemäinen massa, kaada se ennalta valmistettuun muotoon. Paista 200 asteessa 40 minuuttia.
Lisää lasilliseen vegaanimaitoa, jossa on sokeria ja vaniljaa, lisää paahdetut jauhot kermanväriseksi (paista ilman voita) ja luonnon tumman suklaan paloja. Keitä massa paksuun konsistenssiin sekoittaen jatkuvasti. Kun kerma on jäähtynyt, lisää kookosöljy ja lyö sekoittimella.
Jaa kuori kahteen osaan ja kerro sisäpuolelta ja ulkopuolelta suklaakermalla. Koristele hedelmillä ja pähkinöillä.
Resepti 8. Lenten kakku kotona "Harmony"
Kakun osalta:
Hunaja 70 g
Puhdistamaton sokeri 200 g
Sitrushedelmien kuori, tuore 40-50g
Kaakao 50 g
Hienonnettu pähkinät 70-80 g
Vanilja (kiteet) 5 g
Öljyä 120 ml
Seulotut jauhot (vehnä) 400 g
Rusinat 90 g
Lämmin vesi (enintään 40 astetta) 200 ml
Leivinjauhe (tai ammonium) 50 g
ositteessa:
Hillo 200 g
Sisustus:
Suklaa, musta (karvas)
Seesaminsiemenet
Lasite, valkoinen
Makeissokeri (mehiläispesien täyttö)
valmistus:
Yhdistä vesi, voi ja sokeri syvään kulhoon. Kuumenna ne 40 asteeseen, mutta älä kiehauta. Liuota hunaja lämmitettyyn seokseen. Yhdistä kuivassa aineosassa erillisessä astiassa ja kaada lämmitetty neste kuivaan seokseen. Sinun pitäisi saada kermainen taikina. Kaadetaan se irrotettavaan muotoon, joka on vuorattu pergamentilla. Varmennuksen jälkeen jaamme leivotut kakut kahteen osaan ja peitä kakku runsailla jaloilla tai hilloilla osassa. Yhdistämme kakut ja kaada yläosa sulaan suklaaseen, sokerijäähdyttöön. Ripottele päälle suklaaosa seesaminsiemenillä ja valkoinen osa lasilla, jossa on värilliset sokeripipat.
Laiha kakku kotona - temppuja ja vinkkejä
• Jos yhdistät vehnäjauhoja lusikallisella tärkkelyksellä ja lusikalla mannassa, tuote osoittautuu kosteaksi ja huokoiseksi. Laihaan leipomiseen on myös parempi käyttää eri lajikkeiden jauhojen seosta.
• Rkl l jauhettua valkoista pellavansiemenä, joka on kastettu kolmeen ruokalusikallinen vettä, korvaa taikinan muna.
• Älä kiirehdi lopputuotteen poistamista muotista. Odota, että se jäähtyy muodossa. Peitä kuivalla liinalla päälle ja laita märkä lomakkeen alle. Mikä tahansa hiivaton taikina säilyttää tuoreuden pitkään.
• Älä kiirehdi palaneen kakun heittämistä pois: hiero sitä hienolla raastimella palaneen kerroksen poistamiseksi.
• Varastointiolosuhteista riippuen jauhoissa voi olla erilainen kosteusaste. Siksi reseptissä ilmoitetun määrän tarkka noudattaminen ei ole välttämätöntä. Keskity organoleptisiin menetelmiin sen määrän määrittämiseksi resepissä.
• Liiallinen sokeri tekee taikinasta usein makeamman, mutta kovemman. Taikina ei nouse hyvin, ja lopputuote osoittautuu kuivaksi, kovaksi ja "kumiseksi". Muista, että liiallinen sokerin kulutus on haitallista keholle. Lisäksi suun makuhermot eivät reagoi ruuan sokerimäärään, vaan sen esiintymiseen yleensä. Lisää tätä ainesosaa kohtuullisina määrinä niin, että kakku tai piirakka on ilmavaa, ja ripottele jauhettua sokeria tuotteen päälle, jotta se näyttää erittäin makealta.
