marenki - salaperäinen sana, joka on itse asiassa vain synonyymi kaikille tunnetuille marenneille.
Monet ihmiset kutsuvat sitruunamarentaa-tartusta - avoimeksi piirakkaksi, joka on täynnä aromaattisia sitrushedelmiä ja peitetty ilmamarenssilla.
Mutta todellisuudessa - se voi olla sekä piirakka että kakut, tartletit ja muut leivonnaiset, tärkeintä on, että koostumus sisältää sitruunaa ja marengeetta.
Sitruunan marenki - yleiset keittoperiaatteet
Riippumatta siitä, kuinka helppo resepti on, sitruuna-marenteella on omat kypsennysunsa, jotka on otettava huomioon.
Valmistettu taikina sitruunamarenteeksi ennen leipomista ja jälkiruoan muodostamista tulee asettaa jääkaappiin vähintään tunniksi. Tämän yksinkertaisen menettelytavan ansiosta taikina ei tartu tai murene, eikä sitä ole vaikeaa rullata. Ennen vaivaamista jauhojen tulisi seuloa, se vapauttaa sen mahdollisista epäpuhtauksista ja rikastuttaa happea.
Sitruunamarenetäytte on eräänlainen sitruuna vaniljakastike, tai kuten britit kutsuvat sitä kurdiksi. Täyte valmistetaan tiukasti mehukkaista tuoreista sitruunoista ilman puutteita. Sitruunan mehu voidaan puristaa millä tahansa sinulle tunnetulla tavalla: käsillä, juicerilla tai erityisellä mekaanisella laitteella. Sitruuna-marenteeksi kerrotaan, kun valkoinen kerros on poistettu - juuri hän antaa katkeruuden lopputuotteelle, ja sitruuna-marengin tulee olla kevyttä, miellyttävää hapanta. Täyte voi olla myös lisättyjä ainesosia. Joissain tapauksissa sitruunan marenki voi olla ilman täyteaineita, tässä tapauksessa sitruuna on itse taikina.
Sitruuna-marenkilajin marenki voi olla puhdasta proteiinia tai sisältää pähkinöitä, marjoja ja jopa suklaata. Kaikki tämä on täydellisesti yhdistetty sitruunan makuun ja tuoksuun.
Tärkeää tietää valmistettaessa marenkaasta sitruunamarentaa
• Astian, sekoittimen, vispilä ja muiden välineiden tulee olla täysin puhtaita ja kuivia.
• Munien on oltava tuoreita.
• Ennen kuin oravia lyö, muista pitää se noin puoli tuntia huoneenlämmössä. Lämpimät proteiinit piiskatessa muuttuvat paljon upeaksi.
• Marenki valmistuksessa on parempi käyttää jauhesokeria tai hienoksi jauhettua sokeria normaalin sokerin sijasta.
• Voita marenkaat ensin miniminopeudella, lisäämällä nopeutta asteittain.
• Kaikkia sokereita ei tarvitse kaataa vaahdotettuihin valkoisiin kerroksiin, se on parempi lisätä pieninä annoksina piiskaten.
• Jotta marenki on vakaa eikä se ryödy, valkoiset tulee kohentaa koviin piikkeihin saakka.
Perinteinen torttu "Sitruunamarenki"
Taikinan ainesosat:
• 250 grammaa jauhoja;
• 180 grammaa luumuja. öljy;
• 100 ml vettä;
• 0,5 tl. suolaa.
Ainesosat sitruunan kurdille:
• neljä keltuaista;
• 100 grammaa luumuja. öljy;
• kolme sitruunaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 200 ml vettä;
• 3 rkl. lusikat perunatärkkelystä;
Ainesosat marenkiin:
• neljä proteiinia;
• 220 grammaa rakeistettua sokeria;
• suola veitsen kärkeen.
Valmistusmenetelmä:
1. Sekoita seulotut jauhot suolalla.
2. Veitsi voi veitsellä pieniksi paloiksi, lisää jauhoihin.
3. Mashi ainekset käsillä, kaada jääveteen. Vaivaa taikina.
4. Laita taikina muovipussiin, laita se jääkaappiin tunniksi.
5. Tee leivinpelti pergamentillä.
6. Rullaa ohut kerros taikinaa, aseta se muotoon, tasoita se käsillä luomalla eräänlainen syvä astia.
7. Lävistä useassa paikassa höyrytetty taikina haarukalla niin, että se ei nouse paistamisen aikana.
8. Keitä 20-25 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 - 190 asteeseen.
9. Kun sitruunamarenteeksi taikinaa valmistellaan, hanki hapokas täyte: purista mehu sitruunoista haluamallasi tavalla.
10. Lisää sitrusmehuun vettä ja rakeistettua sokeria jatkuvasti sekoittaen, sekoita tuoksuva seos, mutta älä kiehauta.
11. Sekoita keltaiset ja tärkkelys erillisessä kattilassa, yhdistä ne siirappiin, lisää voi ja hienonnettu kuori, sekoita.
12. Aseta seos hiljaisimpaan tuleen ja pilaile kurdeja sekoittaen kunnes ne ovat paksuja. Pane valmis täyte syrjään jäähtymään.
13. Sekoita sokeri, suola ja proteiinit pieneen, puhtaan, kuivaan kattilaan ja aseta makea seos vesihauteeseen.
14. Kuumenna massa lakkaamatta häiritsemästä noin 5-7 minuuttia - 70 astetta.
15. Siirrä seos sekoittimen kulhoon ja aloita lyöminen ensin miniminopeudella, sitten nopeammin ja nopeammin. Makkarin tulee jäähtyä ja saavuttaa tiheä konsistenssi.
16. Laita sitruunatäyte valmiiseen ja jäähdytettyyn kakkuun, tasaa se.
17. Levitä oravat kurkin päälle lusikalla. Jos haluat, että sitruunan marenki on kaunis ja omaperäinen, käytä leivonnaista.
18. Aseta torttu lämmitettyyn 150 asteeseen, ei enää uuniin, paista 15 minuuttia.
19. Jäähdytä valmistettu jälkiruoka ja jäähdytä 3–5 tuntia, kunnes sitruunatäyte on täysin asettunut.
Sitruunan marenki pähkinöillä ja rusinoilla
ainesosat:
• puoli kupillista sokeria;
• neljä munaa;
• 350 grammaa jauhoja;
• 200 grammaa luumuja. öljy;
• yksi sitruuna;
• 100 grammaa rusinoita;
• 60 grammaa hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• 1/3 tl. sooda;
• kaksi ja puoli kuppia sokeria.
Valmistusmenetelmä:
1. Upota munat 10 sekunnin ajan kiehuvaan veteen, erota keltuaiset valkoisista.
2. Sekoita keltuaiset lasillisen sokeria kanssa, lyö muna-seosta, kunnes muodostuu kuplia ja sokeri liukenee kokonaan.
3. Kaada voi seokseen, hiero sitä käsillä.
4. Lisää ruokasooda, etikka ja jauhot. Vaivaa taikina, sen tulee olla joustavaa, ja herkkyydestä huolimatta, sen ei pitäisi murentua.
5. Laita taikina leivinlapulle ja muotoile se käsillä, laita se jääkaapissa puoleksi tunniksi.
6. Vatkaa toinen lasi sokeria ja proteiinia koviin piikkeihin.
7. Sekoita jauhettu sitruuna erillisessä astiassa pestyjen ja kuivattujen rusinoiden ja hienonnettujen pähkinöiden kanssa. Lisää loput puoli kupillista sokeria, sekoita kaikki huolellisesti.
8. Poista jäähdytetty taikina, laita sitruuna-pähkinätäyttö siihen, tasoita se lusikalla. Laita marenkaat päälle.
9. Paista sitruunamarenetta 160 asteessa 30 minuuttia.
10. Jäähdytä ennen tarjoilua ensin pöydällä, sitten jääkaapissa.
Tuorejuusto sitruunamarenetta tartletin muodossa
ainesosat:
• 120 grammaa luumuja. öljy;
• ripaus suolaa;
• 250 grammaa jauhoja;
• 250 grammaa rakeistettua sokeria;
• 200 grammaa tuorejuustoa 9% rasvaa;
• kolme munaa;
• kaksi sitruunaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Sekoita syvässä kulhossa 100 grammaa sokeria, raejuustoa, yksi muna ja suola.
2. Lisää seulotut jauhot ja 100 grammaa pehmennettyä voita. Vaivaa murokeksi taikina. Pane se jääkaappiin tunniksi.
3. Toisessa kulhossa lyö kaksi keltuaista sitruunoiden puristetulla mehulla. Lisää 100 grammaa rakeistettua sokeria ja loput 20 grammaa luumut. öljyä. Sekoita, laita hiljaiseen tuleen, keitä sitruunakerma paksuksi.
4. Ota taikina ulos jääkaapista, rullaa ohut kerros, leikkaa mukit tarttuvaan muottiin sopivaksi.
5. Vuoraa jokainen muot taikina, suorista kädet, lävistä useita kohtia haarukalla.
6. Paista tartletteja 180 asteessa kymmenen minuutin ajan.
7. Täytä valmiit korit sitruunakermalla.
8. Kerman päälle asetetaan marengeeli, joka on valmistettu kahdesta proteiinista ja 50 grammasta sokeria.
9. Liuosta sitruuna-sitrusmarenetta tartlettina uunissa samassa lämpötilassa viiden minuutin ajan.
10. Tarjoa, esijäähdytä.
Keksi sitruunan marenki
ainesosat:
• lasi sokeria;
• puolitoista lasillista jauhoja;
• pakkaus voita;
• kahdeksan keltuaista;
• kuusi proteiinia;
• 3/4 kuppia jauhettua sokeria.
• murskattu kahden sitruunan kuori.
Valmistusmenetelmä:
1. Pane voi kulhoon pakkauksesta, anna sen pehmetä.
2. Lisää sokeri ja sitruunan kuori, sekoita.
3. Lisää yksi keltuainen kermaiseen massaan, hiero seosta käsillä.
4. Lisää jauhot, jauhaa taikina.
5. Vatkaa neljä oravaa, anna vakaa vaahto, jonka pääset sitruunamassaan. Vaivaa taikina.
6. Vedä marengeesta jäljelle jäävistä kahdesta proteiinista ja jauhesokerista.
7. Voitele leivin astia voilla, kaada taikina siihen. Aseta 200 astetta, paista kekseä 20 minuuttia.
8. Ota viisi minuuttia kypsennykseen asti uunista, aseta marenki sitruunakastekakun päälle, keitä jälkiruoka ajan loppuun saakka.
9. Jäähdytä sitruunan marenki ennen tarjoilua ja jäähdytä se osiin.
Vanilja-marenki sitruuna-marenteeksi
ainesosat:
• sata grammaa hienoa rakeistettua sokeria;
• 150 grammaa seulottua jauhesokeria;
• neljä proteiinia;
• 20 grammaa vaniljasokeria.
Valmistusmenetelmä:
1. Seulota makea jauhe hienon seulan läpi, sekoita se sokerin ja vaniljasokerin kanssa.
2. Aseta proteiinit sekoittimen kulhoon, lyö hitaimmalla nopeudella minuutin hengessä, ja lisää sitten lusikallinen massaa kuivaan seosta pysäyttämättä lyömistä.
3. Levitä viimeistelty marenssi sitruunanialueelle, joka on keitetty millä tahansa yllä mainituista tavoista.
Kirsikka-marenki marenteeksi
ainesosat:
• puolitoista lasillista lasisokeraa;
• puoli kuppia kirsikoita;
• neljä oravaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Kirsikka huuhtele ja kuivaa huolellisesti, poista kivet improvisoiduilla keinoilla.
2. Jauha marjat tehosekoittimessa, laita tuoksuva seos sideharsoon, purista mehu.
3. Vatkaa valkoiset, lisää jauhe, vispilä uudelleen huolellisesti.
4. Kaada kirsikkamehu marenteeksi jatkuvasti sekoittimen kanssa.
5. Jatka piiskaamista, kunnes koko massa muuttuu miellyttäväksi kirsikanväriseksi ja muuttuu vakaaksi.
6. Valmius-marenki voidaan määritellä seuraavasti. Yritä ravistaa astiaa, jossa se sijaitsee; jos massa ei ole sekoittunut, marenki on valmis.
7. Voitele valmis leivonnaiset marengeella.
Kookosmarenetti sitruunamarengusta varten
ainesosat:
• 100 grammaa jauhettua sokeria;
• 180 grammaa hienoa rakeistettua sokeria;
• 70 grammaa kookoslastuja;
• neljä oravaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Valkoisina, vaahdotettuina 2 - 4 minuutin ajan, syötä sokerisuojus rauhallisesti, sekoita.
2. Lisää sitten sokeri, jatka lyömistä lisäämällä sekoittimen nopeutta.
3. Kaada kookoslasut saatuun seokseen, jauhettu kahvimyllyssä.
4. Koristele marenkia sitruunamarenella.
Manteli-marenki sitruuna-marenteeksi
ainesosat:
• sata grammaa mantelia;
• kaksisataa grammaa jauhettua sokeria;
• neljä proteiinia;
• ripaus suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Murskaa pähkinät jauhoihin.
2. Sekoita mantelimassa jauhesokerin kanssa, seulota seos seulan läpi.
3. Vatkaa valkoiset lisäämällä niihin vähän suolaa.
4. Jatka sekoittamista, anna makea mantelimassa proteiiniseokseen.
5. Vatkaa kunnes vakaa vaahto, levitä marenki leivonnaisiin.
Sitruunan marenki - vinkkejä ja temppuja
• Älä sekoita proteiineja ja sokeria välittömästi, on parempi pistää proteiinit ensin ja lisätä sitten vähitellen hiekkaa tai jauhetta.
• Älä missään tapauksessa anna munankeltuaisten pudota proteiiniin, muuten marenki ei toimi.
• Jäähdytä sitruunan marenki ennen tarjoilua ja pidä sitä jääkaapissa jonkin aikaa, jotta herkku muuttuu kylläisemmäksi ja tuoksuvammäksi.
