Niin tapahtui, ettei mikään lomajuhla ole täydellinen ilman alkoholijuomia. Tietenkin on paljon helpompaa turvautua valmistajien ja myyjien palveluihin, jotka tarjoavat hienoimpia ja monipuolisimpia liköörejä. Mutta jos palvelet vieraita omien käsin kypsennettyjen ruokiensa, karamellin ja kristallinkirkkaan ja rapean makean kerman kera, on mahdollisuus jättää heidän muistoihinsä unohtumaton ja miellyttävä vaikutelma lomasta, joka vietettiin luovien ja vieraanvaraisten isäntien luona.
Luumujen kaataminen kotona - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Ensin selvitetään, mikä on likööri ja miten se eroaa likööristä tai katkerasta.
Liköörit - ranskalaisten munkkien keksintö, joka taitavasti käytti tietämystä yrttien ja erilaisten hedelmien hyödyllisistä ominaisuuksista, joihin on lisätty alkoholia tai muita vahvoja juomia. Alkoholien avulla infusoitujen katkeraisten yrttien ja juurien maun tasoittamiseksi munkit alkoivat käyttää hunajaa valmistukseen.
Liköörin ytimessä - sama valmistusperiaate, sillä ainoalla erolla, että perinteisten venäläisten juomien perustana ovat alkoholia sisältävät hedelmämehut, joihin on lisätty sokereita, melassia ja hunajaa. Brandy on siis liköörien alalaji, jolla on paikallinen nimi.
Liköörin tai liköörin uskotaan olevan makea maku. Perinteiset saksalaiset katkerot kiistävät tämän näkemyksen, koska ne on valmistettu käyttämällä samanlaista tekniikkaa, mutta ne erottuvat katkeruudeltaan, joka on tarkoituksellisesti annettu koirupuun, kiniinin, inkiväärin ja muiden komponenttien avulla viinien valmistamiseksi saksankielisessä versiossa.
Erilaisten raaka-aineiden läsnä ollessa on mahdollista luoda kotona valtava valikoima luumu-liköörien reseptejä sekoittamisen (sekoittamisen) tekniikan avulla.
Valmistustekniikka luumujuuri
Liköörin valmistusprosessi on melko yksinkertainen, joten se on saatavana kaikille. Luumu- liköörien valmistus kotona voidaan tehdä myös talvella marjavalmisteilla: jäädytetyt luumut, omien mehujen luumut tai luumuhillo.
Ensimmäinen tapa:
Liköörin perusta on ensimmäisen tai toisen luumun hedelmä- tai marjamehu. Nyt lisätietoja käsitteestä "tyhjennys" tässä yhteydessä ja yksityiskohtaiset ohjeet tälle toiminnalle. Marjat asetetaan tiukasti halutun koon lasipulloihin tai emaloituihin astioihin ja peitetään vodalla, alkoholilla (juomalla) tai brandyllä. Voit antaa erikoista makua brandylle käyttämällä erityisiä tinktuureita (uutteita). Säiliö on peitetty sideharsolla tai liinavaatteilla ja vaaditaan lämpimässä paikassa, johon ei pääse auringonvaloa. Lämpötila 22 ° - 25 ° C. Valotusaika on 6 - 8 viikkoa. Joistakin lähteistä löydät suosituksia siitä, että vaatimus tulisi suorittaa auringonvalossa. Jos halutaan muuttaa tulevan liköörin väriä, auringonsäteet ovat välttämättömiä. Raaka-aineiden luonnollisen värin saamiseksi kannattaa silti käyttää tummia lasitavaroita tai läpinäkymättömiä astioita. Lisäksi sisätiloissa varastoitaessa on paljon helpompaa luoda haluttu lämpötila.
Infuusion (kaatamisen) jälkeen marjat suodatetaan puristamatta. Tämä on ensimmäinen viemäri. Sitten infuusio suljetaan pullossa ja varataan väliaikaisesti varastointia varten pimeässä paikassa. Kannatut marjat nukahtavat sokerilla ja vaativat vielä kaksi viikkoa peittäen tiiviisti myös astian. Valuta tuloksena oleva mehu toista kertaa.
Ensimmäisen luumun aikana saatu alkoholifuusio sekoitetaan toisen luumun mehuun.
Valmis likööri johdetaan imukykyisen puuvillan läpi. Riittämättömällä läpinäkyvyydellä sedimenttiin valettu valu putosi pullon pohjalle ja suodatettiin uudelleen. Tällainen likööri vanhennetaan kuudesta kuukaudesta vuoteen.
Toinen tapa:
Kaatavia luumuja voidaan valmistaa käymällä mehua. Tämä menetelmä muistuttaa enemmän viininvalmistustekniikkaa. Jos liköörin valmistuksessa ensimmäisellä tavalla on mahdollista leikata luumut, niin käymiseen on tarpeen valmistaa massa marjoista. Sitten massa täytetään sokerilla. Säiliö asetetaan ensin lämpimään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi, ja sitten kaadetaan vettä pulloon ja suljetaan vesitiivisteellä. Vähintään 18 ° -20 ° C: n vakiolämpötilassa luumuviinin käymisprosessi saadaan päätökseen noin 4 - 5 viikossa. Kun viini on suodatettu halutun läpinäkyvyyden aikaansaamiseksi. Sedimentin poistamiseksi kokonaan on käytettävä imukykyistä puuvillaa. On parempi olla puristamatta massaa saadaksesi riittävän läpinäkyvän juoman. Luumuista valmis viini on ensin suljettava alkoholilla. Linnoituksen alkoholin lisäämisen jälkeen tulee olla yli 16%. Tällaisella viinin alkoholipitoisuudella hiivan elintärkeä aktiivisuus tukahdutetaan. Ja vasta varmistuttuaan, että käymisprosessi on kokonaan pysähtynyt, voit laittaa sokerisiirappia tai hunajaa likööriin.
Tällä keittomenetelmällä on sekä etuja että haittoja. Sen monimutkaisuus perustuu suodattamiseen: tyhjennys on erittäin vaikea "antaa" mehu. Seulonnan aikana marjaa ei voida puristaa, koska on mahdollista saada samea juoma uudelleen. Mutta tämä menetelmä antaa mahdollisuuden lyhentää luumujuurin kypsennysaikaa kotona, koska uutto nopeutuu käymisprosessin takia.
Kolmas tapa:
Marjat kaadetaan vodkalla, brandyllä tai juomalla alkoholilla ja pidetään 60 ° C: n lämpötilassa 6-7 tuntia. Raaka-aine saa ruskean värin. Haihdutuksen jälkeen luumut suodatetaan seulan läpi ja alkoholi-infuusioon lisätään veteen tai mehuun perustuvaa sokerisiirappia.
Neljäs tapa:
Marjat levitetään pankeissa ¾ osa-osaisena, ripottelemalla ne sokerilla ja pastöroimalla pankkeja, kunnes mehu on erotettu. Jäähdytetty mehu valutetaan ja lisätään vodkaa. Marjoista erotettiin mehu nopeasti, ne leikataan.
Kolmannen ja neljännen menetelmän avulla voit valmistaa likööriä päiväksi.
Sallittu, kuten jo mainittiin, sekoittaminen sekä mausteisten lisäaineiden käyttö erilaisten makujen luomiseksi. Kaatamalla luodaan alkoholijuomat, mantelit, ruusut, kaneli, vanilja sekä brandy- ja hedelmäessenssit.
Tietoja raaka-aineiden laadusta.
Laadukasta tuotetta voidaan saada kyseisestä materiaalista.
luumu
Ensinnäkin, sinun on kiinnitettävä huomiota marjojen valmistukseen jalostettavaksi. Jos liköörien valmistukseen käytetään tuoreita marjoja omasta puutarhastamme tai markkinoilta ostettuja, ne on lajiteltava. Mädäntyneiden marjojen vaurioituminen pilaa työn.
Jos likööri on tarkoitus valmistaa käymisellä, luumuja ei tarvitse pestä. Iholla on villihiivaa, joka on tarpeen käymisen "aloittamiseksi". Keräämällä sadon sivustolle, on tarpeen käyttää vain puusta poimittuja marjoja.
Liköörin valmistukseen soveltuvat kypsät hedelmät, joiden sokeripitoisuus on riittävä. Epäkypsät luumut voivat antaa liköörelle ruohoisen ja hapan maun.
Suosituimmat luumulajikkeet:
"Ugorka" tai "unkari",
"Greengage"
"Mirabell"
"Kultainen pallo".
Jäädytettyjen marjojen käyttö sallitaan liköörin valmistukseen - ne vielä paremmin "antavat" mehua. Tässä on syytä kiinnittää huomiota vain luumujen kypsyysasteeseen, jonka ne saavuttivat ennen jäädyttämistä. Pakastettujen raaka-aineiden käytön avulla voit kaataa jopa talvella.
Liköörin valmistamiseksi luita ei voida poistaa kivistä. Mutta raaka-aineiden käyttö yhdessä kivin kanssa antaa lopputuotteelle tarttuvuuden, joka on tietenkin otettava huomioon hedelmiä munettaessa.
Alkoholi, vodka, konjakki
Alkoholipohjaisilla aineosilla on myös korkeat vaatimukset. Turvallisuuden lisäksi nämä komponentit eivät saa sisältää epämiellyttäviä hajuja, jotka pilaavat brandyn maun. GOST-alkoholin käyttö on laimennettua vedellä, vodkalla tai konjakkituotteilla, jotka täyttävät GOST-vaatimukset. Kotitekoisen brandyn tai kuuhuivin tapauksessa on suotavaa kiinnittää erityistä huomiota puhdistusmenetelmiin.
Brandyn pääkomponenttien suhde
Nämä indikaattorit ovat tietysti suuresti riippuvaisia henkilökohtaisista mieltymyksistä. Huolimatta siitä, että kaataminen on pääasiassa kotitekoista tuotetta, sillä on edelleen luokittelu pääraaka-aineen (tässä tapauksessa luumulajikkeen), sokerin ja alkoholin pitoisuuden mukaan.
Raaka-ainekoostumuksen mukaan brandy voi olla Renklod-luumua, kultaista palloa ja niin edelleen. Eräänlaisena luumuna brandyn valmistuksessa luumujen ja luumujen käyttö on sallittua päähedelmäraaka-aineena. Brandyn nimi voi heijastaa lisäkomponentin sisältöä:
manteli,
kaneli,
Vanilja.
Liköörien alkoholipitoisuusalue voi myös olla erilainen. Tunnustettujen teollisuusstandardien mukaan brandyn vahvuus voi olla 18–20%. Mutta tämän alkoholijuoman valmistamiseksi kotiteollisuuden tislaamossa linnoituksen vaatimukset voidaan jättää huomiotta. Lisäksi likööri on väkevän alalaji, jonka vahvuus on huomattavasti suurempi. Siksi konjakki voi olla jälkiruoka (jopa 16%), matala (jopa 25–28%), vahva (jopa 45%). Brandyn voimakkuutta säätelee lisätyn veden (mehu) määrä.
Myös sokeri- tai hunajapitoisuus vaihtelee toiveiden mukaan. Tässä yhteydessä on vain pidettävä mielessä, että vahvan väkevän maun pehmeys saavutetaan lisäämällä sokerimäärää.
Yleisimmissä resepteissä sokerin määrä on 200-300 grammaa sokeria kilogrammaa luumuja. Ehkä jos raaka-aineella on riittävä kypsyysaste, tämä sokerimäärä riittää. Sokerin paino on aiheellista muuttaa erikseen kussakin tapauksessa. Ja tietysti on myös muistettava, että hyvällä valmistetulla liköörillä tulisi olla paksu, venyttävä konsistenssi, mikä tietysti saavutetaan sen sokeripitoisuuden takia. Joissakin resepteissä sokerimäärä raaka-ainekiloa kohden voi olla vähintään 400 grammaa (40%). Ennen sokerin lisäämistä on parempi liuottaa pieneen määrään vettä tai mehua nopean sekoittumisen ja tasaisen konsistenssin saavuttamiseksi.
varastointi
Lievästi viinirypälelikööri on parasta säilyttää jääkaapissa. Vahvat luumasekoittajat varastoidaan huoneenlämpötilassa. Muista pitkäaikaisessa varastoinnissa kiinnittää huomiota sulkemisen laatuun. Liköörin maku paranee vastaavasti varastoinnin aikana, kuten vintageviinienkin kanssa.
Resepti 1. Luumujen kaataminen kotona "Hunaja"
Raaka-aine:
• Luumu "Kultainen pallo" (keltainen) 3 kg
• Lindenhunaja 700 g
• Lindenväri 200 g
• Vodka 1,5 litraa
• Vesi (puhdistettu)
valmistus:
Tämän liköörin valmistus on aloitettava kalkkikokojen keräyskaudella. Voit käyttää apteekista ostettua kalkkiväriainetta. Tässä tapauksessa kukat tarvitsevat puolet ilmoitetusta määrästä. Mutta tuoreista lehmukukista tinktuura on paljon tuoksuvampi. Kaada kukat vodkalla ja sulje purkki tiiviisti, jätä pimeään paikkaan kolme viikkoa. Puristamisen jälkeen purista ja kanta. Läpäise uudelleen kerros sidehartsia saadaksesi puhtaan infuusion. Jos kalkkihunajaa ei ole, voit käyttää mitä tahansa neutraalin maun kukkahunajaa. Lisäksi liköörin valmistamiseksi - edellä kuvatun ensimmäisen menetelmän mukaisesti.
Resepti 2. Luumujen kaataminen kotona "Manteli"
Raaka-aine:
• Mantelimutteri 300 g
• Manteliessenssi 5 mg
• Konjakki (mikä tahansa) 1,4 L
• Luumu "unkarilainen" 3 kg
• Sokeri 1,2 kg
valmistus:
Kuivaa mantelimutteri, murskaa se laastissa ja laita pellavapussiin. Laita pähkinäpussi tiiviisti suljettuun, valoa läpäisevään lasi- tai keraamiseen astiaan, kaada olemus ja konjakki. Voit valita minkä tahansa konjakin tai brandyn oman harkintasi mukaan. 2 viikon kuluttua konjakki tyhjennetään. Valmistettuihin astioihin laita pestyt ja hienonnetut luumut kaatamalla jokainen kerros tarvittavalla määrällä sokeria. Kaada konjakki. Lisävalmistelu menetelmänumeron 1 mukaisesti.
Resepti 3. Kaadetaan luumut kotona "Ruby", itämainen maku
Raaka-aine:
• Unkarilainen luumumassa 4 kg
• Rakeistettu sokeri 2,7 kg
• Vesi
• Alkoholi (viini) 0,5 l
• Kardemumma
• appelsiininkuori
• kaneli
• Anis (badian)
• neilikka
• Vanilja
• Muscat (pähkinä)
valmistus:
Vaadi mausteet alkoholissa. Samanaikaksi luumuviinin valmistus alkaa: lisää sokeria valmistettuun massaan. Sulje pullo. Käymisen päättymisen jälkeen lopullinen viini suodatetaan täyteen läpinäkyvyyteen. Suodatamme myös valmistettua alkoholijuomaa. Liuotamme sokerin veteen. Kiehauta sokerisiirappi karamellaan jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytä 40 - 50 ° C: seen. Sokerisiirappia sekoitetaan alkoholin tinktuuraan ja lisäämme seoksen luumuviineihin. Kaadetaan viini pulloihin "olkapäiden kautta", suljetaan ja pastöroidaan 60 ° C: ssa kolme tuntia. Kun pastörointiastian vesi jäähtyy huoneenlämpötilaan, poista pullot, pyyhi, merkitse ja säilytä pimeässä paikassa.
Resepti 4. Kaadetaan luumut kotona, sekoittamalla "Padishah"
Raaka-aine:
• Luumut, keltainen 3,8 kg
• Rusina - 0,4 kg
• Meloni 3 kg
• Sokeri 2,4 kg
• Hunaja - 1,2 kg
• Oranssi (mehu ja kuori) 5 kpl (suuri)
• Manteliessenssi 5 mg
• Vanilja 1-2 palkoja
• Rummi "Captain Morgan" 2 pulloa
• Vesi
valmistus:
Poista kuori appelsiineista ja heitä se pulsseihin rommin kanssa (10–12 päivän ajan). Poista luut luumuista, kuori ja hienonna meloninliha, soseuta kuorittujen appelsiinien viipaleet. Kaikki tämä tuoksuva massa kaada rommia. Noin puolentoista kuukauden kuluttua poista tinktuura, kaada hedelmät sokerilla ja lisää vettä sokerin liuottamiseksi. Tinktuura suljetaan ja laitetaan väliaikaisesti jääkaappiin. Kaada rusinat vedellä viikko ennen kuin tinktuura on valmis, ja pane se lämpimään paikkaan käymään. Fermentoitu rusinamassa lisätään vierteeseen, kun lopullinen tinktuura on suodatettu. Sulje hedelmäpullo ja pidä se lämpimänä, kunnes käyminen on valmis. Saatu viini suodatetaan ja lisää hunaja (neste) ja rommi. Valmis pullotettu pullotettu, suljettu.
Resepti 5. Kaadetaan luumut kotona "Karamelli", vähän alkoholia
Raaka-aine:
• konjakki 1 pullo
• "Renklod" 6 kg
• Sokeri 2,4 kg
valmistus:
Leikkaa luumut niin pieniksi kuin mahdollista. Tehosekoitin tai lihamylly on jauhettava, eikä jauhaa, jotta infuusioprosessin suodattaminen ei kestä kauan. Sekoita marjat sitten rakeistetun sokerin kanssa, jotta mehu nopeasti erottuu. Kaada brandy, sekoita ja peitä massa. Varaus ikääntymiseen 20 päiväksi. Keitämme kilogrammasta sokeria ja vettä tummaa siirappia. On välttämätöntä saavuttaa ruskea väri, mutta varmista, että siirappi ei ole palanut. Suodata luumu-tinktuura ja lisää siihen hieman jäähdytetty siirappi. Aseta jäähdyttämisen jälkeen väliaikaisesti jääkaappiin. Loput marjat täytetään jälleen sokerilla ja purista mehu puristimella. Suodatamme tarvittavaan tilaan ja liitämme ensimmäiseen osaan.
Resepti 6. Luumujen kaataminen kotona "Lady"
Raaka-aine:
• Sokeri 250 g
• Kuivatut luumut 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilja 3-4 sauvat
• Tiivistemaito 2 tölkkiä, 400 g
• Vesi 0,5 l
valmistus:
Huuhtele luumut kuuman veden alla, kuivata hieman lautasliinalla ja laita purkkiin vaniljan kanssa. Kaada vodkaa ja anna muutaman viikon. Valmis tinktuura valutetaan ja suodatetaan.Alkoholilla päällystetyt marjat kaadetaan lasillinen kiehuvaa vettä, lisätään sokeri ja keitetään emali-kulhoon. Jäähdytä, paina ja vie suodattimen läpi. Liemi yhdistetään tinktuuraan ja laitetaan maitotiivisteeseen. Valmiin liköörin tulisi olla konsistenssia, kuten meijerilikeri. Säilytä likööri jääkaapissa enintään kuusi kuukautta. Korjaamaton pullo tulisi kuluttaa heti.
Resepti 7. Luumujen kaataminen kotona "Inkivääri"
Raaka-aine:
• Omenamehu, luonnollinen 2 l
• Luumut (sekoita) 3,5 kg
• Sokeri 750g
• Rusina 300 g
• Inkivääri 100 g
• Cinnamon 3-tikut
• Hunaja, nestemäinen 1 l
• Vodka 1,0 l
valmistus:
Liuotamme sokerin lämmitettyyn omenamehuun ja yhdistämme liuoksen "unkarilaisen" ja "vihreän puun" rusinoihin ja puolikkaisiin (kaikki muut lajikkeet voidaan ottaa). Ennen aktiivisen käymisen aloittamista sekoita vierre joka päivä. Kaadetaan pullossa ja suljetaan kumikäsineellä tai vesitiivisteellä. Valmis nuori viini poistetaan sedimentistä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Liota litrassa vodkaa, liota 15 päivää kuorittua ja viipaloitua inkiväärijuuria kanelitankoilla. Infuusio valua ja sinetöidä heidät nuori viini. Lisää hunaja valmiin valuun ja sekoita sitä, kunnes se on täysin liuennut. Poista pullo pimeässä huoneessa vähintään puolitoista kuukautta ikääntymistä varten. Uudelleen suodattamisen jälkeen ja pakattu pulloihin.
Luumujen kaataminen kotona - temppuja ja vinkkejä
• On parempi sekoittaa valmis tinktuura sokerisiirappiin, jonka lämpötila on 40–50 ° C.
• Alkoholipitoisen tinktuuravalmiuden tarkistaminen on mahdollista aistinvaraisesti: tyypillisen vodkamaun puuttuminen osoittaa infuusioprosessin loppumisen.
• Hedelmien infusoinnin aikana on tarpeen jatkuvasti puuttua syvempään uuttamiseen.
• Jos lisäät kuivattuja yrttejä tai mausteita likööriisi reseptiin, pakata ne sideharso- tai kangaspussiin ennen laittamista infuusioastiaan.
• Säilytä pullotusta tummissa lasipulloissa. Ihanteelliset astiat - keramiikka, jossa on tiukasti sulkevat kannet tai tulpat, jotka voidaan lisäksi tiivistää vahalla tai tiivistysvahalla.
• Merkitse valmistetut juomat.
