Bean Queen -lääkärillä on hyvin muinainen viljelykuva, mukaan lukien venäläisissä keittiöissä, joissa Petrine-aikoina siitä leivottiin jopa leipää.
Nyt linssipöydän laatua jaetaan edelleen laajasti Lähi-idän ja Vähä-Aasian maissa.
Jos tähän lisätään linssien biokemiallisen koostumuksen tulokset, hyödyllinen vihannes on epäoikeudenmukaisesti melkein syrjäytetty ruokavaliostamme.
Linssikeitto - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Keitot voivat keittää mitä tahansa kotiäitiä. Püreekeitot eroavat tavallisista keitoista koostumukseltaan kermaisella kerroksella, joka saadaan jauhamalla aineosat yhdistelmällä tai sekoittimella ja keittämällä haluttuun pehmeyteen. Kaikista palkoviljoista viljalinssit ovat sopivin nopea lämpökäsittely. Merkittävin määrä ravinteita on keskittynyt siemenkuoreen. Keitä siitä puuroa, lisukkeita lihalle tai vihanneksille. Linssit sopivat hyvin valkosipulin, suolaisten, sitruunan, kuminan ja mintun kanssa.
Linssikeitto voi olla minkä tahansa kokin ylpeys, jos lähestyt ruoanlaittoa sen luovasti ja luovasti. Linsseillä ei ole selvää makua.
Sen vuoksi linssien maku riippuu ainesosista, joita käytetään yhdessä sen kanssa.
Resepti 1. Linssi- ja munakoisokermakeitto
ainekset:
• Vesi 1 l
• Siniset munakoisot 350 - 400 g
• Basilika, vihreät 5-6 oksat
• Linssit, punainen 250
• Tomaatteja 400 g
• Sellerivarret 50 g
valmistus:
Pese munakoisot, kuori, suola ja anna kestää noin 20 minuuttia. Keitä pestyt linssit.
Pese munakoisot, paista hieman ja lisää ruskistuneet munakoisot linssipannuun. Keitä 5 minuuttia. Kalvo tomaatit, kuori, soseuta ja lisää pannuun. Lisää suola, lisää 30 g sellerivarsia. Valmiina poistamaan keitto liesistä ja jauhaa soseasekoittimeen.
Tarjoa sekoittamalla vastajauhettuja paprikaa ja basilikan lehtiä.
Resepti 2. Linssit-keitto ja avokado
ainekset:
• Öljy 50 ml
• Kukkakaali 6-7 kukintaa
• Tomaatit 350 g
• Avokado 3 kpl
• Sipulit 175g
• Linssit 1,5 rkl.
• Mausteet
• Hienonnettu valkosipuli 2 tl
• Selleri lehdet 50-70 g
• basilikaa 75-100 g
• Vesi 2 litraa
valmistus:
Keitä linssit, taita siivilä ja pane sivuun. Leikkaa sipuli ja tomaatit hienoksi, kuutioiksi. Poista luut avokadosta ja soseuta. Kaali kukat leikattu levyiksi. Mausta sipulit ja lisää hienonnetut tomaatit. Pitä kaaliviipaleet erikseen ja aseta ne syrjään. Pane pannuun taitetut linssit, ruskistuneet vihannekset, paitsi kaali, soseistettu avokado. Täytä vihannekset raikkaalla vedellä, keitä, kunnes olet valmis. Jäähdytä keitto hieman, lyö pannun sisältö tehosekoittimella. Lisää ruskistettu kaali, hienonnettu vihreät, mausteet. Mausta valkosipulilla ja keitä keitto kiehuvaksi.
Resepti 3. Linssikeitto ja feta-perunamuusia
Keittoa varten:
• Vesi 1,6 litraa
• Oregano ja basilika (lehdet).
• Korianteri (siemenet)
• Selleri (juuri) 50–70 g
• Perunat 250 g
• Paprika, kuivattu
• Linssit punaiset 250 - 270 g
• Viipaloitu porkkana 200 g
• Ghee (valinnainen) 50–70 g
• Apple 120 - 150 g
• kumina (siemenet)
• Inkiväärinjuuri 30 g (tuore)
• Sipulit, hienonnettu 100-120 g
• Feta 250g
valmistus:
Noppaa valmistetut vihannekset. Omena ja porkkanat voidaan raastaa. Kuumenna öljy kattilassa ja kulje kaikkien valmistettujen aineosien läpi pehmeäksi. Lisää linssit, raastettu inkivääri, mausteet, kaada kaikki vihannekset liemillä ja sekoita valmiiksi. Lievästi jäähdytetty keitto muuttuu soseosekoittimeksi. Tarjoillaan fetapaloilla, oreganonlehdillä ja basilikalla.
Resepti 4. Linssikeitto inkiväärin ja pekonin kanssa
ainekset:
• Öljy (oliivi) 75 g
• pekonia 250 g
• Sipulit, hienonnettu 150 g
• Inkivääri, raastettu - 50 - 70 g
• Porkkanat (kuutioiksi) 350 g
• Sellerivarret, viipaloitu 100 g
• Paprikat vihreät, viipaloitu 300 g
• Valkosipuli, raastettu 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Muscat (raastettu) 10 g
• kaneli 15 g
• Chile, kuivattu 5 g
• Kananrintaa 800 g
• Persilja, hienonnettu 100 g
• Salvia, hienonnettu 50 g
• Vihreät linssit 250
valmistus:
Aloitetaan pastaharissalla. Tämä on mausteinen kastike, joka perustuu oliiviöljyyn. Se sisältää valkosipulia, kuminaa, korianteria, chiliä ja suolaa. Siksi, jos pasta ei ole, niin se voidaan valmistaa erikseen tai kypsentää - tämän keitto-perunamuusin reseptissä ja ilman tahnaa mausteet riittävät.
Kuumenna voi pannulla ja paista pekoniviipaleita ruskeiksi, poista ne sitten uralla lusikalla ja lisää sipulit ja inkivääri. Kun sipulit muuttuvat läpinäkyviksi, lisäämme myös vihreää paprikaa, porkkanaa, selleriä ja kaikkia mausteita, Harissa mukaan lukien.
Valmista pannuleipä erikseen pannulla. Kun rinta kiehuu, vähennä lämpöä, mausta kanat laakerinlehdellä, salvialla, kanelilla, paprikalla ja persiljalla. Kaada vihreät linssit lihaliemeen ja keitä 40 - 45 minuuttia, ota sitten laakerinlehti, rinta, suodata linssit. Jauha linssit tehosekoittimella yhdessä ruskistettujen vihannesten kanssa. Soseuta lähetä liemi. Annamme kiehua, sitten täytämme valkosipulilla ja rintapaloilla, jotka on purettu kuituiksi.
Tarjoillaan smetanaa tai jogurttia. Koristele vihreillä.
Resepti 5. Linssikeitto ja munakoisot kreikkalaisessa uunissa
ainekset:
• Oliiviöljy 70 g
• Punainen etikka (balsamihappo) 50-70 g
• Pähkinät, hienonnettu saksanpähkinät 120 g
• Murskattu paprika
• Hienonnettu valkosipuli 40 g
• Nippu persiljaa
• Liemi 1 l
• Munakoiso 300
• Punainen, tuorepippuri, 300-350 g
• Keitetyt linssit 350 g
• Porkkana, raastettu 250 g
• Hienonnettu sipuli 160 g
• Luonnollinen jogurtti ½ kuppi
• Tuore sitruunamehu 1 kpl.
valmistus:
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Peitä leivinastia kalvolla ja rasvaa se kasviöljyllä. Leikkaa munakoiso puoliksi, hiero se voilla sekoitetulla balsami- (tai viini) etikalla ja aseta leivinlevylle. Pane paprikat munakoison viereen, kun hieroit sitä samalla seoksella. Kun vihannekset paistavat, aseta linssit kypsenemään pehmeiksi. Siirrä porkkanat ja sitten sipulit kattilassa ja pane sivuun. Poistamme leivotut vihannekset uunista, annamme niiden jäähtyä ja poistamme ihon. Heitä valmiit linssit seulan läpi. Sekoita yhdistelmässä tai tehosekoittimessa pähkinät, sitruunamehu, jogurtti, mausta etikalla ja mausteilla. Sijoita myös höyrytettyjä ja paistettuja vihanneksia keitettyjen linssien kanssa. Voit sekoittaa ne erikseen, useissa vaiheissa, jos sekoittimen kulhon tilavuus ei salli. Püreeni lähetetään keitetylle, melkein valmiskeitolle, annamme taas kiehua ja poistaa liedeltä.
Kun tarjoat keittoa, täytä valkosipulilla, tuoreilla yrtteillä jogurtilla.
Resepti 6. Arabialainen linssikeitto
ainekset:
• Sipulit, viipaloitu 250-350 g
• seesamiöljyä 50 ml
• Kuuma pippuri, hienonnettu 30 g
• Vesi 0,8 l
• Linssit 150 g
• Korianterin siemenet
• Chile (jauhe)
• Sahrami
• Riisi, valkoinen 70 g
• Sitruuna (mehu) 100 ml
valmistus:
Keitä linssit ja riisi yhdessä lisäämällä mausteita ja suolaa maun mukaan. Hauduta sipulit ja hienoksi hienonnettu paprika erikseen. Kun linssit ja riisi ovat kypsennettyinä, lisää haudutettuja vihanneksia, anna keitto kiehua ja poista liesi, pilkkoa koko massa tehosekoittimella tai yhdistelmässä. Mausta ennen tarjoilua sitruunamehulla.
Resepti 7. Intialainen linssikeitto
ainekset:
• Voi, kerma, ghee 100 g
• Sinappiöljy (oliivi) 60 g
• Sipulit, kuutioiksi 75 g
• Valkosipuli, hienonnettu 35 g
• Curry 15 g
• Garam Masala 10 g
• Vihreät linssit - 200 g
• Kahviherneet (kahviherneet) 170 g
• Vesi 0,9 l
• vihreitä herneitä 250 g
• Sitruunamehu 60 ml
valmistus:
Kypsennä kahvipea-sose. Kanaherneitä on liotettava vedessä vähintään 12 tuntia. Sammutaessasi soseta kombainin kulhossa, anna mehu ja ripaus sitruunankuorta, mausta suolalla ja pippurilla. Vihannesten kypsentämisen yhteydessä lisätyt suolat ja mausteet on otettava huomioon.
Siirrä sipuli oliiviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvää ja suola se höyrytettyä. Sen jälkeen lisätään valkosipulia ja minuutin kuluttua ruskistuneet vihannekset täyttävät currya ja garam masalaa. Lisää vihreät linssit paistinpannuun ja kiehauta kunnes se on pehmeää.
Yhdistä katkarapupyrä, haudutetut linssit ja vihreät herneet suuressa kattilassa lisäämällä vettä tai liemiä. Kiehauta ja mausta vihreillä, sitruunamehulla. Lisää tarvittaessa mausteita maun säätämiseksi.
Resepti 8. Linssikeitto tomaatin kanssa
ainekset:
• Öljy (kasvis) 30–40 g
• Viipaloidut sipulit - 120 g
• Selleri (varret), viipaloitu - 200 g
• Valkosipulia, raastettua 50-60 g
• Porkkanat, viipaloitu - 350 g
• Kumina (jauhettu) 10–15 g
• Keltaiset ja punaiset linssit 120 g
• Tomaattipastaa 75 g
• Liemi - 750 ml
• Vesi - 0,7 l
• basilika (lehdet)
• Smetana
Koristele: krutonkeja juustoa.
valmistus:
Pane keskimmäiseen lämpötilaan lämmitettyyn kattilaan ensin voi ja lämmitä se. Lisää sipulit ja hauta jatkuvasti sekoittaen muutama minuutti, laita porkkanat ja selleri sipulien päälle. Mausta vihannekset mausteilla, kaada pestyt ja esiliotetut linssit. Levitä tomaattipasta, sekoita ja kaada vesi. Kun linssit ovat pehmeitä, lisää valkosipulia. Täytä tarvittaessa vedellä. Valmis keitto kaadetaan yhdistelmän kulhoon ja jauhetaan tasaiseksi. Mausta hienonnetulla basilikanlehdillä. Tarjoile hapankerman ja juustokrutonkien kanssa.
Resepti 9. Linssikeitto kurpitsalla
ainekset:
• Öljy, oliivi (ruskistamiseen) 80 ml
• Hienonnettu sipuli, 150 g
• Perunat 400 g
• Linssit 170 - 200 g
• Kurpitsasose 300 - 350 g
• kumina
• mustapippuria
• Kuivattu (tai tuore) minttu
• Sitruunamehu
• Granaattiomena 150 g
• Vihreää sipulia 150g
• Vesi 1,8 l
valmistus:
Passew-vihanneksia: syvässä kattilassa keskilämmöllä: sipulit - 5 minuuttia, lisää perunat ja linssit samaan aikaan vedellä ja keitä ne pehmeäksi. Mausta mausteilla, levitä kurpitsasose ja tomaattikastike koko massaan. Keitä vielä kolme minuuttia ja yritä. Poista se lämmöltä ja jauhaa tasaiseksi. Kun tarjoilet, lisää granaattiomena siemenet ja hienonnettu vihreä sipuli lautasille.
Resepti 10. Linssikeitto heprealaisen kanan kanssa
ainekset:
• Viipaloitu sipuli 170 g
• Hienonnettu kananliha, keitetty 450-500 g
• Öljyä 75 ml
• Vahva lieme (kanasta) 1,6 l
• Linssit 270 g
• Kumina tai tilli (jauhetut siemenet) 25 g
• höyrytettyä riisiä 100 g
• Viipaloitu persilja (tuoreet lehdet)
• Sitruuna (viipaleet)
valmistus:
Lähetä valmis kananruho isoon ruukkuun. Peitä se vedellä. Vettä lisätään vielä 250–350 ml, ottaen huomioon nesteen haihtuminen keittämisen aikana. Keitä kanaa, kunnes se on valmis, maustettua mausteiden keittämisen lopussa. Poista poikaset ja anna jäähtyä, sitten erota massa luista.
Paahdettu sipuli ruudulliseksi sipuliksi siirretään hautomosta suuriin kattiloihin, joissa on voimakas kanaliemi sekä linssit ja riisi. Kypsennä hitaimmissa palohiileissä, kunnes täydellinen kypseneminen, heitä hienonnettu persilja ja viipaletta jäähdytettyä filettä. Anna keiton kiehua, poista se lämmöltä. Keitosose, tarjoillaan sitruunakiiloilla.
Linssi kermakeitto - temppuja ja vinkkejä
• Punaisilla linsseillä on korkea kovuus. Pidä tätä lajiketta käyttämällä ennen lämpökäsittelyä punaisia linssejä vedessä muutama tunti, jotta ne kiehuvat nopeammin.
• Linssejä on parempi varastoida suljetussa lasisäiliössä tai tiiviisti suljetuissa pusseissa jääkaapin alahyllyllä.
• Kuten kaikki palkokasvitkin, linssit sisältävät hiilihydraatteja, jotka fermentoituna paksusuolessa aiheuttavat ilmavaivat. Mutta jotta ei suljeta pois ruokavaliosta papuja, jotka sisältävät melkein koko mineraalien ja aminohappojen kompleksin sekä arvokasta kasviproteiinia, käytetään ruoanlaittoon linsseistä minttua, valkosipulia, inkivääriä, kananfileetä, punajuuria. Nämä ja muut tuotteet neutraloivat epämiellyttävää turvotusta. Epämiellyttävien seurausten välttämiseksi voit käyttää keittämisen aikana mutkatonta menetelmää: laita vesi, jossa linssit keitetään, kiehauta, taita sitten pavut siivilän tai seulan läpi ja jatka keittämistä täyttämällä ne puhtaalla vedellä.
