Monet ruokia saavat mielenkiintoisen ja ominaisen sävyn, koska niissä on luumuja. Ja makeuden yhdistelmä tämän hapan, hiukan savustetun tiheiden ja lihaisten marjojen maun kanssa antaa kuninkaallisen loiston monille makeisille.
Prune Cake - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Kakun resepteissä käytettyjä luumuja käytetään melko laajasti. Se on kosketus, joka täydentää kakun makeaa ja herkää rakennetta ja toimii toisin.
Luumukakkujen valmistamiseksi on vähän suosituksia. Sitä käytetään voiteiden, hedelmäkerroksen, kakkujen valmistukseen. Kondiittorin suunnitelmasta riippuen marjat voidaan murskata soseeksi, leikata viipaleiksi ja olkiin. Tärkeintä on rakenteen ja ainesosien yhteensopivuuden noudattaminen.
Resepti 1. Kakku luumuineen "Pikku prinssi"
ainekset:
Lypsykakut:
• 125 grammaa - sokeria;
• 250 grammaa - smetanaa;
• 400 grammaa - jauhoja;
• 50 grammaa - kaakaota;
• 5 grammaa - soodaa;
• 5 grammaa - sitruunahappoa;
• 20 grammaa - vettä (sammuttamiseen).
Kermalle:
• 280 grammaa - öljyä;
• 380 grammaa - keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 200 grammaa - luumut;
• Vanilliini maun mukaan.
Lasite:
• 200 grammaa - tummaa suklaata;
Koristeeksi:
• 200 grammaa maapähkinöitä;
• 20 grammaa - kookoshiutaleita.
Valmistusjärjestys:
Keittäminen kakkuja.
Yhdistä sokeri smetanaan. Siivilöi jauhot kaakaon kanssa makeaan smetanaan. Sodan sammuttamiseksi veteen liuotetulla sitruunahapolla. Vaivaa viileä taikina, mutta pehmeä.
Jaa saatu taikina kahteentoista osaan. Pergamenttipaperi lomakkeen pohjan sulkemiseksi. Kuumenna uuni kaksisataa astetta.
Kääntäkää puolestaan ohuesti ulos 12 pergamentin muotoista osaa. Paista uunissa noin kolme minuuttia.
Kerma.
Jauhamme aiemmin kastetut luumut tehosekoittimessa. Vatkaa voita valkoiseksi. Lisää keitetty tiivistetty maito öljyyn pieninä osina. Vatkaamisen lopussa yhdistä kermamassa murskattuihin luumuihin.
Muodostumista.
Voitele kakut luumurilla kermalla. Laitoimme sen jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Sillä välin ei kovin hienoksi hienonnettu paahdettua maapähkinää. Sulata suklaa vesihauteessa.
Täytä kakku jäätelöllä tasaisesti. Levitämme maapähkinöitä vanteella. Top kookoslastuilla. Palaamme jääkaappiin vielä kuusikymmentä minuuttia.
Resepti 2. Lumipallokakku
ainekset:
Kakulla:
• 150 ml - vettä;
• 75 grammaa - voita;
• 230 grammaa - jauhoja;
• 3 kpl - munat;
• 5 grammaa - suolaa.
Voiteella:
Kerma numero 1.
• 200 grammaa - maitotiiviste;
• 220 grammaa - voita;
• 180 grammaa - tummaa suklaata;
• 150 grammaa - luumut;
• Lisää vaniljaa haluttaessa.
Kerma numero 2.
• 250 ml - makeisvoide (rasvapitoisuus vähintään 25%);
• 5 grammaa - voidestabilointiaine.
Koristeeksi:
• 150 grammaa - luumut;
• 25 grammaa - suklaa-siruja.
Valmistusjärjestys:
Keittäminen kakkuja.
Kuumenna vesi kiehuvaksi, suola ja lisää voita. Aseta seulotut jauhot kiehuvaan veteen voimakkaasti sekoittaen. Hauduta niin, että taikina "poistuu" astian seinämistä. Anna jäähtyä 40-50 asteeseen. Lisää munat, vaivaa taikina tasaiseksi.
Täytämme leivonnaislaukun taikinalla. Kiinnitämme suuren suuttimen. Tähän operaatioon käytetään tähdellä. Purista pergamentilla peitetyllä leivinliuskalla taikina spiraalista siten, että niiden välinen etäisyys on noin 1,5 - 2 cm. Kierre ympyrän kokonaishalkaisijan tulee olla enintään 22 cm. Vaihda suutin keskikokoiseen "tähtiin". Purista loput taikina tikkujen muodossa pussista, enintään 3 cm pitkä.
Pane leipoa esilämmitettyyn uuniin. Paista 220 asteessa kymmenen minuuttia. Sen jälkeen alenna lämpötila 180 asteeseen ja anna paistaa, kunnes se on kypsennetty.
Kerma numero 1.
Jauha höyrytetyt luumut tehosekoittimella.
Ota pehmennetty voi ja lyö, kunnes valkoinen konsistenssi, lisää sitten tiivistetty maito. Sulata suklaa. Lisää se kokonaismassaan murskattujen luumujen kanssa. Sekoita tasaiseksi sekoittimella.
Kerma numero 2.
Beat kerma stabilointiaineella kunnes vakaa huiput.
Muodostumista.
Täytämme pyöreän spiraalin ja sauvat kermalla nro 1 leivonnaislaukulla pitkällä ja ohuella suuttimella.
Keskimmäisenä muodostaa leivonnaislaukun avulla pieni kermamainen kerma nro 2.
Levitä vaahdotetusta kermasta kartion päälle varovasti kermalla nro 1 täytetyt sauvat.
Koristele kakun päälle jäljellä olevalla kermalla nro 2, kiharaisten piikkien muodossa, ja jaa luumut niiden välillä. Hiero päälle suklaata. Viileä.
Resepti 3. tryffelikakku luiden "Venetsia" kanssa
ainekset:
Kakku:
• 150 grammaa - jauhoja;
• 150 grammaa - sokeria;
• 2 kpl - munat;
• 10 grammaa - leivinjauhe;
• 120 grammaa - kaakaota;
• 90 ml - maitoa;
• 110 ml - kiehuvaa vettä;
• 50 grammaa - kasviöljyä;
• Sokeri vanilja maun mukaan.
Kermalle:
• 400 grammaa - tummaa suklaata;
• 500 ml - kermamakeiset 50%;
• 50 ml - rommia;
• 300 grammaa - luumuja.
Koristeeksi:
• 20 grammaa - kaakaota;
• 3 kpl - luumut;
• ¾ osaa pähkinäydinä;
• 50 grammaa - maitosuklaalastuja;
• Pari tuoretta minttulehteä;
• 5 grammaa - jauhettu sokeri.
Valmistusjärjestys:
Keittäminen kakku.
Sekoita multikookerin ominaisuuksissa sokeri munien, sitten voin kanssa. Kaada maito, sekoita tasaiseksi.
Siivilöi jauhot yhdessä leivinjauheen ja kaakaon kanssa. Kun olet lisännyt kiehuvaa vettä monitoimikoneeseen, aseta paistamistila 45 minuutiksi.
Saamme valmiina kakun ja annamme sen jäähtyä.
Murenna jäähdytetty kakku.
Kerma.
Höyryttää luumuja 20 minuuttia.
Keitä makeisvoide ja pane sivuun. Sulata suklaasirut lämpimässä kermassa. Beat 5-10 minuuttia. Laita jääkaappiin tunniksi.
Purista kuivatut luumut ja kuivaa lautasliinalla. Leikkaa se nauhoiksi.
Lisää rommi jäähdytettyyn kermaan ja lyö vielä 10 minuuttia rikastamalla happea.
Sekoita kerman kolmas osa luumuilla.
Muodostumista.
Sekoita kerman kolmas osa ja luumut varovasti keitetyn kakun murunen kanssa. Ota irrotettava muoto, jonka koko on noin 28 cm, sulje pohja pergamentilla, leikkuu elementit aiemmin sen koon mukaan.
Levitä kuorikakun ja kerman seos karsinnalla tasaisesti ja tiukasti. Jäljelle jäänyt kerma jakautuu myös tasaisesti syntyvän pohjan pintaan. Jätä jääkaapissa päiväksi, peitettynä kalvolla.
Kun kakku on kovettunut, seula kaakao seulalla.
Sulata suklaa. Aseta pähkinäydin luumuihin. Laita pähkinän ytimellä täytetyt luumut lautaselle ja kaada suklaan päälle. Annetaan jäätyä. Ripottele sen jälkeen kevyesti jauhesokerilla.
Aseta luumut kakun keskelle tai reunaan koristelemalla muutamalla mintunlehdellä.
Resepti 4. Tunnelmallinen kakku luumuilla
ainekset:
• 800 grammaa - 9% raejuustoa;
• 350 grammaa - rasvaa smetanaa;
• 300 grammaa - luumut;
• 250 grammaa - sokeria;
• 250 ml - maitoa;
• 50 grammaa - gelatiini;
• Vanilja valinnainen.
Koristeeksi:
• kermavaahto;
• 5 kpl - luumut;
• 20 grammaa - suklaata;
• 20 grammaa - kookoshiutaleita.
Valmistusjärjestys:
Höyryleikkaa 15 minuutin ajan.
Vatkaa raejuusto smetanaa tasaiseksi sekoittimessa tai keittimessä.
Liota gelatiini pienessä osassa maitoa. Loppu maitoa kiehautetaan lisäämällä sokeria. Huoneenlämpötilaan jäähdytetyssä maidossa sokerilla lisätään gelatiiniseos.
Yhdistämme makea maito, liivate, luumut ja juustomassa, jäljelle jää noin 100 ml. Beat uudelleen huolellisesti.
Leikkaa luumut puoliksi.
Jaa puolet juustomassasta irrotettavassa muodossa. Jaa puolikas luumu tasaisesti ympyrään, jaa jäljellä oleva massa.
Levitä luumuleikatut leikatut luumut. Kaada loput maitoa. Pane se jääkaapissa kahdeksi tunniksi.
Poista valmis kakku muotista. Koristele reunat ja sivut satunnaisesti kermavaahdolla, raastetulla suklaalla ja kookospähkinällä.
Resepti 5. Kakku luumuilla "Lucciano"
ainekset:
Kakku:
• 2 kpl - munat;
• 150 grammaa - sokeria;
• 50 grammaa - kaakaota;
• 380 grammaa - maitotiiviste;
• 200 grammaa - smetanaa;
• 300 grammaa - jauhoja;
• 5 grammaa - soodaa;
• 50 ml - vastapuristettua sitruunamehua;
• 5 grammaa - suolaa.
Siirapille:
• 20 grammaa - sokeria tai 1 rkl;
• 60 ml - vettä.
Kermalle:
Kerma numero 1.
• 180 grammaa - voita;
• 300 grammaa - maitotiiviste;
• 50 grammaa - kaakaota;
• vanilliini maun mukaan;
• 200 grammaa - höyrytettyjä luumuja.
Kerma numero 2.
• 300 ml - smetanaa;
• 100 grammaa - jauhettu sokeri;
• 15 grammaa - gelatiini;
• 50 ml - vettä;
• Vanilliini maun mukaan.
Koristeeksi:
• kermavaahto;
• Suklaalastuja.
Valmistusjärjestys:
Keittäminen kakkuja.
Vatkaa sokeri suolalla ja munilla. Sekoita kermahappo, maitotiiviste, seulota jauhot ja kaakao saatuun seokseen. Kun sammutettu sooda on sitruunamehua, lisää se taikinaan. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
Levitä taikina valmistettuun jaettuun muottiin ja paista 200 asteessa.
Jäähdytä poistamatta muotista. Valmis kakku jaettu 3 kerrokseen.
Kerma numero 1.
Yhdistä voi, kaakaojauhe ja maitotiiviste, vaahtoa kerma sekoittimella. Lisää vanilliini. Leikkaa luumut puoliksi ja pane sivuun, kunnes kakku on muodostunut.
Kerma numero 2.
Liuota gelatiini veteen.
Vatkaa smetanaa jauhesokerilla, kunnes saadaan vaalea vaahto, jossa on pieniä kuplia. Lisää vanilliini ja gelatiini, jatka vispilämistä vielä muutaman minuutin ajan.
Siirappi.
Liuota sokeri veteen, keitä 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Anna sen jäähtyä.
Muodostumista.
Liota kakut siirappissa. Voitele kaikki kolme kakkukerrosta kermalla nro 1 jakamalla luumut niiden välillä. Siirrä irrotettavaan muotoon. Kaada kerma nro 2. Annetaan muutama tunti kiinteytyä.
Avaa muoto huolellisesti ja laita se kakkujalustalle. Koristele reunat suklaa-siruilla ja päälle satunnaisesti piiskakermaa.
Resepti 6. Kakku luumuilla "englantilainen"
ainekset:
Kakku:
• 340 grammaa - täytetyn luumun;
• 600 ml - kahvia;
• 280 grammaa - jauhoja;
• 10 grammaa - leivinjauhe;
• 5 grammaa - soodaa;
• 220 grammaa - öljyä;
• 220 grammaa - sokeria;
• 3 kpl - munat;
• 200 ml - maitoa.
Kermalle:
• 280 grammaa - öljyä;
• 380 grammaa - maitotiiviste;
• 180 grammaa - tummaa suklaata;
• 250 grammaa - luumuja.
Koristeeksi:
• 100 grammaa - mantelilevyt;
• 100 grammaa - valkoista suklaata.
Valmistusjärjestys:
Keittäminen kakkuja.
Aseta luumut haudutettuun kahviin ja keitä. Poista se lämmöltä ja vaatii vielä 15 minuuttia. Tyhjennä kahvi siivilän läpi. Jauha luumut tehosekoittimella.
Kuumenna uuni kaksisataa kaksikymmentä astetta. Raasta kaksi leivontaastiaa pienellä palavoilla ja murskaa kevyesti jauhoilla.
Siivilöi ja sekoita jauhot leivinjauheen kanssa sopivaan astiaan. Sekoita luumujuuri erillisessä kulhossa maidon kanssa.
Vatkaa pehmeää voita kermaiseksi valkoiseksi. Jatka sitten lyöntiä lisäämällä munia tasaiseksi koostumukseksi lisäämällä kuivattua sosea pieninä annoksina. Sekoittamisen jälkeen jauhojen ja leivinjauheen seos.
Jaa taikina tasaisesti kahteen muotoon. Paista 35 minuuttia. Vähennä tarvittaessa uunin lämpöä 190 asteeseen ja pidennä paistoaikaa.
Tarkista valmius hammastikulla.
Otamme pois kakut muotista täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
Kerma.
Vatkaa voi ja maitotiiviste ja suklaa, joka on lämmitetty vesihauteessa. Leikkaa luumut ja sekoita irtotavarana. Jätä jääkaapissa tunnin ajaksi.
Muodostumista.
Hiominen valkoinen suklaa. Voitele kakut kermalla. Koristele mantelipähkinöillä päällä ja murunen valkoista suklaata sivuilla.
Resepti 7. Kakku, jossa luumu "Vauva"
ainekset:
• 8 kpl - ohuet pannukakut;
• 350 grammaa - raejuustoa;
• 250 grammaa - luumut;
• 150 grammaa - rusinoita;
• 50 grammaa - kookoshiutaleita;
• 200 grammaa - sokeria;
• 100 grammaa - valkoista suklaata;
• 1000 grammaa - smetanaa;
• 20 grammaa - gelatiini;
• Vanilliini maun mukaan.
Koristeeksi:
• 50 grammaa - suklaata;
• Minttulehdet;
• Vatkaa.
Valmistusjärjestys:
Huuhtele luumut ja rusinat (erikseen) ja kaada sitten kiehuvaa vettä. Valuta 15 minuutin kuluttua. Pane gelatiini turpoamaan.
Vatkaa tuorejuusto sokerilla (0,100 grammaa) ja smetalla (0,250 grammaa). Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Lisää rusinoita juustomassan puoleen ja sekoita toinen suklaan ja kookospähkinän (0,025 grammaa) kanssa. Karsa leikataan pituussuunnassa puoliksi.
Jaa tuorejuustomassi rusinoilla neljään leivonnaiseen ja kookoshiutaleet ja suklaa muihin. Levitä juustomassa letkujen kehän ympärille. Jaa keskeltä keskiosaan ja leikkaa puiden luumujen puolikkaat, kääri ne sitten putkeen.
Laita kierretyt pannukakut irrotettavassa muodossa spiraaliin. Sulata gelatiini kuumentamalla vesihauteessa. Vatka loput kermaviili sokerilla ja sulatetulla gelatiinilla.
Kaada muotoon. Asetetaan kovettumaan vähintään kolme tuntia.
Sulata suklaa mikroaaltouunissa, tee kartio pergamentista. Täytä sulatulla suklaalla. Aseta mintunlehdet luumukakun päälle ja purista sulattu suklaa satunnaisesti ohuena virtauksena.
Kuumenna veitsi kiehuvassa vedessä, piirtä ympäri. Avaa lomake ja aseta se varovasti jalustalle. Koristele kakun reunat kookospähkinällä.
Resepti 8. Kakku luumuilla "Pyramid of Echiopsis"
ainekset:
Eväste taikina "pähkinät":
• 250 grammaa - öljyä;
• 400 grammaa - jauhoja;
• 120 grammaa - smetanaa;
• 125 grammaa - sokeria;
• 10 grammaa - sammutettu sooda sitruunamehulla.
Kakulla:
• 150 grammaa - nestemäinen tai sulanut hunaja;
• 5 kpl - munat;
• 200 grammaa - jauhoja;
• 100 grammaa - öljyä;
• 2 grammaa - sitruunahappoa;
• Vanilliini maun mukaan.
Voiteella:
Kerma nro 1 ("pähkinöille").
• 0,380 grammaa - keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 0,150 grammaa - öljyä;
• 0,250 grammaa - paahdettuja maapähkinöitä;
• 0,250 grammaa - kuivattuja luumuja;
• Vauva pähkinöistä.
Kerma numero 2.
• 0,500 grammaa - raejuustoa;
• 0,300 grammaa - kermaa;
• 0,120 grammaa - hunajaa.
Siirapilla:
• 0,110 grammaa - sokeria;
• 0,280 ml vettä.
Koristeeksi:
• 0,120 grammaa - tummaa suklaata.
Valmistusjärjestys:
"Pähkinöiden" evästeiden keittäminen.
Sekoita kaikki aineosat tasaiseksi. Sen tulee olla pehmeää taikinaa, eikä se saa tarttua käsiisi.
Lämmitä erityinen pannu "pähkinöiden" paistamiseen. Rullaa taikina palloilla, joiden halkaisija on noin 2 cm. "Pähkinät" -leipäastia voi vaihdella, joten sinun on säädettävä pallojen koko kypsennyksen aikana.
Kun kaikki "kuoret" ovat paistuneet, käsittele reunoja varovasti. Pane murut erilliseen kulhoon.
Keittäminen kakkuja.
Erota keltuaiset proteiineista. Lisää sitruunahappo proteiineihin. Beat vakaan piikin korkealla nopeudella. Kun valkoiset ovat pahoinpideltyjä, lisää sulatettu hunaja pieninä annoksina.
Vatkaa keltuaiset valkoiseksi voilla. Yhdistä proteiineihin. Siivilöi jauhot saatuun massaan ja sekoita taas varovasti.
Suorakulmainen leivinpelti, jonka koko on 30x30 cm, raasta öljyllä ja peitä pohja pergamenttipaperilla. Levitä taikina tasaisesti. Pane paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen kymmenen minuutin ajan.
Anna jäähtyä, erota pergamenttipaperi kakusta. Leikkaa kuori ristiin.
Siirappi.
Kaada vesi ämpäriin ja lisää sokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Viileä.
Kerma numero 1.
Huuhtele luumut juoksevan veden alla ja kuivaa. Vieritä luumut lihamyllyn läpi. Jauhaa maapähkinöitä tehosekoittimessa tai yhdistä.
Vatkaa tiivistetty maito voin kanssa.Lisää maapähkinät, hienonnettu luumu ja pähkinöistä jäljellä olevat murut. Sekoita hyvin.
Kerma numero 2.
Sekoita raejuusto, kerma ja hunaja tehosekoittimella tasaiseksi, sileäksi. Jätä jääkaapissa 45 minuutin ajan.
Muodostumista.
Upota pähkinänkuoria siirappiin kolmeksi minuutiksi. Täytä kermalla numero 1.
Levitä "Pähkinät" pyramidin muodossa (kartion muodossa), peitä jokainen kerros pähkinöiden välillä kermalla nro 2.
Liota kakku, leikkaa neljään samanlaiseen kolmioon kolmella jäljellä olevalla siirappilla ja laita kartion sivuille. Voitele myös varovasti kermalla.
Liuota suklaa höyryhauteessa. Tee ”kornetti”, täytä se suklaalla ja koristele kakku piirtämällä tiiliä.
Resepti 9. Kakku luumuilla "Mullen Rouge"
ainekset:
Kakku:
• 3 kpl - munat;
• 0,080 grammaa - sokeria;
• 0,125 grammaa - jauhoja;
• Vanilja maun mukaan.
Voiteella:
• 0,250 grammaa - makeisvoide (36%);
• 0,002 grammaa - stabilointiainetta makeisvoiteelle;
• 0,120 grammaa - kuivattuja luumuja;
• 0,100 grammaa - mantelit.
Koristeeksi:
• 0,400 grammaa - marenettaa.
Valmistusjärjestys:
Keittäminen kakku.
Oravat erottuvat keltuaisista. Vatkaa jäähdytetyt proteiinit puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Toisessa kulhossa lyö keltuaiset yhdistämällä ne sokerin ja vaniljan kanssa. Yhdistämme molemmat munamassat ja seulomme huolellisesti seulan läpi jauhot munaksi munaksi sekoittaen taikinaa lusikkaan. Levitämme taikinan valmistettuun irrotettavaan muotoon ja laitetaan lämmitettyyn uuniin, joka on enintään 180 astetta. Paista kakku avaamatta uunia, kunnes se on valmis. Poistamme valmiin keksin muotista jäähdytyksen jälkeen.
Kerma.
Vatkaa kerma tasaiseksi huipuksi lisäämällä kiinnitintä. Lisää haluttaessa amaretto-tuoksua kermaan. Sekoita kermainen massa varovasti mantelihiutaleiden ja pienten kuivattujen luumujen kanssa.
Muodostumista.
Jäähdytetty keksi liotetaan siirappikakkuun. Levitämme vuorotellen kerroksen marenkia ja kerman kermaa manteleilla ja luumuilla. Yläkerros - marenkaat.
Prune Cake - Vinkkejä ja temppuja
• Pähkinöitä käyttämällä leivontaan on tarpeen kuivata tai paistaa esilämmitettynä pannulla tai uunissa. Voit säilyttää pähkinöitä pitkään tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapin pohjahyllyssä.
• Paista sienikakkuja, kunnes punastuu.
• Älä anna uunin avautua, kun keksit keksitäytettä. On tärkeää leipoa keksi keskilämmöllä. Tarkista kakkujen valmius puisella vartaalla tai hammastikulla.
• Älä kiirehdi keksin poistamista muotista, ennen kuin se jäähtyy: kuuma keksi saattaa asettua. Aseta kakku märälle pinnalle, jotta kakku siirtyy paremmin pois muotin pohjasta.
• Kasvissyöjille: agariaromi voi korvata gelatiinin.
• Diabeetikoille: korvaa sokeri fruktoosilla.
• Leipomiseen on helppo käyttää öljyttyä pergamenttipaperia tai foliota: taikina on paljon helpompi poistaa muotista, ja sinun ei tarvitse puhdistaa astioita pitkään leivonnan jälkeen.
• Oravat on voideltu parhaiten jäähdytettynä.
• Vatkaamalla proteiineja, lisää ripaus sitruunahappoa tai pari tippaa sitruunamehua.
• Käytä suolaa keltuaisten lyömiseen.
• Jopa makeassa taikinassa maun parantamiseksi on aina lisättävä vähän suolaa.
• Käyttämällä suosikki reseptejäsi voit ottaa ne perustana. Ei tarvitse pelätä improvisaatiota. Poikkeuksena on vain osa voiteiden ja keksien valmistusmenetelmistä: tässä tarvitaan reseptin tarkka noudattaminen.
Makea sinulle elämää!
