Kalkkuna-lihaa pidetään vähärasvaisena ja dieettisenä, ja se sisältää myös monia hyödyllisiä aineosia.
Turkkilainen pihvi on yksi herkullisimmista, ravitsevimmista ja yksinkertaisimmista lounas- tai illallisvaihtoehdoista, joita voit valmistaa.
Mutta siitä voidaan myös tehdä monipuolinen ja jopa juhlallinen esiteltyjen reseptien avulla.
Turkey Steak - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Ensimmäinen askel kalkkunankyljysten tekemisessä on leikkaamalla pala lihaa. Ensin sinun on leikattava liha viipaleiksi. Leikkaa terävällä veitsellä kuitujen poikki. Leikkurin paksuuden tulisi olla keskipitkä (1,5–2,5 cm).
Chops kokki yleensä rinnasta. Tämä osa on kätevin leikata. Voit joko erottaa rinnat itsenäisesti koko lintujen ruholta tai ostaa heti luuttoman fileen.
Teurastuksen jälkeen liha on välttämätöntä vallata takaisin erityinen vasara molemmin puolin. Tärkeää on, ettet liioittele sitä eikä lävistä pala. Tällöin on toivottavaa peittää liha päällä olevaan elintarvikekalvoon, jotta viipaleet eivät repeytyy ja vaivaa on vähemmän.
Käsittelyn jälkeen liha on yleensä hierotaan mausteilla tai suolakurkkuja paista tai keitä sitten uunissa. Kalkkunan, kuten toisen linnun kanssa, eri mausteiset yrtit yhdistyvät hyvin, esimerkiksi persilja, timjami, rosmariini ja tilli.
Koska kalkkunanliha on vähärasvaista, se on melko helppo kuivata. Tämän välttämiseksi on välttämätöntä tarkkailla tarkkaan kypsennysaikaa ja käyttää erilaisia marinadeja, vihanneksia, kastikkeita.
Kalkkuna paloittelee juustossa ja muna-taikina
ainesosat:
500 grammaa kalkkunanrinta lihaa
kova juusto - 50 g
vehnäjauho - 80 g
kananmuna - 3 kpl
suola, pippuri
sol. voi (paistamiseen)
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa kalkkuna paloiksi yleisten ohjeiden mukaisesti. Suolaa ja pippuria.
Valmistele leipä - lyö munat hiukan, raasta juusto hienosti ja lisää muniin, sekoita. Upota kalkkunanpalat ensin juusto-muna-massaan, sitten jauhoihin, sitten taas muna-seokseen.
Pane pannu tuleen, lämmitä siinä kasviöljyä, paista leivonnaisia muutaman minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes lihaan ilmestyy kultainen kuori, ja kypsennä sitten vielä 10 minuuttia peittämällä pannu kannella ja kääntämällä tulen matalaksi. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Leivonnaiset kalkkunankyljykset oliiviyrtteillä
ainesosat:
0,5 c maitoa
kananmuna
0,75 kg kalkkunanfileetä
Breading. järjiltään
valmis seos Provencen yrttejä (tai mitä tahansa muuta maun mukaan)
suolaa
sol. öljy
Valmistusmenetelmä:
Tee pilkkufileistä yleisten ohjeiden mukaisesti. Vatkaa muna maidolla, suolalla, lisää mausteita. Laita palojen seokseen, anna marinoida 30-60 minuutin ajan.
Rullaa sen jälkeen kukin hienonnettu korppujauhoissa, kuumenna sitten kasviöljy hyvin suuressa paistinpannussa. Paista liha siihen, kunnes se on valmis (5-7 minuuttia molemmin puolin). Voit laittaa valmiit paloja paperipyyhkeeseen niin, että ne imevät leipästä ylimääräisen rasvan.
Turkki paloittelee pekonia ja yrttejä
ainesosat:
0,5 kg kalkkunanrintaa
5-6 liuskaa savustettua pekonia
tuore timjami (pari oksia)
pieni nippu tuoretta persiljaa
2 rkl. lusikat oliiviöljyä
mustapippuria (mieluiten vastajauhettu)
vähän sitruunamehua
Valmistusmenetelmä:
Leikattava kalkkunan pala yleistä menetelmää noudattaen. Hienonna vihannekset hienoksi. Sitruunasta puristettu mehu, sekoitettuna erilliseen säiliöön oliiviöljyn kanssa, raasta raastetta tällä seoksella, rullaa ne vihreinä. Anna liota marinaadissa 30–40 minuutin ajan.
Kääri kalkkunan viipaleet pekonin nauhoiksi, laita ne sitten leivinlautaselle paistamiseen, lähetä esilämmitettyyn uuniin ja keitä noin 20 minuuttia. Aseta lämpötila 200 asteeseen.
Rosmariini kalkkunankyljykset paahdettujen kirsikkatomaattien kanssa
ainesosat:
0,5 kg kalkkunanrintaa (filee)
0,2 kg kirsikkatomaatteja
2-3 valkosipulinkynsiä
kaksi oksaa tuoretta rosmariinia
1 taulukko. lusikka luumut. öljyt
1 l vettä
öljy kasvaa (paistamiseen)
mustapippuria
40 grammaa suolaa
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa liha yleisten ohjeiden mukaisesti. Liuota suola litraan vettä, kasta liha suolaveteen 15-20 minuutin ajan. Kuivaa silpput, kuivaa ne varovasti pyyhkeellä, hiero mustalla pippurilla. Kypsennä kalkkunanpalat molemmilta puolilta hyvin kuumennetussa ja öljytetyssä pannulla, kunnes rapeaksi on kullanruskea. Se vie noin 2-3 minuuttia.
Lisää voita pannun paloihin. Kun se alkaa sulaa, heitä rosmariini, kirsikkatomaatteja ja valkosipulinkynsiä, leikattu veitsellä. Käännä leikkuulaitteet siten, että ne peitetään voilla. Muutaman minuutin ajan pannu ja valmiin lihan poistaminen liesistä.
Kalkkuna pilkkoo porkkanat ja valkosipuli uunissa
ainesosat:
0,4 kg porkkanaa
0,6 kg kalkkunanrintaa (ilman ihoa)
2 rkl. lusikat kevyttä majoneesia
suolaa
mustapippuria maa
2-3 valkosipulinkynsiä
hiukan isompi öljyt (voitele muoto)
Valmistusmenetelmä:
Tee kalkkunankyljyksiä yleisten ohjeiden mukaisesti. Sekoita porkkanat, karkeasti raastettu valkosipulilla, murskataan puristimeen, mausta sitten majoneesilla. Ripottele kalkkunaa suolalla ja pippurilla, laita paloja tiukasti voideltuun, lämmönkestävään muotoon. Leikattuna aseta kerros porkkanaa valkosipulilla. Keitä uunissa noin 30-35 minuuttia, lämpötilan tulisi olla noin 200 astetta.
Turkki pilkkoo currya pannulla
ainesosat:
500 g kalkkunan rintamassaa (ilman luita ja ihoa)
1 rkl. lusikka luumut. öljyt ja oliivit. ylimääräiset neitsytöljyt
punainen kuuma pippuri - ⅓ tl
suola, mustapippuri
makea paprika - ½ tl
Karryjauhe - ½ tl
Valmistusmenetelmä:
Sekoita kaikki mausteet ja oliiviöljy erillisessä kulhossa. Pyöritä yleisten ohjeiden mukaan valmistetut paloja, jätä ne ruokakalvon alle 15 - 20 minuutiksi.
Paista lihaa paksulla pohjalla olevalla paistinpannulla 3 minuuttia yhdeltä puolelta keskilämmöllä, käännä yli, paista sama määrä, peitä sitten astia kansi, vähennä lämpöä ja jatka prosessointia vielä 3-4 minuuttia.
Sammuttamalla tuli, jätä valmis kalkkuna 2-3 minuutiksi kannen alle suljettuna. Tarjoile heti.
Kalkkuna pilkkoo tomaattien ja juuston kanssa uunissa
ainesosat:
0,5 kg kalkkunan lihaa (rintafilee)
keskikokoinen tomaatti
30 grammaa kovaa juustoa (parmesan tai vastaava)
useita lehtiä tuoretta basilikaa
tl. lusikka oliivi. öljyt
3 rkl. lusikat vähärasvaista jogurttia ilman lisäaineita
2 rkl. lusikka sinappia (mausteinen)
suola, pippuri musta.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa pala kalkkunalihaa paloiksi yleisten periaatteiden mukaisesti. Sekoita erillinen kulho mausteet, suola, hienonnettu basilika, sinappi, oliiviöljy ja jogurtti.
Jokainen paloiteltu laitetaan folioon, rasvaa saatu kastike. Top ohuet tomaattiviipaleet ja ripottele hienoksi raastettua juustoa.
Kääri lihaviipaleet folioon, laita astiaan paistamista varten. Keitä uunissa 20-30 minuuttia 180 asteessa. Keittämisen lopussa voit olla erityisen varovainen, jotta et polta käsiäsi, avaa folioa noin viiden minuutin ajan, jotta juusto kypsyisi hieman.
Turkki pilkkoo marinaadilla
ainesosat:
kiloa kalkkunan rintafilettä
Breading. järjiltään
kasviöljy paahtamiseen
2 rkl. lusikat soijakastiketta (mieluiten luonnollista)
1 tl. lusikallinen kanan ja Provencal-yrttien mausteseosta
1 teetä lusikka balsamietikkaa
2-3 kappaletta valkosipulinkynsi
tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan
Keittämismenetelmä:
Valmista paloja yleisiä ohjeita. Sekoita etikka, soijakastike, mausteet, valkosipuli, ohitetaan puristimen läpi. Levitä hienonnettu sekoitus, laita astiaan, kaada loput marinaatti päälle. Voit muutaman tunnin laittaa jääkaappiin liota marinade, voit yön yli.
Rullaa hienonnetut leivänmurut ja paista nopeasti pannulla voimakkaasti kuumennetulla kasviöljyllä, noin kaksi minuuttia kummallakin puolella.
Turkki pilkkoo uunissa mausteilla
ainesosat:
0,6 kg kalkkunaa (rintafilee)
0,5 tl chiliä ja mustapippuria
sitruuna
1 teetä lusikka Provencen yrttiseosta
15 g luumua. öljyt
2 rkl. lusikat oliiveja. öljyt
suolaa
1 teetä lusikka paprikajauhetta (makea)
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa fileet ja hävitä ne kaikkien suositusten mukaisesti. Sekoita oliiviöljy sitruunan mehu ja kaikki mausteet. Laita marinadevalmisteet, anna puoli tuntia. Tänä aikana käännä kerran.
Kääri jokainen lihapala folioon laittamalla päälle voi. Noin 40 minuuttia lähetä esilämmitetty uuni. Kymmenen minuuttia ennen ajan päättymistä avaa varovasti folio, jotta kalkkuna ruskeaa.
Turkki pilkkoo uunissa omenoiden kanssa
ainesosat:
0,6 kg kalkkunaa (rintafilee)
iso omena
50 ml oliivia. öljyt
suolaa, jauhettua mustapippuria
1 rkl. lusikka sinappia jyvissä
valkosipulinkynsi
Valmistusmenetelmä:
Tee leikkuu rinnasta yleisten suositusten mukaisesti. Sekoita öljy, sinappi, murskattu valkosipuli, mustapippuri ja suola puristimessa. Raasta silppuat. Aseta syrjään, anna liota marinaadin noin tunniksi.
Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi. Hienonnetut silppuat tiiviisti lämmönkestävään muotoon. Lihan päälle asetetaan kerros omenaa. Paista noin 20 minuuttia, aseta uunin lämpötila 200 asteeseen etukäteen.
Kefiirissä marinoituja paistettuja kalkkunankyljyksiä
ainesosat:
0,5 kg kalkkunaa (rintafilee)
100 ml vähärasvaista kefiiriä
sitruunamehu
yrtit ja suola maun mukaan
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa fileet paloiksi yleisten ohjeiden mukaisesti. Sekoita kefir, suola ja maustetut yrtit, sitruunamehu. Marinoi hienonnettuja seoksia 3 tunnin ajan. Laita paloja leivonta-astiaan, peitä folio. Paista lihaa 20 minuuttia, uunin lämpötilan tulisi olla 200 astetta.
Turkki paloittelee perunoiden kera
ainesosat:
0,8 kg kalkkunanfilettä
50 g vähärasvaista smetanaa
5-6 keskiperunaa
iso tomaatti
polttimo
oliiviöljy
50 g kovaa juustoa
suolaa ja mustapippuria
Valmistusmenetelmä:
Valmista paloja yleisen menetelmän mukaisesti. Raasta suolalla ja mausteilla, paista pannulla lämmitettyä kuumaa öljyä muutama minuutti molemmilta puolilta, jotta paloihin muodostuu kultainen kuori. Pane liha syrjään samaan pannuun, paista jauhettua terävällä veitsellä, kunnes se muuttuu kultaiseksi.
Keitä, kunnes viipaloidut perunat. Viipaloi tomaatti. Aseta kalkkuna leivontaastian pohjalle, aseta siihen kerros perunoita, sipulia ja tomaattia. Harjaa smetalla, ripottele raastetulla juustolla ja paista uunissa folion alla 30 minuuttia, aseta lämpötila 200 asteeseen. Keittämisen päätyttyä paljasta folio 5 minuutin ajan, jotta juusto punoittuu.
Vinkkejä ja vinkkejä kalkkunanleivän keittämiseen
Lihan valinta. On parempi, jos kalkkunanliha on tuoretta ja nuorta. Koko lintua valittaessa on parempi valita ruho, joka painaa 5-10 kg. Suuremmat linnut ovat yleensä vanhempia ja niiden liha on kovempaa. Kun ostat leikattua lintua, sinun on varmistettava, että astiassa ei ole jälkiä verestä - tämä voi tarkoittaa, että kalkkuna oli jäätymätön. Tällainen liha on huonompi kuin jäähdytetty ominaisuuksiltaan. Laadukkaan värisen lihan tulee olla vaaleanpunaista.
Oikea varastointi. Tuoretta kalkkunaa säilytetään vähän aikaa, joten on suositeltavaa ostaa se heti ennen käyttöä. Lihan valitseminen tyhjiöpakkauksessa on tarkistettava huolellisesti sen eheys. Jos pyyhi liha kuivaksi ja kääri tiiviisti folioon, voit pitää sitä jääkaapissa kaksi tai kolme päivää kauemmin.
Halkaisu. Jos leikkaat lihan kuitujen yli, se on mehukas. Koko paloittelijan teurastamisen helpottamiseksi se voidaan lähettää pakastimeen 10-15 minuutiksi.
Lihan lämpötila Kylmää lihaa ei tule keittää. Sen tulisi ensin antaa lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tämän tekemiseksi riittää, että liha viedään jääkaapista 40–60 minuuttia ennen keiton aloittamista.
