Adjika on kuuma kastike Georgian-Abhaasia-ruokia. Maku on melko selvä, sekoittamalla valkosipulia, paprikaa ja mausteita.
Käännettynä abhazien kieleltä sana "adzhika" tarkoittaa "suolaa".
Sen valmistukseen on paljon reseptejä, ensimmäiseen ja klassiseen sisältyy kuuma punainen paprika, valkosipuli, suola ja korianteri.
Adjika on luonnollinen säilöntäaine, joten sitä voidaan säilyttää pitkään.
Adzhikan keittämisen yleiset periaatteet talveksi
Tästä upeasta kastikkeesta on monia muunnelmia, jokaisella emäntällä on oma salaisuutensa. Kuitenkin vain osa lisätyistä tai poistetuista ainesosista eroaa, valmistusperiaatteet pysyvät aina samoina:
1. Lähes jokainen adjika-talviresepti sisältää tomaattien tai tomaattikastikkeen lisäämisen. Ilman niitä maku muuttuu tuntemattomana.
2. Kaikki ainesosat tulisi hienontaa jauhatuskoneen tai tehosekoittimen läpi. Veitsellä leikkaaminen ei anna vihannesten liota ja kiehua hyvin, ja raastimen käyttö vie liian paljon aikaa ja vaivaa.
3. Adzhikan valmistuksessa on noudatettava steriiliyttä siitä huolimatta, että kaikki käytetyt ainesosat ovat ensimmäistä tuoreutta. Kaikki käytetyt astiat tulee pestä huolellisesti soodalla, kuivata ja pyyhkiä huolellisesti puhtailla pyyhkeillä. Jäljellä olevan raakaveden takia kastike voi hapantua nopeasti.
Adjika lisäämällä hapania omenoita
Tämä adžika sopii yhtä hyvin borschin tai perunan ruokia, samoin kuin mitä tahansa liharuokia.
ainesosat:
• 2 kilo tomaattia;
• 1 kilo punaista, bulgarialaista perkiiniä;
• kiloa hapanta omenaa;
• kiloa porkkanaa;
• 200 grammaa valkosipulia;
• 100 grammaa kuumaa chili-paprikaa;
• 1 kuppi puhdistamatonta kasviöljyä;
• 50 grammaa jauhettua mustapippuria;
• 50 grammaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Pese ja leikkaa kaikki vihannekset, kuori omenat. Kierrä kaikki ainesosat lihajauhimessa tai tehosekoittimessa, lisää suola, mustapippuri, öljy saatuun seokseen. Kaada massa isoon kattilaan ja hauduta maltillisella lämmöllä 2,5 tuntia sekoittaen usein. Estesterilisoi purkit ja rullaile kuuma adjika. Tuotos on noin 6 tölkkiä.
Adjika kesäkurpitsaa
Melko mielenkiintoinen resepti, jossa on kesäkurpitsa, ei ole kovin pistävä maku.
ainesosat:
• 3 kilo kesäkurpitsaa;
• kiloa porkkanaa;
• punta punaista, keltaista ja vihreää paprikaa;
• 5 valkosipulin päätä;
• 1,5 kiloa tomaatteja;
• 2 rkl suolaa;
• 100 grammaa sokeria;
• 2,5 rkl jauhettua kuumaa punaista pippuria;
• 200 grammaa puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Pese ainesosat perusteellisesti juoksevan veden alla, pilkkoa ja lähetä jauhatuslaitteeseen kaikkea paitsi valkosipulia. Selvitä seos kattilassa, lisää sokeria, pippuria ja suolaa ja hauta hiljassa alhaisella lämmöllä noin 40 minuuttia, sekoita jatkuvasti. Jauhaa tai murskaa valkosipuli, lisää adjikaan ja hauduta vielä 5 minuuttia, kaada etikka tulevaisuuden adjikaan ja anna massan asettua 10 minuutiksi. Rullaa adjika tölkeihin ja kääri lämpimiin viltteihin päiväksi. On suotavaa antaa kastike seistä kaksi viikkoa pimeässä paikassa. Jos pidät terävämmistä makuista - 2,5 lusikan punaisen pippurin sijasta voit lisätä 3 tai 3,5.
Vihreä adjika talveksi
Melko mielenkiintoinen versio adžikasta, joka valmistetaan pääasiassa vihreistä ainesosista, mutta maku ei ole huonompi kuin kaikkien suosikki punainen kastike. Ihanteellinen kala-, liha- ja keittokastikkeisiin.
ainesosat:
• kiloa vihreää, kuumaa paprikaa;
• 12 nippua korianteria;
• 30 valkosipulinkynsiä;
• 4 rkl suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Huuhtele kaikki ainekset, kuori valkosipuli, poista siemenet paprikasta. Laita kaikki vihannekset lihajauheeseen tai tehosekoittimeen, pilko, suola. Tätä adjikaa ei tarvitse keittää, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään. Voidaan käyttää kastikkeena tai voileivän täytteenä.
Alkuperäinen abhaasialainen adžika talveksi
Tämä resepti on omaperäinen, juuri tämä adzhikan versio on yleisin Kaukasuksella. Monet todella käyttävät tätä adžikaa "suolana" lisäämällä sitä suurina määrinä moniin erilaisiin ruokia.
ainesosat:
• puoli kiloa mausteista chiliä;
• 300–400 grammaa valkosipulinkynsiä;
• 50-70 grammaa tuoretta tilliä ja persiljaa;
• 60 grammaa tuoretta basilikaa;
• 60 grammaa tuoretta korianteria;
• 2-3 ruokalusikallista joditonta karkeaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Huuhtele pippuri, kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa korkit, mutta paprika ei itse leikkaa tai poista siemeniä. Kuori valkosipuli, pese yrtit. Jauha kaikki ainekset lihavalssimella, valkosipuli mukaan lukien, laita galvanoituihin astioihin, sulje tiiviisti ja anna 3-4 päivän ajan. Tämän ajanjakson jälkeen kaada adjika steriloimattomiin purkkeihin ja sulje korkit tiukasti nailonilla. Varastoi kellarissa tai jääkaapissa.
Siperian adjika piparjuurilla
Tämä adjikavaihtoehto on ihanteellinen kastike laihalle boršikselle sekä nyyttejä, manti ja aivan leivän kastike.
ainesosat:
• 1 kilo tuoreita tomaatteja;
• 60 grammaa raastettua piparjuuria;
• 40 grammaa valkosipulia;
• 2 rkl suolaa;
• 10 grammaa sokeria.
Valmistusmenetelmä:
Siperian adjika valmistetaan myös ilman ruoanlaittoa. Kaikki ainesosat pestään ja hienonnetaan lihamyllyllä, piparjuuri-paloilla viimeisenä keinona. Lisää sokeri ja suola, sekoita huolellisesti kaksi tai kolme minuuttia. Kaada säiliöihin ja sulje kapronin kannet. Adjikaa säilytetään pitkään, pimeässä, viileässä paikassa.
Adjika talveksi suolakurkkua
Epätavallinen resepti, joka ei missään tapauksessa ole huonompi kuin alkuperäiset vaihtoehdot ja hämmästyttävän täydentää kaikkien liharuokien makua
ainesosat:
• 12 kappaletta suolakurkkua;
• 15 valkosipulinkynsiä;
• 6 rkl tomaattipastaa;
• 6 tl kasviöljyä;
• 4 rkl punaista ja mustaa vihreää paprikaa.
Valmistusmenetelmä:
Raasta kurkut suurimmalla raastimella tai hienonna ja yhdistä hienonnettu valkosipuli. Lisää saatuun massaan tomaattipasta ja pippuri, sekoita hyvin. Kääri vilttiin, jätä pimeään paikkaan 12 tunniksi. Säilytä jääkaapissa kapronin kannen alla.
Adjika talvella munakoisoilla
Tämä resepti on täydellinen aihio talveksi. Se valmistetaan yksinkertaisesti, luetelluista aineosista saadaan noin 5 litran tölkkejä.
ainesosat:
• 3 kiloa ei kovin suuria munakoisoja;
• 3 kiloa lihaisia tomaatteja;
• 1 kilogramma paprikaa;
• 2 valkosipulin päätä;
• 2 kappaletta kuumaa pippuria;
• 2,5 rkl suolaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 100 ml 5% tai 9% etikkaa;
• 1 kuppi auringonkukkaöljyä;
• 2 isoa vihanneksen kimppua.
Valmistusmenetelmä:
Huuhtele kaikki vihannekset lämpimällä vedellä, kuori valkosipuli ja anna ainesosien kuivua. Kaikki laitetaan lihamyllyyn, paitsi munakoiso ja vihreät. Kaada massa isoon kattilaan, lisää sokeri ja etikka. Hienonna vihannekset hienoksi ja lisää myös tulevaisuuden adžikaan. Lämmitä massa kiehuvaksi, vähennä lämpöä hiukan ja sekoita usein. Leikkaa munakoiso renkaisiin ja puolirenkaisiin, ei paksuiksi tai ohuiksi. Lisää 10 minuuttia adjikan kiehumisen jälkeen munakoisot ja keitä noin puoli tuntia. Kaada seos esisteriloituihin purkkeihin ja rullaa. Kääri tölkit vilttiin ja odota, kunnes adzhika jäähtyy kokonaan.
Hieno adzhika lisäämällä luumut
Tämä resepti sopii niille, jotka eivät ole suuria kuumien kastikkeiden faneja.
ainesosat:
• 1 kilo tuoreita luumuja;
• 1 kilo erivärisiä paprikaa;
• 1-2 valkosipulin päätä;
• 3 pala punaista, palavaa paprikaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 2 rkl suolaa;
• 1 litra tomaattipastaa;
• 1 tl 9-prosenttista etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Pese pippuri, leikkaa ja aseta tehosekoittimeen tai lihamyllyyn. Poista luut luumuista ja lähetä ne myös myllyyn. Hienonna valkosipuli ja paprikat hienoksi. Laita kaikki valmistetut tuotteet suureen kattilaan, kaada pasta, lisää sokeria ja suolaa, keitä noin puoli tuntia. Kaada lopussa etikka ja hauta vielä 5 minuuttia. Kaada adjika valmistettuihin astioihin, kierrä, käännä yli ja anna jäähtyä. Kokeile adjikaa mieluummin parissa päivässä, antamalla sen seistä pimeässä paikassa.
Adjika talvella päärynöillä
Tämän adzhikan version maku on vähän kuin omenoiden versio. Sopii parhaiten valkoisen siipikarjan ruokia.
ainesosat:
• 15 keskikokoista tomaattia;
• 1 kilo porkkanaa;
• 1 kilo erivärisiä paprikaa;
• 10 kypsää päärynää;
• 1 kilo polttimolamppuja;
• 150 grammaa valkosipulia;
• 1 kuppi puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 3-4 rkl sokeria;
• 3 rkl suolaa;
• 0,5 kupillista 7% etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Pese vihannekset lämpimän veden alla, poista siemenet. Huuhtele päärynät ja leikkaa varsi. Leikkaa kaikki palat, hienonna hienonnettuun tilaan lihamyllyn kautta, hienonna valkosipuli veitsellä. Koko massa sekoitetaan, laitetaan suureen kattilaan, kaada öljy, sokeri ja suola. Miedolla lämmöllä saat tulevan adjikan kiehua, vähennä lämpöä ja sekoita adjikaa usein puoli tuntia. Kaada kypsennyksen lopussa etikka pannuun ja sammuta lämpö 5 minuutin kuluttua. Kaada adjika steriloituihin astioihin ja rullaa. Pidä kastike pimeässä.
Adjika talveksi lisäämällä pähkinöitä
Tämä vaihtoehto adzhika voidaan valmistaa tyhjäksi talveksi ja kastikeksi ruokaa kiireessä.
ainesosat:
• 250 grammaa kuorittuja pähkinöitä;
• 3 keskikokoista tomaattia;
• 1 pala keltaista tai oranssia pippuria;
• 3 kappaletta punaista, pippuria;
• 1 nippu vihreää;
• 3 valkosipulin päätä;
• 3 rkl auringonkukkaöljyä;
• 3 rkl riisietikkaa;
• 1 tl suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Pese yllä olevat ainekset, poista siemenet ja varret. Leikkaa valkosipuli ja vihreät, upota tomaatit kuumalla vedellä ja poista kuori. Laita kaikki ainekset lihajauheeseen tai tehosekoittimeen. Lisää öljy, etikka ja suola, sekoita 1-2 minuuttia. Pidä Adjika jääkaapissa purkissa nailonkannen alla.
Jäädytetty adjika talveksi
Tämä vaihtoehto on ihanteellinen adzhikan valmisteluun talveksi, jos sinulla ei ole kylmävarastoa huoneistossa. Pakastettu adjika ei ehdottomasti menetä makuaan, ponnekkyyttä, ja sulatuksen jälkeen se maistuu täsmälleen samalta kuin ensimmäisenä valmistuspäivänä.
ainesosat:
• 1 kilo tomaatteja;
• 1 kilo punaista paprikaa;
• kiloa valkoisia sipulipulloja;
• kiloa punasipulia;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• 2-3 palaa chilipippuria;
Valmistusmenetelmä:
Puhdista vihannekset likaantumiselta, kuivaa, pilko puurotilaan jauhatuskoneen läpi. Sekoita huolellisesti, lisää suola ja sokeri, sekoita uudelleen. Valmistele etukäteen muovipullot maitotuotteiden alta. Laita adjika pakastimeen, jos jääkaapissa on pikapakastuksen toiminto, käytä sitä.
Turkin adjika talveksi
Turkkilainen adjika menee hyvin pitaleivän kanssa, sopii kebabille, kebabille, kanalle ja monille muille liharuokia.
ainesosat:
• 3 kappaletta tuoreita tomaatteja;
• 1-2 kappaletta kuuma chili-paprikaa;
• 2 kimppua tuoretta persiljaa;
• 2-3 oksa tuoretta basilikaa;
• 1 tl suolaa;
• 2 rkl auringonkukkaöljyä.
Valmistusmenetelmä:
Hienonna tomaatit hienolla vihanneksilla, poista siemenet paprikasta. Jauha kaikki vihannekset tehosekoittimessa. Laita ainekset säilytysastiaan, lisää öljyä ja suolaa. Adjikaa voidaan valmistaa pieninä määrinä tiettyä ruokaa varten tai valmistaa enemmän ja säilyttää talvella jääkaapissa nailonkuoren alla.
Adjika kurpitsalla
Toinen epätavallinen resepti, jolla on epätavallinen, mutta yhtä mielenkiintoinen maku. Ihanteellinen perunaruokia.
ainesosat:
• 1 kilo kurpitsaa;
• 1 iso omena;
• 2 kappaletta bulgarialaista perkiiniä;
• 1 sipulipipuli;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 15 grammaa tuoretta oreganoa;
• 30 grammaa oliiviöljyä;
• 1 tl suolaa;
• 1 tl mustapippuria;
• 1 sitruuna;
• 2 kpl punaista kuumapippuria.
Valmistusmenetelmä:
Pese ja kuivaa kaikki vihannekset. Kääri jokainen aineosa folioon, lämmitä uuni 200 asteeseen noin 20 minuutin ajan. Jauha valkosipuli, sitruuna ja oregano tehosekoittimessa. Kun olet valmistettu kurpitsa, purista se marjakuoren läpi ja pilko se tehosekoittimessa ja pilota loput vihannekset. Yhdistä seos valkosipulin ja sitruunan kanssa, sekoita huolellisesti. Adjikaa voidaan käyttää sekä kuumana että kylmänä, sitä säilytetään suljetussa astiassa pitkään.
Vinkkejä ja temppuja keitettäessä adzhikaa talveksi:
1. On suositeltavaa valita keltainen pippuri, koska se on tuoksuvin. Adjika saattaa osoittautua vähemmän punaiseksi, mutta maunsa on paljon mielenkiintoisempi.
2. Ennen kuin kaadat adjikaa valmistettuihin astioihin, päästä eroon ylimääräisestä vedestä ja mehusta siivilällä.
3. Valkosipulia adzhika varten valita violetti sävy ja suolaa - suurempi, on sallittua käyttää merta.
4. Mausteen pehmentämiseksi kastikkeeseen lisätään omenoita tai päärynöitä.
5 Poista kaikki pippurinsiemenet, jos haluat vähemmän pistävän maun.
6. Voimakkaamman maun saamiseksi lämmitä kevyesti kaikki mausteet pannulla, jonka aiot lisätä adžikaan - punaisen kuumana muodossa ne vapauttavat eteeriset öljyt.
