Naudanlihalla varustettu Lagman on mehukas, runsas, itämaisen makuinen ruokalaji. Voit keittää sen nopeasti, kiireellisesti ja pitkään noudattaen prosessin kaikkia hienouksia. Olemme keränneet lagman-reseptejä naudanlihalla niille, jotka eivät pidä klassisen ruuan mausta lampaankastikkeessa.
Lagman naudanlihalla - ruoanlaiton yleiset periaatteet
• Jälkimiehen perusta on kastike ja nuudelit. Lautasen nestemäiselle osalle rikkaus ja kohtuullinen tiheys ovat tärkeitä, ja nuudelien on oltava tiheitä, mieluiten kotitekoisia.
• Lihaa valittaessa - sinun ei tarvitse keskittyä siihen, kuinka nuori eläin oli. Lagman-kastike valmistetaan pitkään, yleensä heikosti kiehuvalla. Tänä aikana jopa keski-ikäisellä naudanlihalla on aika tulla pehmeäksi.
• Älä poista rustoa ennen keittoa, sillä ne lisäävät liemeen tiheyttä. On parempi poistaa ne tarvittaessa loppupäästä.
• Ihanteelliset astiat lagmanille ovat padat, ja paras, tietysti, on valurauta. Jos tällaista harvinaista aarretta puuttuu, sinun on tehtävä tekemistä nykyisten välineiden kanssa. Yritä paistaa kaikki tuotteet maksimilämmöllä paksuseinäisissä pannuissa ilman erityisiä pinnoitteita ja sammuta kastike millä tahansa sopivalla pannulla tai astiassa.
• Jälkimiehelle käytettyjen mausteiden laatu on tärkeä. Kiinnitä erityistä huomiota yrtteihin ja valkosipuliin, niiden tulisi olla yksinomaan paras lajike.
Uzbekistan jättimies naudanlihalla
ainesosat:
• naudanliha - 300 gr .;
• 200 gr. pitkät nuudelit;
• yksi iso tomaatti;
• 150 gr. valkoinen kaali:
• kaksi varren suuntaista selleriä;
• sipulipää;
• palo punaista paprikaa;
• paprika - 1 kpl .;
• iso porkkana - yksi juurikasvi;
• pienikokoinen retiisi (vihreä);
• lusikka tomaattipastaa;
• paksu akuutti adjika - 1/2 tl;
• kolme ruokalusikallista puhdistettua öljyä;
• valkosipuli;
• tl jauhettua korianteria;
• punainen paprika - 1 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista vihannekset. Leikkaa kaali ja porkkanat ohuiksi. Selleri, paprika, paprika, retiisi ja tomaatti - leikataan pieniksi viipaleiksi. Voit kuori tomaatin etukäteen. Kuumasta pippurista valitaan siemenet, jauhetaan massa veitsellä. Ohenna puolirenkaat ja katkaise sipuli.
2. Pestään naudanliha. Leikkaa lihasta kaikki kalvot ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Upota viipaleet hyvin esilämmitettyyn öljyyn pannuun ja paista nopeasti, kunnes vaaleanruskea. Mausta pippurilla, lisää hieman suolaa.
3. Vähennä lämpöä keskipitkäksi, levitä sipulipuolirenkaat lihalle, välitä, kunnes pehmenee. Lisää porkkanat ja jatka keittämistä. Älä unohda sekoittaa, kunnes ne ovat kultaisia. Me munimme paprikat tomaateilla, keitä vielä viisi minuuttia.
4. Lisää tomaattipasta, adjika, hienonnettu valkosipuli, paprika, korianteri. Mausta kaikki jauhetulla pippurilla, sekoita kaikki huolellisesti ja levitä kaali, retiisi ja selleri heti pannulle. Hauduta kaksi minuuttia.
5. Laita kaikki pannusta suuri pottiin, täytä se kuusi lasillista vettä ja aseta astia pienelle tulelle, keitä noin 15 minuuttia. Ole varovainen, ettet vuota vihanneksia.
6. Keitä nuudelit erikseen pienellä määrällä suolaa, kunnes se on kypsennetty. Huuhtelemme sen hyvin kuumalla vedellä, kuivaamme siivilässä ja laitetaan levyille.
7. Kaada nuudelit vihanneskastikkeella ja lihalla, koristele hienonnetulla yrttilla ja tarjoile.
Lagman naudanlihalla - "kevät"
ainesosat:
• 700 grammaa asumattomia naudanlihaa;
• kaksi suurta perunaa;
• 200–220 grammaa spagetteja tai nuudeleita;
• salaatti-sipulit - 2-3 keskikokoista päätä;
• valkosipulin pää;
• yksi makea porkkana;
• kasviöljy, puhdistamaton;
• puolitoista tusinaa keskikokoista retiisiä;
• paksu tomaatti, suolaton - kaksi lusikkaa;
• iso tomaatti ja bulgarialainen piparimaisi.
Keittämismenetelmä:
1. Kuivattu pesty naudanliha ylimääräiseltä kosteudelta, leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuori kaikki vihannekset: porkkanat, perunat ja sipulit iholta, poista siemenet pippurista ja vapauta retiisit "hännistä". Jätämme tomaatin sellaisenaan.
3. Leikkaa kaikki keskikokoiset kuutioiksi, leikkaa tomaatti hiukan suuremmiksi ja retiisi ohuiksi viipaleiksi tai, jos retiisit ovat riittävän suuria, puolipyöreiksi. Leikkaa valkosipulinkynsi useisiin osiin ja murskaa laasti.
4. Lämmitämme öljyä hieman keskimääräistä korkeammassa lämpötilassa. Paistinpannu, mieluiten syvä ja paksuseinäinen. Paista lihaa, kunnes se on huomattavasti ruskeantunut, täytä sipuli ja odota, kunnes astian kosteus on lähes poissa. Sipulipalat alkavat kuivua huomattavasti ja saavat ruskehtavaa väriä.
5. Lisää heti pippuri ja porkkanat, sekoita ja pidä samalla lämpötilassa noin kymmenen minuuttia. Laitoimme perunat, valkosipulin ja tomaattikastikkeen. Lisäämme vähän, teemme sen lopulta valmista ruuan kanssa ja lisäämme puoli lasillista kiehuvaa vettä. On erittäin hyvä, jos voit korvata veden liemellä.
6. Puolen tunnin kuluttua hauduta kannen alla maltillisella kuumuudella, laita tomaatit ja muutama herne pippuria. Sekoita ja anna seistä vielä neljäs tunti.
7. Jos haluat keittää mausteilla, myytävänä on valmis laguunisarja, laita ne neljäsosa tuntia ennen keiton päättymistä. Muussa tapauksessa voit vain pippuria vähän, lisätä kuivattuja yrttejä maun mukaan. Hyvin onnistunut jälkipolvi osoittautuu, jos laitat hienonnetut höyhenet nuorten valkosipulin.
8. Nuudelit tai ”lyhennetyt” kolme kertaa spagetit, keitä erikseen, huuhtele hyvin ja ravista vesi siivilästä. Jaa nuudelit syvälle levylle, kaada liha kastikkeella, suola retiisi ja tarjoile erikseen.
Keittäminen lagman naudanlihaa hitaassa liesi
ainesosat:
• puolitoista litraa liha- ja luuliemiä;
• kiloa vasikanlihaa;
• puoli lasillista öljyä;
• 250 grammaa nuudeleita;
• iso sipuli;
• 2 kypsää tomaattia;
• joukko persiljaa;
• valkosipulin pää;
• 2 mehukasta paprikaa;
• kolme ruokalusikallista paksua, suolatonta tomaattia;
• raastettu inkiväärijuuri - lusikka, ilman liukumäkeä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pesty naudanlihan massa kahden senttimetrin tai hieman suuremmilla kuutioilla. Vaivaa valkosipuli laastissa tai leikkaa ensin levyiksi, murskaa murskaus leikkuulaudalle. Leikkasimme sipulit puolirenkaisiin ja pippurin liha puoliksi noppakuutioihin.
2. Tomaatista on poistettava karkea kuori. Tätä tarkoitusta varten polta ne hetkeksi kiehuvalla vedellä, jäähdytä juoksevalla vedellä ja veistä leikkaamalla poista iho. Leikkaa liha pienemmäksi, hienonna myös persiljan lehdet.
3. Aloitamme multicook-prosessorin paistamistilassa 15 minuutin ajan. Naudanlihapaloja on paistettava kuumassa öljyssä noin kymmenen minuuttia. Teemme tämän sekoittaen ja lisäämme sitten muutama minuutti ennen sammutusta kaikki muut valmistetut tuotteet.
4. Kaada lieme, aseta laite uudelleen keittoon ja 40 minuuttiin. kokki tässä tilassa.
5. Valmistelemme nuudelit lagmanille erikseen, liedellä, lisäämällä aina vettä. Voit tehdä tämän jopa pienellä marginaalilla vähentämällä suhteellisesti suolan määrää kastikkeessa.
6. Laitoimme pestyt nuudelit hitaaseen liesiin, lisäämme ja pippuria ottaen näytteen melkein valmiista astiasta.
7. Kannen sulkemisen jälkeen seisomme "Lämmitys" -laitteella noin kymmenen minuutin ajan, laita se levyihin ja ripottele yrtteillä.
Uzbekistani jäsentä naudanlihaa ja itämaisia kotitekoisia nuudeleita
ainesosat:
• 450 g naudan sisäfileetä;
• lusikallinen paksua tomaattia;
• kolme perunaa, iso;
• kaksi porkkanaa;
• lihaisia paprikoita;
• pari hieman ylikypsää tomaattia;
• lusikallinen kumina siemeniä ja jauhettua paprikaa sekä kaksi korianteria;
• kaksi suurta, mehukasta sipulia;
• tillin ja korianteron viheriöt.
Kuuma kastike:
• puoli päätä valkosipulia;
• kuuma pippuripalko;
• nippu tuoretta basilikaa.
Nuudeleille:
• lasi jäähdytettyä vettä ja puhdistettua öljyä;
• 0,4 kiloa jauhoja
• 0,3 rkl hienoa suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Ensinnäkin keitämme nuudelit, se on kypsytettävä vähän. Keräämme kaikki taikinan ainesosat, öljyä lukuun ottamatta, tilavaan kulhoon tai pieneen altaan. Vaivaamalla jopa neljäsosa tunnista, saamme viileän, vaalean taikinan. Sitä on pidettävä kylmässä noin tunnin ajan, kääritty kalvolla.
2. Ajan kuluttua otamme ulos, vaivaa uudelleen ja jaamme neljään osaan. Kostutamme taikinan perusteellisesti öljyllä ja pesemme kädet. Taikinapalat on kierrettävä erillisiksi kimppuiksi, venyttämällä ja kiertämällä hieman. Jokainen tällainen flagellum kelataan ja sen annetaan levätä, sirotella hiukan öljyllä. Kun teet seuraavia valjaita peräkkäin, ensimmäinen on kypsynyt jo jonkin aikaa. Kaiken kaikkiaan ensimmäistä kertaa taikina on kestävä noin neljänneksen tunnin ajan.
3. Toista valjaiden vetäminen, kaksinkertaista niiden pituus ja puolitaikaa. Se tulee olemaan noin puolitoista metriä pitkä ja 5-7 minuuttia "levossa".
4. Kolmannesta ajoista lähtien nuudeleiden aihiot ovat kolme metriä pitkät, kestämme niitä enintään 5 minuuttia. Neljännen ja viimeisen prosessin pitäisi antaa meille viiden metrin tai jopa pidemmät taikinaraidat. Keskity paksuuteen, sen tulisi olla 5 millimetriä.
5. Keitämme nuudelit suuressa määrässä kiehuvaa, aina suolaista vettä. Kasta kiehuvaan veteen, kuten aiemmin, kelattu, ja keitä noin 2,5 minuuttia. pinnoituksen jälkeen. Tarkkaile prosessia tarkkaan, eri jauhoista peräisin olevat nuudelit kypsennetään eri tavalla gluteenista riippuen. Siirrämme valmiit nuudelit siivilään, kaada öljy ja sekoita. Emme kaada vettä kiehuvista lagmannnuudeleista!
6. Lagman itse voi alkaa kokki jopa nuudelien keittoprosessin aikana. Leikkaamme senttimetreinä tai hiukan suurempina viipaleina lihaa ja sipulia sekä tomaatit ja pippuria - hiukan suuremmat.
7. Lämmitä öljy potissa ja tällaisen astian läsnä ollessa wokissa tai padassa ja upota koko sipuli siihen. Odotamme pehmenemistä ja laita liha, sekoita ja tarkista kymmenen minuuttia.
8. Zira ja korianteri jauhetaan hieman laastissa tai, äärimmäisissä tapauksissa, hieman vierittämällä kahvimyllyssä. Laitoimme lautaselle mausteet ja pieniin kuutioiksi pilkotut porkkanat. Odotamme 5 minuuttia ja laitamme siihen pippurin lihaa.
9. Lisää vielä 5 minuutin kuluttua tomaatit ja paprika, lisää hiukan suolaa ja haluttaessa voit lisätä vähän sokeria.
10. Lisää seuraavassa ajossa perunat. Esipuhdista se ja leikkaa senttimetrikuutioiksi. Täytämme tomaatilla, lisäämme suolaa, lisää kuumaa vettä tuotteiden kanssa. Keitä kannen alla puoli tuntia.
11. Tänä aikana valmistamme kuumaa kastikea lagmanin pukeutumiseksi. Jauha valkosipuli basilikalla, lisää kuuman pippurin liha (ilman siemeniä), lisää hiukan ja jauhaa. Kasvatamme lihaliemettä.
12. Palvelkaa lagmania nopeasti. Kuumenna vesi nuudelien alapuolelta. Jaamme nuudelit erissä, aseta siiviläksi. Kastuta nuudelit muutama sekunti kiehuvaan veteen, ravista ylimääräinen vesi ja laita se lautaselle. Laita päälle osa lihaa liemellä. Hienonnettu tilli korianterilla, kuten kuuma kastike, tarjoillaan erikseen tai lisätään valmiin lagmaniin, tietäen kerättyjen maut.
Runsas lagman naudanlihaa ja munakoisoa
ainesosat:
• jauhettu munakoiso - 300 grammaa;
• 650 gr. leikkeet ilman kalvojen suoneita;
• perunat ja porkkanat - 200 grammaa kutakin;
• kolme suurta sipulia;
• kolme mehukasta paprikaa;
• kourallinen sianlihan sisärasvaa;
• suuri valkosipulin pää;
• pari lusikkaa tomaattia;
• lusikka etikkaa;
• joukko nuoria valkosipulin höyheniä;
• jauhettu pippuri;
• nuori tilli - välttämätön, voidaan leikata osaksi persilja, vain yksi nippu;
• pieni lusikallinen kumina- ja korianterinsiemeniä ja hiukan vähemmän - jauhetulla paprikalla.
Keittämismenetelmä:
1. Sisärasvaa käytetään antamaan lautaselle maku, joka on samanlainen kuin alkuperäinen lagman, mutta jotkut eivät ehkä pidä siitä. Ohita tässä tapauksessa ensimmäinen kappale. Jos päätät käyttää sitä samaa, sinun täytyy kuumentaa vähän öljyä potissa ja laskea rasva siihen. Sulata sitä sekoittaen, kunnes kappaleiden pinnalle muodostuu ruusuinen sävy. Jos ruoat ilman rasvaa, lämmitä vain öljy.
2. Kastuta naudanlihaviipaleet kuumaan rasvaan, ruskista ne hyvin ja mausta pippurilla. Lämmitä sitä vähän, sitten sekoittaen, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lämmitä sitä noin 5 minuuttia.
3. Seuraavaksi, myös viiden minuutin välein, laita ensin porkkanat ja sen jälkeen paprika. Mausta jopa saman ajanjakson jälkeen tomaatti, suola muutamassa minuutissa, lisää kiehuvaa vettä tuotteiden tasolle, kaada kaikki mausteet.
4. Kun olet pitänyt kannen alla maltillisessa lämmössä, lisää perunat viipaloimalla se 1,5 cm: n kuutioiksi. Keitä neljäsosa tunti.
5. Poista iho munakoisosta ja leikkaa sellu senttimetrin kokoisiksi paloiksi muiden tuotteiden kanssa. 5 minuuttia myöhemmin Pane viheriöt, mausta etikalla, lisää tarvittaessa suolaa. Keitä konsistenssi paksuksi keittoon, kestää kuumentamatta neljäsosa tuntia kannen alla.
6. Keitä nuudelit erikseen, mausta kasvisöljyllä. Tarjoile lagman, kaada osa kastikenuudelit naudanlihan paloilla.
"Vihreä" lagman naudanliha pata
ainesosat:
• hieman alle puoli kiloa naudanlihaa;
• kaksi porkkanaa;
• pari päänsä valkosipulia;
• keskikokoinen sipuli;
• kourallinen nuoria persiljalehtiä;
• lasi tuoreita tai purkitettuja herneitä;
• neljä perunaa ja yhtä monta keskikokoista tomaattia;
• valinnainen - basilika;
• kaksi rkl tomaattipastaa;
• salaattien lehdet;
• spagetti tai pitkät nuudelit, voit tehdä kotitekoisia.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa suureiksi ympyröiksi porkkanat ja sipulit - puolirenkaisiin, leikkaa kaali hienoksi. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi ja murskaa valkosipuli. Leikkaa myös tomaatit keskikokoisiksi, lisää hiukan ja päästä mehu menemään.
2. Lämmitämme padan, kaada muutama ripaus karkea kuivaa suolaa pohjaan ja odota muutama minuutti, kaada öljy. Suuret naudanlihapalat, paista maksimilämpötilassa, alenna lämpötilaa hieman ja laita sipulit, valkosipuli ja porkkanat.
3. Kun sipuli on huomattavasti ruskeantunut, lisää hienonnettu persilja ja sen jälkeen tomaatit. Hauduta 20 minuuttia, laita tomaatti ja sekoita, kevyesti suolattu.
4. Jos sinulla on nuoria herneitä tai purkitettu, mutta kova, laita se tähän kohtaan. Seuraavaksi laita perunat, lisää kiehuvaa vettä, jotta se on tasainen tuotteiden kanssa.
5. Paista kolme neljäsosaa tunnissa ja tarkista vihannesten valmius. Jos lisäät pehmeitä purkitettuja herneitä, nyt on aika siihen. Odota vähän ja aseta basilika. Voit tiputtaa pari tippaa nestemäistä savua, jotta ruokalaji muistuttaa paremmin matkaavaa Uzbekistanin lagmania.
6. Keitä pasta erikseen, mieluiten tietenkin sen tulisi olla laiha kotitekoinen nuudelit, kapea ja pitkä.
7. Vapauta lagman tavalliseen tapaan - kaatamalla kastike nuudelit ja levittämällä liha päälle. Salaatinlehtiä tarjoillaan erikseen suurina määrinä, voit leikata ne ja ripottaa lautasen päälle.
Beef Lagman - Ruoanlaitto-vinkkejä
• Käytä lagmania varten puhdistamatonta öljyä. Sen on oltava hyvin kalsinoitu ennen tuotteiden asettamista. Tämä tehdään helposti: lämmitä muutama minuutti pataa tai paistinpannu ja lämmitä sen jälkeen karkeaa suolaa niin paljon. Seuraavaksi kaada öljy ja lämmitä tulipalon enimmäiskerralla odottaen, kunnes vaalea valkeahko savu alkaa nousta pinnalta.
• Erikoisnuudelit lagmanille - harvinainen tuote, varsinkin jos et asu Keski-Aasiassa. Se korvataan helpoimmalla itse valmistetulla, resepti on valittavana, ja hyvä spagetti on myös vaihtoehto. Pasta ei ole leivonnainen.
