Tomaatin suolaaminen erottuu monista resepteistä, kehruukoostumuksesta ja sen valmistusvaihtoehdoista. Kaikilla näillä ruuilla on kuitenkin yksi yleinen keittoperiaate.
Tomaatin suolaaminen talveksi - valmistuksen yleiset periaatteet
Valmistamalla talveksi mausteinen ja ravitseva välipala, jossa on runsaasti ravinteita ja vitamiineja, ensimmäinen askel on steriloida ne lasisäiliöt, joissa suolakurkkua varastoidaan. Käsittelyn laadusta ja purkin sijainnin sijainnista riippuu kehrän sisältö.
Kypsennyksen yleinen periaate on seuraava: pestyt tomaatit asetetaan astioihin, joissa on mausteita ja muita tuotteita, jos resepissä määrätään, täytetään kiehuvalla suolavedellä vähintään 1-2 kertaa tai sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa, peitetään sitten kansi ja puhdistetaan viileässä pimeässä paikassa jäähdytyksen jälkeen.
Resepti 1: Makea suolaa tomaatit talveksi
Tämä purkitusvaihtoehto on hieno niille, jotka eivät pidä terävistä valmisteista tai haluavat kokeilla jotain uutta. Tomaatit tarjoillaan hyvin liharuokia. Resepti on tarkoitettu yhdelle 3 litran purkille.
ainesosat:
• 2,5 kg keskimääräisiä tomaatteja;
• 4 tl. karkea suola;
• 60 ml etikkaa 9%;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 8 tl. sokeri;
• 1 sipuli;
• mausteet (mausteherneet ja hernejauhe, laakerinlehti, selleri ja persilja) maun mukaan;
• vettä.
Keittämismenetelmä
Ensinnäkin punaiset ja lihaiset vihannekset on pestävä perusteellisesti, poistettava varret ja kuivattava pyyhkeellä. Kolmen litran purkki ja sen kansi on tärkeätä esisteriloida. Leikkaa sipuli ja valkosipuli suuriksi viipaleiksi, pilkota vihannekset.
Sillä välin sinun on valmistettava suolavesi: kuumenna pieni määrä vettä kiehuvaksi lisäämällä suolaa, punaista paprikajauhetta ja sokeria. Laita hienonnetut vihannekset ja loput mausteet lasisäiliön pohjalle, laita tomaatit, valkosipuli ja sipuliviipaleet päälle. Täytä sen jälkeen vihannekset kuumalla suolavedellä ja anna jäähtyä puoli tuntia.
Valuta lämmin marinadi takaisin pannuun lämmittämään uudelleen ja kaada tomaattipurkkiin. Nyt alkuruoka on valmis, jää vain lisäämään etikkaa ja kiristä kansi. Suositellaan kääntämään ruukku suolakurkkua, peittämään lämpimällä pyyhkeellä ja antamaan sen jäähtyä luonnollisesti, ennen kuin poistat suolat ennen talvea.
Resepti 2: Tomaatin peittaus talveksi koreaksi
Mausteinen välipala vihreitä tomaatteja - täydellinen täydennys kaikkiin juhliin. Sitä tulisi kuitenkin käyttää varoen ihmisille, joilla on vaikeuksia ruuansulatuskanavassa.
ainesosat:
• 2 kg vihreitä tomaatteja;
• bulgariapippuria;
• 60 g sokeria;
• 1 valkosipulin pää;
• 50 ml oliiviöljyä ja etikkaa 9%;
• ripaus karkea suolaa;
• ½ tl. punainen paprikajauhe;
• valitsemasi vihreät.
Keittämismenetelmä
Vihreät pestyt tomaatit leikataan ohuiksi pieniksi paloiksi ja pippuri leikataan nauhoiksi poistamalla varsi ja siemenet. Murskatut valkosipulinkynnet valkosipulimaljassa tai hienonna hienona raastina.
Laita kaikki tuotteet syvälle astiaan ja sekoita etikan, suolan, kasviöljyn ja sokerin kanssa. Keitä saatua massaa ei tarvita. Aseta se vain valmistettuihin pankkeihin, kierrä ja säilytä varastointia varten kylmässä paikassa. Jos haluat kokeilla aihiota, säiliö voidaan avata 7-9 tunnin kuluttua.
Resepti 3: Altai suolataan tomaatteja talveksi
Leikatut kovat tomaatit liotetaan paremmin alla lueteltujen mausteiden kanssa, joten ne takaavat upean ja unohtumattoman maun.
ainesosat:
• 5-6 kg kovia kypsiä tomaatteja;
• 1,5–2 litraa vettä;
• 1/3 kupillista sokeria;
• 3 rkl. l. suola ja etikka;
• vähän auringonkukkaöljyä;
• valkosipulin pää;
• mausteet (neilikka, basilika, maustepippuri, minttu, persilja) maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Keitä vesi sokerin ja suolan kanssa. Kun potti on liesi, leikkaa pestyt tomaatit puoliksi. On parempi, että ne ovat pieniä tai keskikokoisia. Valkosipulin on oltava hienoksi hienonnettu.
Pane kaikki mausteet ja vihannekset lasipurkin pohjalle, kaada etikka ja öljy ja kaada sitten valmis kuuma marinaatti astian yläosaan. Sulkematta kansi, steriloi aihio syvässä astiassa enintään kymmenen minuutin ajan. Sen jälkeen kehruu on valmis, se tarvitsee vain sulkea ja poistaa ennen kylmän sään alkamista.
Resepti 4: Tomaatin peittaus talveksi kurkuilla potilaalle
Tämä vanhan isoäidin keittomenetelmä on hiukan pidempi kuin muut, mutta se on ainoa tapa saavuttaa ainutlaatuinen maku lapsuudesta asti.
ainesosat:
• 100 tilliä;
• 2 kg pieniä tomaatteja;
• 3 kg nuoria kurkkuja;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 4 pippuria maustemaustea;
• 2 kpl kuivatut neilikat;
• 3 rkl. l. (purkkia kohti) etikkaa;
• 100 g karkeaa suolaa;
• 40 g sokeria;
• pieni persilja;
• vettä.
Keittämismenetelmä
Huuhtele ensin kaikki ruokia paitsi mausteet. Kiehauta kattilassa vesi ja kaada se lasipurkkeihin, joihin tomaatit ja kurkut tulisi sekoittaa. Aseta vihreät etukäteen säiliön pohjalle, mausteet voidaan heittää vihannesten väliin.
Tärkeintä on valmistaa herkullinen marinade. Tätä varten vesi, jossa aihio puristetaan, kaadetaan syvään kattilaan, keitetään kiehuvaksi ja siihen kaadetaan sokeria ja suolaa. Kun ne liukenevat nesteeseen, se on kaadettava takaisin purkkeihin, ruuvattava ja asetettava pimeään paikkaan.
Resepti 5: Tomaatit peittaamalla talveksi pippurilla.
Nuori paprika menee hyvin marinaadiin korjattujen kypsien lihaisten tomaattien kanssa. Vihannesten on oltava kiinteitä, jotta ne eivät rypisty suolaamisen jälkeen.
ainesosat:
• ½ kg vihreää paprikaa;
• 2 kg keskikokoisia tomaatteja;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 3 rkl. l. etikka;
• suuri laakerinlehti;
• 8 tl. sokerihiekka ja suola;
• tillin ja kirsikkalehtien sateenvarjo;
• vettä.
Keittämismenetelmä
Poista varret varovasti paprikasta ja siemenistä, älä leikkaamalla sitä paloiksi. Pane steriloituun purkkiin kirsikkalehtiä, yksi leikattu muovisista valkosipulinkynsi, laakerilehti ja laita sitten kaikki tomaatit. Päällä tulisi olla paprikat, toisen valkosipulin neilikka ja tillin sateenvarjo.
Sillä välin keitä vesi ja kaada se purkkiin. Astiaa suositellaan steriloimaan 10 minuutin ajan syvässä kattilassa, minkä jälkeen neste valutetaan, keitetään uudelleen ruokasuolalla ja sokerilla. Kaada marja purkkiin, lisää etikkaa ja rullaa sitten kierre.
Reseptit 6: Tomaatit peittaamalla talveksi sitruunahapolla
Sitruunahappo on erinomainen korvike etikalle, jonka maku ja tuoksu jotkut eivät todellakaan pidä. Happo on myös erinomainen säilöntäaine, joka auttaa säilyttämään aihion pitkään.
ainesosat:
• piparjuurilan ja herukoiden lehdet;
• 5 kg pieniä tomaatteja;
• tilli;
• 1 tl. sitruunahappo;
• paprika ja neilikka maun mukaan;
• 1 porkkana;
• iso paprika;
• 2 tl. karkea suola;
• 4 rkl. l. sokeri hiekka;
• 1-2 litraa vettä.
Keittämismenetelmä
Pane steriloituun lasisäiliöön piparjuurilan ja korinan lehdet, tilli, leikkaa sitten porkkana pitkittäin useisiin osiin, kuori siemenistä ja leikkaa 2 - 4 paprikaa. Laita tomaatit purkin päälle lisäämällä mausteita. Tomaatit voidaan lävistää varsi-alueella hammastavalla, jotta ne eivät murtu.
Keitä vesi sokerin, sitruunahapon ja suolan kanssa syvässä kattilassa. Kun kaikki aineosat ovat liuenneet nesteeseen, täytä se vihannespurkeilla ja anna niiden seistä, kunnes suolavesi on jäähtynyt. Kaada sen jälkeen kulhoon ja lämmitä uudelleen. Kaada toinen kerta astiaan tomaattien, paprikoiden ja porkkanoiden kanssa, kiristä kansi heti, käännä suolakurkut ylösalaisin ja kääri lämpimään pyyheeseen tai vilttiin, jotta alkuruoka jäähtyy luonnollisesti.
Resepti 7: Tomaatteja peittaamalla talvia varten, täytetty porkkanoilla ja valkosipulilla
Tällainen kierre erottuu kirkkaista väreistä ja koristaa pöydän. Valkosipuli ja mausteet lisäävät täytettyihin tomaatteihin miellyttävän terävyyden ja "kuoren". Tämä keittomenetelmä eliminoi etikan käytön, joten kierteen maku on vieläkin miellyttävämpi.
ainesosat:
• 6 kg mehukkaita tomaatteja;
• 1,5 kg sipulia;
• 2 kg nuoria porkkanaa;
• 2-3 litraa tomaattimehua;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 2-3 valkosipulin päätä;
• suola maun mukaan;
• selleri, persilja ja tilli yrtit;
• mustan ja punaisen pippurin jauhetta haluttaessa.
Keittämismenetelmä
Leikkaa tomaatit yläosasta varovasti ja poista tuki tl: n avulla, hedelmät syrjään lautaselle. Kuori valkosipulinkynsi ja vie valkosipulin läpi. Raasta porkkanat suurella raastimella, leikkaa sipulit pienillä renkoilla. Kaksi viimeistä valmistettua ainesosaa on keitettävä kevyesti pannulla miellyttävään kultaiseen sävyyn unohtamatta suolaa ja pippuria. Lisää sen jälkeen porkkana-valkosipulin seokseen hienonnetut vihannekset, sekoita ja aloita tomaattien täyttö massalla.
Varastointiin on parempi käyttää pieniä, enintään ½ litran astioita. Täytetyt tomaatit laitetaan varovasti pieniin purkkeihin, jalostetaan etukäteen, kaada kuuma tomaattimehu säiliön yläosaan ja laita tuleva välipala steriloitavaksi 40-60 minuutiksi. Sen jälkeen tomaatit ovat valmiita rullaamaan.
Resepti 8: Tomaatteja peittaamalla talvella kanelilla
Tällä tomaattivariantilla on uskomattoman aromi ja epätavallisen miellyttävä maku. Ruoka valmistetaan helposti ja nopeasti.
ainesosat:
• 7 kg suuria tomaatteja;
• 5 g laakerinlehteä;
• 60 g hiekasokeria;
• 1 rkl. l. ilman kanelimaaperän kukkulaa;
• 4-5 litraa vettä;
• 300 g suolaa.
Keittämismenetelmä
Valmista marinaatti: keitä vesi sokerin ja suolan kanssa. Sillä välin on tarpeen laittaa tomaatit lasisäiliöihin, ripottelemalla jokainen rivi ripauksella kanelia. Laita laakerinlehdet loppuun. Täytä tuleva välipala kuumalla nesteellä ja anna sen hautua. 10–15 minuutin kuluttua tyhjennä se, lämmitä ja täytä purkit uudelleen sulkemalla kannet ja poistamalla ne viileässä paikassa jäähdytyksen jälkeen.
Voit käyttää jauhetta kuivajauhetta, mutta kokonaisen kanelin tikkuja. Yksi tällainen valmisteessa lisätty mauste riittää. Jos tölkkejä on useita, on parempi jakaa sauva pariksi kappaleeksi.
Resepti 9: Tomaattien peittaus talveksi omassa mehussa
Tomaattimehun käyttö tässä reseptissä on sen ominaisuus. Välipala on miellyttävän maukas, ja pidä se paremmin jääkaapissa.
ainesosat:
• 5 kg samanlaisia tomaatteja;
• useita mustaherukan lehtiä;
• 2,5 litraa tomaattimehua;
• 150 g karkeaa suolaa;
• 4 rkl. l. tomaattipasta;
• ½ tl. sinappijauhe.
Keittämismenetelmä
Levitä muutama arkki korinttirasiaa astioihin kierroksen säilyttämiseksi. Pese vihannekset, tee pienet lävistykset hammastikutella varren alueella ja laita osa hedelmistä purkkeihin yhdeksi kerrokseksi ja ripottele niitä pienellä sinepillä. Ylhäältä on tarpeen laittaa herukkalehtiä, sitten laittaa taas kerros tomaattia jauheella. Toista toimenpide, kunnes pankki on täynnä.
Kuumenna nyt mehu ja lisää tomaattipasta. Voit myös lisätä pippuria, vähän suolaa ja muita mausteita. Kaada kuuma neste purkkeihin. Kierrä tomaatit, käännä alkuruoka ja laita se lämmölle (esimerkiksi peiton tai huovan alle).
Resepti 10: Tomaatin peittaus talveksi marigoldeilla
Näiden värien valmistamiseen lisääminen muuttaa marinaadin sävyä, makua ja makua parempaan suuntaan. Alkuperäinen resepti sisältää vain kasvien kukat, mutta voit lisätä hiukan enemmän minttu- ja tillinvarjoja.
ainesosat:
• 2 marigold-kukkaa yhdelle purkille;
• 2,5 kg pieniä tomaatteja;
• 1 neilikka valkosipulia;
• 2 tillin sateenvarjoa tai herukkalehteä;
• 5 tl. pöytäetikka;
• 1 litra vettä;
• 4 tl. sokeri;
• 1 rkl. l. karkea suola.
Keittämismenetelmä
Kuori valkosipuli ja huuhtele tomaatit, yrtit ja marigolds vesijohtovedellä. Kun ne kuivaavat pyyhkeellä, sinun on keitettävä herkullinen marinadi. Kaada sokeri ja suola kiehuvaan veteen, sekoita ja anna liueta (se voi viedä noin 3 minuuttia).
Levitä tuotteet pankeille enemmän kuin pidät. On toivottavaa, että kukat asetetaan astian seinää vasten, joten aihio näyttää kauniimmalta. Viimeiseksi laita mintun lehtiä tai herukoita, tillin sateenvarjo.
Kaada kiehuva marinadi varovasti vihanneksiin, lisää etikkaa ja aseta steriloitava purkki 10 minuutiksi. Kiristä sen jälkeen korkki, käännä astia välipalan kanssa ja poista lämpöä varten. Kun suolakurkku on viileä, se voidaan siirtää jäähtymään.
Resepti 11: Mausteiset suolattomat tomaatit talveksi.
Tämä resepti on tarkoitettu 3 litralle valmiita polttavia tomaattivälipalasia. Talvella kylmä ruokalaji tukee täydellisesti immuniteettia ja auttaa taistelemaan taudinaiheuttajia vastaan.
ainesosat:
• 2,5 kg keskisuuria vihreitä tomaatteja;
• 3 kuumapippuria (vihreä tai chili);
• 3 tl. sokeri hiekka;
• 4 valkosipulin päätä;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 tl. hienojakoinen suola;
• mausteet oman harkintasi mukaan (makeat herneet, persilja, laakerinlehti, neilikka).
Keittämismenetelmä
Leikkaa valkosipuli ja kuuma pippuri pyöreiksi, poistamatta siemeniä, jotta ne olisivat täydellisempiä. Sekoita ne syvään kulhoon. Nyt on tomaattien vuorokausi: leikkaa ne varren alueelle, ota pieni massa pois ja laita valkosipuli-pippurimassi sinne. Toista toimenpide kaikkien tomaattien kanssa.
Kiehauta vesi, laita täytetyt hedelmät purkkiin vihreiden kanssa ja kaada kuuma neste kokonaan alkuun. 10–15 minuutin kuluttua valuta jäähdytetty vesi kattilaan ja keitä se kiehuvaksi lisäämällä tällä kertaa kaikki mausteet, suola ja rakeistettu sokeri. Täytä astia tomaateilla, sulje kannet, käännä, kääri matolle tai pyyhelle, kunnes se jäähtyy. Muutaman tunnin kuluttua ruokalaji on valmis syömään. Voit puhdistaa sen viileässä tai kokeilla illallisella.
Resepti 12: Kirsikatomaatin peittaus talveksi
Pienet tomaatit ovat upea pöytäkoriste. Sadonkorjuu valmistetaan nopeasti, ja suolakurkku itsessään on loistava maku makeiden hedelmien ansiosta. Voit käyttää värillisiä vihanneksia, ruokasta tulee mielenkiintoisempi.
ainesosat:
• 2 kg kirsikkatomaattia;
• 90 g hienorakeista suolaa;
• useita valkosipulinkynsiä;
• 1 laakerinlehti;
• 3 mustapippuria;
• Vihreät (mieluiten korianteri ja selleri) maun mukaan;
• 1,5 litraa juomavettä.
Keittämismenetelmä
Ensin on valmistettava marinaatti: keitä vettä suolaa, kunnes se liukenee, lisää varmasti mausteita. Pidä tässä nesteessä vain noin kaksi minuuttia pestyjä tomaatteja. Ne voivat olla minkä kokoisia tahansa, tässä tapauksessa hedelmien valinta on vapaaehtoista. Leikkaa valkosipuli pienemmiksi paloiksi tai raasta pieni raastin. Laita kaikki ainekset valmiiksi valmistettuun purkkiin, kaada marinadi ja sulje kansi.
Ruokahaluinen välipala on käyttövalmis muutamassa tunnissa, mutta se tulee maukkaammasta, jos se jätetään useita päiviä huoneenlämpötilaan.
Tomaatin suolaaminen talveksi - vinkkejä
- Valitse aina samankokoisia ja -lajikkeisia vihanneksia, sitten ne marinoivat tasaisesti. On myös suositeltavaa käyttää kovia hedelmiä, jotta ne eivät halkeile ja rypisty.Pehmeillä tomaateilla voi olla katkera maku, koska ne imevät liikaa suolaa.
- Muista steriloida huolellisesti lasisäiliöt ja niiden kannet, työkappaleen varastointi riippuu siitä. Pankit tulee huuhdella hyvin kuumalla vedellä soodalla ja käsitellä kattilassa tai esikuumennetussa uunissa.
- Tomaattikurunkurkkujen talvipipulien tulisi olla viileässä, mutta kuivassa ja pimeässä lämpötilassa, joka on korkeintaan 20 ° C, muuten vihannekset ja suolavesi voivat huonontua.
- Voit estää kokonaisia tomaatteja halkeamasta tekemällä yhden tai kaksi laukausta hammastikutella varren alueella.
- Älä huoli, jos laitat vahingossa enemmän suolaa kuin reseptin. Ihon ansiosta hedelmät imevät vain tarvittavan määrän.
- Suolaamiseen käytettävistä mausteista voit käyttää kanelia, sinappia, paprikaa tai mustapippuria, punaista ja mustapippuria, neilikkaa, minttua, chiliä, rosmariinia, rakastetta, kirsikka- tai mustaherukan lehtiä, yrttejä jne.
- Sokeri ei ole välttämätön ainesosa suolaveden valmistusprosessissa. Sitä lisätään tomaatin hapon vähentämiseksi ja käymisen nopeuttamiseksi.
- Kun suolaat tomaatteja talvella marinadeksi, voit käyttää mehuja - omenaa, tomaattia, kurkkua ja tomaattiesettä. Mehun korkean happamuuden vuoksi hedelmät marinoituvat hyvin.
- Kun valitset purkin välipaloja varten, muista, että mitä suurempi kapasiteetti, sitä pidempi käymisprosessi on. On tärkeää, että tämä astia ei hapettu, se pilaa työkappaleen.
