Grilli on välttämätön seuralainen jokaiselle luontoretkelle. Kesällä ei yhtään matkaa maahan ja etenkin piknikillä voi tehdä ilman sitä. Perinteisiin resepteihin sisältyy rasvaisen lihan - sianlihan tai lampaan - käyttö.
Nyt on kuitenkin enemmän ja enemmän seuraajia terveellisen ruokavalion periaatteista, mieluummin kebab kalkkunasta. Tämän linnun liha on ruokavaliota, ja kun sitä valmistetaan puuhiilellä, se säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Lisäksi kalkkuna imee hyvin erilaisia marinadeja, mikä antaa sinun kokeilla makuja.
Turkkikebab - valmistuksen yleiset periaatteet
Ennen kuin aloitat kebabien paistamisen, sinun on valmistauduttava huolellisesti. Yksi tärkeimmistä tehtävistä on lihan valinta. Sinun on päätettävä, mitä kehosi osaa käytät: lantiosi, rinnat tai jalat. Reidet ovat linnun rasvain osa, ja rinnassa päinvastoin ei ole lainkaan rasvaa, mutta se on erittäin kuiva. Ruhon eri osia voidaan yhdistää, mutta yritä leikata ne samoiksi paloiksi, jotta ne ovat tasaisesti paistettuja.
Jos aiot keittää shishkebabia vartaassa, liha on leikattava suuriksi, noin 5 senttimetrin paksuisiksi paloiksi - niin paistamisen jälkeen mehu jää niihin. Vartaille tulisi valmistaa kolme senttimetrin kuutioita (jos teet paloja enemmän, ne kääntyvät omasta painovoimastaan).
Ennen kypsennystä kalkkuna on marinoitava. Tämä parantaa lihan makua ja nopeuttaa merkittävästi kebab-keittoprosessia. Huuhtele liha juoksevan veden alla, leikkaa siitä laskimo ja pane astiaan. Lisää karkeasti sipulit, sekoita suola ja pippuri. Purista 1 sitruuna kattilaan, sekoita uudelleen huolellisesti ja vaadi 6 tuntia. Tämä on yksi klassisen marinade resepteistä kalkkuna shish-kebabille, tosiasiassa niitä on paljon enemmän - viini, kefir, mineraalivesi jne. Perusteella.
Kun liha on marinoitu, jäljellä on vielä kappaleiden istuttamista vartaalle. Keitä puuhiilellä noin 12 minuuttia.
Resepti 1: Maustettua kalkkunagrillia
Melko yksinkertainen ja edullinen reseptiversio, jossa lihan lisäksi käytetään vain mausteisia mausteita ja valkosipulia.
ainekset
• 1,5 kg kalkkunan reidejä;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• puoli lusikallista voita;
• puoli lusikallista hop-sunelia;
• puoli tl adjikaa;
• puoli tl paprikaa;
• puoli tl mustapippuria;
• suola.
Keittämismenetelmä
Huuhtele kalkkuna huolellisesti, leikkaa siitä laskimot ja kuivaa se. Leikkaa 5 senttimetrin paloiksi. Murskaa valkosipuli, kaada lasi- tai emalirastioon, jota käytetään peittaamiseen. Kaada samat mausteet, kaada öljy, sekoita kaikki huolellisesti. Odota 10 minuuttia ja lisää kalkkunaviipaleet, sekoita ja anna 2-3 tunniksi kannen alla.
3 tunnin kuluttua laita lihakuutiot vartaalle ja keitä grillillä 12 minuutin ajan kääntämällä vartaita kahden minuutin välein. Ripottele kypsennyksen jälkeen vartaat kevyesti etikan avulla.
Resepti 2: Kalkkunakebab seesamilla vartaissa
Toinen yksinkertainen resepti kiire. Infuusio seesamimarinaadissa on vain yksi tunti, mikä on erittäin nopeaa verrattuna muihin peittausmenetelmiin.
ainekset
• puoli kiloa kalkkunanrintaa;
• 3 rkl voita ja soijakastike;
• 1,5 ruokalusikallista valkoisia seesaminsiemeniä.
Keittämismenetelmä
Pese ja paturoi kalkkunarinta paperipyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Poista kalvo, laskimot ja leikkaa sitten 3 senttimetrin paloiksi. Laita kattilaan, kaada öljyllä ja soijakastikkeella. Sekoita niin, että kaikki lihapalot päällystetään tasaisesti öljy- ja kastikeseoksella, anna kestää 1 tunti. Aseta vartaat jonkin aikaa veteen - kun ne kalkkunaa maustetaan - niin ne eivät ime mehua. Ripottele seesaminsiemenillä ja keitä 10 minuuttia uunissa tai grillillä.
Resepti 3: Kebab kalkkunasta kefirmarinaadissa
Tämän ruoan kohokohta on kefiripohjainen marinade. Tällä tavalla kypsennetty kalkkuna on erityisen hellä ja mehukas.
ainekset
• kalkkunan reidet - 1,8 kg;
• naurisipulia - 4 kpl .;
• kefiiri - 2 lasia;
• paprika - 2 kpl .;
• tomaatti sose - 2 rkl. l .;
• paprikaseos;
• Lavrushka;
• suola.
Keittämismenetelmä
Pese, kuivaa liha ja poista suonet. Leikkaa se sitten 5 senttimetrin paloiksi. Leikkaa sipuli pieniksi renkaiksi, murskaa ne käsilläsi, jotta muodostuu mehu. Kaada kefiiri pannuun, lisää siihen sipulia, paprikaseosta, tomaattiesetä, lavrushka-suolaa. Erota paprikat kalkkunanpalat, laita marinaadiin. Sulje kansi ja vaati 5-6 tuntia. Kun liha on peittaus, valmista hiilet. Viipaloi paprika. Siirrä suolakurkku marinoitua lihaa vuorotellen paprikapalojen kanssa. Grillaa 10-12 minuuttia, unohtamatta kääntää vartaita niin, että liha ei pala.
Resepti 4: Kalkkunavaunut majoneesissa konvektiouunissa
Grillausresepti, jota varten sinun ei tarvitse käydä luonnossa - pidä vain kot grilli. Majoneesista johtuen lautasen lakkaa olemasta ruokavalio, mutta se saa uusia makuominaisuuksia.
ainekset
• 1 kg kalkkunanrintaa;
• 1 pää sipuli nauris;
• 150 g majoneesia;
• italialaiset yrtit;
• musta jauhettu pippuri;
• suola.
Keittämismenetelmä
Pese ja kuivaa kalkkunanfilee paperipyyhkeellä, poista kalvo ja raidat. Leikkaa liha paloiksi, joiden paksuus on 3 senttimetriä, laita ne pannuun, suola ja lisää mausteet. Hienonna sipuli ja kaada kalkkunaan, kaada majoneesi sinne, sekoita. Jätä noin 3 tuntia suljetun kannen alla jääkaapissa.
Paista 15 minuuttia ilmagrillissä 180 asteessa asettamalla vartaat ylempään ja keskimmäiseen grilliin. Nosta sitten lämpötila 200 asteeseen ja keitä vielä 10 minuuttia.
Resepti 5: Turkin marinoidut vartaat
Kun valmistat tätä reseptiä, lopullisen ruoan maku riippuu lihan marinoinnin ajankohdasta. Kalkkunan lihaa voidaan pitää viinimarinaadissa jopa 14 tuntia: mitä pidempi, sitä hellämpi ja mehukas se tulee. Mielenkiintoisten makujen lisäksi punaviini antaa kalkkunakebabille kauniin rikkaan värin.
ainekset
• 1,5 kg kalkkunan reidejä;
• 300 g pekonia;
• 6 sipulia;
• 3 rkl oliiviöljyä ja kuivaa punaviiniä;
• puoli lusikallista suolaa;
• 10 hernettä paprikaseoksesta;
• 1 tl kuivattua basilikaa;
• 1 rkl jauhettua paprikaa ja seesamia;
• puoli lusikallista punahiomaista pippuria.
Keittämismenetelmä
Pese kalkkuna, kuivaa, puhdista kalvo ja suonet. Leikkaa 5 senttimetrin paloiksi (tai hieman paksummiksi). Marinointia varten pilkkoa sipuli renkaiksi, laita kulhoon tai pannuun, ripottele mausteilla ja murskaa vapauttamalla mehu. Sen jälkeen suola, kaada öljy ja viini. Sekoita, sekoita. Lisää marinoidut lihapalat ja sekoita uudelleen. Leikkaa pekoni ohuiksi levyiksi, pannu pannuun muiden aineosien kanssa. Vaadi suljetun kannen alla 14 tuntia. Voit vähemmän, mutta silloin liha on vähemmän mehukas. Keitä šašlikia puuhiilellä kääntämällä vartaita 2-3 minuutin välein.
Resepti 6: Turkkilainen grilli uunissa
Uunissa paistettaessa astia osoittautuu mahdollisimman terveelliseksi ja ravinnolliseksi säilyttäen kaikki vitamiinit. Perusreseptissä kebab on kohtalaisen mausteinen, joten jos haluat palavamman maun, lisää lisää piparjuuri ja sinappi.
ainekset
• 650 g kalkkunanrintaa;
• 2 rkl soijakastike ja kasviöljy;
• 1 rkl kotitekoista piparjuuria;
• 1 tl sinappia;
• suola.
Keittämismenetelmä
Leikkaa pesty liha noin 2x2 senttimetrin paloiksi. Kaada marinadeksi tarkoitettu oliiviöljy ja soijakastike kulhoon, sekoita sinapin ja kotitekoisen piparjuuren kanssa. Ripottele suolaa tarvittaessa. Kalkkunanlihan paloja lisää kulhoon keitetyn marinaadin kanssa, peitä - esimerkiksi lautasella, pidä 5 tuntia jääkaapissa. Tuntia ennen keittämistä laita vartaat veteen.
Kun liha on suolakurkkua, laita se valmistettuihin vaunuihin, laita leivinlevylle ja laita uuniin. Paista puoli tuntia 200 asteen lämpötilassa.
Resepti 7: Grilli Turkki ja vihannekset
Tämä ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös kaunis moniväristen vihannesten käytön takia. Itse resepti ehdottaa vaihtelevuutta: keltainen paprika voidaan helposti korvata vihreällä ja nuoret perunat vanhoilla.
ainekset
Turkki reidet - 1 kg;
kesäkurpitsa - 1 kpl;
eriväriset paprikat - 2 kpl;
nuoret perunat ja sipulit - 3 kpl;
öljy - 4 rkl. l;
tuore sitruunamehu - 1 tl.
seesamiöljy - 0,25 kuppia;
omenamehu - puoli lasia;
hienonnettu valkosipuli ja inkivääri - 1 rkl;
jauhettu mustapippuri - 1 tl.
Keittämismenetelmä
Leikkaa kalkkunanliha noin viiden sentin paksuisiksi paloiksi, laita kattilaan. Sekoita öljy, soijakastike, omenamehu, valkosipuli, inkivääri ja pippuri marinaadin valmistamiseksi erillisessä kulhossa. Kaada marinaatti pannulle kalkkunaan, sekoita, peitä ja pidä 8 tuntia jääkaapissa.
Leikkaa suureiksi paloiksi paprikat ja kesäkurpitsa, nuoret perunat ohuiksi ympyröiksi ja sipulit puoliksi. Sekoita sitruunamehu, öljy, suola, pippuri ja lisää seos vihanneksiin. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä tarttuvalla kalvolla ja vaadi noin puoli tuntia.
Luo lihaa ja vihanneksia vartaassa vuorotellen niiden välillä. Keitä kalkkunan vartakaa puuhiilellä noin 15 minuuttia kääntämällä vartaita säännöllisesti.
Resepti 8: Aasian marinadi kalkkunakebabille
Eksoottinen versio marinaadista, joka perustuu makean hunajan, suolatun soijakastikkeen ja mausteisen inkiväärin yhdistelmään. Itämaisen keittiön fanit pitävät siitä ehdottomasti.
ainekset
2 rkl hunajaa;
3 valkosipulinkynsiä;
puoli tl hienonnettua inkivääriä;
puoli tl soijakastike;
1 sitruuna
Keittämismenetelmä
Laita inkivääri, soijakastike ja hunaja kuppiin tai pieneen kulhoon. Murskaa valkosipuli, lisää muihin aineosiin, sekoita hyvin. Kaada sitten saatu seos kattilaan lihaa varten, sekoita, varmista, että kaikki kalkkunanpalat on päällystetty marinaadilla. Peitä ruukku kannella ja anna 3 tunniksi.
Resepti 9: maustemaustemarinaadi kalkkunakebabille
Tämä marinade-resepti on mukautettu Venäjän kulinaarisiin perinteisiin. Voit valmistaa sen komponenteista, jotka ovat aina jokaisessa keittiössä.
ainekset
Kaneli, kumina, jauhettu pippuri - 1 tl;
Nauri - 2 kpl .;
Sitruuna - 1 kpl;
Öljy - 3 rkl.
Keittämismenetelmä
Kaada öljy pieneen kulhoon, sekoita mausteiden kanssa ja sekoita huolellisesti. Hienonna sipuli pieniksi paloiksi. Valmistettu öljy mausteilla ja sipulilla lisää pannulle hienonnettuun kalkkunaan. Lihan vaatimuksen tässä marinaadissa ei saa olla enempää kuin kolme tuntia. Purista lopussa sitruuna pannuun ja sekoita hyvin niin, että kaikki lihanpalot ovat kyllästettyjä mehua.
Turkkilainen grilli - temppuja ja vinkkejä
- Marinaattien keittämiseen on parempi käyttää oliiviöljyä. Se tekee mausteiden mausta ja aromista tyydyttyneempiä, ja myös pehmentää kuivaa lihaa - esimerkiksi rinta.
- Jotta voidaan tarkistaa, onko kebab valmistettu kalkkunasta, liha on leikattava varovasti veitsellä. Hyvin tehdystä kalkkunasta tulee valkoinen.
- Tuoreet vihannekset ovat ihanteellisia lisukkeina tällaiselle ruoalle - juuri hienonnettuna tai salaattina.
