Jos sinulla on ylimääräisiä tomaatteja, voit säilyttää ne. Jos sinulla on paljon tomaatteja, voit säilyttää ne kokeilemalla marinadi reseptejä ja peittausvaihtoehtoja. Jos sinulla on paljon tomaatteja, ainoa oikea päätös on sulkea tomaatit omassa mehussa!
Tomaatit omassa mehussaan talveksi: valmistuksen yleiset periaatteet
Tämän tyyppiselle työkappaleelle tarvitaan paitsi kypsiä, vahvoja tomaatteja, myös tomaattimehua. Se voi olla valmistettu rypistetyistä, purskaantuneista tai ylikypsistä tomaateista.
Mehut voidaan tietenkin puristaa manuaalisesti, harson tai seulan kautta, mutta on parempi käyttää erityistä suuttinta lihajauhimeen, mehu- ja juicer-koneisiin.
Teknologia on seuraava: tomaatit kuumennetaan, murskataan ja puristetaan hiukan. Täällä se on - kotitekoinen mehu sadonkorjuuta varten. Se voidaan suolata, makeuttaa, keittää ja sulkea erikseen. Mutta suosittelemme sen käyttämistä tomaattien tekemiseen omassa mehussa talveksi.
Työtä varten tarvitset:
1. Yksi tai kaksi ruukkua tai syvä kulho kiehuvaa vettä ja tomaattimehua,
2. Tietyn määrän steriloidut pankit,
3. Lusikat,
4. Veitset
5. lihamylly tai juicer
6. Leikkuulauta.
Välttämättömät ainesosat:
1. Tomaatteja, jotka ovat kahden tyyppisiä: keskikokoiset tomaatit ja mehukashedelmät tomaattimehua varten,
2. mausteet,
3. Suola
4. Sokeri
5. Etikka
6. Pienet komponentit, jos halutaan, esimerkiksi sipulien, valkosipulin, piparjuurilehtien, kuumien ja makeiden paprikoiden ja muiden lisäys.
Älä unohda, että tölkit on steriloitava ennen säilytystä. Käymisprosessia aiheuttavien bakteerien ei tulisi päästä työkappaleisiin. Muutoin voit löytää turvonneet tai jopa räjähtävät kannet lyhyen ajan kuluttua.
Halvin tapa steriloida tölkkejä:
• Pese astia huolellisesti,
• Laita iso potti vettä tulelle (noin puolet riittää),
• Laita puhtaat tölkit astiaan ja peitä ne kansilla,
• Kun vesi kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja keitettävä niitä noin 15 minuuttia,
• Poista sitten tölkit, käännä ne ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä.
Tomaatit omassa mehussaan talvisiksi valkosipulilla
ainesosat:
• Pienet soikeat tai pyöreät tomaatit - 1 kg,
• valkosipuli - 2 päätä,
• tomaattimehu - 1 litra,
• Suola - 1 tl,
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Mausteet.
Keittämismenetelmä
Aiemmin hedelmät on puhdistettava lialta ja laitettava puhtaisiin purkkeihin. Lähetämme valkosipulia sinne. Keitä tomaattimehua noin 2 minuuttia lisäämällä suolaa, sokeria ja mausteita.
Kaada tomaatit purkkeihin, mehua, peitä kannet ja laita kattilaan vedellä, syötä. Steriloi noin 10–12 minuuttia ja asetetun ajan kuluttua rullaa kannet erityisellä avaimella.
Kaikkien käsittelyjen jälkeen lasisäiliöt on käännettävä erittäin huolellisesti, asennettava kansiin ja peitettävä lämminhuovalla.
Resepti tomaateista omassa mehussaan ilman kuorta paprikaa
Ainesosat
• 2 kg pieniä tomaatteja,
• 2 kg kypsiä hedelmiä,
• 4 rkl. l. rakeistettu sokeri
• 2 rkl. l. karkea suola
• 1 tl etikka,
• 5-6 paprikaa,
• Kaksi valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä
Valmista tomaatit: pese ne, poista varret, leikkaa kiehuvalla vedellä ja upota sitten heti kylmään. Tämä menetelmä auttaa poistamaan ihon nopeasti niistä.
Aseta pienet tomaatit lasisäiliöön yhdessä hienonnetun valkosipulin ja pippurin kanssa, ja lähetä suuret tomaatit lihajauhimeen saadaksesi mehua. Tomaatti-astiat kaada lisäksi kiehuvaa vettä, peitä kannet ja anna sen hautua noin 10 minuuttia.
Jauhaa suuret tomaatit, lisää suola ja sokeri. Nyt massaa on keitettävä 2 - 3 minuuttia, hieman jäähtynyt. Poista vesi tölkeistä, lisää kuhunkin etikkaan ja kaada tomaattimehu.
Heti tämän jälkeen pankit on kiristettävä, käännettävä ja lähetettävä jäähtymään lämpimään paikkaan.
Tuoksuvia tomaatteja omassa mehu basilika ja oliiviöljy
Italialaiset rakastavat tomaatteja basilikalla ja oliiviöljyllä. He syövät kuuluisaa Caprese-salaattia ympäri vuoden, ja he käyttävät tuoreita, suolattuja tomaatteja, maustetuilla tuoksuvilla basilikalehdillä, kastikkeena kaikenlaisiin liharuokiin.
ainesosat:
• kilogramma tomaatteja,
• basilikan lehdet - 110 g,
• oliiviöljy - 110 ml,
• 3 valkosipulinkynsiä,
• Pieni paprika,
• Suola.
Keittämismenetelmä
Päänahan tomaatin hedelmät, kaada jääveden päälle ja poista iho niistä. Leikkaamme ne, valitse kappaleiden koko harkintasi mukaan. Välitämme valkosipulin puristimen läpi, ja basilika voidaan yksinkertaisesti hienontaa käsin.
Kaada oliiviöljyä pannuun, lisää valkosipulia ja pippuria, ohjaa tuotteet kevyesti. Levitämme pilkotut tomaatit, suola ja ripottele basilikalla. Seosta on tarpeen sammuttaa noin 10 minuutin ajan, kunnes mehu alkaa erottua hyvin.
Levitä tomaattimassa valmistettuun lasipurkkiin, aseta se syvään ruukkuun vedellä ja kestää sterilointiprosessi. Se vie 10–15 minuuttia. Nyt aihiot voidaan rullata.
Sinappitomaatti resepti
Sellaisten tomaattien suolakurkkua varten tarvitset erityisen puisen kylpytynnyrin, jota tavallisesti kutsutaan "tynnyriksi". Lisäksi tynnyrin pohja suositellaan vuorattuksi tammi-, rypäle- tai herukkalehdillä.
Ainesosat
tarvitset 5 kg tomaattia:
• 250-300 g ruokasuolaa,
• sinappijauhe - 1 annospussi,
• Mausteita maustettaessa, esimerkiksi on sallittua ottaa neilikka, kaneli, laakerinlehdet tai paprikaseos.
Keittämismenetelmä
Käytämme puolta hedelmistä mehun valmistukseen, ja loput tulisi asettaa huolellisesti kylpyammeeseen. Kun täytät kylpyammeen kehän ympärillä, ripottele tomaatteja suola- ja sinappijauheella ja jatka seuraavan kerroksen asettamista. Jotta lehtien tuoksu kyllästyisi täysin suolaveteen, on sallittua vuorotellen hedelmä- ja lehtien kerroksia.
Sillä hetkellä, kun tynnyri on täynnä tomaatteja, sinun on kaada mehu siihen, lisää laakerinlehti, peitä ja älä häiritse viikon ajan. Tänä aikana käymisprosessi loppuu ja voit poistaa kylpyammeen suolakurkkuilla viileässä, pimeässä paikassa.
Tomaattimehu tätä reseptiä varten valmistetaan tavanomaisella tavalla: tomaattien hedelmät jauhataan lisäämällä suolaa ja sokeria, minkä jälkeen massa suodatetaan ja keitetään noin 2-3 minuutin ajan.
Epätavallinen jälkiruoka: tomaattihillo omassa mehussa
Vaikka tomaattien herkullisen herkullisuuden keittäminen ei ole koskaan tapahtunut, on aika kokeilla tällainen jälkiruoka.
Ainesosat
• Pienet tomaattien hedelmät - 1 kg (lajikkeet "Lady's fingers" tai "Cherry" ovat optimaalisia),
• 250 g rakeistettua sokeria,
• Ripaus kanelia, neilikkaa tai muita mausteita,
• Hieman voita,
• Yksi sitruuna.
Keittämismenetelmä
Tomaatista keitetyn hillan keittäminen on melko yksinkertaista: sinun on pestävä ne, asetettava syvälle kulhoon, lisättävä muita aineosia ja keitettävä, unohtamatta sekoittamista. Sammuta sitten lämpö ja anna kiehua vielä yhden tunnin ajan. Sitten voit asettaa tomaatit puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja rullata ne.
Reseptin monipuolistamiseksi on sallittua täydentää sitä saksanpähkinöillä tai pinjansiemenillä sekä kuivattuilla hedelmillä.
Alkuperäinen resepti tomaattien omassa mehu omenoita
Tässä reseptissä käytetyt makeat ja hapan omenat antavat tomaatille herkän, hienostuneen maun.
Ainesosat
3 kg tomaattia varten tarvitset:
• 5-6 omenaa,
• 5-6 valkosipulinkynsiä,
• 4 rkl. l. suola,
• 2 rkl. l. sokeri,
• 9 rkl. l. pöytäetikka (voidaan korvata omenalla)
• Maustemauste
• Lahtilehti
• neilikka,
• Persilja.
Keittämismenetelmä
Valmistaessasi tomaattimehua perinteisen reseptin mukaan, sinun on huuhdeltava omenat, poistettava keskiosa siemenineen ja hienonnettava viipaleet. Laita tölkkien alareunaan ensin viheriöt, sitten valkosipuli ja vasta sitten omenaviipaleet ja tomaatit. Mitä suurempi määrä omenoita päätät laittaa, sitä makeamman makuisia tomaatteja on.
Kaada mehu tomaattipurkkeihin, laita ne vesihauteeseen, kansi peitetään ja steriloi uudelleen. Sen jälkeen voit pyöriä.
Mausteiset tomaatit omassa mehussaan suolaisten ruokien ystäville
Kuumat chilipaprikat ovat hyödyllisiä tämän reseptin kääntämisessä. Mausteiset tomaatit ovat sopivia alkoholijuomien alkupaloja, ja niitä voidaan myös jauhaa ja käyttää perustana mausteisten lihakastikkeiden luomiseen.
ainesosat:
• pienten tomaattien hedelmät,
• chili-paprikapallo,
• tomaattimehu, keitetty etukäteen,
• sokeri ja suola,
• valkosipuli,
• kanelitanko,
• neilikka,
• mustapippuria,
• Lahtilehti
• Piparminttu.
Keittämismenetelmä
Leikkaa tomaatit kevyesti veitsellä paikoilleen, joissa varsi oli. Älä unohda laittaa pala valkosipulia. Keitä tomaattimehu hienonnetulla chilipippurilla, sokerilla ja suolalla. Taita ruoka astioihin mausteineen ja täytä se kuumalla mehulla. Jos haluat tomaattiesi olevan valmiita syömään samoin kuin valmistamaan kastikkeita, kuori ne ennen munintaa.
Viiden minuutin steriloinnin jälkeen tölkit voidaan kiertää.
Klassinen resepti: tomaatit talveksi omassa mehu sipulilla
ainesosat:
• 2 kg tomaattia,
• 2 isoa sipulia,
• tomaattimehu - 2 l,
• 4 valkosipulinkynsiä,
• Auringonkukkaöljy - 2-3 rkl. l
• Tilli ja persilja,
• 1 rkl. l. suola,
• 2-3 rkl. l. sokeri,
• Lahtilehti
• Maustemauste.
Keittämismenetelmä
Tomaatti mehu on kiehautettava, täydennetty maustemauste, laakerinlehti, suola ja sokeri. Pane tomaatit ja sipulit purkkiin renkaina. Älä unohda valkosipulia, yrttejä ja auringonkukkaöljyä.
Kaada purkit kiehuvaa tomaattimehua, jonka jälkeen voit heti kiertää ne. Käännä astiat varovasti ylösalaisin, peitä ne lämpimällä pyyhkeellä tai huovalla ja anna jäähtyä kokonaan.
Tomaattipippurilla täytetyt paprikat tomaattimehussa
Yritä valmistaa paprika talveksi ja täyttää se kypsillä tomaateilla.
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa paprikaa ja tomaattihedelmiä,
• 2 valkosipulinkynsiä,
• tomaattimehu,
• auringonkukkaöljy,
• Maustemauste
• suola ja sokeri,
• Vihreät (esimerkiksi sekoitus persiljaa, tilliä, basilikaa ja korianteria),
• Lahtilehti.
Keittämismenetelmä
Kun tomaattimehu kiehuu, sinun täytyy kuori paprikat sisäpuolelta, pilko tomaatit ja yrtit ja anna valkosipulin kulkea puristimen läpi. Täytä pippurimassat ja lajittele pankkien mukaan, muista lisätä laakerinlehdet ja maustepippuri. Nyt voit täyttää lasisäiliöt turvallisesti kiehuvalla mehulla ja rullata ne.
Tomaatit omassa mehussaan talveksi - temppuja ja vinkkejä
- Yksi aloittelijoiden "konservatiivien" yleisimmistä virheistä on tölkkien epätäydellinen käsittely ja sterilointi. Monet ovat yksinkertaisesti liian laiskoja saattaakseen tämän prosessin loppuun. Mutta lopulta voit menettää tuotteet, koska käyneet ja "räjähtäneet" pankit hävitetään yleensä. Tämän välttämiseksi voit neutraloida bakteerit asettamalla tölkit uunissa grillille ylösalaisin. Aseta sen alle lasinen astia vedellä pinnan käsittelemiseksi höyryllä.
- Toinen helppo tapa desinfioida: Kaada noin neljäsosa jokaisesta tölkistä vettä ja laita ne mikroaaltouuniin 3–5 minuutiksi. Kiehuva vesi ja höyry tekevät tempun. Muista vain, että jopa 1 litran tölkit sopivat mikroaaltouuniin.
- Jotta tomaattikastiketta olisivat täydellisiä, suosittelemme, että murskaat ne varsi-alueelle. Jos täytät valkosipulilla tai mausteilla, niistä tulee tuoksuvia ja maukkaita.
- Jos päätät tehdä tomaatteja suoraan kuoriin, lävistä ne useita kertoja hammastikkuilla ennen kuin panet ne purkkeihin. Joten iho ei räjähtää, kun täytät ne kuumalla nesteellä.
- Tomaatteja on mahdotonta suolata koko iholla, joten älä pelkää kaada vähän enemmän suolaa.
- Tomaatit varastoidaan omassa mehussaan, kuten muutkin valmisteet, kellariin tai pimeään ruokakomeroon. Jos sinulla ei ole kumpaakaan, säilöntäaineita saa säilyttää jääkaapissa aivan ylähyllyssä, kaukana pakastimesta.
