Suolainen rintaosa ei tarvitse esittelyä ja mainostamista. Miehet ja naiset rakastavat häntä, palvelevat lomalla ja vievät mukanaan retkelle. Kuinka keittää suolaista rintamerkkiä itse? Helppoa!
Suolattu rinta - yleiset valmistusperiaatteet
Suolattu rintaosa voidaan valmistaa kolmella tavalla: kuiva, suolavedessä ja kuuma.
Käytä suolaa, mausteita, yrttejä ja valkosipulia suolalihaa suolaamiseen kuivalla tavalla. Ihanteellinen suolasuhde suolaamiseen: 4 rkl. ruokalusikallista suolaa kiloa rintaosaa. Palat valkosipulilla täytettyä rintaosaa. Kulhon pohja ripotellaan suolan ja mausteiden seoksella ja rintaosa asetetaan sen päälle kaatamalla samalla seoksella. Anna tämän muodon päiväksi ja puhdista sitten jääkaapissa.
Rinnan suolaaminen toisella tavalla sisältää suolaveden valmistamisen. Keitä tämä vesi keittämällä suolalla ja jäähdytä sitten. Rintaosa leikataan pieniksi paloiksi. Ne asetetaan astioihin, vaihtaen yrtteillä, mausteilla ja valkosipulilla. Kaikki tämä kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä, peitetään kansi ja jätetään useita päiviä. Sen jälkeen he kokeilevat rintaosaa, ja jos se on suolainen, puhdista se jääkaapissa.
Kuuma rintakampela, keitetyt useita minuutteja vedessä lisäämällä suolaa ja mausteita. Jätä sitten samassa liuoksessa vähintään 8 tuntia. Sitten rintaosat poistetaan, hierotaan valkosipulilla, kääritään yrtteillä, kääritään kalvoon ja laitetaan jääkaappiin.
Resepti 1. Suolattu rinta
Ainesosat
• puoli kiloa sianlihan vatsaa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• ruokalusikallinen jauhettua pippuria;
• kaksi rkl. rkl suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynsi keskipaksuilla viipaleilla. Pese rinta, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa 6 cm: n viipaleiksi iholle. Sekoita suola ja pippuri.
2. Hiero rintaosa perusteellisesti suolan ja pippurin seoksella, täytä koko pala valkosipulilla. Kääri rinta leivinpaperiin ja anna sen olla neljä tuntia.
3. Lähetä sitten rintaosa jääkaappiin päiväksi, poista se sitten, raasta se suolalla hiukan, kääri se uuteen paperiin ja jätä se vielä päiväksi. Ota rintaosa uudelleen, siirrä pussiin ja lähetä se pakastimeen vielä 24 tunniksi. Rinta on valmis!
Resepti 2. Suolainen rintaosa sorron alla
• kiloa tuoretta rintaketta;
• suola - 4 rkl. lusikat;
• 5 g jauhettua mustapippuria, kuivattuja ja hienonnettuja sateenvarjo tilliä, korianteria;
• ripaus mausteherneitä;
• muutama valkosipulinkynsi ja laakerinlehdet;
• 2,5 g muskottipähkinää.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele rinta perusteellisesti, sen jälkeen on tarpeen kastella se rievulla. Leikkaa viiden senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa levyiksi. Sekoita suola mausteiden kanssa.
2. Rintaan tehdään pienet viillot, joihin asetetaan valkosipulin levyt. Tästä syystä me pakkaamme kaikki kappaleet. Hieromme jokaista pala huolellisesti mausteiden ja suolan seoksella.
3. Täytämme ruokien pohjat suolalla ja mausteilla, laitamme muutama laakerinlehti ja maustepippuria. Aseta rinta suolakerrokselle iholla alaspäin. Peitä levy ja paina alas kuormalla. Jätä ruokia rintakorilla päiväksi huoneenlämpötilaan, jonka jälkeen lähetämme rintakehyksen jääkaapiin ja pidämme sitä siellä, kunnes se on valmis. Noin kolmen päivän kuluttua rintaosa on valmis!
Resepti 3. Suolattu rintaosa kuuma
Ainesosat
• kiloa tuoretta rintaketta;
• lasi suolaa;
• 15 herneenpaprikaa;
• tl adjikaa;
• useita laakerinlehtiä;
• muutama valkosipulinkynsi;
• puolitoista litraa vettä.
Keittämismenetelmä
1. Pesemme rinnan, kuivaamme lautasliinalla ja leikataan astioita pitkin, niin että se on suolainen ja kolme senttimetriä leveä. Kaapamme ihoa terävällä veitsellä valkoiseksi. Kuori valkosipuli ja kulje valkosipulin puristimen läpi.
2. Kaada vesi emaloituun astiaan, keitä se kiehuvaksi, suola ja lisää mausteet. Maustemauste jauhetaan etukäteen laastissa.
3. Upota rinnan kiehuvaan suolaveteen ja keitä noin viisi minuuttia. Poista astia lämmöltä ja anna sen olla 10 tuntia. Tämän ajan kuluttua otamme rintaosan, odota, kunnes kosteus tyhjenee, hiero sitä hienonnetulla valkosipulilla, kääri se tarttuvaan kalvoon ja laita jääkaappiin. Kolme tuntia myöhemmin rintaosa on valmis.
Resepti 4. Suolattu rinta "Juicy"
Ainesosat
• kiloa sianlihaa;
• puoli lasillista suolaa;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• kaksi teelusikallista paprikaseosta;
• 10 herneen korianteria;
• pari laakerinlehteä;
• tuoreita tillinvihanneksia.
Keittämismenetelmä
1. Pese rinta hyvin ja kuivaa lautasliinalla. Kaada suolaa kulhoon ja rullaa rintaosa molemmilta puolilta. Poistamme ylimääräisen suolan.
2. Kuori valkosipuli, purista puoli valkosipulin puristimen läpi ja leikkaa loput hampaat levyiksi. Rintaan tehdään pienet viillot, joihin asetetaan valkosipulin levyt. Ripottele rintaosa paprikaseoksella ja peitä oksaisilla tuoreilla tillillä.
3. Laita rintakehä tiiviisti astioihin, lisää korianteri ja laakerinlehti, joka on murskattu etukäteen. Jätä päiväksi, laita sitten jääkaappiin vielä 24 tunniksi. Rinta on valmis!
Resepti 5. Suolattu rintakeitetty keitetty sipulikuorissa
Ainesosat
• kiloa sianlihaa;
• kuori, jossa on viisi sipulia;
• puoli lasillista suolaa;
• 10 herneenpaprikaa;
• kaksi neilikkaa kukkia;
• useita valkosipulinkynsiä;
• puoli tl sinappinsiemeniä.
Keittämismenetelmä
1. Ota rintakehä hyvällä lihakerroksella, pese, kuivaa ja leikkaa viiden senttimetrin levyisiksi kaistaleiksi. Palasten pituuden on vastattava ruokia, joihin suolaat.
2. Aseta rinta kattilaan, täytä vedellä, poista palat, lisää suola, sipulikuoret, mausteet veteen ja laita tuleen. Laske rintakeitossa kiehuvassa suolavedessä, vähennä lämpöä ja keitä sitä puoli tuntia. Lisää ennen pilkkomista hienonnettu valkosipuli.
3. Jätä rinta suolavedessä, kunnes se jäähtyy. Poista kappaleet, aseta vaijeritelineelle siten, että lasi on ylimääräistä kosteutta. Hiero rinta ja valkosipuli puristimen läpi. Yhdistä punainen ja mustapippuri, sinappinsiemenet ja ripottele näillä seospaloilla.
4. Kääri rintakalvo kalvoon tai folioon ja jäähdytä päivässä.
Resepti 6. Tuoksuva suolainen rintakehä
Ainesosat
• 800 g sianlihaa;
• 4 rkl. rkl karkeaa suolaa;
• 2 tl paprikaa;
• puoli tl jauhettua muskottipähkinää, sokeria, korianteria, punaista ja mustapippuria, kuivattua tilliä.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja kuivaa rinta. Leikkaa kahtia. Tee ylhäältäpäin viiltoja ihoon. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi tai viipaleiksi ja levitä palat.
2. Hiero rintaosa suolalla ja laita syvään kulhoon. Peitä levy ja aseta kuorma. Jätä se sormetuksi päiväksi.
3. Sekoita tilli, paprika, punainen ja musta paprika, muskottipähkinä, sokeri ja korianteri. Kuori rintaosa suolasta, pattele se kuivaksi lautasliinalla ja hiero sitä hyvin mausteilla unohtamatta paloja.
4. Kääri rinta leivinpaperiin, laita se muovipussiin ja lähetä se jääkaappiin muutamaksi päiväksi. Aseta se sitten pakastimeen tunniksi.
Resepti 7. Suolattu rintakehä askorbiinihapolla
Ainesosat
• puoli kiloa sianlihan vatsaa;
• kuusi tablettia askorbiinihappoa;
• 5 silmua neilikkaa;
• 8 herneen maustepippuria;
• 12 herneenpaprikaa;
• puoli lasillista karkeaa suolaa;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 2 laakerinlehteä;
• ruokalusikallinen cayennea ja mustajauhettua paprikaa;
• litra vettä.
Keittämismenetelmä
1. Lisää suola ja mausteet veteen, keitä ja jäähdytä. Huuhtele rinta hyvin ja kasta se lautasliinoilla. Kuori valkosipuli ja pilko valkosipulin puristimella. Hioma askorbiinihappo jauheeksi ja sekoita valkosipulin kanssa. Hierrä rintaosa tällä seoksella molemmilta puolilta.
2. Kaada rinta jäähdytetyllä suolavedellä ja jäähdytä viikon ajan. Suolaliuoksen tulee peittää rintaosa kokonaan, tarvittaessa käyttää sortoa.
3. Cayenne ja mustapippurit sekoittuvat. Tyhjennä suolavesi rintakorusta, laita se vaijeritelineelle, jotta lasi on ylimääräistä nestettä. Ripottele pala pippuriseosta ja lähetä se jääkaappiin 24 tunniksi.
Resepti 8. Suolattu rintaliha basilikaa ja paprikaa
Ainesosat
• puolitoista kilogrammaa rintaosaa;
• lasi karkeaa suolaa;
• puoli lasillista sokeria;
• makea punainen paprika;
• sipuli;
• hienonnettu basilika - ruokalusikallinen;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 0,5 tl maustemaustea;
• 6 laakerinlehteä;
• pari oksaa timjamia;
• rkl mustapippuria herneitä.
Keittämismenetelmä
1. Paprika, kuivaa, leikkaa häntä, puhdista siemenet ja pilko hienoksi. Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna sekoittimella. Kaada suola, sokeri lautaselle, lisää maustepippuri, hienonnettu basilika, hienonnettu paprika, valkosipuli ja sipulit. Sekoitamme kaiken huolellisesti.
2. Puoli mausteista vihannesseosta ripottele emaloitujen astioiden pohjalle. Levitämme rintaosaa, ripottele sitä jäljellä olevilla mausteilla, levitä laakerinlehti, timjami-oksa ja ripottele mustalla pippurilla.
3. Peitämme rinnan tarttuvalla kalvolla, sitten kalvolla ja paina alas kuormalla. Laitoimme astiat jääkaapissa 10 vuorokaudeksi kääntämällä rintaosan ajoittain ja sekoittamalla vihannesten ja mausteiden seosta.
Resepti 9. Suolattu rintakakku kuumalla pippurilla
Ainesosat
• kiloa sianlihaa;
• puoli lasillista ruokasuolaa;
• 5 laakerinlehteä ja neilikkaa;
• 12 herneenpaprikaa;
• sinapin, korianterin, fenkolin ja kuminan siementen maulle;
• kaksi punaista kuumaa paprikaa;
• valkosipulin pää.
Keittämismenetelmä
1. Pese rinta, kasta se lautasliinoilla ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuuman pippurin tapauksessa leikkaa häntä ja pilko se renkain. Kuori valkosipuli ja järjestely ohuilla levyillä.
2. Liuota suola veteen, odota, kunnes se kiehuu, ja keitä viisi minuuttia. Ripottele emaloitujen ruokien pohja mausteilla, aseta paloja paprikaa ja valkosipulia. Levitämme rintaosien viipaletta, täytämme jäähdytetyllä suolavedellä, peitä kansi ja jätä viileään paikkaan kahdeksi päiväksi.
Suolattu rintaliivit - kokien vinkkejä ja temppuja
- Suolaveteen voit lisätä sherryä tai Madeiraa sekä mansikanmarjoja. Tämä tekee rinnasta vielä aromaattisen ja maukkaamman.
- Suolaamiseksi ota koko pala rintakehästä, jolla on ohut iho ilman vaurioita ja samanpaksuisina kerroksina lihaa ja rasvaa. Veitsen tulisi päästä rintakehälle helposti.
- Suolainen rintapiiri tarjoillaan vihannesten lisukkeella tai itsenäisenä välipalana. Puhdista rintalastasi ennen tarjoilua liiallisesta suolasta tai huuhtele juoksevan veden alla. Sitä voidaan käyttää leikkeleinä, hienonnettuna hienonnetulla yrttilla tai vihreällä sipulilla.
- Aseta valmistettu rintakehä muutamaksi tunniksi pakastimeen. Tämä tehdään niin, että se voidaan leikata kauniisti ohuiksi levyiksi.
- Suolattu rintaliha voidaan leipoa uunissa tai lisätä sen lisäksi suosikkiruokaa keitettäessä.
- Pidä simpukka jääkaapissa tai kuivassa, viileässä kellarissa.
- Jos lisäät sipulikuorta suolaveteen, rintakehä saa kauniin kullanvärisen.
