Tämän mausteisen ja aromaattisen kastikkeen valmistamiseksi on monia vaihtoehtoja. Siitä, mitä et tekisi siitä, tomaatista tai punajuurista, pääosa on piparjuurijuuri.
Adjika piparjuurilla - yleiset valmisteluperiaatteet
Adzhika voi sisältää tällaisia vihanneksia: tomaatit, munakoiso, kuuma ja paprika, porkkana, punajuuri, saksanpähkinät, valkosipuli ja piparjuuri. Se on myös keitetty marjojen ja hedelmien kanssa.
Tomaattien on oltava kypsiä, on suositeltavaa ottaa lihaisia lajikkeita. Ennen kypsennystä leikkaa tomaatit poikittain ja leikkaa kiehuvalla vedellä, poista iho sitten terävällä veitsellä.
Kaikki raaka-aineosat johdetaan lihamyllyn läpi tai jauhetaan sekoittimella.
Adjikan maku on enemmän riippuvainen yrtteistä ja maustevalikoimasta, joita reseptissä käytetään. Mitä enemmän niistä, sitä rikkaampi ja kirkkaampi maku. Persilja, selleri, tilli, basilika, pinaatti ja muut yrtit lisätään adžikaan.
Kastike on pääosin keitetty, mutta on myös reseptejä niin sanotulle "live" adjikalle, joita ei kypsennetä. Kaikki vitamiinit varastoidaan sellaiseen adžikaan, mutta sitä ei voida säilyttää. Tällainen kastike säilytetään jääkaapissa.
Resepti 1. Adjika piparjuurilla
Ainesosat
• kilogramma tomaatteja;
• puoli kiloa punaista paprikaa;
• piparjuuri - 80 g;
• valkosipuli - 100 g;
• punapippurin polttaminen - 180 g;
• rakeistettu sokeri - 25 g;
• suola - puolitoista Art. lusikka.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele paprikat ja tomaatit ja levitä ne kuivumaan. Kuori ja pese valkosipuli ja piparjuurijuuri. Poista pippurinvarsi ja puhdista siemenet ja väliseinät. Leikkaa tomaatit ja paprikat neljänneksiksi. Jätä kuumat paprikat kokonaan, leikkaa vain vihreät poninkyljet. Leikkaa piparjuurijuuri viiteen senttimetrin viipaleiksi.
2. Jauha kaikki vihannekset lihajauheella. Yhdistä kaikki suureen kulhoon, suola, kaada sokeri, sekoita ja anna sen hautua useita tunteja.
3. Adjikan suhteen on parempi ottaa pienet purkit. Pese ne ja steriloi. Laita adžika pankeille ja rullaile. Voit myös sulkea kapronin kannet. Tölkit säilytetään tässä tapauksessa jääkaapissa.
Resepti 2. Adjika piparjuurilla ja yrtteillä "Live"
Ainesosat
• kilogramma lihaisia tomaatteja;
• piparjuuri ja valkosipuli - kukin 100 g;
• paprikat, porkkanat ja sipulit;
• inkiväärijuuri - 50 g;
• paprikaseos;
• korianteri ja persilja - suuressa joukossa;
• sokeri ja suola - ruokalusikallinen;
• puoli sitruunan mehu.
Keittämismenetelmä
1. Pese pippuri ja tomaatit, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja poista iho. Kuori ja pese porkkanat, sipulit, valkosipuli, inkivääri ja piparjuurijuuri. Lajittele vihreät, huuhtele ja kuivaa pyyhellä.
2. Leikkaa kaikki pieniksi paloiksi, jauhaa se jauhatimessä tai koneessa. Hienonna vihannekset hienoksi. Sekoita ainesosat huolellisesti ja anna sen hautua muutama tunti. Purista puoli sitruunan mehu.
3. Aseta valmis adjika kuivaan steriloituun purkkiin ja peitä nailonkannat. Säilytä työkappale jääkaapissa.
Resepti 3. Adjika piparjuuri- ja vihreiden tomaattien kanssa
Ainesosat
• viisi kiloa vihreitä tomaatteja;
• chili-paprikat - 6 kpl .;
• valkosipuli ja piparjuuri - 200 g kukin;
• Art. lusikallinen kasviöljyä;
• suola on epätäydellinen lasi.
Keittämismenetelmä
1. Tee pestyihin tomaateihin pienet viillot poikittain ja kaada kiehuvaan veteen, poista iho terävällä veitsellä. Leikkaa poninhäntä pippurista ja puhdista siemenet ja väliseinät. Kuori ja huuhtele valkosipuli ja piparjuuri. Leikkaa kaikki vihannekset keskikokoisiksi viipaleiksi ja ohjaa jauhatuskoneen läpi.
2. Sekoita kaikki aineosat, suola, täytä kasviöljyllä ja aseta kuivaan, steriiliin astiaan. Säilytä vihreistä tomaateista peräisin olevaa adjikaa viileässä tilassa nailonkuorten alla.
Resepti 4. Adjika piparjuurilla, porkkanoilla ja omenoilla
Ainesosat
• kaksi kiloa tomaattia;
• kilogrammaa paprikaa, porkkanaa, makeahapan omenaa, sipulia;
• 4 kappaletta kuumapippuria, piparjuurijuuria, valkosipulia;
• 120 g suolaa;
• rakeistettu sokeri - lasi;
• puoli litraa puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• 100 ml etikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese omenat, tomaatit, kuuma ja paprika, kuivaa, leikkaa varret, kuori siemenet ja leikkaa nelinkertaisiin osiin. Kuori, huuhtele ja hienonna porkkanat, sipulit ja piparjuuri.
2. Jauha keitetyt vihannekset lihamyllyllä tai köögikoneella. Laita emaloituun astiaan, sekoita ja lähetä tuleen. Peitä kiehumishetkestä kannesta ja keitä seosta tunnin ajan matalassa kuumassa. Lisää sitten sokeri ja suola, kaada etikka ja auringonkukkaöljy, purista valkosipuli seokseen valkosipulin puristimen läpi, keitä vielä muutama minuutti ja sammuta lämpö.
3. Kaada kuuma adjika kuivaan, steriiliin purkkiin ja rullaa se ylös. Jätä säilytys kansien alla päiväksi.
Resepti 5. Mausteinen adjika piparjuurilla ja valkosipulilla
Ainesosat
• kaksi kiloa tomaattia;
• 400 g raastettua piparjuurijuuria;
• valkosipuli - 200 g;
• 15 paprikaa;
• kuuma pippuri - 2 kpl .;
• sokeri - 150 g;
• pöytäetikka - 200 g;
• kaksi rkl. rkl suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Tomaatit ovat minun, tee pienet viillot poikittain, leikkaa kiehuvalla vedellä ja poista iho terävällä veitsellä. Leikkasimme pois paprikan varren ja puhdistamme siemenet. Kuori valkosipuli ja piparjuurijuuri, huuhtele. Kaikki vihannekset leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
2. Jauhaa kaikki keittoprosessorilla tai lihamyllyllä. Pane pannuun, kaada sokeri ja suola, kaada etikka. Peitä ja anna vähintään 10 tunnin.
3. Kaada valmis adjika kuivalle, steriilille astialle, sulje se nailonkuorilla ja jätä jääkaappiin varastointia varten.
Resepti 6. Adjika piparjuuri ja saksanpähkinät
Ainesosat
• paprika - kilogramma;
• 2 chili-paprikaa;
• saksanpähkinät - epätäydellinen lasi;
• kaksi lihaista tomaattia;
• piparjuurijuuri - 50 g;
• chiel-suneli ja zira - tl;
• korianteri - 10 g;
• paprika - 1 rkl. lusikka;
• joukko korianteria;
• paprika ja sokeri - 20 g kukin;
• 10 g suolaa;
• valkosipuli - pää.
Keittämismenetelmä
1. Pese paprikat, leikkaa poninhäntä, puhdista siemenet ja leikkaa neljänneksiksi. Leikkaa chili paprikat renkaiksi. Pestyt tomaatit hienonnetaan viipaleiksi. Paista pähkinät kuivassa pannulla. Paista samalla tavalla suneli-humala, paprika, kumina ja korianteri. Laita laasti ja murskaa.
2. Jauha kaikki keittimellä tai tehosekoittimella. Kaada sokeri, suola ja mausteet. Siirrä kattilaan, peitä ja keitä 25 minuuttia.
3. Kuori piparjuurijuuri ja valkosipuli, raasta pienelle osalle raastinta, sekoita ja laita valmis adjika.
4. Aseta kuuma adjika kuivaan, puhtaaseen purkkiin ja lähetä steriloitavaksi. Sterilointiaika riippuu tölkkien määrästä, 10-30 minuutista. Rullaa ja jätä lämpimän viltin alle päiväksi.
Reseptit 7. Adjika piparjuurilla ja kesäkurpitsalla
Ainesosat
• kolme kiloa kurpitsaa;
• lasi auringonkukkaöljyä;
• kaksi valkosipulin päätä;
• piparjuuri - 200 g;
• joukko persiljaa;
• lasillinen tomaattipastaa;
• suola - 70 g;
• 15 g jauhettua mustapippuria;
• 100 g pöytäetikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese, kuori ja leikkaa kuutiot kesäkurpitsaa. Kaada ne tehosekoittimeen tai ruoanvalmistukseen ja jauhaa. Jätä kesäkurpitsa-infuusio muutaman tunnin ajan.
2. Siirrä massa kesäkurpitsasta padaan, kaada öljy, laita tomaattipasta ja kaada pippuri ja suola. Lähetämme kokkiin tulessa puolitoista tuntia. Etikka kasvatetaan lasillisessa vettä ja kaada adžikaan.
3. Kuori ja hienonna valkosipuli veitsellä. Lajittele persilja, huuhtele hyvin ja pilkkoa. Kuori piparjuuri iholta ja hiero pieni osa raastia. Sekoita kaikki. Lähetä saatu seos adjikaan ja keitä vielä 10 minuuttia.
4. Kaada kuuma adjika steriileihin pulloihin tai purkkeihin ja rullaile. Jätä säilöntä käärittynä päiväksi, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Resepti 8. Siperian adjika piparjuurilla
Ainesosat
• kilogramma tomaatteja;
• paprikat;
• 60 g raastettua piparjuuria;
• 40 g valkosipulia;
• tl sokeria ja suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele tomaatit ja paprikat. Kuori ja kuori valkosipuli. Jauha kaikki vihannekset keittimellä tai lihamyllyllä. Lisää raastettu piparjuuri, lisää suola ja sokeri.
2. Lähetä Adjika ritille ja keitä puoli tuntia. Kaada kuuma adjika steriileihin purkkeihin ja lähetä steriloituna 15 minuutin ajan. Jätä peitetyt purkit päiväksi.
Resepti 9. Adjika piparjuurilla
Ainesosat
• puoli kiloa tomaatteja;
• 300 g valkosipulia ja piparjuuri;
• rkl etikkaa ja suolaa;
• 4 rkl. rkl sokeria;
• kaksi rkl. rkl auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Kuori piparjuurijuuri ja huuhtele. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Jauha kuoritut valkosipulit valkosipulilla.
2. Vieritä tomaatteja lihamyllyssä. Lisää tomaattimassaan sokeri ja suola. Varmista, että maistat sen. Tomaattien tulisi olla makea ja hapan maku.
3. Kierrä seuraavaksi hienonnettua piparjuuria torjunta-aineessa. Kaada etikka ja auringonkukkaöljy seokseen, purista valkosipuli puristimen läpi. Kaikki sekoitetaan hyvin. Anna vaatia useita tunteja. Kaada adjika kuivaan, steriiliin astiaan, sulje kapronin kansilla ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.
Resepti 10. Adjika piparjuuri ja selleri
Ainesosat
• 2 kiloa lihaisia tomaatteja;
• 100 g raastettua pöydän valkoista piparjuuri;
• selleri juuri;
• valkosipuli - 100 g;
• ruokasuola - 60 g;
• Art. lusikallinen sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Pese tomaatit. Kuori ja huuhtele sellerijuuri ja valkosipuli. Hiominen tomaatit, selleri ja valkosipuli lihamyllyssä, lisää piparjuuri, kaada suola ja rakeistettu sokeri.
2. Pane vihannesseos tulen päälle, peitä ja hauduta puoli tuntia. Kaada kuuma työkappale steriloituihin purkkeihin, rullata, kääri ja anna jäähtyä päivän ajaksi.
Resepti 11. Venäjän adjika piparjuurilla
Ainesosat
• puoli kiloa makeaa paprikaa;
• 1,5 kilogrammaa tomaattia;
• makeat omenat - 450 g;
• sipulit - 200 g;
• kaksi kuumaa paprikaa;
• valkosipulin pää;
• 50 g raastettua piparjuuria;
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• puolitoista lasillista auringonkukkaöljyä;
• etikka - 80 g.
Keittämismenetelmä
1. Pestyissä paprikoissa leikkasimme varren pois ja puhdistamme siemenet ja väliseinät. Leikkaamme pestyt omenat neljään osaan ja poistamme ytimen. Kuori piparjuurijuuri ja valkosipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jauha tomaatit, paprikat, omenat, valkosipuli ja piparjuuri lihahiomakoneessa tai köögikoneessa.
2. Laita kaikki kattilaan, kaada öljy, lisää suola ja sokeri, peitä ja anna hauduttaa puolentoista tunnin ajan. Välitä valkosipuli valkosipulin puristimen läpi ja sekoita etikan kanssa. Lisäämme etikka-valkosipulin seoksen adjikaan viisi minuuttia ennen keittämistä.
3. Aseta kuuma adjika valmistettuihin steriileihin astioihin ja rullaa. Anna jäähtyä päivän ajan lämpimän huovan alla.
Resepti 12. Adjika piparjuurilla ja punajuurilla
Ainesosat
• puolitoista kilogrammaa kypsiä tomaatteja;
• puoli kiloa punajuuria;
• pari paprikaa;
• 400 g piparjuuri;
• suola ja kasviöljy.
Keittämismenetelmä
1. Kuori punajuuret, pese, pilko ohuella oljella ja paista auringonkukkaöljyssä, kunnes puoli on kypsennetty. Paprikoiden leikkaamiseksi varsi, puhdista siemenet ja leikkaa ne neljäsosaan. Kuori piparjuuri ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi. Pese tomaatit ja leikkaa ne puoliksi.
2. Jauha kaikki lihahiomakoneella tai köögikoneella, suola ja sekoita. Laita kaikki pata ja laita hitaalle tulelle, hankaa puolitoista tuntia.
3. Järjestä kuuma adjika kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Jätä lämpimän huovan alla päiväksi, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Adjika piparjuurilla - ruoanlaiton salaisuudet ja temppuja
- Valmista raaka adjika vain kypsistä vihanneksista, ilman vaurioita ja mätää, muuten massa käy fermentoitua muutamassa päivässä.
- Aseta pussi lihamyllyn poistoaukkoon ja kiinnitä se joustavalla nauhalla, jotta ei tapahdu oireita piparjuuren kiertymisen aikana. Näin voit välttää pistävän piparjuuren hajun.
- Muovikansien alla olevaa Adjikaa voidaan säilyttää paitsi jääkaapissa myös hyvässä kuivassa kellarissa.
- Pippuri, valkosipuli, yrtit ja mausteet on parasta raastaa laasti. Joten adjikan maku on paljon rikkaampi.
