On mahdotonta kuvitella talvivalmisteita ilman mausteilla ja erilaisilla lisäaineilla marinoituja tomaatteja. Niiden valmistusmenetelmä ilman pitkäaikaista lämpökäsittelyä antaa säästää suurimman osan hyödyllisistä aineista ja vitamiineista. Tämä on erityisen arvokasta vilustumisen ja vilustumisen aikana.
On olemassa monia reseptejä, joiden ansiosta tomaattien keittäminen talveksi ei ole vaikeaa. Tämä voi olla paitsi kokonaisten hedelmien peittaus, myös salaattien, tomaatti-kaviaarin, makeiden ja mausteisten ruokien valmistus.
Tomaatit talveksi ilman ruoanlaittoa - valmistuksen yleiset periaatteet
Tomaatin keittämisen ilman lämpökäsittelyä koskeviin yleisiin periaatteisiin sisältyy polttavien ainesosien (esimerkiksi sinapin, chilipippurin, mausteiden), suolan, etikan, sokerin ja öljyn käyttö, jotka eivät anna ruuan heikentyä ennen kuin tölkki avataan. On myös muistettava, että on tärkeää steriloida kannet ja astiat, joissa tomaatit varastoidaan.
Resepti 1: Kevyesti suolatut tomaatit talveksi ilman keittämistä
Yksinkertainen ja nopea tapa marinoida tuoreita tomaatteja talvilomaksi. Tällä suolaustavalla vihannekset säilyttävät enimmäkseen hyödyllisiä vitamiineja.
ainesosat:
• 5 kg kypsiä, mutta ei pehmeitä tomaatteja;
• noin 100 g tilliä ja persiljaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 250 g suolaa;
• juomavesi (katso tölkin tasoa);
• 4 herneenpaprikaa.
Keittämismenetelmä
Huuhtele tomaatit ensin juoksevalla vedellä ja pyyhi kevyesti pyyhkeellä. Valitse säiliö, johon suolakurkkua ja varastoit sadon talveksi, ja laita kaikki tomaatit siihen. Pilko nyt vihreät karkeasti, lisää mausteet, suola ja täytä viileällä juomavedellä. Pyöritä purkit ja laita ne viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 20 ° C kahden päivän ajan. Tämän jälkeen tomaatit ovat valmiita syömään, yksi voidaan avata heti, ja loput voidaan poistaa kylmässä ennen talvilomia.
Resepti 2: Suolaiset tomaatit talveksi ilman sinapin keittämistä
Sinapin käyttö tomaatteja suolaamalla lisää pikarin nuotin astiaan ja miellyttävän terävän jälkimakua. On erittäin tärkeää olla menemättä liian pitkälle sellaisen palavan tuotteen kanssa, niin marinadi on yksinkertaisesti uskomaton.
ainesosat:
• 6 l vettä;
• 8-9 kg punaisia tomaatteja;
• ½ kuppisuolaa;
• 5-6 Art. l. sinappijauhe;
• ½ tl jauhettu pippuri;
• 5 arkkia laakeria;
• useita mustaherukan lehtiä;
• ½ tl kuuma punainen paprika.
Keittämismenetelmä
On tärkeää valita kovat, mutta kypsät tomaatit, jotka eivät hajota suolattuna. Ensin sinun täytyy pestä vihannekset, kuivata pyyhellä ja alkaa asettaa pankeihin. Tämä tehdään vaiheittain. Pane kunkin purkin alareunaan tomaatit peräkkäin, peitä ne koristehernelehdillä, laita sitten vihannekset ja lehdet uudelleen ja niin edelleen säiliön yläosaan.
Nyt on aika valmistella suolavesi. Laita vesi tulipalon päälle, suolaa se ja kiehauta. Kun neste jäähtyy vähän, lisää sinappi ja mausteet, sekoita ja anna hautua 5 minuutin ajan, sitten kaada valmis suolavesi tomaattipurkkeihin. Kierrä työkappale ja aseta se pimeään paikkaan.
Resepti 3: Tomaatit talveksi ilman ruoanlaittoa nuorilla omenoilla
Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka ovat kyllästyneet tomaatin tavanomaiseen suolaamiseen. Omenat ja tomaatit suolaisessa marinaadissa - erinomainen alkupalo juhlapöydällä. Hedelmien lukumäärää valittaessa on keskityttävä haluttuun määrään tölkkejä, joissa on suolakurkkua: yksi keskimääräinen viiden litran tilavuus vaatii 2-3 keskikokoista omenaa.
ainesosat:
• 2,5-3 kg tomaattia;
• 2 omenaa;
• 3 rkl. l. rakeistettu sokeri ja suola;
• vesi;
• mausteet ja yrtit maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Valmista suolavesi: keitä vesi kiehuvaksi, lisää rakeistettu sokeri ja suola, anna jäähtyä hieman. Laita valmistettuun astiaan vihreät (kirsikka- tai herukkalehdet, persilja, tilli) ja pestyt tomaatit omenoilla, joiden hedelmät on parasta leikata kahteen tai neljään osaan.
Täytä purkki ylhäällä kuumalla vedellä, anna seistä viiden minuutin ajan ja tyhjennä neste. Toista toimenpide 2–3 kertaa ja kaada sitten suolavesi lisäämällä jäljellä olevia mausteita. Kiristä sitten kansi ja jäähdytä jääkaapissa, kun purkki on jäähtynyt.
Resepti 4: Tomaatit talveksi ilman keittämistä, sokeri, etikka ja suola
Tuoreet, mehukkaat ja hellävaraiset tomaatit, jotka on korjattu talveksi ilman etikkaa, suolaa ja rakeistettua sokeria, eivät vain huonone ennen kylmän sään alkamista, vaan ovat myös miellyttävä yllätys läheisillesi ja ystävillesi. Niitä voidaan käyttää keittojen, salaattien, pizzan kasvipohjan valmistukseen tai välipalaksi.
ainesosat:
• 5 kg keskimääräisiä tomaatteja;
• 3 laakerinlehteä;
• 100 g persiljaa;
• juomavesi (katso tölkin tasoa);
• 5 herneenpaprikaa.
Keittämismenetelmä
Huuhtele tomaatit, kuori ne kuorista ja varreista. Vihannekset ovat paremmin valmistettuja, jos leikkaat ne neljään tai kahdeksan samanlaiseen osaan.
Pane viipaleet syvälle pannulle ja kaada pieni määrä vettä (tomaattien tasolle, mutta niin, että ne eivät ole piilossa) lisäämällä mausteita. Laita astia tuleen ja lämmitä, kunnes ilmaantuu kuplia. Älä anna veden kiehua, sinun täytyy vain lämmittää vihannekset.
Siirrä tomaattiviipaleet purkkeihin, kaada vesi pannulta ja rullaa kannet ylös. Anna työkappaleen jäähtyä hieman käärimällä se lämpimään pyyheeseen.
Resepti 5: Tomaatit talveksi ilman keittämistä sipuleilla
Yksinkertainen ruokalaji, joka ei vaadi pitkää valmistusta, joka on erinomainen välipala mihin tahansa tapahtumaan.
ainesosat:
• 2,5 kupillista kasviöljyä;
• 1 kg sipulia;
• 1 valkosipuli;
• 6-7 kg tomaattia;
• 1 lasi pöytäetikkaa;
• 100 g rakeistettua sokeria;
• pippuria, neilikkaa ja laakerinlehdet maun mukaan;
• 150 g suolaa;
• vettä.
Keittämismenetelmä
Marinaadin valmistamiseksi kaada vesi astiaan, lisää suola ja rakeistettu sokeri, kiehauta. Leikkaa puhtaat tomaatit pyöreiksi, sipulit - renkaat, valkosipuli voidaan hienontaa. Aseta vihannekset vuorotellen toisiinsa ja laita kerroksittain purkkiin. Laita kaikki saatavilla olevat mausteet päälle ja täytä marinaadilla.
Nyt purkit työkappaleen kanssa tulisi steriloida liedellä. Laita tölkit tomaattien ja sipulien kanssa pannulla kangasliinaan ja kaada lämmin vesi melkein alkuun. Sterilointi vie vain 10 minuuttia (mitä pienempi astia, sitä vähemmän aikaa se vie). Lisää 2 riviä ennen käsittelyn loppua astiaan vihannesten kanssa 7 rkl öljyä ja 5 etikkaa. Kansi ei ole tarpeen sulkea steriloinnin aikana.
Sinun täytyy kääriä ylös suolakurkkua, kunnes se on jäähtynyt. Kääri aihiot lämpimään pyyheeseen ja anna niiden jäähtyä yksinään. Sitten tomaatit voidaan korjata ennen talvea.
Resepti 6: Tomaatit talveksi ilman keittämistä hyytelöllä
Hyytelty marinaadi on yhtä terveellistä kuin mehukas tomaatti, jossa on itse nuoria sipulia. Ruoka valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, viemättä paljon aikaa.
ainesosat:
• 800 g tomaattia;
• 1 sipuli;
• pippuria, valkosipulia, laakerinlehtiä ja persiljaa maun mukaan;
• 3 täyttä lasillista vedellä;
• 1 rkl. l. rakeistettu sokeri;
• ½ rkl: n mukaan. l. pöytäetikka ja suola;
• 3 tl gelatiini.
Keittämismenetelmä
Ensinnäkin on tärkeätä valmistaa hyytelöpohja: kaada kaikki liivat yhdellä lasillisella kylmää vettä ja anna sen puoli tuntia paisua. Tee marinadi, kiehuen 2 kupillista vettä suolaa ja sokeria.
Pese samalla tomaatit, leikkaa ne pieniksi kiiloiksi poistamalla varret ensin. Kuori ja leikkaa sipuli ja valkosipuli isoina paloina.
Aseta kaikki valmistetut purkit kaikki vihannekset ja mausteet vuorotellen. Sekoita valmis kuuma marinaatti liivateen ja etikan kanssa, kaada tomaatit kulhon yläosaan. Peitä ja steriloi purkki 5-10 minuutin ajan.
Jos haluat tomaattien olevan lempeä talveksi ilman ruoanlaittoa, voit poistaa kuoren niistä. Kiristä valmis kansi ilmatiiviisti ja laita jääkaappiin hyytelön jäädyttämiseksi. Ruoan pitäminen on myös parempi kylmässä.
Resepti 7: Kurkku- ja tomaattisalaatti talveksi ilman keittämistä
Kirkas ja suussa sulava salaatti talvilomavalmisteena sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja, jotka auttavat ylläpitämään immuniteettia. Keittäminen vie hieman kauemmin vihannesten leikkaamisen vuoksi kuin yllä olevat reseptit, mutta lopputulos on sen arvoinen.
ainesosat:
• 4 kg tuoreita kovia tomaatteja;
• 500 g sipulia;
• 1 kg nuoria kurkkuja;
• 200 g porkkanaa;
• 500 g paprikaa;
• 1 kg valkokaalia;
• vihreät valinnaiset;
• vähän auringonkukkaöljyä;
• 1 lasillinen suolaa ja etikkaa.
Keittämismenetelmä
Pese ensin kaikki tuotteet, kuori porkkanat, leikkaa vihannesten varret ja pippurin siemenet. Voit leikata ainesosat sinulle sopivalla tavalla. Pippuri, kaali ja kurkut leikataan parhaiten ohuiksi suikaleiksi, porkkanat - raastetaan karkealle raastimelle, leikataan sipulit ja tomaatit renkaiksi. Leikkaa vihannekset mahdollisimman hienoksi. Sekoita sitten kaikki valmisruoat syvään kulhoon, kaada ne etikan ja suolan kanssa. Kestääksesi vihannesmassan tällaisessa suolaamisessa tarvitset vähintään tunnin.
Sen jälkeen laita salaatti litraan purkkeihin ja steriloi noin 10 minuuttia. Käsittelyn päätyttyä lisää kaksi rkl kuumaa öljyä jokaiseen lasisäiliöön kasvisseokseen. Sulje purkit heti ja anna jäähtyä.
Resepti 8: Vihreät tomaatit talveksi ilman ruoanlaittoa
Jos emäntällä ei ole kypsää punaista tomaattia käsillä, voit käyttää peittaamiseen vihreitä, vähintäänkin maukkaita hedelmiä. Tämä on tyylikäs välipala miellyttävässä värimaailmassa. Kun lisäät pippuria aihioon, voit valita saman värin kuin päävihannekset, jos haluat tehdä vihreän salaatin talveksi.
ainesosat:
• 4 kg vihreitä tomaatteja;
• 1 kg palkki;
• suolaa ja etikkaa ½ kuppi;
• 1 kg makeaa vihreää pippuria;
• 3/4 kupillista sokeria;
• 300 ml auringonkukka- tai oliiviöljyä.
Keittämismenetelmä
Puhdista pestyt tomaatit varsista ja leikkaa ne neljään osaan, ripottele suola ja anna niiden seistä hetken. Leikkaa pippuri viipaleiksi ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kun tomaattimehu erottuu, valuta se.
Nyt voit sekoittaa kaikki vihannekset, lisätä voita, sokeria ja etikkaa sekoittaen hyvin. Astia voidaan asettaa purkkeihin ja rullata, mutta jos haluat, että viipaleet ovat pidempään, on parempi steriloida jokainen purkki 5–7 minuutin ajan (edellyttäen, että purkit ovat pieniä).
Resepti 9: Tomaatti-kaviaari talveksi ilman keittämistä
Koko tai viipaloitujen tomaattien tavanomaisen talvispiikin lisäksi voit keittää upeita kaviaareja porkkanoiden ja tomaattien kanssa. Tämä monipuolinen ruokalaji soveltuu kaikkiin tapahtumiin, se voidaan levittää leipää tai käyttää kastikkeena.
ainesosat:
• 1 kg keskimääräisiä tomaatteja;
• 2 sipulia;
• 2 isoa porkkanaa;
• 50 g sokeria;
• 2 tl suola;
• oliiviöljy, laakerinlehti, mausteet ja yrtit maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Huuhtele tomaatit ja porkkanat, pyyhe kuivaa, laita leivinlevylle ja laita kuumaan uuniin useita minuutteja, kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Ne voidaan leikata paloiksi nopeampaa paistamista varten. Tämän jälkeen tomaatin kuori on poistettava. Sillä välin paista hienonnettua sipulia, kunnes se on kultaista.
Jauha pehmennetyt tomaatit ja porkkanat tehosekoittimella, lisää sipuli, sokeri, suola ja mausteet haluttuun massaan. Siirrä saatu seos syvälle astiaan ja keitä kiehuvaksi, mutta et voi keittää sitä. Heti kun vihanneskaviaari alkaa kiehua, sammuta lämpö. Levitä valmis astia steriloituihin astioihin, sulje ja käännä, antaen jäähtyä.
Resepti 10: Adjika tomaatista talveksi ilman keittämistä
Tämä mausteinen mauste korvaa kastikkeen, ketsupin ja monien kala- ja liharuokien kastikkeen.
ainesosat:
• 4 kg lihaisia tomaatteja;
• 900 g paprikaa (punainen);
• 3 chili-paprikaa;
• 300 g valkosipulia;
• 4 tl rakeistettu sokeri;
• mausteet haluttaessa (korianteri, zira, tilli jne.);
• 6 rkl. l. etikka;
• 5 rkl. l. karkea suola.
Keittämismenetelmä
Leikkaa tomaatit ja jätä ne ruokalajiin tunniksi, jotta mehu valutetaan. Jauhaa sitten hedelmät lihavalurimyllyssä valkosipulin ja pippurin kanssa. Jos pippuri on liian suuri, vieritä sitä uudelleen. Lisää kaikki muut aineosat, sekoita huolellisesti ja aseta astioihin. Rullaa tölkit ja laita kierre jääkaappiin. Tällainen ruokalaji voidaan syödä heti tai jättää talveen asti.
Resepti 11: Tomaatit talveksi ilman keittämistä omenamehussa
Mehun ansiosta marinadi on erityisen maukas ja ravitseva. On parempi valita lihaisia vihanneksia, ja juoma voi olla omena-rypäle.
ainesosat:
• noin 1 kg lihaisia tomaatteja;
• 4 tl sokeri;
• 1 litra omenamehua;
• 2 tl karkea suola;
• mausteet (pippuri, valkosipuli, laakerinlehti) maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Valmista ensin marinaatti: keitä omenamehu suolalla ja sokerilla (voit lisätä enemmän, jos juomalla on liian hapan maku). Pese tomaatit, laita ne purkkiin pippuria ja laakerinlehteä. Kaada kuuma, makea neste hedelmäkulhoon ja peitä noin puoli tuntia.
Kaada sitten marinaatti takaisin pannuun ja kiehauta uudelleen. Laita muutama valkosipulinkynsi jokaiseen purkkiin ja täytä astia. Tällä kertaa sinun ei tarvitse yhdistää sitä, joten sulje aihi kansi, käännä se, kääri se vilttiin ja anna sen jäähtyä.
Tomaatit talveksi ilman ruoanlaittoa - temppuja ja vinkkejä
- Voit steriloida purkin aihiolla talveksi monin tavoin - uunissa, liedellä tai mikroaaltouunissa. Tutustumpi tapa on käyttää ruukku vettä. Yhden litran astiat steriloidaan yleensä enintään 15 minuutiksi (jos tilavuus on pienempi, niin enintään 10), kahden litran astiat - enintään 20 ja viiden litran pullot - jopa 25. Jos resepti ilmoittaa eri ajan, sinun on noudatettava sitä.
- Jotta purkki ei räjähtää steriloinnin aikana, aseta paksu kangas tai pyyhe astian pohjalle ja kaada vettä samaan lämpötilaan kuin astia työkappaleen kanssa. Älä peitä purkkia kannella, peitä vain sen päällä.
- Jotta tomaatit säilyisivät pidempään talvea ilman keittämistä, pidä niitä sisätiloissa lämpötilan ollessa enintään +20 ° C.
- Jos haluat, että työkappale on pehmeämpää, kuori poistetaan tomaatista. Tämä on helpompaa tehdä, jos kaadetaan ensin kiehuvaa vettä niiden päälle.
- Tomaatteja voidaan säilyttää koko talven ilman etikan käyttöä keittoprosessissa, mutta sille on tärkeää, kuinka steriloidaan purkit ja kannet. Mausteiset ruuat (kuten kuuma pippuri) ja mausteet voivat myös tukea pitkää säilyvyyttä.
- Vihreät tomaatit ovat jonkin verran kovempia kypsempiä, joten on suositeltavaa lämmittää niitä puolen tunnin ajan uunissa tai täyttää ne suolalla syvässä kulhoon jättämällä ne tunniksi, kunnes mehu ilmestyy.
