Kaikki Välimeren keittiön ystävät tietysti tietävät tämän epätavallisen tuotteen itäisen Euroopan ja aasialaisen keittiön ruokia varten.
Kuivattujen tomaattien makua ei voida verrata mihinkään. Niiden valmistelussa ei ole mitään vaikeaa.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - sadonkorjuun yleiset periaatteet
Tarvittavien tuotteiden ja materiaalien valinta
tomaatit
Sadonkorjuuta varten tarkoitetut tomaattilajikkeet on parempi ottaa vahvoja, lihaisia, pienellä määrällä siemeniä ja nestepitoisuutta. Jotta ruokalaji olisi kaunis ja mukava käyttää tulevaisuudessa, käytä lajikkeita, kuten "kirsikka" tai "kerma". Voit tietysti ottaa mitä tahansa tomaattia, mukaan lukien ne, jotka on kasvatettu omalla tontilla, mutta valita samalla pienistä ja keskikokoisista, halkaisijaltaan tai pituudeltaan noin 3–6 senttimetriä. Kypsyttämiseen tarkoitetut ylikypsät hedelmät eivät sovellu, koska niissä on paljon nestettä ja ne kuivuvat pidempään, eikä lopputuote ole niin maukasta. Kypsämättömiä marjoja ei myöskään suositella käytettäväksi - ne ovat happamempia ja niillä ei ole täydellistä aromin syvyyttä.
Keltaiset ja jopa eksoottiset mustat tomaatit ovat sopivia kuivaamiseen, vaikka punaiset lajikkeet ovatkin yleisiä perinteisessä Välimeren keittiössä.
Tomaatit valmistetaan yleensä kovettamiseen seuraavasti:
• valitse kypsimmät ja samalla kestävät näytteet, pese hyvin;
• pienet ja keskikokoiset hedelmät leikataan neljään tai kahdeksaan osaan (koosta riippuen), suuriksi (esimerkiksi härän sydän) - leikataan noin 1 cm paksuisiksi rengaiksi;
• Poista tomaattiviipaleista siemenet ja ydin varovasti. Tätä menettelyä ei voida suorittaa pienille marjoille (esimerkiksi kirsikkalajikkeille, joiden halkaisija voi olla enintään 3 cm).
Jotkut reseptit kuivattujen tomaattien valmistamiseksi talveksi sisältävät hedelmien valkaisun kuortamiseksi ja nopeuttamiseksi kuivausta.
Mausteet, mausteet ja voi
Kuivattujen tomaattien talven valmistukseen soveltuvien mausteiden ja yrttien luettelo on melko laaja. Perinteisen Välimeren oreganon, basilikan, rosmariinin lisäksi he käyttävät nykyään menestyksekkäästi eri lajikkeiden paprikoiden (chili, musta, valkoinen, maustepippuri), kardemumman, kumina, korianteri ja muut sekoitukset. Valkosipulia ja rosmariinia laitetaan usein öljyyn lopputuotteen säilyttämiseksi kokeilemalla sipulirenkaita. Joka tapauksessa kuivattujen tomaattien maku ja tuoksu pilaa mausteiden lisäämisen on lähes mahdotonta, mutta jokaisella uudella aineosalla on oma maku.
Kaikki mausteet, lisätään suoraan tomaattiviipaleiksi, on parempi jauhaa. Jos yrttejä käytetään, niiden tulee olla riittävän kuivia, jotta ne helposti murenevat ja sekoittuvat suolan, sokerin ja muiden mausteiden kanssa. On kätevää käyttää pieniä käsimyllyjä, joihin voit laittaa seoksen kaikista mausteista kerralla, ja kääntämällä myllyn molemmat osat toisiinsa tarvittaessa, ripottele tarvittaessa viipalointilevylle tai kuivausastialle asetettuja vihanneksia.
Valmistusmenetelmän suola sopii kaikille, mutta paras maku ja tuoksu tulee merisuolasta. Voit käyttää maustettuja, ns. Mausteisia suoloja, valikoimassa, jota tänään esitellään supermarketeissa. Tässä tapauksessa sinun on tietenkin pohdittava, millaisia mausteita tämä suola sisältää, ja vähennä niiden määrää kokonaisseoksessa.
Sokeria käytetään pieninä määrinä. Sopivin kuvattuihin tarkoituksiin on tavallinen rakeistettu sokeri, joka liukenee nopeasti hedelmämehuun ja sitoo suolan kanssa osan ylimääräisestä nesteestä. Ei ole mitään tarvetta käyttää ruskeaa, sokeriruo'oa tai muita sokerimuotoja - tulos on täysin erottamaton.
Kuivattujen tomaattien resepteissä talvella käytetty öljy on yleensä oliivi, mutta myös auringonkukka sopii hyvin, valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja mausta. Monet kotiäidit kokeilevat erilaisia koostumuksia sekoittamalla oliivi-, auringonkukka- ja rypäleöljyä. Ainoa tiukasti noudatettu sääntö on, että öljyn on oltava vähähajuista ja tuoretta, ja täydellisen säilyvyyden.
Joissakin resepteissä valkosipulia esiintyy - kuivattuina, kokonaisina hampaina tai hienonnettuna. Tämän mausteen lisääminen ei ole pakollista, mutta monien mielestä valkosipulilla maustetuissa astioissa, kuten kuivatussa tomaatissa, ja valkosipulilla infusoidussa voissa on erityistä pikquancy-tyyppiä.
Muut tarvittavat laitteet ja materiaalit
Tomaateista (samoin kuin muista hedelmistä ja vihanneksista) voidaan poistaa kosteutta useilla päätavoilla. Se kuivataan auringossa, uunissa ja sähkökuivaimissa. Keittoprosessin helpottamiseksi leivinlevyjen tai uunialustojen pohja voidaan peittää pergamentilla, ruokapaperilla (tai tavallisella jäljityspaperilla), voidella ohuella kerroksella öljyä, jotta tomaattiviipaleet eivät tarttuisi. Jos kuivaukseen käytetään erityisiä ritilöitä, on suositeltavaa peittää astian pohja (leivinastia) elintarvikelaatuisella alumiinifoliolla - se nopeuttaa kuivausprosessia ja heijastaa lämpöenergiaa pohjasta tomaattien valmistukseen.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - resepti 1 (helpoin, aurinkokuivattu)
ainesosat:
• tomaatit, määrä riippuu kuormalavojen kuivauspinta-alasta;
• hienoksi jauhettu suola, esimerkiksi "Extra";
• puhdistettu oliivi- tai auringonkukkaöljy;
• kuivattu basilika;
• valkosipuli;
• musta tai valkoinen pippuri.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese tomaatit hyvin, leikkaa ne noin 3-4 cm leveiksi viipaleiksi. Poista siemenet kaikista viipaleista teelusikalla, leikkaa tiukka varret veitsellä.
2. Aseta tomaattiviipaleet tiukasti valmistetuille alustoille, jotka ovat suolaisia (kuten tavallisia salaatteja). Altista lavat suoralle auringonvalolle. Onnistuneen herkistymisen kannalta on välttämätöntä varmistaa riittävä ilmanvaihto (tuuletus) ja suojaus hyönteisiltä - venyttää sideharso tai suojaverkko vihannesten päälle. Kuivauspinnana sopivat kaikki kuormalavat, alustat, vaneri- tai metallilevyt (esimerkiksi galvanoitu levy). Kaikki pinnat tulee peittää ruokapaperilla.
Koko prosessi voi viedä useita päiviä (neljästä viiteen, riippuen aurinkoaktiivisuudesta ja tuulesta), joten tämä menetelmä on ihanteellinen kuumille ja kuiville alueille.
3. Lavat on tarkastettava päivittäin ja tuotava kuiviin huoneisiin yön yli kasteen pudotuksen välttämiseksi aamulla.
4. Kun tomaattiviipaleet muuttuvat elastisiksi ja tiheiksi, mutta eivät hauraiksi, aseta ne varovasti puhtaisiin lasipurkkeihin, kerroksiin, kaatamalla öljyyn, johon sinun tulisi lisätä jauhettua pippuria (puoli tl, 5) etukäteen. -6 murskattua kuivaa basilikaanlehteä (tai tl jauhetta), 3-4 murskattua valkosipulinkynsiä, keskikokoisia. Pakkaa määräajoin tiivistetty sopimaan pankkiin niin paljon kuin mahdollista kuivattua herkkua.
5. Voit säilyttää tuotetta jääkaapissa enintään kuusi kuukautta ja käyttää sitä viikossa, kun tomaatit ovat kastettu öljyllä ja mausteilla.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - resepti 2 (uunissa)
ainekset (vakiolavaa kohti):
• tomaatit - noin puolitoista kilogrammaa, lajikkeet "kirsikka" tai "kerma" ovat parempia;
• merisuola on suuri;
• rakeistettu sokeri;
• jauhettu pippuri (musta);
• valkosipuli - 3 viipaletta keskikokoista;
• kuivattu rosmariini ja oregano;
• oliiviöljy.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese tomaattihedelmät, pyyhi pyyhkeellä, leikkaa puoliksi (tai neljänneksiksi), poista massa ja väliseinät.
2. Aseta pergamenttipaperi uunipannuun, öljyä se kevyesti. Levitä tiheät rivit valmistetuilla viipaleilla, kuori paperille. Suola- ja pippuriviipaleet, lisää noin 1/5 tl sokeria kuhunkin.
3. Käännä uuni päälle ja lämmitä 80 ° C: seen, aseta sitten leivinastiat lämmitettyyn tilaan ja jätä ne 7 - 8 tunniksi raivausaukolla 1-2 cm: iin (kostean ilman vapauttamiseksi).
4. Kuivauksen ja jäähdytyksen jälkeen valmis astia voidaan laittaa purkkeihin ja täyttää öljyllä mausteilla, kuten ensimmäisessä reseptissä kuvaillaan.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - resepti 3 (vilautettu, ilman ihoa)
ainesosat:
• tomaatit;
• suola;
• sokeri;
• etikka;
• vesi;
• oliivi- tai auringonkukkaöljy;
• kuivat yrtit, pippuri, valkosipuli - valinta ja määrä - maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Pienten ja keskisuurten puhtaiden tomaattien tapauksessa leikkaa iho poikittain, kasta se kiehuvaan veteen etikan kanssa (250 grammaa etikkaa tai ruokalusikallinen etikkaesenssiä litraa vettä kohti), pidä niitä enintään 3 minuuttia. Aseta sitten tomaatit heti pannulle kylmällä vedellä (voit lisätä jääkuutioita veteen). Jos tehdään oikein, tomaattien kuori on helppo kuoriutua.
2. Hedelmät, joissa ei ole nahkaa, valmistetaan kuivaamiseksi tavanomaisella tavalla - leikkaa paloiksi ja poista massa.
3. Kuivataan uunissa 40-50 ºС: n kerroksessa öljytyllä ruokapaperilla tasoissa, jotka ovat samanlaisia kuin puristemarmeladin tai omenapuurien puristaminen kuivattujen hedelmien seoksesta.
4. Aseta muutama rosmariinineula puhtaan, steriloidun kiehuvan veden lasipurkkien pohjalle, murskaa valkosipulin kynsi ja lisää vähän öljyä. Sitten paksut kerrokset, maustamalla kumpikin murskattu mauste, aseta kuivatut tomaattipalat. Täytä koko purkki öljyllä niin, että se imee kokonaan vihannekset. Jatkossa pankit voidaan sulkea ilmatiiviisti metallisilla kansilla ja säilyttää pimeässä, viileässä paikassa 6-8 kuukautta. Avoimet astiat tulee asettaa jääkaapissa.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - resepti 4 (sähkökuivaimessa)
ainesosat:
• 1,5 kg tomaattia;
• merisuola tai hienoksi jauhettu;
• sokeri;
• oliiviöljy - 250 ml;
• 3 suurta valkosipulinkynsiä;
• kuiva rosmariini;
• 3 laakerinlehteä;
• muut mausteet maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese puhtaat tomaatit ja leikkaa viipaleiksi, kuori massa ja siemenet. Aseta ritilät tiukasti toisiinsa, hiekkapaperi alas.
2. Suola jokainen mauste, ripottele mausteilla, lisää niihin sokeria ja lisää 2-3 tippaa öljyä.
3. Asenna ristikot kuivaimeen ja kytke se päälle 40 ° C: ssa. Tarkista 6-7 tunnin kuluttua viipaleet ja käännä ne. Koko kuivausaika riippuu viipaloitujen viipaleiden lukumäärästä ja koosta ja on vähintään 9 - 12 tuntia.
4. Poista lopulliset, joustavat ja murtumattomat palat vähitellen ruuduista ja laita öljysäiliöihin, joihin lisätään hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehdet. Kuivatut tomaatit säilytetään vakiona kylmässä ja pimeässä.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - resepti 5 (pitkäaikaiseen varastointiin)
ainekset (perustuen yhteen puoli litran purkkiin lopputuotetta):
• tomaatit - 2 kg;
• merisuola;
• öljy (auringonkukka puhdistettu tai oliivi) - 250 g;
• rosmariini, basilika - 0,5 - 1 tl;
• mustapippuri (ei jauhettu) - 4 - 5 jyvää;
• maustepippuri - 1/3 tl;
• laakerinlehti - 1-2 lehteä;
• valkosipuli - 1 keskikokoinen neilikka (tai vastaava määrä kuivaa jauhetta);
• neilikka - 1-2 tähteä.
Valmistusmenetelmä:
1. Valmista tomaatit tavanomaisella tavalla poistamalla ydin.
2. Aseta alumiinifolio tai elintarvikelaatuinen pergamentti uunialustalle. Ylä tiheät rivit, leikkaa osittain valmistetut tomaattiviipaleet. Jos käytetään foliota, on suositeltavaa levittää tomaattiviipaleet erityiselle ruudukolle tai silikonilasille, muuten vihannekset tarttuvat folioon. Pergamentti voidaan rasvattaa kevyesti.
3. Suola kaikki tomaatit, voit lisätä vähän sokeria kuhunkin. Aseta pannu uuniin.
4. Käännä uuni konvektiotilaan ja lämpötilaan 110-120ºС. Avaa ovi 0,5-1 cm: iin. 2–2,5 tunnin kuluttua tarkista tomaattien kunto. Niiden kokoa tulisi pienentää hieman.
5. Laske uunin lämpötila 90 ° C: seen ja jatka kuivaamista vielä 3 tuntia.
6. Poista astia ja poista siitä viipaleet, jotka ovat saaneet kuivatut kuivatut aprikoosit. Jäljelle jäävät, täysin valmistelemattomat palat, asetetaan uuniin hetkeksi.
7. Laita mausteet puhtaaseen ja sokattuun (tai esikastutettuun) lasipurkkiin ja täytä koko tilavuus vähitellen tomaateilla kuivumalla.
8. Täytä purkki kuumalla (melkein kiehuvalla) öljyllä, ravista purkkia tai napauta sitä kevyesti pöydällä ilmakuplien vapautumisen saavuttamiseksi. Öljy tulee kaada reunan alle, sulje sitten purkki tiiviisti kannella (tai pyöritä suolakurkkua). Käännä kansi alas ja anna jäähtyä hitaasti käärittynä pyyheeseen tai vilttiin.
9. Tällaisia säilöttyjä kuivattuja tomaatteja voidaan säilyttää talveksi korkeintaan 20–22 ºС lämpötiloissa, mutta avoin tölkki on vain jääkaapissa.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - resepti 6 (hitaassa liesissä)
ainesosat:
• tomaatit - 0,5 kg;
• suola - 5 g;
• mustapippuri - 5 g;
• sokeri - 10 g;
• oliiviöljy;
• kuivien mausteseoksen maun mukaan (oregano, basilika, pieni paprika);
• valkosipuli - 3 neilikkaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese tomaatit, pyyhi kankaalla, leikkaa puoliksi. Pienessä "Kirsikka" ytimessä ei voi poistaa.
2. Laita ruoan jäljityspaperi (pergamentti) multikookerin työkulhoon ja aseta tomaatit yhdeksi kerrokseksi. Voit halutessasi käyttää ruudukkoa höyrykeitossa ja laittaa siihen toisen kerroksen tomaattia.
3. Sekoita kaikki mausteet ja mausta tomaattipuoliskojen seoksella. Suihkuta jokainen kerros kevyesti öljyllä.
4. Aseta ohjelma "Leivonta" hitaalle liesille ja keitä tomaattia vähintään 3-4 tuntia. Tänä aikana laite siirtyy lämmitystilaan. Hyvän kosteudenpoiston varmistamiseksi on toivottavaa poistaa venttiili monitoimikoneen kannesta.
5. Pitkäaikaista varastointia varten aseta kuivatut palat tiiviisti purkkeihin ja peitä öljyllä. Purkkiin voit lisätä valinnaisesti valkosipulia, yrttejä.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - resepti 7 (nopeutettu mikroaaltouunilla)
ainesosat:
• tomaatit;
• oliiviöljy;
• suola;
• sokeri;
• maustesekoitus.
Valmistusmenetelmä:
1. Pestään, leikataan viipaleiksi tomaatit (mieluiten ilman siemeniä), levitetään lautaselle, lannoitetaan kuivalla mausteseoksella (paitsi suola) ja ripottele öljyllä.
2. Sulje astia mikroaaltouunissa ja kytke uuni päälle maksimiteholla 6 minuutiksi.
3. Laske lämpötilaa (teho) noin kolmanneksella ja keitä vielä 10 minuuttia.
4. Poista astia ja valuta mehu. Suolatut lobules.
5. Kuivaa tomaattia vielä 2-3 minuuttia samalla kapasiteetilla.
6. Varastoi valmis astia öljyllä ja mausteilla täytetyissä purkeissa.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - resepti 8 (mausteinen mauste pasta)
ainesosat:
• tomaatit - 1500 g;
• kuumat paprikat (kuivat chilipalot) - 3-4 kappaletta;
• suola;
• sokeri;
• basilika (tuore tai kuiva);
• valkosipuli - 3 hammasta;
• öljy (oliivi tai auringonkukka) - 150-200 g.
Valmistusmenetelmä:
1. Tomaatit kuihtuvat millä tahansa tavalla - auringossa, uunissa tai kuivaimella. Suola ja ripottele sokerilla ennen kuivaamista.
2. Aseta kuihtuneet tomaattipalat, chili-pippuri, basilikan lehdet ja valkosipuli tehosekoittimeen, jossa on silppuussuutin. Jauha seos tasaisen massan tilaan.
3. Lisää oliiviöljyä saatuun massaan ja sekoita huolellisesti.
4. Säilytä mausteita lasipurkeissa, jääkaapissa, enintään 3-4 kuukautta.
Aurinkokuivatut tomaatit talveksi - temppuja ja vinkkejä
- Lisää korjatusta tuotteesta tuoksuvampi ja pikantäkyvä maku lisäämällä muutama tippa balsamietikkaa etusöljyn päällä olevaan purkkiin.
- Voit säilyttää kuivattuja tomaatteja ilman öljyä - laita viipaleet vain muovisiin astioihin tai pusseihin ja aseta pakkaus jääkaapin pakastinlokeroon. Varastointiaika tällaisen jäätymisen aikana on käytännöllisesti katsoen rajaton. Kuitenkin, jos kuivauksen aikana tekniikka rikkoi ja lobules ei kuivunut tarpeeksi, sulatuksen jälkeen ne menettävät muodonsa ja kimmoisuutensa.
